1 生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

1.1 屠宰場(chǎng)建設(shè)位置不合理

生豬屠宰場(chǎng)為了方便運(yùn)輸和經(jīng)營(yíng)，大部分會(huì)建在靠近公路沿線、河流和集市的附近位置，這對(duì)周邊居民生活環(huán)境造成了很大污染。并且，屠宰場(chǎng)中的屠宰室、冷凍室、消毒檢疫室等功能區(qū)域建設(shè)與屠宰量不匹配，有些屠宰場(chǎng)甚至沒有無(wú)害化處理設(shè)備，生豬屠宰后隨意放置，生豬品質(zhì)和衛(wèi)生很難得到保障，對(duì)生豬屠宰檢疫工作造成了不小的挑戰(zhàn)。

1.2 生豬進(jìn)場(chǎng)缺少嚴(yán)格把關(guān)

按照生豬屠宰檢疫有關(guān)規(guī)定，生豬屠宰檢疫第一責(zé)任人是生豬屠宰場(chǎng)，所以，屠宰場(chǎng)要在生豬進(jìn)場(chǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，聘請(qǐng)獸醫(yī)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督管理。但在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多屠宰場(chǎng)并沒有在進(jìn)場(chǎng)環(huán)節(jié)對(duì)生豬進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)常出現(xiàn)檢疫合格證上的耳標(biāo)數(shù)字與生豬耳朵上的實(shí)際耳標(biāo)數(shù)字不一致的情況。

1.3 生豬檢疫技術(shù)落后

目前，很多屠宰場(chǎng)在生豬屠宰后，仍然使用傳統(tǒng)的檢疫方法，僅利用簡(jiǎn)易工具對(duì)生豬進(jìn)行簡(jiǎn)單解剖，用肉眼觀察腹股溝淋巴結(jié)及肌肉，然后結(jié)合經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷。但因?yàn)樯i在長(zhǎng)途運(yùn)輸中容易發(fā)生擠壓、挫傷等問題，生豬腹溝股淋巴結(jié)等部位容易出現(xiàn)炎癥，影響檢疫結(jié)果。此外，由于生豬檢疫人員缺乏專業(yè)的檢疫知識(shí)，在檢疫過程中經(jīng)常會(huì)發(fā)生錯(cuò)檢和漏檢的情況，導(dǎo)致感染疫病的豬肉混在健康豬肉中一起流入市場(chǎng)，加大疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重威脅人們的身體健康。生豬屠宰檢疫人員在發(fā)現(xiàn)疑似感染疫病的生豬后，應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，但是由于檢測(cè)時(shí)間限制，生豬急于出場(chǎng)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)間較短。要想解決這一問題，需屠宰場(chǎng)自行購(gòu)入顯微鏡、檢測(cè)試劑盒等檢測(cè)儀器設(shè)備。但是很多屠宰場(chǎng)根本沒有配備這些檢測(cè)儀器和設(shè)備，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫不規(guī)范，出場(chǎng)的生豬肉制品也沒有安全保障。

1.4 檢疫人員不足，檢疫不全面

按照生豬屠宰檢疫規(guī)定，要對(duì)屠宰生豬進(jìn)行同步檢疫。在生豬屠宰后，要對(duì)同一頭豬的各個(gè)器官、部位進(jìn)行編號(hào)和檢疫，聘請(qǐng)獸醫(yī)對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，確保豬肉檢疫合格。此外，在對(duì)豬肉進(jìn)行疫病檢疫的同時(shí)還要進(jìn)行瘦肉精監(jiān)測(cè)。但是為了節(jié)約成本，大部分屠宰場(chǎng)工作人員非常少，根本無(wú)法完成整套檢疫流程，因此，很容易在生豬屠宰檢疫過程中出現(xiàn)漏檢或檢疫不全面的現(xiàn)象。

2 生豬屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)

2.1 進(jìn)場(chǎng)檢查

進(jìn)場(chǎng)檢查是生豬屠宰檢疫技術(shù)中非常重要的環(huán)節(jié)，在此環(huán)節(jié)中要檢查生豬檢疫合格證，同時(shí)還要核實(shí)這些生豬是否來(lái)自疫區(qū)。在檢查檢疫合格證時(shí)，要檢查證明有效期、開具證明機(jī)構(gòu)、獸醫(yī)簽名、生豬有無(wú)佩戴耳標(biāo)等，此外還要檢查各種證件是否齊全，在沒有問題后才能讓生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。另外，檢疫人員也要按照檢疫合格證核對(duì)好生豬數(shù)量，檢查好是否物證相符。

2.2 屠宰前檢疫

在生豬屠宰前，檢疫人員要查看生豬進(jìn)食情況，檢查有無(wú)食欲不振或暴食情況，確保生豬在進(jìn)食時(shí)沒有出現(xiàn)嘔吐和吞咽困難的狀況。此外，還要注意生豬在活動(dòng)時(shí)有無(wú)出現(xiàn)跛行、拒起的情況。在生豬休息或停止走動(dòng)時(shí)，觀察生豬的精神狀態(tài)、坐臥姿勢(shì)和呼吸狀況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)呻吟、離群、氣喘等癥狀時(shí)，要立刻進(jìn)行隔離檢查。最后，在對(duì)生豬進(jìn)行單個(gè)檢查時(shí)，要注意生豬的神態(tài)和咀嚼情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)便秘或拉肚子的情況時(shí)，生豬很有可能是感染了疫病，一定要進(jìn)行隔離檢查。

2.3 屠宰后檢驗(yàn)

第一，豬頭檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)。在生豬放完血后，檢疫工作人員要對(duì)豬頭頜下的淋巴結(jié)解剖檢驗(yàn)，檢查是否有炭疽；在豬頭切下后，要?jiǎng)濋_豬的咬肌，檢查里面是否有囊蟲，若有囊蟲，就要做好標(biāo)注，讓復(fù)檢人員來(lái)處理。

第二，生豬皮膚檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)。在處理宰后生豬腿毛流程中，要對(duì)生豬皮膚表面進(jìn)行全面的檢查，檢查有無(wú)充血、出血壞死等病變現(xiàn)象。一些常見病會(huì)在生豬皮膚上表現(xiàn)出來(lái)，例如皮膚有點(diǎn)狀出血說(shuō)明生豬可能感染豬瘟，出現(xiàn)斑塊則可能感染豬丹毒。所以，檢疫人員可以通過觀察生豬皮膚狀況判斷是否有疫病。

第三，生豬內(nèi)臟檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)。檢驗(yàn)生豬內(nèi)臟器官時(shí)，要先把生豬肚子剖開，然后按照內(nèi)臟取出的順序進(jìn)行檢驗(yàn)。具體檢驗(yàn)要點(diǎn)是：檢疫人員要對(duì)豬內(nèi)臟器官的顏色和形態(tài)進(jìn)行觀察，同時(shí)還可以借助專門的解剖用具將豬的心室與心房切開，觀察是否有虎斑心。另外，在觀察豬的內(nèi)臟器官時(shí)，還要注意有無(wú)出現(xiàn)潰瘍的現(xiàn)象。

3 完善生豬屠宰檢疫技術(shù)的措施

3.1 完善屠宰場(chǎng)檢疫基礎(chǔ)設(shè)施

要規(guī)范生豬屠宰檢疫技術(shù)，提高檢疫質(zhì)量，就必須完善好屠宰場(chǎng)生豬檢疫設(shè)施。由于生豬疫病種類繁多，癥狀也比較復(fù)雜，單靠人工檢疫很可能會(huì)出現(xiàn)誤檢，所以，必須要借助專門的檢疫儀器和設(shè)備進(jìn)行監(jiān)測(cè)。生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)盡快完善相關(guān)檢疫設(shè)施，并改進(jìn)現(xiàn)有的生豬檢疫技術(shù)，借助先進(jìn)的生豬檢疫設(shè)備對(duì)生豬進(jìn)行全面疫病監(jiān)測(cè)，提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確率，保障生豬肉制品的衛(wèi)生安全。

3.2 加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍建設(shè)，提高檢疫人員素質(zhì)

檢疫人員的專業(yè)水平和素質(zhì)直接影響了生豬檢疫結(jié)果，為了提高檢疫質(zhì)量，必須強(qiáng)化檢疫隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)相關(guān)檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)。檢疫人員必須了解有關(guān)動(dòng)物檢疫法律規(guī)定，提高法律意識(shí)。提高檢疫人員思想覺悟，嚴(yán)格規(guī)范檢疫工作流程。與此同時(shí)，還要對(duì)他們進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，豐富理論知識(shí)，并進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)操訓(xùn)練，以提高檢疫工作的準(zhǔn)確性，避免疫病生豬肉進(jìn)入市場(chǎng)，威脅人們的生命健康。

3.3 明確檢疫責(zé)任

為保障檢疫生豬肉質(zhì)量安全，政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰檢疫各項(xiàng)流程的監(jiān)控和管理，提高生豬屠宰場(chǎng)的主體責(zé)任意識(shí)。在生豬屠宰檢疫過程中，有關(guān)部門必須要求生豬屠宰場(chǎng)記錄好生豬進(jìn)場(chǎng)情況，并詳細(xì)登記好病豬處理流程，明確每一頭生豬來(lái)源和去向。此外，生豬屠宰場(chǎng)還需做好生豬進(jìn)場(chǎng)檢疫登記，嚴(yán)禁來(lái)源不明的生豬進(jìn)到屠宰場(chǎng)中，政府可以派遣獸醫(yī)到屠宰場(chǎng)對(duì)檢疫流程進(jìn)行監(jiān)督管理。

3.4 完善生豬檢疫信息網(wǎng)絡(luò)化管理

按照有關(guān)生豬檢疫規(guī)定，通過大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，對(duì)生豬屠宰檢疫進(jìn)行信息網(wǎng)絡(luò)化管理，建立豬肉產(chǎn)品追溯管理信息平臺(tái)，并與檢驗(yàn)檢測(cè)信息系統(tǒng)、執(zhí)法系統(tǒng)、屠宰場(chǎng)質(zhì)量管理系統(tǒng)等進(jìn)行對(duì)接，完善肉制品來(lái)源追溯體系，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任企業(yè)或部門，清晰掌握屠宰場(chǎng)生豬來(lái)源、檢疫、出售等詳細(xì)信息，提高生豬屠宰檢疫情況和豬肉質(zhì)量監(jiān)管工作的有效性。

3.5 規(guī)范檢疫程序

按照有關(guān)生豬檢疫規(guī)定，生豬必須在進(jìn)屠宰場(chǎng)前6 h完成各項(xiàng)檢疫申報(bào)，然后經(jīng)過獸醫(yī)受理和確認(rèn)檢疫合格后才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)。因此，必須要對(duì)檢疫程序加強(qiáng)監(jiān)管，具體監(jiān)管措施如下：第一，常駐屠宰場(chǎng)的獸醫(yī)必須按照生豬進(jìn)場(chǎng)記錄，對(duì)當(dāng)天屠宰的生豬進(jìn)行數(shù)量核實(shí)，還要檢查各種檢疫票證是否齊全。第二，對(duì)生豬進(jìn)行隨機(jī)樣本抽取，檢驗(yàn)生豬樣本是否健康，同時(shí)還要監(jiān)測(cè)尿液中是否有瘦肉精，檢查合格后，獸醫(yī)要開具準(zhǔn)許屠宰的通知書。第三，在監(jiān)管過程中，若發(fā)現(xiàn)屠宰場(chǎng)沒有按照規(guī)定處理病死豬，那么要對(duì)屠宰場(chǎng)采取一定的處罰措施，對(duì)于情節(jié)惡劣的還可以移交給司法機(jī)關(guān)。