⊙ 文｜王文國 德興市第一中學(xué)

隨著社會的不斷發(fā)展和生活水平的逐步提升，社會各界對食品安全的關(guān)注度也不斷提升。食品檢測作為保障食品安全的重要一環(huán)，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對先進(jìn)技術(shù)的有效運(yùn)用，拓寬食品檢測范圍，提升食品檢測效率，保證食品檢測的準(zhǔn)確性，切實(shí)保障食品安全。其中，加強(qiáng)對生物技術(shù)在食品檢測中運(yùn)用的研究分析，對促進(jìn)食品檢測創(chuàng)新發(fā)展、保障食品安全具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文首先分析了生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用特征，接著闡述了當(dāng)前食品檢測中常用的生物技術(shù)，然后探討了生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用價(jià)值，最后探究了生物技術(shù)在食品檢測中的實(shí)際運(yùn)用。

一、生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用特征

生物技術(shù)也稱生物工程技術(shù)，是涉及生物學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域的一門高新技術(shù)，其食品檢測中的運(yùn)用特征主要表現(xiàn)在以下4個(gè)方面：

生物技術(shù)中的免疫分析技術(shù)在進(jìn)行食品檢測時(shí)具有簡單便捷，可定量、定性等優(yōu)勢，因此在食品檢測的初次篩選中運(yùn)用較多?；谶@一特征，生物技術(shù)可以靈敏地檢測出食品中存在的農(nóng)藥殘留、真菌毒素等有害物質(zhì)。

當(dāng)前，生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用仍處在發(fā)展階段，涌現(xiàn)出了大量的新興技術(shù)，包括基因探針技術(shù)、生物芯片技術(shù)等，我國研究人員在研究探索中不斷學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家的生物技術(shù)，并通過與國際企業(yè)的交流合作，開發(fā)出了一系列新的生物技術(shù)，為食品檢測提供了可靠的技術(shù)支持。

伴隨著食品檢測相關(guān)技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用，生物技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了長足發(fā)展，如今運(yùn)用于食品檢測的生物技術(shù)不斷向智能化、微型化方向發(fā)展，在很大程度上提升了食品檢測工作的質(zhì)量和效率。

和傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)相比，生物技術(shù)可以基于不同的食品或食品物質(zhì)成分選用不同的檢測技術(shù)。比如，免疫技術(shù)可以對食品中含有的蛋白質(zhì)成分進(jìn)行靈敏的檢測，因此該項(xiàng)檢測技術(shù)適用于檢測奶類、豆類食品；基因探針技術(shù)憑借高靈敏度、檢測周期短等優(yōu)勢，尤為適用于檢測食品中的微生物。

二、當(dāng)前食品檢測中常用的生物技術(shù)

PCR技術(shù)也稱聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，主要是通過變性、復(fù)性、延伸等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)在食品檢測中的運(yùn)用。PCR檢測環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，基本原理是通過構(gòu)建DNA模板，將一對與模板互補(bǔ)的寡核苷酸用作引物，基于聚合酶的作用，依據(jù)DNA模板有序延展，實(shí)現(xiàn)對DNA分子的完整構(gòu)建；隨著DNA分子的逐步擴(kuò)增，憑借PCR技術(shù)生成的DNA分子數(shù)量可以達(dá)到原本分子數(shù)量的兩倍有余，進(jìn)而滿足各種檢測要求。PCR技術(shù)的優(yōu)勢是只需消耗少許物質(zhì)便能夠?qū)崿F(xiàn)DNA分子擴(kuò)增，因此眾多領(lǐng)域得到推廣運(yùn)用，尤其在食品檢測中表現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。但當(dāng)前的PCR技術(shù)仍較為復(fù)雜，構(gòu)建PCR實(shí)驗(yàn)室需要投入巨大的成本，加之儀器設(shè)備操作難度大，因此對技術(shù)人員的專業(yè)素養(yǎng)也提出了較為嚴(yán)格的要求。

酶是一種安全可靠的生物催化劑，在生物工程中具有重要的作用。酶的種類繁多，來源較廣，并且有著極高的靈敏度及精準(zhǔn)度，可以在短時(shí)間內(nèi)有效檢測出食品中的農(nóng)藥殘留及微生物污染情況。將酶技術(shù)用于食品檢測時(shí)，主要是將酶學(xué)與免疫方法進(jìn)行有效結(jié)合，依托酶技術(shù)的高靈敏度和精準(zhǔn)度來檢測食品中殘留的噻菌靈等農(nóng)藥殘留，繼而結(jié)合檢測數(shù)據(jù)分析食品中農(nóng)藥殘留潛在的傷害，防止由于食品中農(nóng)藥殘留過量而對人體造成不良影響。除此之外，酶技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用還有助于加速生物反應(yīng)，有效解決食品檢測中的一系列難題，因此酶技術(shù)在食品檢測行業(yè)中得到了廣泛推廣。

生物傳感技術(shù)是由具備良好特性的生物傳感分子識別原件和相關(guān)放大設(shè)備構(gòu)成的綜合分析系統(tǒng)，具有操作便捷、靈敏度高、檢測范圍廣等特征。作為較為先進(jìn)的一項(xiàng)生物技術(shù)，生物傳感技術(shù)可以利用抗原、抗體、酶等物質(zhì)的特性，制備能夠與檢測對象實(shí)現(xiàn)特異性結(jié)合的物質(zhì)，進(jìn)一步生成對應(yīng)的復(fù)合物質(zhì)，并借助信號放大設(shè)備形成相關(guān)檢測數(shù)據(jù)，為技術(shù)人員提供數(shù)據(jù)信息支持。在食品檢測中運(yùn)用生物傳感技術(shù)，不僅可以實(shí)現(xiàn)便捷操作和連續(xù)檢測，還可以促進(jìn)自動化領(lǐng)域的發(fā)展，主要用于檢測食品的新鮮度及味道。另外，由于生物材料、計(jì)算機(jī)技術(shù)等的局限性，生物傳感技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的商業(yè)化推廣還有很長一段路要走，因此相關(guān)部門應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)對生物傳感技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用研究，推進(jìn)其在食品檢測中的商業(yè)化推廣。

生物芯片技術(shù)作為一項(xiàng)高新生物檢測技術(shù)，主要可以分為DNA芯片和DNA微陣列。在食品檢測中，生物芯片技術(shù)主要是將基因寡核苷酸點(diǎn)樣于生物芯片上，再通過擴(kuò)增儀對食品樣品DNA進(jìn)行檢測，在此期間如果檢測出致病性病菌，即可經(jīng)由基因芯片擴(kuò)增基因片段長度，同時(shí)可以完成對一系列病菌的檢測，所以不僅可以保證檢測效率，還可以降低檢測成本。另外，生物芯片技術(shù)也可以實(shí)現(xiàn)對食品中轉(zhuǎn)基因成分的有效檢測，評定食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。生物芯片技術(shù)無需投入過多試劑就能實(shí)現(xiàn)對食品樣品的自動化檢測，并且鮮少出現(xiàn)交叉反應(yīng)情況，檢測結(jié)果可靠。當(dāng)然，生物芯片技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用也存在不足之處，生物芯片的成本比較高，雜交后的敏感性會出現(xiàn)明顯下降，加之缺乏完善的檢測設(shè)施設(shè)備、方案，檢測標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，對檢測結(jié)果也會造成一定影響。

基因探針技術(shù)作為基于DNA雜交基礎(chǔ)的一項(xiàng)屬于現(xiàn)代分子生物學(xué)領(lǐng)域的檢測技術(shù)，主要可以分為同向雜交和異向雜交，具有操作便捷、靈敏度高、特異性強(qiáng)等特征，可以有效檢測出食品中存在的有害微生物。近年來，越來越多的食品檢測部門在食品檢測中引入了基因探針技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對食品中病原性微生物的有效檢測。

三、生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用價(jià)值

作為現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物，將生物技術(shù)運(yùn)用于食品檢測，可以實(shí)現(xiàn)與食品安全監(jiān)管的有效融合，顯著提升食品檢測效率。依托生物技術(shù)，相關(guān)人員在食品安全監(jiān)管現(xiàn)場即可開展有效檢測并獲取可靠的檢測結(jié)果，不僅省去了檢測的運(yùn)輸成本，還省去了等待檢測報(bào)告的時(shí)間，切實(shí)提升了食品檢測效率。

隨著現(xiàn)代技術(shù)的不斷發(fā)展，檢測技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了迅速發(fā)展，有效擴(kuò)大了食品安全監(jiān)管范圍。基于生物技術(shù)的有力支撐，不僅可以實(shí)現(xiàn)對食品的高效檢測，還可以對食品中的物質(zhì)成分進(jìn)行全面的檢測分析，比如通過有效運(yùn)用生物技術(shù)，可以有效檢測食品中含有的硝酸鹽、甲醛等物質(zhì)成分。因此，在食品檢測中推廣運(yùn)用生物技術(shù)，不僅可以助力食品安全監(jiān)管工作的有效開展，還可以擴(kuò)大食品安全監(jiān)管范圍，將存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品及時(shí)驅(qū)逐出市場，進(jìn)一步保障食品安全和人們的生命安全。

四、生物技術(shù)在食品檢測中的實(shí)際應(yīng)用

近年來基因技術(shù)飛速進(jìn)步，越來越多動植物中的病原微生物的基因密碼得到破譯，將基于現(xiàn)有的基因表達(dá)序列標(biāo)簽支撐的動植物檢疫芯片引入食品檢測中，可以有效檢測動植物中含有的病害。比如，由美國企業(yè)研發(fā)推出的一系列檢測系統(tǒng)，可以對伴有基因問題的食品原料進(jìn)行有效檢測。同時(shí)，依托基因芯片不僅可以完成高產(chǎn)、高抗病能力農(nóng)作物的有效篩查，還可以檢測分析動植物中各式各樣的基因功能以及外部因素對作物的影響，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上種植出更多病原體偏少、基因缺陷偏少的作物，從源頭上保障食品安全。

對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，是生物技術(shù)在食品檢測中的一項(xiàng)重要運(yùn)用。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中，為了保證農(nóng)作物的產(chǎn)量，農(nóng)戶往往會通過噴灑農(nóng)藥的方式來減少雜草及病蟲害。但是農(nóng)藥存在一定的毒性，如果農(nóng)戶在種植農(nóng)作物時(shí)噴灑大量農(nóng)藥，這些農(nóng)藥必然會滯留在農(nóng)作物內(nèi)部，最終對消費(fèi)者的身體健康帶來極大的威脅。鑒于此，引入生物技術(shù)對食品農(nóng)藥殘留開展檢測尤為重要，如今酶技術(shù)、生物傳感技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測中得到了廣泛運(yùn)用，并且運(yùn)用效果顯著。

相關(guān)研究人員借助光學(xué)免疫傳感器實(shí)現(xiàn)了對鼠傷寒沙門氏菌的高效檢測，還借助附帶抗沙門氏菌的磁性微珠與抗原體相結(jié)合分離獲取待檢測溶液中的沙門氏菌，繼而依托人工堿性磷酸酯酶作標(biāo)記的二抗生成檢測結(jié)構(gòu)，可經(jīng)由對硝基苯酚的吸光度來完成對沙門氏菌數(shù)量的檢測。還有研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)推出了一種電位交互式生物傳感器，可以基于大腸桿菌酶作用所形成的NEI對應(yīng)引發(fā)的P值轉(zhuǎn)變，來檢測食品中含有的大腸桿菌情況。除此之外，還有研究人員提出了一種高效檢測乳制品中細(xì)菌含量以及對啤酒酵母、大腸桿菌、卡介菌苗等開展檢測的電化學(xué)生物傳感器，可以實(shí)現(xiàn)對食品中致病菌的有效檢測。

基于現(xiàn)代科技的飛速進(jìn)步，轉(zhuǎn)基因食品行業(yè)也獲得了長足發(fā)展。轉(zhuǎn)基因食品主要是在農(nóng)作物種植開始階段對基因予以調(diào)整，以提升農(nóng)作物的產(chǎn)量、品質(zhì)，但轉(zhuǎn)基因食品的不穩(wěn)定性也受到了人們的廣泛關(guān)注。究其原因，轉(zhuǎn)基因作物所涉及的基因并不切實(shí)屬于植物，極可能含有一些其他種屬、科目的相關(guān)基因，該部分基因中是否存在變異細(xì)菌或病毒、在選取抗生素性標(biāo)記進(jìn)入機(jī)體后是否會產(chǎn)生耐藥病菌等都要進(jìn)行檢測。所以，當(dāng)前生物技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測中具有重要作用，用于轉(zhuǎn)基因食品檢測的生物技術(shù)包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-酶聯(lián)免疫吸附劑測定法、巢式定性PCR法、微衛(wèi)星分子標(biāo)記法、mRNA差異顯示法等。

綜上，食品安全大于天，對食品檢測技術(shù)提出嚴(yán)格要求是尤為必要的?；谏锛夹g(shù)構(gòu)建健全的食品檢測體系、提升檢測質(zhì)量，對于推動食品行業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。生物技術(shù)具有操作便捷、技術(shù)更新迅速、運(yùn)用覆蓋面廣、選擇多樣性等優(yōu)勢，所以近年來逐漸發(fā)展成為我國食品檢測行業(yè)的重點(diǎn)技術(shù)，不僅可以提升食品檢測的效率、精度，還可以切實(shí)保障食品安全。比如，將PCR技術(shù)、酶技術(shù)、生物傳感技術(shù)、生物芯片技術(shù)等生物技術(shù)運(yùn)用于食品檢測中，可以顯著增強(qiáng)食品檢測的安全性、科學(xué)性。不過，現(xiàn)階段生物技術(shù)還面臨著研究過程繁雜、學(xué)科涉及面廣泛、技術(shù)研發(fā)成本高等難題，為此，相關(guān)人員應(yīng)結(jié)合不同生物技術(shù)的特征開展針對性研究，結(jié)合運(yùn)用不同的技術(shù)以提升檢測效率，使生物技術(shù)在食品檢測中的價(jià)值得到充分發(fā)揮，進(jìn)一步提升食品檢測的效率、精度，更好地保障食品安全。