◎ 李利欽，曾立斯，何林楓，劉長(zhǎng)生

（南充文化旅游職業(yè)學(xué)院，四川 南充 637421）

大學(xué)生正處在身體發(fā)育和知識(shí)儲(chǔ)備的重要時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)合理的早餐對(duì)大學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)生活具有很重要的作用，只有通過(guò)早餐攝取足量的營(yíng)養(yǎng)和能量才能保持一整天良好的生活學(xué)習(xí)狀態(tài)[1-2]。不吃早餐不僅影響大學(xué)生的身體健康和生活學(xué)習(xí)，甚至還會(huì)造成遠(yuǎn)期的健康損害，如膽結(jié)石、貧血、肥胖、便秘以及肥胖等多種功能性疾病[3]。每天按時(shí)吃早餐也是世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的一種促進(jìn)健康的行為之一[4]。現(xiàn)為具體了解南充市某高職學(xué)院在校大學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和就餐行為，加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)早餐的重視及培養(yǎng)良好的早餐飲食行為，本文于2021—2022 年開展了本次調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

調(diào)查對(duì)象為南充市某高職學(xué)院在校大學(xué)生，從各專業(yè)隨機(jī)抽取學(xué)生共448 名，剔除6 份不完整或重復(fù)無(wú)效問卷，有效率為98.66%，其中男生為178 人，女生264 人。

1.2 方法

結(jié)合大學(xué)生特點(diǎn)自行設(shè)計(jì)問卷，內(nèi)容包括大學(xué)生對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)、早餐頻次、早餐費(fèi)用、種類等。本次調(diào)查問卷通過(guò)問卷星平臺(tái)發(fā)布，正式調(diào)查之前進(jìn)行預(yù)調(diào)查，根據(jù)預(yù)調(diào)查反饋的信息對(duì)問卷進(jìn)行修訂，完善問卷之后進(jìn)行正式調(diào)查。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

通過(guò)SPSS 22. 0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。采用χ2檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)為0.05，P＜0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 早餐的頻率

在被調(diào)查的學(xué)生中，每天堅(jiān)持吃早餐者占26.7%；每周經(jīng)常食用早餐者（4 ～6 次）占30.3%；每周很少吃早餐者（2 ～3 次）占25.3%；幾乎不食用早餐者（0 ～1 次）占17.6%。說(shuō)明在高職大學(xué)生中不吃早餐的比例較高。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，女生就餐頻率比男生高，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=12.223，P=0.007 ＜0.01），不同民族學(xué)生每周就餐頻率的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。詳情見表1。

表1 2021—2022 年南充市某高職學(xué)院大學(xué)生的早餐就餐頻率表

2.2 對(duì)早餐的認(rèn)知與搭配情況

在442 名大學(xué)生中認(rèn)為早餐對(duì)健康重要影響的占92.3%。在每天吃早餐組、經(jīng)常吃早餐組、很少吃早餐組與不吃早餐組認(rèn)為早餐對(duì)健康有重要影響的分別為99.2%、98.5%、93.8%和69.2%，長(zhǎng)期不吃早餐的學(xué)生認(rèn)為早餐對(duì)身體健康、學(xué)習(xí)影響不重要和不了解的占16.3%。說(shuō)明就餐頻率越高的同學(xué)對(duì)早餐的認(rèn)知也越高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝73.87，P＜0.01）。

按食物種類將食物劃分為谷物面粉類、肉蛋奶類、水果蔬菜類及其他類別，其中單純選擇一類食物者244 人，占55.2%；兩類者166 人，占37.6%；三類或者四類者僅有32 人，占7.2%。結(jié)果還顯示，大學(xué)生的早餐主要以谷類面粉為主，如饅頭、面包、包子和粥等，其次是肉蛋奶類，普遍缺少蔬菜和水果，食物的選擇種類較少，質(zhì)量不高。

2.3 早餐就餐地點(diǎn)

調(diào)查結(jié)果顯示，有44.7%的人選擇在學(xué)院食堂吃早餐，有31.4%的人選擇在去教室的路上吃早餐，有15.8%的人選擇在宿舍沖泡方便面，吃些餅干、火腿腸等作為早餐，還有8.1%的人將食物帶到教室在上課前或課間吃早餐。

2.4 早餐來(lái)源

調(diào)查顯示在學(xué)校食堂購(gòu)買早餐大學(xué)生占85%，其次為超市和其他地方。詳情見表2。

表2 南充市某高職學(xué)院大學(xué)生早餐來(lái)源分布表 [單位：人（%）]

2.5 早餐費(fèi)用

調(diào)查對(duì)象中有57（12.9%）名學(xué)生的早餐費(fèi)用為0 ～3 元，253（57.2%）名為3 ～6 元，102（23.1%）名達(dá)到6 ～9 元，30 名（6.8%）同學(xué)早餐花費(fèi)超過(guò)9 元。其中，男生的早餐費(fèi)用要高于女生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=59.3，P＜0.05）。詳情見表3。

表3 南充市某高職學(xué)院大學(xué)生每天早餐費(fèi)用比較表 [單位：人（%）]

2.6 晚上就寢時(shí)間

調(diào)查顯示僅有67（15%）名學(xué)生在22:30 前就寢，23:30 以后就寢有188（40.3%）名同學(xué)，其中，男生的就寢時(shí)間比女生晚，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=15.1，P＜0.05），這也說(shuō)明大學(xué)生熬夜晚睡早上起床時(shí)間晚是不吃早餐的重要誘因，詳情如表4。

表4 南充市某高職學(xué)院大學(xué)生就寢時(shí)間情況表 [單位：人（%）]

2.7 不吃早餐的原因及食堂滿意度

參與調(diào)查學(xué)生中不吃早餐的原因中，起床較晚吃早餐可能遲到者占50.0%，生活飲食習(xí)慣占47.4%，不想吃或者感覺不餓占39.5%，沒有喜歡吃的東西者占32.6%，省錢者占19.5%，減肥者占11.1%。綜合分析，學(xué)生不吃早餐最主要的原因是前一天晚上熬夜，不按時(shí)睡覺，第二天早晨起床太晚沒有足夠的時(shí)間吃早餐。同時(shí)，85.9%學(xué)生反饋對(duì)學(xué)校食堂的早餐不滿意，認(rèn)為餐食種類較少、口味單一、價(jià)格偏貴。

3 結(jié)論與討論

早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)在全天的能量和營(yíng)養(yǎng)攝入中占有重要地位，很難由午餐或晚餐來(lái)補(bǔ)充。長(zhǎng)期不吃早餐對(duì)身體危害較大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，會(huì)引起疲勞、倦怠、大腦反應(yīng)遲鈍等精神傷害，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)效果[3]。

調(diào)查結(jié)果表明，不同性別大學(xué)生之間每周吃早餐的頻率有差異，女生高于男生，可能是男生晚起現(xiàn)象較嚴(yán)重，而女生更注重自己的體形，因而更重視早餐，這與同類研究結(jié)果一致[5-6]。部分大學(xué)生存在邊走路邊吃早餐的習(xí)慣，長(zhǎng)期以這種方式進(jìn)食易導(dǎo)致消化功能紊亂[7]，還有可能導(dǎo)致體重增加[8]；也有部分大學(xué)生習(xí)慣在教室吃早餐，這樣不僅不衛(wèi)生，而且容易破壞課堂秩序，影響學(xué)習(xí)效率。部分大學(xué)生作息不規(guī)律，自我約束能力較差，習(xí)慣晚睡晚起，以至于第二天不能按時(shí)起床吃早餐；男生的早餐費(fèi)用要比女生高，這可能與男生的食量較大有關(guān)；對(duì)于早餐種類的選擇，以谷物面粉類、肉蛋奶豆為主，蔬菜水果偏少，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，這可能與食堂提供早餐的種類較少有關(guān)。綜上，大學(xué)生早餐現(xiàn)狀不容樂觀。

建議學(xué)校加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教，多開展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)的講座，利用宣傳欄、橫幅、微信公眾號(hào)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣；加強(qiáng)學(xué)生作息時(shí)間管理，使得大學(xué)生晚上早點(diǎn)關(guān)燈就寢；學(xué)校還應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行合理管理，使其提供更多的早餐種類以滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要，增加蔬菜水果類食物的供應(yīng)，改變單調(diào)的飲食，同時(shí)也應(yīng)該做到價(jià)格合理。建議大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意食物的搭配，以及各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，根據(jù)自身狀況及時(shí)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。