喬世豪，王強，胡露丹，馬良，張宇昊，王洪霞

花青素在食品質(zhì)量指示中的應(yīng)用進展

喬世豪，王強，胡露丹，馬良，張宇昊，王洪霞

（西南大學 食品科學學院，重慶 400715）

總結(jié)近年國內(nèi)外花青素在食品質(zhì)量指示中的相關(guān)研究與進展。整理歸納國內(nèi)外文獻，查閱總結(jié)近幾年相關(guān)文獻及實驗成果，綜述花青素對pH的響應(yīng)機理及其與生物大分子可能存在的相互作用，概述花青素在食品質(zhì)量指示中的應(yīng)用進展?；ㄇ嗨刈鳛閺V泛存在于植物中的水溶性天然色素，對pH具有較高的敏感性和響應(yīng)性，可以與生物大分子相結(jié)合，并有效負載于大分子中，以此復合成安全、可降解且具有pH指示功能的智能材料，可以揭示食品的變質(zhì)過程?；ㄇ嗨嘏c多糖、蛋白等物質(zhì)可以通過氫鍵作用、靜電作用、范德華力等進行有效復合，形成的花青素基智能材料可應(yīng)用于常見食品（豬肉、魚蝦、牛奶）的新鮮度指示中，為其在食品質(zhì)量指示中的進一步研究應(yīng)用提供參考。

花青素；多糖；蛋白質(zhì)；智能材料；食品質(zhì)量

目前，隨著我國經(jīng)濟社會的不斷進步和發(fā)展，人們的物質(zhì)得以豐富和提高，食品的質(zhì)量和安全問題引起了廣泛關(guān)注。新鮮度指示材料是一類可以反饋包裝內(nèi)食品新鮮程度的智能材料，其顏色會隨著腐敗程度和微生物代謝產(chǎn)物的增加而改變。其中，新鮮度指示劑多為溴甲酚綠、溴甲酚紫、溴酚藍等合成化學染料，它們會危害人體健康，造成食品安全問題。天然提取物花青素是一種有效的替代物。

花青素（Anthocyanin）是自然界中廣泛存在于植物中的水溶性天然色素[1-3]，屬于類黃酮化合物，它具有資源豐富、安全、無毒、無害、抗氧化性、抑菌性等特點，常被用作食品、藥品和保健品的添加劑，備受消費者的青睞。同時，花青素對pH具有較高的響應(yīng)性，可作為指示劑制備pH敏感型新鮮度指示智能材料[4-6]。在智能材料制備過程中，為了有效地負載花青素，并考慮食品的安全性，避免有害物質(zhì)的滲透遷移[7]，無毒、安全、可生物降解的天然材料（包括殼聚糖、淀粉等生物大分子材料）常被用于負載花青素，以制備智能材料，從而有效地監(jiān)測食品的質(zhì)量。

花青素在智能材料中的應(yīng)用引起了國內(nèi)外研究者的廣泛關(guān)注，而負載花青素的材料及其食品實際應(yīng)用的綜述少見報道。文中介紹了花青素與生物質(zhì)材料復合的現(xiàn)狀，對花青素基智能材料在具體食品中的質(zhì)量指示研究進行了闡述，并提出花青素基智能材料未來的發(fā)展方向，以期為其在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的進一步應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 花青素的性質(zhì)

1.1 花青素的化學結(jié)構(gòu)

花青素易溶于水及乙醇、甲醇等醇類化合物中，其C6?C3?C6骨架的基本結(jié)構(gòu)母核為2?苯基苯并吡喃（花色基元），大多數(shù)花青素在花色基元的3—、5—、7—碳位上由羥基取代，因此其基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)為 3,5,7?三羥基?2?苯基苯并吡喃，其結(jié)構(gòu)如圖1所示。根據(jù)甲氧基或B環(huán)上取代基數(shù)目和位置的不同，主要將花青素分為天竺葵素（R1，H；R2，OH；R3，H）、矢車菊素（R1, OH; R2, OH; R3, H）、飛燕草素（R1, OH; R2, OH; R3, OH）、牽?；ㄉ兀≧1, OCH3; R2, OH; R3, OH）、芍藥素（R1, OCH3; R2, OH; R3, H）和錦葵素（R1, OCH3; R2, OH; R3, OCH3）等衍生物?；ㄉ鵄環(huán)上3、5、7位置上的羥基可以與單糖（如葡萄糖、鼠李糖）、多糖（如龍膽二糖、槐二糖）以糖苷鍵的形式結(jié)合，從而形成穩(wěn)定的花色素，也能與有機酸（如丙二酸、安息香酸）通過酯鍵形成?；幕ㄉ?，該類花色素即為花色苷[8-9]。花青素常存在于蔬菜、谷物、花卉和果實中，并影響它們的顏色，其顏色隨pH值的變化而變化。

圖1 花青素的分子結(jié)構(gòu)式

1.2 花青素指示機理

花青素分子在與外界發(fā)生相互作用時，H+或OH?會引發(fā)色素結(jié)構(gòu)的變化（質(zhì)子化或酚氧離子），改變其分子結(jié)構(gòu)中π電子的分布狀態(tài)，它對光的吸收和反射會發(fā)生改變，從而引發(fā)花青素呈現(xiàn)出不同的顏色（圖2）。當pH<7時，花青素呈紅色或粉色。當pH值為7時，花青素呈紫色。當pH>7時，花青素呈藍色或者綠色[10]。該過程主要涉及酸堿平衡（Acid-base equilibrium）、水合平衡（Hydration equilibrium）和環(huán)?鏈異構(gòu)化（Ring-chain tautomeric equilibrium）這3種化學平衡[11]，花青素在平衡反應(yīng)中具有不同的結(jié)構(gòu)，從而呈現(xiàn)出不同的顏色[12]。

2 花青素與生物質(zhì)材料的復合

為了促進花青素在食品領(lǐng)域的指示應(yīng)用，常將花青素與生物大分子進行復合（見圖3），根據(jù)目前的文獻，這些生物質(zhì)材料大致具有以下幾個特點：安全、資源豐富、價格低廉，具有良好的生物相容性和生物降解性；能有效分散、負載花青素，通過氫鍵或者靜電作用與花青素穩(wěn)定結(jié)合；具有優(yōu)異的成膜性、力學性能和化學性質(zhì)。這里列舉了幾類常用的生物質(zhì)材料，主要包括多糖（如殼聚糖、甲殼素、淀粉、纖維素）和蛋白（如明膠）等，它們可以負載花青素，形成穩(wěn)定的分散液，以薄膜、標簽、納米粒子等形式應(yīng)用于食品中，通過顏色的響應(yīng)性和顏色的模型構(gòu)建，指示食品的質(zhì)量狀態(tài)。

2.1 殼聚糖

殼聚糖是一種資源豐富、安全無毒、生物相容性好、可生物降解，具有抑菌性和成膜性的天然高分子材料[13]，其分子鏈上分布著許多羥基和氨基，能夠與花青素的羥基發(fā)生相互作用（如氫鍵），并作為基底材料與花青素復合成智能材料。在花青素與殼聚糖復合時，不同植物來源的花青素均對薄膜的性質(zhì)有一定的影響。例如，紫甘藍、黑米、玫瑰、藍莓、紫茄、黑茄等富含花青素的提取物與殼聚糖復合后，會改變薄膜的基本物理性質(zhì)、力學性能、形貌結(jié)構(gòu)和抗氧化性能。由于體系中水的存在，花青素對水的親和力及殼聚糖的溶脹能力會導致花青素從殼聚糖基底遷移到膜表面，從而影響其指示劑的性能，但向成膜組分中添加一定陰離子聚合物可以增加花青素與殼聚糖基質(zhì)之間的化學相互作用，從而減少花青素的遷移[6]。也有研究者發(fā)現(xiàn)，將殼聚糖與紫茄花青素提取物或黑茄花青素提取物復合制備薄膜時，均能增加薄膜的結(jié)晶度和抗氧化性能，且pH敏感性良好[14]。

圖2 部分花青素在不同pH值下的結(jié)構(gòu)狀態(tài)

當納米材料（如納米TiO2、納米Ag等）與殼聚糖/花青素復配后，可以制備多元復合膜，并能有效地增強復合膜的性質(zhì)，包括力學性能、水蒸氣透過性、透光率、抑菌性、抗氧化性等。納米二氧化鈦斷裂鍵產(chǎn)生的離域電子在殼聚糖表面和內(nèi)部重新分布，形成了強氫鍵，黏接強度增加，顯著促進了花青素?殼聚糖基薄膜的機械強度[15]。納米Ag可通過配位效應(yīng)與殼聚糖發(fā)生相互作用，使得殼聚糖/花青素/納米Ag薄膜具有優(yōu)秀的阻隔性、機械性、抗氧化性和抗菌性等。同時，該薄膜可在不同pH條件下展示出不同的顏色[16]，在智能食品包裝領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用潛力。

2.2 甲殼素

甲殼素來源于動物的外骨骼（蟹、蝦、磷蝦），在自然界中含量較豐富[17]。通常將甲殼素以納米級的形態(tài)加入成膜液中，通過靜電或者氫鍵作用固載于花青素，制備的材料通常具有良好的抗氧化和抗菌活性等，同時對pH具有高敏感性，可以實時監(jiān)控產(chǎn)品的新鮮度[18-19]。

甲殼素氧化納米晶是典型的納米甲殼素材料，不僅能與花青素產(chǎn)生緊密的非共價鍵相互作用，還可以改變復雜成分間的空間結(jié)構(gòu)，并作為增強填料改善智能材料的性能。甲殼素氧化納米晶可以改善智能材料的紫外阻隔性、抗氧化和抗菌性[20]，且該類智能薄膜對pH的敏感性高，消費者肉眼可以有效識別其色變范圍。同時，低含量的花青素可能會促使智能材料對揮發(fā)性胺更敏感，有研究者將低含量的黑米糠花青素分散在甲殼素氧化納米晶/殼聚糖薄膜中[21]，通過該薄膜顏色的變化能夠有效監(jiān)測肉類產(chǎn)品的腐敗情況，在監(jiān)測高蛋白質(zhì)食品變質(zhì)應(yīng)用中具有較高的應(yīng)用潛力。甲殼素氧化納米晶還可與其他生物質(zhì)材料（如明膠等）復合固載于花青素[22]，并應(yīng)用于海鮮類產(chǎn)品的質(zhì)量檢測中。Duan等[10]利用靜電紡絲技術(shù)制備了納米甲殼素/花青素基納米材料，花青素被成功地固定在成膜襯底上，顏色隨著pH的變化會發(fā)生顯著變化（圖4），可用作智能食品包裝，有效監(jiān)測櫛旋魚的質(zhì)量變化情況。

2.3 淀粉

淀粉是一種主要存在于植物體內(nèi)、資源豐富、價格低廉的天然可降解多糖?；ㄇ嗨乜梢耘c淀粉中的羥基形成分子間氫鍵作用，使得智能材料的微觀結(jié)構(gòu)更加致密、均一。

在淀粉與不同花青素復合的過程中，常通過復配添加劑來制備性能優(yōu)異的智能材料[23-24]。Prietto等[25]從黑豆籽皮和紫甘藍中提取花青素，并將其與淀粉、甘油復合，采用溶劑流延法制備了pH敏感膜，其顏色（粉紅色—紫色—藍色）隨pH值（pH 1～10）的變化而變化。相對而言，在室溫和光照條件下，紫甘藍花青素基薄膜比黑豆籽皮基花青素基薄膜具有更高的穩(wěn)定性。2種薄膜在低溫條件下的顏色穩(wěn)定性高于室溫條件下的顏色穩(wěn)定性，在冷藏或冷凍食品的質(zhì)量檢測中具有較高的應(yīng)用前景。比較特殊的是，Choi[26]以馬鈴薯淀粉、紫甘薯花青素和瓊脂為原料研制了智能材料，其顏色的變化與常見的花青素顏色指示范圍不同，主要從紅到綠（pH 2～10），且其指示效果良好，拓展了花青素的指示范圍和市場應(yīng)用場景。

圖3 常用的生物質(zhì)材料與花青素的相互作用及其應(yīng)用

2.4 纖維素

纖維素作為自然界中含量最為豐富、可再生的天然有機高分子，它可以與花青素復合制備智能材料，它對pH[27]或總揮發(fā)性鹽基氮[28]具有明顯的響應(yīng)性和一致性，能夠用于食品鮮度/變質(zhì)監(jiān)測。高水溶性纖維素的應(yīng)用較廣，尤其是纖維素衍生物和納米纖維素。

羧甲基纖維素具有較高的生物相容性，它制備的花青素基薄膜具有水溶性低（<15%）、紫外阻隔性優(yōu)良（透光率<0.8%）、斷裂伸長率高等特點[29]，且對pH或氨具有較高的靈敏度，薄膜顏色可以隨著pH的變化由紅色變?yōu)樗{色和綠色[30]，可應(yīng)用于食品智能包裝中[31]。有趣的是，同時添加紫草素和花青素可以提高花青素?羧甲基纖維素基薄膜的機械強度、水蒸氣阻隔性。如圖5所示，羧甲基纖維素可以在其他助劑的作用下，與花青素復合成薄膜，在pH為2～12時，它不僅表現(xiàn)出明顯的pH響應(yīng)變色特性[32]，還具有較強的抗氧化和抗菌活性（食源性致病菌），可用于食品活性智能包裝。

圖4 靜電紡絲技術(shù)制備纖維素/花青素納米材料及其應(yīng)用機理[10]

納米纖維素在復合薄膜中可使內(nèi)部應(yīng)力在納米纖維素與聚合物基體間傳遞，因此花青素/納米纖維素基薄膜表現(xiàn)出優(yōu)異的力學性能。花青素的加入可以改善薄膜的抗菌活性[33]，降低結(jié)晶度指數(shù)，增強薄膜對紫外光和可見光的阻隔性能。同時，花青素的顏色變化可以直觀地反映食品在貯藏過程中的品質(zhì)變化。Moradi等[34]研制了一種基于細菌納米纖維素?黑胡蘿卜花青素的新型智能pH傳感指示劑，在pH為2～11時呈現(xiàn)出由紅色到灰色的顏色變化，能指示食品品質(zhì)的變化情況。

2.5 明膠

明膠是膠原蛋白部分水解的天然高分子材料，它富含肽鍵、酪氨酸和苯丙氨酸，能夠吸收紫外線，能減少紫外線誘導的食品品質(zhì)劣變。明膠還具有羥基、羧基、氨基等高反應(yīng)活性基團，可以與花青素進行復合，制備出多功能活性智能包裝[35]。

花青素的多酚羥基可與明膠的氨基/羥基相互作用（如氫鍵），花青素可提高材料的結(jié)晶度，改變其顏色，改善其阻隔性（水、光等）、機械強度和抗氧化性能等[36]。與姜黃素、甜菜素基明膠薄膜相比，花青素基明膠薄膜顏色可指示的pH值范圍更廣[37]。另一方面， Rawdkuen等[38]研究發(fā)現(xiàn)，不同來源的花青素

（紅卷心菜、紅薯、玫瑰豆、蝴蝶豌豆、山竹果皮、紅龍果皮提取物）中，蝴蝶豌豆花青素具有較高的pH敏感性，由其制備的明膠薄膜的抗氧化活性相對最高、對pH值的敏感性也較高，這些特性促使花青素?明膠基薄膜可用于食品的智能包裝。

除了上述生物材料，聚乙烯醇也可作為基材結(jié)合花青素，制備具有物理性能高、抗菌、抗氧化、pH指示性的活性智能包裝薄膜[39]，改性花青素?聚乙烯醇指示膜在不同光照和不同溫度下的顏色穩(wěn)定性均高于未改性花青素指示膜的顏色穩(wěn)定性[40]。聚乙烯醇也可與上述多糖、蛋白等物質(zhì)協(xié)同負載花青素[41]，在食品貯藏過程中起到動態(tài)監(jiān)控的作用[42]，在智能包裝領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用潛力[43-44]。

3 花青素在智能包裝中的應(yīng)用結(jié)果與分析

花青素可以通過分子間相互作用與生物大分子復配[45-46]，花青素可以穩(wěn)定分散在復合物中，形成具有抗菌性、抗氧化性或特殊生物化學性質(zhì)的智能材料。該智能材料對pH具有較高的響應(yīng)性，可以揭示食品的變質(zhì)過程，包括豬肉、魚蝦、牛奶等（圖6）。

圖6 花青素基復合材料在智能包裝中的應(yīng)用

3.1 豬肉

豬肉作為全世界主要的肉品之一，在加工、運輸、儲藏、消費等環(huán)節(jié)中易發(fā)生脂質(zhì)過氧化，或受到微生物污染而腐敗變質(zhì)，且易引發(fā)食源性傳染疾病。豬肉在腐敗過程中，pH值會發(fā)生變化，花青素基智能材料可用于指示肉類食品的腐敗程度。

花青素基薄膜可以通過監(jiān)測肉類品質(zhì)，指示豬肉包裝內(nèi)部的環(huán)境變化，并反饋食品品質(zhì)信息。同時，花青素基薄膜也可以釋放活性成分，從而改變豬肉的包裝環(huán)境，改善豬肉的貯藏品質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)，花青素基薄膜對三甲胺的檢出限為1.063 98 mg/L[45]，在豬肉品質(zhì)指示過程中，呈現(xiàn)玫瑰紅到綠色顏色的變化（圖6a），表明它在肉類監(jiān)測方面具有較高潛力?；ㄇ嗨剡€可與姜黃素混合，從而制備性能更優(yōu)異的智能指示標簽[47]，研究發(fā)現(xiàn)，它隨著揮發(fā)性鹽基總氮值的變化會發(fā)生變色，且適用的溫度范圍較廣，在豬肉新鮮度檢測方面具有較大的潛力?；ㄇ嗨貜秃夏せ谄涮厥獾纳锘钚院退釅A敏感性應(yīng)用于豬肉鮮度檢測時，還可通過其特殊的生物化學性質(zhì)延長豬肉的貨架期。崔魯青[15]制備了花青素三元復合膜，它的抑菌性和阻隔性質(zhì)有利于冷藏豬肉的保鮮，采用該膜貯藏的豬肉的外形、氣味、觸感等均優(yōu)于塑料膜貯藏的豬肉，保鮮期延長了3d左右（見圖6b）。

3.2 魚蝦

水產(chǎn)品深受人們喜愛，但是它在流通過程中易受到微生物和酶促反應(yīng)的共同作用而發(fā)生腐敗。尤其是魚蝦的蛋白質(zhì)在分解時會產(chǎn)生堿性揮發(fā)性鹽基氮，造成包裝內(nèi)環(huán)境pH值的改變?；诨ㄇ嗨氐膒H 敏感智能材料可以監(jiān)測包裝內(nèi)部的環(huán)境變化情況，從而判斷魚蝦的品質(zhì)[21]。

魚蝦在運輸環(huán)節(jié)或是失活后的儲藏環(huán)節(jié)，細菌會入侵水產(chǎn)品的機體，引發(fā)生物化學反應(yīng)。將花青素基薄膜放置在魚蝦周邊，在相同的包裝或貯藏空間內(nèi)，薄膜可以通過與魚蝦的腐敗產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，從而改變薄膜內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)或者構(gòu)象，誘導其宏觀顏色的變化，顏色與食品的感官品質(zhì)、脂質(zhì)過氧化值、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮值、pH值等有著高度的相關(guān)性[39]。圖6c展示了花青素基復合膜對帶魚和蝦新鮮度的指示效果[19]，從紅紫色（0～12 h），逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣?4 h或36 h），然后再轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色（48 h），薄膜顏色變化明顯，且可簡單通過肉眼觀測。這類花青素作為指示劑制備的指示膜可以有效監(jiān)測魚蝦的新鮮度[24]，利用薄膜的顏色與魚蝦品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性，顯示魚蝦的新鮮度（新鮮級、次新鮮級、腐敗級），有利于提高消費者對水產(chǎn)品的購買信心。

3.3 牛奶

牛奶富含蛋白質(zhì)、營養(yǎng)豐富，微生物的生長繁殖易導致牛奶中蛋白質(zhì)變性、脂肪酸敗、碳水化合物發(fā)酵，在產(chǎn)酸的情況下逐漸使牛奶變質(zhì)。

花青素常以薄膜或者納米粒子的形式檢測牛奶的新鮮度。由于牛奶為液體，因此在質(zhì)量指示過程中的方式與其他食物有所不同。通過將薄膜放置于待測牛奶表面，或者浸潤于牛奶中，在特定的反應(yīng)時間內(nèi)，其顏色會展現(xiàn)牛奶的質(zhì)量?？梢詫⒓{米粒子直接加入牛奶，均勻混合后檢查牛奶的腐敗程度。將花青素復合膜應(yīng)用于牛奶新鮮度檢測時可知，新鮮牛奶中的復合膜呈現(xiàn)淡紫色，隨著時間的推移牛奶逐漸變質(zhì)，引起pH值的下降，復合膜的顏色變紅、變淺，從而實現(xiàn)牛奶腐敗程度的智能指示[23]。另一方面，Ma等[48]發(fā)現(xiàn)，明膠和殼聚糖可以作為壁材負載保護花青素制備納米粒子（負載率達83.81%），為動態(tài)監(jiān)測牛奶品質(zhì)的變化提供可能，如圖6d—e所示，顏色清晰且容易分辨。

除了應(yīng)用于豬肉、魚蝦、牛奶等食品中，花青素基智能薄膜還可應(yīng)用于水果蔬菜（如櫻桃番茄[29]）等食品中，在花青素結(jié)合生物大分子材料后，可以薄膜、標簽、納米粒子等形式高效地應(yīng)用于食品的質(zhì)量安全監(jiān)測。

4 結(jié)語

將花青素與生物大分子復合后，可以制備出具有特殊理化性質(zhì)的薄膜、標簽或納米粒子，并能有效檢測食品的質(zhì)量，在食品智能包裝中具有較大的潛力。然而，該技術(shù)在實際應(yīng)用中還面臨一些挑戰(zhàn)。

1）需要提高花青素基智能材料的循環(huán)利用可行性。

2）需要改善花青素基智能材料的顯色標準顏色構(gòu)建，以及提高其顏色重復再現(xiàn)性。

3）需要簡化工藝，以實現(xiàn)花青素基智能材料的批量生產(chǎn)，以及大規(guī)模食品質(zhì)量指示應(yīng)用。

現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生鮮電商銷售的迅速發(fā)展，開展花青素基活性智能材料的深入研究和工業(yè)化生產(chǎn)有利于促進其在食品領(lǐng)域的智能應(yīng)用，也符合“大健康”理念的政策規(guī)劃。

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Application Progress of Anthocyanins in Food Quality Indication

QIAO Shi-hao, WANG Qiang, HU Lu-dan, MA Liang, ZHANG Yu-hao, WANG Hong-xia

(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China)

The work aims to summarize the research and progress of anthocyanins in food quality indication at home and abroad in recent years. Domestic and foreign reports were summarized, relevant literature and experimental results in recent years were reviewed, response mechanism of anthocyanins to pH and possible interaction between anthocyanins and biological macromolecules were explored, and application progress of anthocyanins in food quality indication was presented. Anthocyanins, as water-soluble natural pigments widely found in plants, had high sensitivity and response to pH, which could be combined with biological macromolecules and effectively loaded in macromolecules, so as to compound into safe, degradable and smart materials with pH indication function and to reveal the process of food spoilage. Anthocyanins can composite with polysaccharide and protein by hydrogen bonding, electrostatic interaction, van der Waals force, etc. The formed intelligent material with anthocyanins can be applied to indicate the freshness of common food (pork, fish, shrimp, milk, etc.). This work can provide some reference for the further research and application of anthocyanins in food quality indication.

anthocyanins; polysaccharide; protein; intelligent materials; food quality

TS206

A

1001-3563(2022)17-0049-10

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.17.007

2022?01?04

重慶市自然科學基金面上項目（cstc2020jcyj?msxmX0995）；國家自然科學基金面上項目（31972102）；國家重點研發(fā)計劃（2021YFD21001005）

喬世豪（2001—），男，本科生，主攻可食性包裝膜。

王洪霞（1991—），女，博士，講師，主要研究方向為生物大分子互作成膜及乳化；張宇昊（1978—），男，博士，教授，主要研究方向為蛋白和生物活性肽。

責任編輯：彭颋