趙風(fēng)英

今夏罕見(jiàn)的干旱擾亂了法國(guó)人的生活，很多行業(yè)不景氣，但海鹽產(chǎn)量卻意外翻倍。位于地中海沿岸的死水是法國(guó)著名的產(chǎn)鹽地，與鹽齊名的更是這里獨(dú)一無(wú)二的人文及自然遺產(chǎn)。

法王搶下出海口

蔚藍(lán)的地中海岸圍繞著碧綠的卡瑪格濕地，奇異的粉色鹽湖映襯著晶瑩雪白的鹽山，優(yōu)雅的火烈鳥(niǎo)在宏偉的中世紀(jì)占城井……在記者走過(guò)的眾多法國(guó)名城中，死水留給我很深的印象。死水之獨(dú)特，是它的歷史以及環(huán)境等諸多因素綜合而成的結(jié)果。體驗(yàn)一次純正的法蘭西之旅，若想在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)之外獲得一些讓小伙伴們妒忌的談資，那絕不該在行程安排中錯(cuò)過(guò)死水。

羅訥河在法國(guó)南部注入地中海前形成一個(gè)野生物種極為豐富的三角洲卡瑪格濕地。坐落于卡瑪格濕地旁邊的死水城，因?yàn)樗闹墉h(huán)布沼澤與不流動(dòng)的湖水而獲名“死水”。1240年，法王路易九世寢食難安，因?yàn)榈刂泻Ｑ匕稁缀醣桓鞣絼?shì)力瓜分殆盡。為了在地中海搶下一個(gè)出?？?，打破意大利人對(duì)地中海海運(yùn)的壟斷，他用大片良田換取了對(duì)死水的控制。隨后路易九世下令在此修建起一座防御森嚴(yán)的城池——1.6公里長(zhǎng)的城墻、10道威嚴(yán)的城門(mén)以及瞭望塔等。從結(jié)構(gòu)上而言，這座長(zhǎng)方形的古城讓人容易想到中國(guó)的西安古城，路易九世不但為自己打造了一個(gè)地中海上的出?？?，更保證了法國(guó)海陸商貿(mào)的交易安全。

貴為王室城池，死水不但沒(méi)有“死”，反而享受了數(shù)世紀(jì)的繁榮，直到馬賽港被納入法國(guó)領(lǐng)土。死水旅游辦公室的吉侯女士告訴記者，近800年風(fēng)雨飄搖，死水古城風(fēng)貌幾乎沒(méi)有受到時(shí)光侵蝕，屬于法國(guó)歷史上罕見(jiàn)的“古建筑標(biāo)本”。人們來(lái)到這座古城，僅是視覺(jué)震撼就會(huì)覺(jué)得不虛此行。

被海藻“美顏”的粉色鹽湖

除了獨(dú)一無(wú)二的古城，讓死水名噪全國(guó)的還有這里的鹽。死水是名副其實(shí)的“法國(guó)鹽湖城”，據(jù)稱(chēng)新石器時(shí)代就有人在此地采集食鹽，之后從古羅馬時(shí)代到中世紀(jì)，再到現(xiàn)在的死水鹽場(chǎng)，人們依舊延續(xù)著這項(xiàng)傳統(tǒng)。

死水地區(qū)的產(chǎn)鹽程序由大片的梯級(jí)鹽湖逐步實(shí)現(xiàn)，海水經(jīng)由五級(jí)鹽池分級(jí)蒸發(fā)。在含鹽度最高的結(jié)晶池，喜鹽的杜氏藻為了生存釋放出一種胡蘿卜素，其獨(dú)有的色澤將海水染成了奇異的粉紅。鹽湖于是經(jīng)海藻“美顏”變成了一個(gè)玫瑰色的池子，綺麗而浪漫！在無(wú)風(fēng),的天氣里，飄著云朵的碧藍(lán)天空、宏偉的死水城墻還有鹽場(chǎng)晶瑩雪白的鹽山倒映在粉色水中，形成一面繽紛的“天空之鏡”，景致唯美至極。

鹽池水分快速蒸發(fā)令法國(guó)頂級(jí)海鹽“鹽花”的形成獲得了理想條件。鹽花是海鹽結(jié)晶池中的鹽水表層在夏季午后因?yàn)轱L(fēng)吹干燥而凝結(jié)成的一層脆弱結(jié)晶，它只能在每年6至8月的傍晚由富有經(jīng)驗(yàn)的工人手工采集。由于歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間蒸發(fā)過(guò)程，“鹽花”形成了結(jié)構(gòu)非常獨(dú)特的結(jié)晶，內(nèi)部為金字塔型并呈現(xiàn)中空，顏色潔白如雪，還會(huì)散發(fā)出如紫羅蘭般的淡香。

死水鹽場(chǎng)的拳頭產(chǎn)品有粗鹽、細(xì)鹽以及法國(guó)人佐餐最喜愛(ài)的鹽花。一般50平方米的鹽田大約只能產(chǎn)出500克的鹽花，加之采集難度大，早期都由少女負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，賺取的錢(qián)則是作為其之后婚嫁之用，因此鹽花也被稱(chēng)作“新娘之鹽”。這是被美食廚師譽(yù)為“鹽中鉆石”的調(diào)味品，它狀似雪花，每公斤高達(dá)50歐元。法國(guó)人食用鹽花，一般只撒在食材上提味。部分餐廳會(huì)挑選五分熟牛排、煎得焦黃的鵝肝、深海魚(yú)等高級(jí)食材與之搭配。而鹽花又有不易融化的特性，品嘗時(shí)不只能夠感受食材本身的鮮度與美味，還能體驗(yàn)細(xì)碎的顆?？诟?，整體風(fēng)味變得更加豐富。鹽花受法國(guó)人追捧，以至于有時(shí)尚品牌還推出了鹽花香草香水，將果香與鹽香融合在一起，傳達(dá)清新愉悅的氛圍。

揭開(kāi)火烈鳥(niǎo)“白里透紅”之謎

死水鹽場(chǎng)出產(chǎn)的食鹽行銷(xiāo)法國(guó)'各地，這里的鯨牌、火烈鳥(niǎo)牌食用鹽都是法國(guó)家喻戶(hù)曉的品牌。死水地區(qū)并不存在鯨，但是火烈鳥(niǎo)的身影卻在沼澤地隨處可見(jiàn)，這種美麗的大鳥(niǎo)現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗蟠笫埂?/p>

每當(dāng)遇到成群的火烈鳥(niǎo)在水中散步或者覓食，它們優(yōu)雅的姿態(tài)總是令記者癡迷駐足。火烈鳥(niǎo)的羽毛白里透紅，有種說(shuō)不出的高貴。在展翅飛翔時(shí)，翅中赤紅的羽毛更變成天地間一道道奇妙的流火。讓人好奇的是，火烈鳥(niǎo)寶寶是如何從“灰姑娘”蛻變成“粉紅公主”呢？原來(lái)，火烈鳥(niǎo)很喜歡吃豐年蝦，而豐年蝦又以鹽湖中的杜氏藻為生，這種富含粉色的胡蘿卜素由此不斷在火烈鳥(niǎo)體內(nèi)積累，讓它們擁了粉嫩的大長(zhǎng)腿、圓眼睛。由于自然環(huán)境得天獨(dú)厚，死水鹽湖是火烈鳥(niǎo)鐘愛(ài)的繁殖地。自2014年起，每年都百動(dòng)物仰護(hù)雄織為部分雛鳥(niǎo)戴上腳環(huán)跟蹤并保護(hù)它們。監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，火烈鳥(niǎo)特別眷戀死水城周?chē)柠}湖地帶，有的甚至放棄季節(jié)遷徙而常年留守在這里?！?/p>