郝 磊

當(dāng)前，全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程不斷加快，食品行業(yè)在走向國(guó)際、開拓海外市場(chǎng)過(guò)程中，必然需要掌握食品知識(shí)和英語(yǔ)技能的復(fù)合型人才，從而開展海外業(yè)務(wù)，對(duì)接技術(shù)研發(fā)、國(guó)際交流等工作項(xiàng)目。在此情況下，高校食品專業(yè)應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)到行業(yè)的人才需求，加大食品類學(xué)生的英語(yǔ)能力培養(yǎng)，創(chuàng)新英語(yǔ)教學(xué)模式、探索更加有效的英語(yǔ)教學(xué)機(jī)制，切實(shí)培養(yǎng)一批專業(yè)素養(yǎng)優(yōu)秀、跨文化交際能力良好的現(xiàn)代化人才，為食品行業(yè)發(fā)展注入新鮮血液和動(dòng)力支持。由賈洪信等編著，中國(guó)質(zhì)檢出版社出版的《食品專業(yè)英語(yǔ)》一書，面向食品專業(yè)人才培養(yǎng)需求，結(jié)合信息技術(shù)發(fā)展特點(diǎn)，運(yùn)用英語(yǔ)全面探討了食品營(yíng)養(yǎng)、貯藏、質(zhì)量安全等方面的專業(yè)知識(shí)，為學(xué)生提高食品專業(yè)英語(yǔ)閱讀與翻譯能力提供了重要支撐，有助于推動(dòng)當(dāng)前食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)創(chuàng)新變革。

《食品專業(yè)英語(yǔ)》全書共6個(gè)單元。第1單元圍繞食品專業(yè)英語(yǔ)翻譯需求，從學(xué)理層面闡述了其翻譯的難點(diǎn)與重點(diǎn)方向，并且給出一些科學(xué)的翻譯方法，為食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)翻譯基礎(chǔ)理論提供幫助。第2單元主要介紹了食物中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、脂質(zhì)等。第3單元針對(duì)食品生產(chǎn)制造的原材料進(jìn)行介紹，詳細(xì)論述了雞蛋、肉類、水果、蔬菜、豆類、牛奶等食物的營(yíng)養(yǎng)成分、成品類型等。第4單元結(jié)合食品生產(chǎn)前沿技術(shù)，深入分析了當(dāng)前常見的生產(chǎn)加工技術(shù)類型，以及各自的技術(shù)原理，包括面包加工技術(shù)、蔬菜加工技術(shù)、香腸加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)4類。第5單元聚焦于食物保存與貯藏這一話題，根據(jù)食物的制作方式，介紹了干燥食品、腌制食品、氣體食品所使用的防腐劑。第6單元通過(guò)分析當(dāng)前主要的食品安全問(wèn)題，提出加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的有效措施。

從該書來(lái)看，食品專業(yè)英語(yǔ)不同于一般的大學(xué)通用英語(yǔ)，需要立足現(xiàn)實(shí)情境和專業(yè)基礎(chǔ)來(lái)開展英語(yǔ)教學(xué)，著重提升學(xué)生的英語(yǔ)交流與商務(wù)交往能力，具有專業(yè)性和語(yǔ)言性相統(tǒng)一的特點(diǎn)。尤其在全球化背景下，食品專業(yè)學(xué)生必須具備良好的跨文化交際能力，能夠在文化差異、語(yǔ)言差異、價(jià)值觀差異的交際場(chǎng)合中應(yīng)對(duì)自如，既需要掌握良好的英語(yǔ)語(yǔ)言技能，也需要將專業(yè)知識(shí)、文化素養(yǎng)、社交禮儀等結(jié)合起來(lái)，才能夠有效應(yīng)對(duì)未來(lái)的工作。但是由于缺乏良好的英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境，食品專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力提升受限。為此，食品專業(yè)教師需深入思考當(dāng)前英語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題與不足，探尋有效的教學(xué)路徑，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的跨文化交際能力。具體來(lái)說(shuō)，主要表現(xiàn)在以下方面。

(1) 教學(xué)方式單一。在應(yīng)試教育體制下，很多英語(yǔ)教師局限在傳統(tǒng)的教育思維中，采用填鴨式教學(xué)法，以教材為主要依據(jù)，通過(guò)板書形式對(duì)于英語(yǔ)語(yǔ)篇進(jìn)行機(jī)械翻譯，講解其中的重點(diǎn)詞匯和語(yǔ)法知識(shí)，剖析其中的長(zhǎng)難句。此模式下，學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)知識(shí)的了解僅限于書本內(nèi)容，很少接觸英語(yǔ)語(yǔ)言文化，缺乏良好的語(yǔ)言應(yīng)用與交流環(huán)境，從而使學(xué)習(xí)興趣逐漸減少，將考試作為英語(yǔ)學(xué)習(xí)的最終目的。同時(shí)，英語(yǔ)教師的創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，缺乏對(duì)于先進(jìn)教學(xué)工具和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段的應(yīng)用，僅通過(guò)單一的口頭闡釋和板書方式來(lái)講解，使得本就枯燥晦澀的食品英語(yǔ)課程更加僵化。此外，食品專業(yè)英語(yǔ)缺乏良好的情境互動(dòng)，對(duì)于學(xué)生聽力與閱讀的訓(xùn)練較少，而是片面強(qiáng)調(diào)閱讀與翻譯技能，影響了學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)積極性。

(2) 教學(xué)內(nèi)容缺乏先進(jìn)性。盡管食品專業(yè)建設(shè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展建設(shè)，已經(jīng)形成了相對(duì)完善的教學(xué)體制和教材體系，但是對(duì)食品英語(yǔ)而言，目前大部分學(xué)校所采用的英語(yǔ)教材都較為滯后，知識(shí)覆蓋面雖廣但缺乏足夠的深度，專業(yè)英語(yǔ)的針對(duì)性不強(qiáng)，知識(shí)體系陳舊，更新緩慢。同時(shí)，食品專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)面向企業(yè)實(shí)際需求，在教學(xué)內(nèi)容上與企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)際相接軌。但是很多英語(yǔ)教材并未從食品行業(yè)前沿領(lǐng)域進(jìn)行優(yōu)化完善，使得許多最新的食品專業(yè)知識(shí)或者思維理念沒有體現(xiàn)在教材中。這既不符合跨文化交際人才培養(yǎng)的內(nèi)在需求，也不利于食品專業(yè)學(xué)科建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在課堂教學(xué)中，缺乏英語(yǔ)實(shí)踐應(yīng)用訓(xùn)練也是食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的一大問(wèn)題。英語(yǔ)作為一種語(yǔ)言工具，其本質(zhì)功能在于跨越文化差異障礙、開展便捷的溝通交流。但是食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)卻將重點(diǎn)放在閱讀與語(yǔ)法上，忽視了學(xué)生的聽說(shuō)能力培養(yǎng)，教學(xué)成效不佳。

(3) 考核機(jī)制較為片面單一。目前，食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)仍舊沿用普通大學(xué)英語(yǔ)考核機(jī)制，以期末考試作為考核手段，對(duì)學(xué)生的詞匯記憶、閱讀翻譯等能力進(jìn)行重點(diǎn)考查，并根據(jù)考試成績(jī)來(lái)評(píng)定學(xué)生的英語(yǔ)水平。這種考核形式雖然可以反映出學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)掌握能力，但是完全脫離了英語(yǔ)應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)需求，忽視了英語(yǔ)的本質(zhì)功能，不利于學(xué)生英語(yǔ)綜合素養(yǎng)和應(yīng)用能力的有效提升。另一方面，學(xué)生在應(yīng)試型考核機(jī)制導(dǎo)向下，將學(xué)習(xí)重點(diǎn)放在詞匯積累、語(yǔ)法學(xué)習(xí)、語(yǔ)篇閱讀等方面，缺乏對(duì)于自身英語(yǔ)口語(yǔ)與聽力的訓(xùn)練，從而使得英語(yǔ)能力僅停留在書面考試階段，無(wú)法運(yùn)用在實(shí)際生活中，更何談運(yùn)用英語(yǔ)開展食品國(guó)際商務(wù)等工作。因此，要切實(shí)提升食品專業(yè)人才培養(yǎng)效能，必須全面改革現(xiàn)有的英語(yǔ)教學(xué)考評(píng)機(jī)制，采用符合學(xué)生身心發(fā)展以及語(yǔ)言規(guī)律的考核方式，從而構(gòu)建和諧的英語(yǔ)教學(xué)生態(tài)。

基于上述問(wèn)題，食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)當(dāng)積極改革創(chuàng)新，以跨文化交際能力培養(yǎng)為根本導(dǎo)向，注重英語(yǔ)的專業(yè)性與實(shí)踐性，在提升學(xué)生英語(yǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，切實(shí)增強(qiáng)他們的語(yǔ)言文化素養(yǎng)和英語(yǔ)商務(wù)交際能力，為食品行業(yè)輸出更多優(yōu)秀人才。具體可采取下述措施：

首先，明確教學(xué)目的，制定教學(xué)規(guī)劃。在跨文化交際視域下，食品專業(yè)人員應(yīng)當(dāng)深入當(dāng)?shù)仄髽I(yè)調(diào)研考察，系統(tǒng)了解食品英語(yǔ)在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際中的應(yīng)用領(lǐng)域，把握食品行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)訊息和發(fā)展趨勢(shì)，從而有針對(duì)性地制定人才培養(yǎng)方案，提高英語(yǔ)教學(xué)工作的先進(jìn)性與時(shí)代性。具體而言，食品專業(yè)英語(yǔ)人才定位應(yīng)當(dāng)以溝通交流為基點(diǎn)，閱讀翻譯能力為輔助，全面培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合能力。在教學(xué)過(guò)程中，教師需明確兩個(gè)教學(xué)目標(biāo)：① 增強(qiáng)學(xué)生的國(guó)際視野和跨文化感知力，能夠運(yùn)用英語(yǔ)知識(shí)來(lái)開展跨文化溝通交流，針對(duì)食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易等諸多問(wèn)題進(jìn)行探討；② 具備良好的文獻(xiàn)閱讀和英文寫作能力，能夠通過(guò)國(guó)際期刊等渠道來(lái)獲取最新的食品行業(yè)咨詢、學(xué)習(xí)前沿食品技術(shù)，并且可以書寫英文版的設(shè)計(jì)文稿、發(fā)言稿或者外貿(mào)文書等。

其次，優(yōu)化英語(yǔ)課程內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)。由于較強(qiáng)的專業(yè)性和理論性，食品專業(yè)英語(yǔ)必須基于食品基礎(chǔ)理論展開，用英文對(duì)相關(guān)的食品理論知識(shí)進(jìn)行再次講述，會(huì)出現(xiàn)內(nèi)容上的重疊，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣降低。為此，食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)可以結(jié)合跨文化交際需求，跳脫出食品專業(yè)課程的限制，從食品行業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際出發(fā)，重新設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，使得食品英語(yǔ)具有更強(qiáng)的實(shí)用性，創(chuàng)設(shè)出良好的食品英語(yǔ)應(yīng)用情境。在詞匯方面，食品英語(yǔ)涉及較多的科技知識(shí)和專業(yè)術(shù)語(yǔ)，需要借助詞根、詞綴等元素來(lái)表達(dá)一些專業(yè)名詞，或者創(chuàng)造一些新的詞匯。為此，要理解食品英語(yǔ)中晦澀復(fù)雜的專業(yè)詞匯，必須掌握構(gòu)詞法，并充分了解詞根、詞綴的含義與用法。比如，Carbohydrate(碳水化合物)看似復(fù)雜難懂，實(shí)質(zhì)上是由Carbon(碳)和hydrate(水合物)兩個(gè)詞根連接形成，只要掌握這兩個(gè)詞根就可以了解該單詞的意思。在聽力與口語(yǔ)方面，教師可以從網(wǎng)絡(luò)上搜集一些最新的食品企業(yè)商務(wù)會(huì)議、新聞報(bào)道等英文原聲資料，帶領(lǐng)學(xué)生跟讀模仿、翻譯其交談內(nèi)容，既能使學(xué)生基于真實(shí)的情境下來(lái)學(xué)習(xí)食品英語(yǔ)，也可以讓他們了解食品領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，建立良好的國(guó)際視野。

再次，創(chuàng)新英語(yǔ)教學(xué)方式，提高學(xué)生的英語(yǔ)興趣。食品英語(yǔ)教學(xué)實(shí)效性的提高必須依托于新穎有趣的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的內(nèi)生動(dòng)力和積極性，才能夠切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言素養(yǎng)，掌握良好的文化交際能力。為此，教師可以采取翻轉(zhuǎn)課堂模式，設(shè)置特定的食品研究課題(如：減肥是否要戒掉碳水化合物)，由學(xué)生分組討論，通過(guò)查閱資料、調(diào)查走訪、交流探討等方式，形成最終的研究結(jié)果和研究報(bào)告，再以PPT形式進(jìn)行英文匯報(bào)，與其他同學(xué)交換意見，提高他們的英文表達(dá)欲和學(xué)習(xí)熱情；還可以采取情景交互教學(xué)法，模擬食品企業(yè)外貿(mào)商務(wù)洽談過(guò)程，由學(xué)生分別扮演進(jìn)出口商、談判人員等角色，實(shí)際體驗(yàn)食品英語(yǔ)的應(yīng)用情境，增強(qiáng)他們的應(yīng)變能力和文化交際能力。

最后，構(gòu)建立體化考核機(jī)制。英語(yǔ)課程考核應(yīng)當(dāng)改變過(guò)去的結(jié)果性考核理念，采用形成性評(píng)價(jià)機(jī)制，增加學(xué)習(xí)過(guò)程的考評(píng)占比，以期末成績(jī)和平時(shí)成績(jī)?yōu)榫C合評(píng)定，向?qū)W生發(fā)出應(yīng)用型英語(yǔ)的導(dǎo)向需求。為此，食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)當(dāng)圍繞課堂教學(xué)情況，從課堂提問(wèn)、作業(yè)完成度、學(xué)習(xí)態(tài)度、發(fā)言情況等方面來(lái)考查學(xué)生的階段性英語(yǔ)水平，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤，全面考察其英語(yǔ)聽說(shuō)讀寫能力，為英語(yǔ)教學(xué)提供積極反饋和改進(jìn)依據(jù)。