文／邱俊霖

當薺菜被端上飯桌，春天也走遍了大地的每一個角落。 薺菜，作為一道常見的野菜，從古至今都是鮮香美味的擔當，有的人甚至稱其為“野菜之王”。 現(xiàn)代人愛吃薺菜，古人亦然。

春在溪頭薺菜花

南宋詞人辛棄疾很喜歡鄉(xiāng)間的薺菜，曾為它寫過一首詞。 在詞中，像桃李一樣春日里爭相斗艷的花兒們成了“陪襯”：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”意思是薺菜生長在桃李花開的時候，城里的桃花李花把風(fēng)雨看作折磨，一派愁苦， 而長在田野溪邊的薺菜花，迎著風(fēng)雨綻放， 展示著生命的頑強。薺菜花或許是詩人的自我寫照，他不愿做“愁風(fēng)雨”的城中桃李，而要成為堅強的薺菜花。

在《鷓鴣天·游鵝湖醉書酒家壁》 中， 辛棄疾又提到了薺菜花：“春入平原薺菜花， 新耕雨后落群鴉。 ”把農(nóng)村的景色寫得既恬靜又生機勃勃。 春天來了，薺菜花開滿田野，土地耕好了，又適逢春雨，群鴉落在新翻的土地上覓食，真是一幅愜意的春日美景圖。

元代詩人楊載有一年早春來到了大都（今北京），看到積雪消融時長出來的薺菜，寫下《到京師》：“城雪初消薺菜生， 角門深巷少人行。 柳梢聽得黃鸝語，此是春來第一聲?！痹娙顺醯酱蠖迹械焦陋毤拍?。 看到積雪剛剛消融，便有幾處叢生的薺菜破土而出，又聽到黃鸝鳴叫。盎然的春景將郁悶的心情一掃而空。

破土而生的薺菜往往象征著生機與希望， 薺菜花盛開的時候，忙碌的農(nóng)事也要開始了。

撿拾薺菜做餅羹

我國食用薺菜的歷史悠久，早在《詩經(jīng)·國風(fēng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》上便提到：“誰謂荼苦，其甘如薺。 ”意思是誰說苦菜味苦，在我看來甜如薺菜。

薺菜滋味鮮美， 吃法多樣，不過對于眾多古代“吃貨”來說，薺菜最流行的吃法大概就是熬羹了。

南宋詩人陸游特別喜歡吃薺菜，他在《冬夜讀書示子聿》中夸贊道：“殘雪初消薺滿園，糝（sǎn）羹珍美勝羔豚。 ”殘雪消融后園子里的薺菜遍地都是，將薺菜和稻米熬成羹，味道比羊肉和豬肉還鮮美。

明代戲曲家高濂在他的養(yǎng)生專著《遵生八箋》里也記載了薺菜的吃法，其中提到了將薺菜切碎制成薺菜餅。

唐代安史之亂后，宦官高力士被李輔國陷害，流放至黔中道（今貴州部分地區(qū)）。 高力士途經(jīng)巫州時看到田間的薺菜十分繁盛，觸景生情寫下《感巫州薺菜》。其中有一句“兩京作斤賣，五溪無人采。 ”意思是薺菜在長安、洛陽這種大都市得論斤賣，而在偏遠農(nóng)村卻看不到人采摘。

有一年天旱， 蘇軾以薺菜充饑， 寫下《次韻子由種菜久旱不生》， 也從側(cè)面印證了薺菜的生命力頑強。

春到人間薺菜香。讓我們從古人的詩文里品味薺菜的鮮美，享受這美好的春光。