溫斌華， 吳 強， 張 瑩， 覃仕善， 周俊華， 黃 麗， 吳 亮， 韋鳳英， 馬青艷， 秦黎梅

（廣西畜牧研究所，廣西南寧 530001）

芒果素有“熱帶果王”之美稱，是廣大民眾所喜食的熱帶水果之一，營養(yǎng)豐富，經(jīng)精深加工會產生占鮮果重7%～16%的芒果皮和核（李建強等，2012），這些果皮一般都被廢棄，沒有很好加工和利用，造成資源的浪費，甚至環(huán)境污染。目前國內外研究發(fā)現(xiàn)，芒果果皮內含有大量的多糖類（趙巧麗等，2019）、多酚類（楊鄭州等，2017；Romeo等，2015）、類黃酮（張麗婧等，2015）和膳食纖維（薛山和劉澤明，2019）等物質。其中芒果皮的總膳食纖維含量達到了51.2%。同時，黃敏琪等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，提取物中含有芒果苷，具有止咳化痰、抗炎的作用。目前芒果皮中提取的膳食纖維可以做為超體重、肥胖、高血脂、糖尿病患者功能食品的配料，已應用在面包、谷物早餐、膨化食品、糖果、飲料等食品領域。李琳等（2003）對芒果皮中提取物的抗氧化活性進行研究發(fā)現(xiàn)，提取液的抗氧化活性比維生素C的抗氧化活性高，而且粗提取液的濃度越高抗氧化能力越強。袁向華等（2015）采用苯胺藍和剛果紅脫色法，結合生理生化反應和ITS序列分析法對高效降解芒果副產物木質素和纖維素的菌株進行研究發(fā)現(xiàn)，利用分離得到的菌株Q1可有效地降解芒果副產物的木質素和纖維素。添加芒果皮提取物、芒果籽提取物到肉雞飼糧可降低胸肉貯藏中的脂質氧化，并維持肉色的穩(wěn)定，其中添加400 mg/kg芒果籽提取物效果最好（蔣守群，2016）。但是目前國內應用微生物發(fā)酵芒果皮等副產物配制飼料應用養(yǎng)雞的報道較少。

本研究利用微生物發(fā)酵芒果皮對肉雞生產性能和肉質風味以及抗病能力的影響進行研究，探討其在肉雞生產中的應用效果，為廣西農副產品資源化開發(fā)，及在畜牧業(yè)生產中的應用奠定基礎。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 試驗雞來源于廣西鴻光農牧有限公司培育的鴻光黑雞；乳酸菌發(fā)酵劑來源于南寧微瑞生物科技有限公司出品的活力99多功能飼料發(fā)酵劑，產品批準文號：桂飼添字（2014）082003，生產批號：201609012。產品原料組成：乳酸菌、枯草芽孢桿菌、產朊假絲酵母菌、沸石粉等。產品分析成分保證值：枯草芽孢桿菌≥6.0×106cfu/g；產朊假絲酵母菌≥110×106cfu/g；乳酸菌≥4×106cfu/g；水分 ＜9.0%。發(fā)酵底物為粉粹混均后的5%玉米和45%麥麩；基礎日糧為廣西大富華農牧飼料有限公司的全價飼料。

1.2 試驗方法 將540只38日齡鴻光黑雞隨機平分為3個組，分別為對照組（全部喂基礎日糧）；試驗1組（基礎日糧添加5%發(fā)酵芒果皮）；試驗2組（基礎日糧添加10%發(fā)酵芒果皮）。每組3個重復，每個重復60只。試驗期從38日齡至130日齡共92 d。試驗地點：廣西畜牧研究所家禽研究室基地。

1.3 芒果皮的發(fā)酵處理 取芒果加工廠加工廢棄物的芒果皮、核，粉碎后，按每1噸芒果皮加混合發(fā)酵底物100 kg（5%玉米+45%麥麩），用500 g發(fā)酵劑再加2 kg鹽充分攪拌均勻，含水量在70%左右置于發(fā)酵桶壓實密封，溫度保持在25℃左右，厭氧保存15 d后，pH＜4.5時飼料發(fā)酵成功備用。

1.4 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)的雞舍是密閉具有水簾降溫、智能供光、兩側采光充足透明的玻璃窗，雞籠為三層階梯籠，糞槽是木糠發(fā)酵床墊，飼養(yǎng)密度為每平方米18～20只。日喂料兩次，自由采食和飲水，常規(guī)免疫和消毒，每天做好各組耗料、死亡等記錄，分別在70、85、100、115、130日齡時每試驗組以5%抽樣空腹稱重。各組飼料營養(yǎng)成分見表1。

表1 各試驗組飼料營養(yǎng)成分

1.5 指標測定分析

1.5.1 生長性能指標測定 分別統(tǒng)計70、85、100、115、130日齡采食量，統(tǒng)計平均日增重、平均日采食量、料肉比、死亡率等指標。每個試驗組的重復組在試驗期結束后空腹隨機取6只做屠宰試驗，統(tǒng)計屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、半凈膛率、全凈膛率。采十二指腸中斷送廣西大學做腸絨毛檢測。采血樣送廣西區(qū)人民醫(yī)院第一分院作血清生化指標檢測，測定總蛋白 （TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）等各項指標。

1.5.2 肉品質測定分析 試驗結束后，結合上述屠宰試驗，采試驗組和對照組肉雞的胸肌、腿肌送廣西分析測試中心進行氨基酸含量、飽和脂肪酸、硬脂酸、軟脂酸、不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等進行檢測分析。

1.6 數(shù)據(jù)分析 試驗數(shù)據(jù)采用Excel進行初步處理，應用SPSS17.0軟件對其進行方差分析，并對均數(shù)作LSD多重比較，數(shù)據(jù)以 “平均數(shù)±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞生長性能的影響 從表2可以看出，試驗1組與對照組的平均日增重、平均日采食量、料肉比基本一致，試驗2組較對照組的平均日增重稍微低0.07 g/d；平均日采食量高0.48 g/d；料肉比高0.04，但差異不明顯。而試驗1、2組死亡率較對照組分別降低16.67%、33.33%（P＜0.05），這說明添加發(fā)酵芒果皮可提高肉雞抗病能力。

表2 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞生長性能的影響

2.2 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞屠宰指標的影響 從表3可知，試驗1和2組的屠宰率、半凈膛率分別比對照組高1、1.07和1.94、1.72個百分點，試驗1組全凈膛率比對照組高0.19個百分點，試驗2組全凈膛率比對照組低0.94個百分點，但差異不顯著；試驗1組、2組腹脂率較對照組提高56.30%、64.26%，差異顯著（P＜0.05）；試驗1組和試驗2組胸肌率和腿肌率較對照組均略有降低，但差異不顯著。

表3 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞屠宰性能的影響 %

2.3 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞血清生化指標的影響 從表4可以看出，試驗1組總蛋白較對照組提高20.25%（P＜0.05）；在試驗1、2組白蛋白較對照組略有下降的趨勢，分別下降為7.69%、15.38%，試驗1、2組球蛋白分別較對照組升高20.83%、18.75%（P＜0.05）；試驗組白球比、尿素氮較對照組微高，差異不顯著。

表4 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對血清生化指標的影響

2.4 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞肉品質的影響 從表5可知，試驗2組不飽和脂肪酸是對照組2倍，試驗1、2組不飽和脂肪酸含量分別較對照組別提高16.67%、113.89%（P＜0.05），試驗1、2組油酸分別較對照組提高21.21%、106.06%（P＜0.05），試驗2組亞油酸是對照組3倍，試驗1、2組亞油酸分別較對照組提高66.67%、200%（P＜0.05）。

表5 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞肉品質的影響 g/100 g

2.5 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞肌肉中氨基酸變化的影響 從表6可以看出，試驗中對添加和未添加發(fā)酵芒果皮肌肉的氨基酸含量進行測定分析發(fā)現(xiàn)，對照組氨基酸總含量較試驗組略高0.08 g/100 g和0.25 g/100 g（P＞0.05）。 試驗1、2組EAA/TAA比值較對照組提高1.84%、2.17%，試驗1、2組EAA/NEAA比值較較對照組提高3.28%和2.14%。

表6 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肌肉中氨基酸的影響

2.6 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對雞只小腸絨毛的影響 從圖1可以看出，試驗組十二指腸絨毛明顯比對照組的長且數(shù)量多，排列更加整齊緊密，這個結果表明，日糧中添加不同比例的發(fā)酵芒果皮調整飼料組分的比例，可以誘導小腸黏膜形態(tài)結構的發(fā)育，進而可以提高雞對食物的消化吸收能力。

圖1 十二指腸組織切片（40×）

3 討論

3.1 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對生長性能分析試驗中添加發(fā)酵芒果皮和未添加發(fā)酵芒果皮對肉雞生長性能測試結果分析看，試驗組較對照組的平均日增重、平均采食量和料肉比，無明顯變化，但試驗組死亡率較對照組明顯降低 （P＜0.05），研究結果表明，肉雞日糧中添加發(fā)酵芒果皮對生長性能影響不顯著，但對雞群的死亡率影響顯著。

3.2 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉雞屠宰指標分析 試驗組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率略高于對照組但無顯著差異，試驗1、2組的腹脂率較對照組提高56.3%和64.26%（P＜0.05）差異顯著，這與李琳等（2003）研究枇杷皮和芒果皮粗提液抗氧化活性所得到的‘抗氧化活性增強’結果一致。

3.3 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對血清生化指標分析 血清生化指標是衡量機體健康狀況和診斷機體主要系統(tǒng)的指標。添加發(fā)酵芒果皮的血清總蛋白較對照組高20.25%（P＜0.05）。白蛋白試驗組略有下降的趨勢，原因有待進一步研究。試驗1、2組免疫球蛋白試較對照組提高20.83%、18.75%（P＜0.05）。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加發(fā)酵芒果皮試驗組較對照組的免疫球蛋白升高，雞群死亡率明顯降低，可能與添加發(fā)酵芒果皮中的抗菌抑菌黃酮類物質和酚酸類物質有直接關系。芒果皮中含有芒果苷、類黃酮等（張麗婧等，2015）有效成分，而這些成分均有抑菌功能。表明肉雞日糧添加發(fā)酵芒果皮在一定程度上能提高機體免疫性、降低死亡率。

3.4 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肉品質性狀分析日糧中添加不同的營養(yǎng)物質對肌肉品質影響的研究已有很多報道。肉的品質與肌肉中的肌苷酸和氨基酸等的變化有直接的關系（張立元，2006）。肌苷酸是作為衡量肉質的一個重要指標，肌肉中脂肪是衡量肉香味的主要前體物質，而不飽和脂肪酸是功能性油脂中的主要活性物質，其中多不飽和脂肪酸不但可以降低血液中膽固醇的濃度、增強血管皮細胞功能，還可以改變離子通道、預防心肌缺血性猝死，從而降低心血管疾病的發(fā)病率（李琪和張嫻,2019；Hazarika等，2017）。 另外還能增強人體的免疫功能（董妮珊等，2019）、減少炎癥反應和炎性損傷（邵曉云和陳書程，2019崔亞平等，2019）、抑制皮膚老化（朱美抒等，2019）、減少癌癥的發(fā)生等（李嬌妹,2019；張遠明,2018；趙明和翁珣,2016；楊春英等，2013）。雞肉內的脂肪富含如亞麻酸等不飽和脂肪酸，這種長鏈不飽和脂肪酸極易氧化，直接影響雞肉揮發(fā)性風味成分的變化，從而改變肉品質的風味。本研究結果表明，試驗組的不飽和脂肪酸含量較對照組均高，試驗2組是對照組的2倍之多，較對照組提高113.89%（P＜0.05），差異顯著。試驗2組的油酸含量較對照組提高106.06%（P＜0.05），差異顯著。試驗2組的亞油酸是對照組的3倍，試驗1、2組亞油酸分別較對照組提高66.7%、200%（P＜0.05）。亞油酸作為一種單不飽和脂肪酸，其穩(wěn)定性高，抗氧化能力強（Warner和Gupta,2005；Su和White，2004），油酸本身也具有降低血液總膽固醇和有害膽固醇含量及防止記憶力下降的作用；同時油酸對代謝紊亂、皮膚損傷等都有很好的療效。亞油酸是人體必需的一種不飽和脂肪酸，亞油酸有降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化作用（韓榮等，2009），有研究表明亞油酸可有效促進腸道對親脂性營養(yǎng)物質吸收，這與侯生珍（2000）得出的亞油酸等不飽和脂肪酸會影響肌肉品質風味的結果相一致。

3.5 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對肌肉中氨基酸變化分析 食物的蛋白營養(yǎng)價值主要取決于必需氨基酸的種類、數(shù)量和組成比例。本試驗中的對照組和試驗組共檢測17種氨基酸（其中包含8種必需氨基酸和9種非必需氨基酸），表明肌肉具有較高的營養(yǎng)價值。根據(jù)FAO/WHO的模式標準，質量較好的蛋白質氨基酸組成中EAA/TAA應在40%左右，EAA/NEAA應該在60%以上 （吳坤和孫秀發(fā),2005），本試驗中試驗1、2組蛋白質氨基酸EAA/TAA和EAA/NEAA比值均高于標準值，分別為45.48%、45.87%和85.96%、85.01%，均達到理想蛋白質標準，是優(yōu)質的蛋白質來源，表明日糧中添加發(fā)酵芒果皮可以提高肌肉中優(yōu)質蛋白質營養(yǎng)水平含量。

3.6 日糧中添加發(fā)酵芒果皮對雞只小腸絨毛的影響分析 家禽胃腸道不僅有消化和吸收功能，也是機體的免疫器官之一，對外源性細菌、病毒有一定防護作用，所以腸道受損容易造成生產性能下降（Franciosini等，2016）。家禽十二指腸的腸絨毛高度、隱窩深度等是衡量其消化吸收功能的重要指標，能夠反映出黏膜細胞的代謝水平（王樹華等，2014）。周洪彬等（2020）發(fā)現(xiàn)，在肉仔雞飼糧中添加不同成分的植物精油均可降低空腸的隱窩深度，有效提高絨毛高度。Feng等（2007）發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵豆粕可顯著升高斷奶仔豬小腸絨毛高度及十二指腸隱窩深度。熊云霞等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，添加發(fā)酵豆粕飼喂斷奶仔豬，可改善腸道形態(tài)和吸收功能，并有提高腸道菌群多樣性的趨勢。腸絨毛高度提高和腸絨毛完整性的改善，使腸黏膜的表面積顯著增加，增強了腸道對營養(yǎng)物質的吸收能力，從而使機體有了更充足的營養(yǎng)（CasPary，1992）。本研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加不同比例的發(fā)酵芒果皮調整飼料的組分比例，小腸絨毛明顯加長且數(shù)量增多，腸道絨毛排列更加整齊緊密，這個結果說明，添加發(fā)酵的芒果皮可能會誘導小腸黏膜形態(tài)結構的發(fā)育，提高腸絨毛高度和完整性，促進肉雞對食物的消化吸收能力，提高免疫性能。

4 結論

本試驗結果表明，日糧中添加發(fā)酵芒果皮可提高鴻光黑雞的飼養(yǎng)成活率，且使得肌肉的抗氧化能力增強，提高了肉的品質。