編譯 湯恒巖

人類(lèi)為什么比其他動(dòng)物愛(ài)喝水？你知道該怎么喝水嗎？

在一部紀(jì)錄片中，探險(xiǎn)家貝爾一行人身處炎熱的南非大草原，已經(jīng)耗光了淡水儲(chǔ)備。就在眾人口干舌燥之際，貝爾望向不遠(yuǎn)處的象群，若有所思。他走近象群，捧起一攤綠油油、黏糊糊、熱騰騰的象糞，如獲至寶，然后面對(duì)鏡頭說(shuō)道：“大象的消化過(guò)程非常快，植物中的很多水分都沒(méi)有被吸收，而是隨著糞便一起排出?！闭f(shuō)罷，他舉起象糞，仰起頭、張開(kāi)嘴，將糞中擠出的“靈魂湯汁”一飲而盡。

古羅馬渡槽每天可供應(yīng)約145 萬(wàn)升水，滿足約5 萬(wàn)人的用水需求

只要你內(nèi)心強(qiáng)大，不挑三揀四，大自然中的水源其實(shí)是很豐富的。然而，若要求水源干凈又衛(wèi)生，就必須緊鄰溪流湖泊而居。因此，早期的人類(lèi)文明往往是在河流兩岸建立起來(lái)的。數(shù)千年來(lái)，人類(lèi)聚落的版圖不斷擴(kuò)張，為了在遠(yuǎn)離江河的地帶也能長(zhǎng)期穩(wěn)定地取水用水，人類(lèi)開(kāi)發(fā)出了一系列引水儲(chǔ)水方案，古羅馬則是其中的代表。

有人曾言，如果不談著名的古羅馬渡槽，以及在其基礎(chǔ)之上建成的淋浴和如廁設(shè)施，這個(gè)帝國(guó)引以為傲之處就少了一大半。公元前63 年，羅馬帝國(guó)攻下猶大王國(guó)的一座城池，將其命名為凱撒利亞。當(dāng)時(shí)，凱撒利亞城缺乏淡水資源。為了鞏固當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治，羅馬君主下令修筑渡槽，將16 千米外的泉水引至城中。今天的考古學(xué)家推測(cè)，該裝置每天可供應(yīng)約145 萬(wàn)升水，滿足約5 萬(wàn)人的用水需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，羅馬帝國(guó)共搭建了十余道渡槽。一道道渡槽滋養(yǎng)著古羅馬帝國(guó)，成就了五彩斑斕的古羅馬文明。

人類(lèi)為什么這么容易渴？

人類(lèi)為喝水使盡了渾身解數(shù)，而動(dòng)物們似乎遠(yuǎn)沒(méi)有人類(lèi)愛(ài)喝水，它們能承受的失水量遠(yuǎn)高于人類(lèi)。人類(lèi)到底為什么這么容易渴？這個(gè)問(wèn)題的答案，暗藏于人類(lèi)的早期進(jìn)化過(guò)程中。

百萬(wàn)年前，人類(lèi)的“故鄉(xiāng)”——非洲的氣候變得異常干燥。氣候的變化導(dǎo)致草原取代了森林，人類(lèi)的祖先逐漸變得擅長(zhǎng)在開(kāi)闊的環(huán)境中直立行走，而直立的代價(jià)是又累又熱。為了提高散熱能力，維持健康體溫，原始人類(lèi)褪去了大部分毛發(fā)，同時(shí)發(fā)育出更多汗腺。人類(lèi)的祖先憑借這套強(qiáng)大的“冷卻”系統(tǒng)，擁有了比其他靈長(zhǎng)目動(dòng)物更強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)耐力，可以長(zhǎng)時(shí)間狩獵，而不至于過(guò)熱。然而，發(fā)達(dá)的汗腺也帶來(lái)了一個(gè)缺點(diǎn)：由于不停排汗，“我們”更容易處于失水狀態(tài)。因此，人類(lèi)的飲水需求顯著高于其他哺乳動(dòng)物。

在缺水環(huán)境下，動(dòng)物進(jìn)化出了各種“應(yīng)急手段”。小囊鼠的腎可以讓尿液高度回流，它們即使數(shù)月滴水不沾也能湊合生活；駱駝的胃可以儲(chǔ)備大量水，利用長(zhǎng)達(dá)數(shù)周。這些技巧人類(lèi)都沒(méi)有——不管再怎么渴，人的尿量也幾乎不少；大量飲水，并不能留著以備不時(shí)之需，只會(huì)讓我們頻繁地奔向廁所；更糟糕的是，如果喝水過(guò)多過(guò)急，人體的水鹽平衡可能會(huì)被打破，比起失水其危害有過(guò)之而無(wú)不及。因此，愛(ài)喝水，也要喝之有道。

發(fā)達(dá)的汗腺讓人體的水分快速流失

要不要喝水，聽(tīng)聽(tīng)自己的身體怎么“說(shuō)”

在合適的時(shí)間喝水是人的本能

喝水提示器

你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)容貌焦慮、學(xué)歷焦慮，但可曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)“喝水焦慮”？我們總是在不經(jīng)意間被各路消息告知：每天喝足××毫升水，是讓健康常駐的秘訣；瘦身靠喝水，養(yǎng)顏靠喝水，預(yù)防癌癥還靠喝水……對(duì)這樣的“科普”，有人深信不疑，一旦哪天沒(méi)有達(dá)到那個(gè)并不確切的所謂“每日建議飲水量”，就感覺(jué)整個(gè)人都不好了。

為了緩解喝水焦慮，越來(lái)越多的人開(kāi)始使用手機(jī)應(yīng)用提醒自己定時(shí)喝水，即便根本不渴，也要往肚子里灌水，直到當(dāng)日喝水任務(wù)達(dá)標(biāo)才肯罷休?！懊咳战ㄗh飲水量”最早在20 世紀(jì)40 年代由美國(guó)某個(gè)非官方組織提出，該組織建議成年人每天至少喝1.9 升水。20 世紀(jì)70 年代，這一指標(biāo)又被某些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家簡(jiǎn)化為“每日6～8 杯水”。然而，無(wú)論以上哪種描述方式，都沒(méi)有任何證據(jù)支撐。反而有越來(lái)越多的研究表明，身體發(fā)出的信號(hào)是判斷是否需要喝水的最佳指令。

在一項(xiàng)研究口渴感受的實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家邀請(qǐng)19 名志愿者持續(xù)運(yùn)動(dòng)，直到志愿者大汗淋漓，口渴難耐，體重也因排汗而下降了1%時(shí)，科學(xué)家示意志愿者們躺進(jìn)核磁共振儀中，一邊讓他們喝水，一邊觀察他們的大腦反應(yīng)。剛開(kāi)始，志愿者腦部信號(hào)比較平靜，而當(dāng)他們已經(jīng)不再口渴，但還根據(jù)實(shí)驗(yàn)需求繼續(xù)喝水時(shí)，有趣的事情發(fā)生了。開(kāi)啟“吞咽”動(dòng)作的大腦皮層趨于平靜，這意味著志愿者需要更刻意、更努力地調(diào)動(dòng)器官喝水；相反，抑制“吞咽”動(dòng)作的大腦皮層愈發(fā)活躍。

倫敦馬拉松大賽

種種現(xiàn)象告訴我們，大腦非常擅長(zhǎng)調(diào)節(jié)口渴感受。長(zhǎng)期以來(lái)，有一種流行的說(shuō)法：口渴是身體脫水的標(biāo)志，等到口渴才喝水，為時(shí)已晚。事實(shí)是，如果人體沒(méi)必要補(bǔ)水，大腦就不會(huì)讓人感到口渴，而在并不口渴的情況下喝水，是違反本能的。從進(jìn)化學(xué)的角度來(lái)看，管理這種生理機(jī)制的大腦區(qū)域是非常古老的，它兢兢業(yè)業(yè)地致力于一件事：讓你別喝太多水。千萬(wàn)年來(lái)，這種機(jī)制都運(yùn)作良好，難道短短幾十年就變了樣嗎？除了口渴感，身體還會(huì)發(fā)出其他補(bǔ)水信號(hào)。比如，早晨起床第一次小便的顏色就很能說(shuō)明問(wèn)題。如果人在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)飲水不足，尿液的顏色就會(huì)加深；一覺(jué)醒來(lái)，口腔干澀，也是脫水的前兆。因此，與其聽(tīng)信毫無(wú)科學(xué)依據(jù)的“小貼士”，不如聽(tīng)聽(tīng)自己的身體怎么“說(shuō)”。

“每日建議飲水量”雖然無(wú)功，但多數(shù)時(shí)候也無(wú)過(guò)，不至于傷害身體。而在某些情況下，比如酗酒或劇烈運(yùn)動(dòng)后，短時(shí)間大量飲水，腎臟可能無(wú)法及時(shí)排尿，從而導(dǎo)致人體血液中鈉濃度異常偏低，患上低血鈉癥。此癥的癥狀包括惡心嘔吐、煩躁、肌無(wú)力等，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。英國(guó)倫敦每年都會(huì)舉辦馬拉松大賽，2018 年的賽時(shí)天氣是該活動(dòng)開(kāi)辦以來(lái)最熱的。據(jù)一名參賽者回憶，她對(duì)那次比賽記憶猶新，因?yàn)樗?dāng)時(shí)去“鬼門(mén)關(guān)”走了一遭。開(kāi)跑后不久，她就因酷熱的氣溫而汗流不止，朋友怕她脫水，遞來(lái)一大瓶純凈水。她接過(guò)水瓶，邊跑邊豪飲起來(lái)。幾分鐘后，她倏然倒地，不省人事。幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)搶救，她最終醒了過(guò)來(lái)。

喝水，沒(méi)必要整那些花里胡哨的

在21 世紀(jì)的今天，人們對(duì)養(yǎng)生投注的熱情空前高，汽水、果汁等飲料早已被貼上“肥宅快樂(lè)水”“碳水炸彈”等標(biāo)簽，口渴時(shí)，純凈水是很多人的第一選擇。然而，總有商家為人類(lèi)的健康“操碎了心”，他們覺(jué)得純凈水還不夠好，遂推出堿性水、富氧水等看似“高大上”的飲用水，力圖“讓你的身體好上添好”。令人眼花繚亂的廣告宣傳，是否言如其實(shí)？健康飲水的選擇究竟何去何從？

喝整整一升富氧水，攝入的氧氣也僅僅和呼吸一次差不多

就連吃醋也不會(huì)影響血液pH 值

大概十年前，曾有一種“富氧水”頗為流行。顧名思義，富氧水富含氧氣?！把鯕鈱?duì)生命至關(guān)重要，大腦只要缺氧幾分鐘，就會(huì)遭受永久性損傷。因此，氧氣肯定是越多越好！”以上論調(diào)便是富氧水廠商常用的營(yíng)銷(xiāo)說(shuō)辭。這些商人往往將運(yùn)動(dòng)員選定為主要受眾，告訴運(yùn)動(dòng)員“富氧水可以幫助提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)”。這是真的嗎？

首先要明確一點(diǎn)，只要水接觸了空氣，就有空氣中的氧氣溶解到水中。雖然水中溶解的氧氣量非常少，但魚(yú)正是靠這些微量溶解氧維持生命的。采用加壓的手段，能讓更多的氧氣溶入水中，這也是富氧水生產(chǎn)商的一貫做法。然而，較大的溶氧量只有在氣壓較高的水瓶中才能維持；在水瓶打開(kāi)的瞬間，氣壓驟降，大部分氧氣立刻逸出，喝進(jìn)肚里的水中溶解的氧就與平常的水相差無(wú)幾了。

那么，喝水補(bǔ)氧是否科學(xué)呢？據(jù)統(tǒng)計(jì)，成年人每次呼吸平均吸入約100 毫升氧氣，而每百毫升富氧水中的氧氣若全部釋放，平均只有約10 毫升。就算水里的氧氣能百分之百被人體吸收，喝整整一升富氧水，攝入的氧氣也僅僅和呼吸一次差不多。況且，我們根本不通過(guò)腸道呼吸。飲食所攜帶的氧氣，通過(guò)腸壁進(jìn)入血液的部分微乎其微。可見(jiàn)，“富氧水有奇效”純屬自賣(mài)自夸。

放眼當(dāng)下市場(chǎng)，“堿性水”似乎已經(jīng)取代富氧水，成為超市貨架上的?？汀S商的噱頭往往是這樣的：“人們吃了太多酸性食物，體質(zhì)呈酸性，而酸性體質(zhì)是肥胖、骨質(zhì)疏松、糖尿病和高血壓等疾病的萬(wàn)惡之源。因此，我們需要喝一些堿性水來(lái)中和?！边@個(gè)說(shuō)法著實(shí)經(jīng)不起推敲。

第一，醫(yī)學(xué)上的確有血液酸堿平衡理論，但“酸堿體質(zhì)”這個(gè)詞則是胡謅。我們的血液中有許多酸堿緩沖物質(zhì)，這些物質(zhì)能讓血液的酸堿度保持穩(wěn)定，波動(dòng)幅度極小。別說(shuō)喝市售堿性水，就算是食醋這種酸性稍強(qiáng)的“水”，喝兩口，血液的酸堿度也幾乎不受任何影響。要是喝點(diǎn)堿性水就會(huì)讓血液的酸堿度明顯改變，那么人可能無(wú)法正常生活了。第二，堿性水喝下去以后，其堿性立刻便會(huì)被酸性極強(qiáng)的胃酸中和掉了。況且，人體吸收水分的器官主要是小腸，胰腺分泌到小腸中的消化液本來(lái)就會(huì)堿化食物和水。這樣看來(lái)，還有必要高價(jià)買(mǎi)堿性水喝嗎？

我國(guó)推廣的《中國(guó)居民膳食指南》指出，進(jìn)食酸性或堿性食物對(duì)人體影響不大，更不會(huì)導(dǎo)致酸堿中毒。

喝純水，但不要太純

盛夏時(shí)節(jié)，沒(méi)有什么比一杯冰涼的純凈水更能安撫煩躁的心情。眾所周知，直接飲用未經(jīng)處理的水，存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。自來(lái)水廠和飲用水供應(yīng)商連軸轉(zhuǎn)，為的就是去除自然水源中的寄生蟲(chóng)、雜質(zhì)顆粒和多余的礦物質(zhì)等有害物質(zhì)。那么，這是否意味著飲用水越純?cè)胶媚兀?/p>

實(shí)驗(yàn)室里，科學(xué)家在進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)經(jīng)常用到“超純水”，那是因?yàn)樗泻须s質(zhì)，會(huì)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，所以必須純，且越純?cè)胶?。所謂超純水，就是純到幾乎不含任何雜質(zhì)的水。誠(chéng)然，構(gòu)成超純水的水分子本身無(wú)毒，喝一兩口超純水，人不會(huì)感到有何不適。然而，長(zhǎng)期將超純水當(dāng)作飲用水，其實(shí)是弊大于利的。這是因?yàn)椋磸?fù)的純化處理已經(jīng)將水體中的絕大部分對(duì)人體有益的離子去除，人也就無(wú)法通過(guò)喝水獲取微量元素。飲用超純水唯一的作用就是補(bǔ)水，又由于超純水中幾乎沒(méi)有溶質(zhì)，超純水比普通水的溶解能力更強(qiáng)，人體中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被水帶走，向體外流失——你以為是你在喝水，其實(shí)是水在“喝你”。

喝水這件稀松平常的事兒，一旦深挖，也大有講究。不過(guò)，大可不必因此而為喝水犯難。只要記住，別被網(wǎng)絡(luò)八卦和營(yíng)銷(xiāo)宣傳唬住。喝水這件“小事”，平平淡淡就是真。

科學(xué)家正在接取超純水