張凱，張昭，范永芳，張本剛

中國醫(yī)學科學院 北京協(xié)和醫(yī)學院 藥用植物研究所，北京 100193

黃精、玉竹為百合科黃精屬（PolygonatumMill.）多年生草本植物[1]，以根莖入藥，為我國傳統(tǒng)的藥食同源藥材。2002 年，黃精、玉竹被衛(wèi)生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》，其保健功效得到國家權(quán)威部門認可。《中華人民共和國藥典》（以下簡稱《中國藥典》）2020 年版收錄黃精為黃精屬滇黃精P.kingianumColl.et Hemsl.、黃精P.sibiricumRed.或多花黃精P.cyrtonemaHua 的干燥根莖，玉竹為黃精屬玉竹P.odoratum（Mill.）Druce 的干燥根莖[2]。作為藥用，黃精、玉竹以“女萎”之名始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》[3]，于《名醫(yī)別錄》分而載之[4]，均為上品。黃精味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)[2]；玉竹味甘，性微寒，歸肺、胃經(jīng)[2]。前者可“補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎”，后者可“養(yǎng)陰潤燥，生津止渴”，兩者均可“補五勞七傷，助筋骨，好顏色”[5]?，F(xiàn)代研究表明，黃精、玉竹具有降血糖、調(diào)血脂、改善學習記憶能力、抗腫瘤、抗菌、抗炎、抗病毒等作用[6-11]。黃精、玉竹作為藥食同源藥材食用歷史悠久。黃精，也被稱為仙人余糧、米脯。早在《抱樸子》中便記載黃精“兇年可以與老小休糧，人不能別之，謂為米脯也”[12]?！侗静萁?jīng)集注》記載玉竹“服食家亦用之”[13]。目前，在湖南、廣西等地人們常用黃精燉肉，泡酒，制作菜肴、藥膳、饅頭等，地方上已逐漸形成食用習慣[14]，市場上也可見黃精茶、黃精粉等功能性食用產(chǎn)品。

目前學者對黃精、玉竹的研究多集中在中藥資源利用[15-18]、栽培技術(shù)[15-18]、化學成分[6,9,19-21]、藥理活性[6,8-11,19,22]等方面，而有關(guān)營養(yǎng)成分的研究甚少，且相關(guān)文獻存在物種單一、測定成分較少等問題[23-26]。截至目前，關(guān)于黃精、玉竹全部基原物種營養(yǎng)成分的研究尚未見報道。隨著現(xiàn)代社會醫(yī)療模式的轉(zhuǎn)變，大健康理念深入人心，食品與現(xiàn)代食品學、營養(yǎng)學要求的契合已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心推動力。據(jù)此，本研究以黃精、滇黃精、多花黃精、玉竹為研究對象，對其營養(yǎng)成分及生物活性成分含量進行測定，綜合分析其營養(yǎng)價值，旨在為藥食同源中藥黃精、玉竹的食品化提供參考，并助力其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

1 材料

1.1 試藥

據(jù)《中國植物志》記載，黃精分布于東北、華北、華東、華中、西北等地，多花黃精分布于華中、西南、華南、華東等地，滇黃精主要分布于西南地區(qū)，玉竹廣布全國各地[1]。本研究藥材樣品采集于2019 年9 月—2020 年12 月，生長年限均為2～3 年，均為栽培品。樣品經(jīng)中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)學院藥用植物研究所張昭研究員鑒定，分別為滇黃精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.、黃 精P.sibiricumRed.、多花黃精P.cyrtonemaHua和玉竹P.odoratum（Mill.）Druce 的干燥根莖，采集地基本涵蓋各物種分布區(qū)（表1）。所有樣品均晾干，粉碎，過60 目篩，常溫密閉干燥保存?zhèn)溆?。S1～S6 粉碎后按1∶1 混勻作為滇黃精供試樣品，S7～S12、S13～S18、S19～S24 同法處理，分別作為黃精、多花黃精、玉竹供試樣品。

分析純硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、硼酸、硝酸、鹽酸、高氯酸、偏磷酸、冰乙酸、檸檬酸鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀、無水乙醚、無水乙醇，鹽酸標準滴定溶液，甲基紅指示劑，溴甲酚綠指示劑（國藥集團化學試劑有限公司）；香草醛、硝酸鋁、硫酸鈉、苯酚、亞硝酸鈉（分析純，上海麥克林生化科技有限公司）；石油醚（分析純，天津市富宇精細化工有限公司）；十六烷基三甲基溴化銨（分析純，天津博迪化工股份有限公司）；醋酸鉛（分析純，上海阿拉丁生化科技股份有限公司）；Folin-Ciocalteu 顯色劑（上海安譜科技股份有限公司）；對照品無水葡萄糖（批號：SG851，純度≥98%，北京索萊寶科技有限公司）；對照品甲硫氨酸（批號：B21887，純度≥98%）、異亮氨酸（批號：B21937，純度≥98%）、亮氨酸（批號：B24006，純度≥98%）、賴氨酸（批號：B21922，純度≥98%）、苯丙氨酸（批號：B21910，純度≥98%）、蘇氨酸（批號：B21933，純度≥98%）、纈氨酸（批號：B21936，純度≥98%）、色氨酸（批號：B24004，純度≥98%）、半胱氨酸（批號：B21909，純度≥98%）、酪氨酸（批號：B21924，純度≥99%）、天冬氨酸（批號：B21934，純度≥98%）、絲氨酸（批號：B21932，純度≥98%）、谷氨酸（批號：B21916、純度≥98%）、甘氨酸（批號：B21915，純度≥99%）、丙氨酸（批號：B21911，純度≥98%）、組氨酸（批號：B21938，純度≥98%）、精氨酸（批號：B21920，純度≥98%）、脯氨酸（批號：B21914，純度≥98%）、維生素A（VA，批號：B21285，純度≥96%）、VE（批號：B21296，純度≥97%）、VB1（批號：B21288，純度≥99%）、VB2（批號：B21290，純度≥99%）、VB3（批號：B21423，純度≥99%）、VB6[鹽酸吡哆醛（批號：B27257、純度≥98%）、鹽酸吡哆醇（批號：B73902，純 度≥98%）、鹽酸吡哆胺（批號：B27245，純度≥98%）]、VC（批號：B21293，純度≥99%）、沒食子酸（批號：B20851，純度≥98%）、蘆?。ㄅ枺築20771，純度≥98%）、薯蕷皂苷元（批號：B21177，純度≥98%）均購于上海源葉生物科技有限公司；VB9（批號：wkq-02183-01，純度≥98%，四川維克奇生物科技有限公司）；鈣（Ca）、鉀（K）、鎂（Mg）、鈉（Na）多元素標準溶液（批號：21D60306，質(zhì)量濃度：1000 μg·mL-1），銅（Cu）、鐵（Fe）、鎂（Mg）、錳（Mn）、鉛（Pb）、鋅（Zn）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）多元素標準溶液（批號：214041-4，質(zhì)量濃度：100 μg·mL-1），鉬（Mo）單元素標準溶液（批號：215015-1，質(zhì)量濃度：1000 μg·mL-1），硒（Se）單元素標準溶液（批號：214021-3，質(zhì)量濃度：1000 μg·mL-1）均購自國家有色金屬及電子材料分析測試中心。

1.2 儀器

FA-1004 型電子天平（上海舜宇恒平科學儀器有限公司）；DGX9073 型電熱恒溫干燥箱（上海?，攲嶒炘O備有限公司）；SX2-2.5-10Z 型箱式電阻爐（上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠）；K9840 型凱氏定氮儀（濟南海能儀器股份有限公司）；DRHHS6 型恒溫水浴鍋（上海雙捷實驗設備有限公司）；BR4Ⅰ型離心機、iCAPQ 型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀[賽默飛世爾科技（中國）公司]；1260 型液相色譜儀[安捷倫科技（中國）有限公司]；ETHOS ONE型微波消解儀（意大利Milestone 公司）；LA8080 型氨基酸自動分析儀（日本株式會社日立高新技術(shù)科學）；Synergy 2 型多功能酶標儀（美國Bio-Tek 儀器有限公司）；KQ-500DE 型數(shù)控超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）。

2 方法

2.1 淀粉、可溶性膳食纖維、碳水化合物含量測定

淀粉采用酸水解法，參照《食品安全國家標準 食品中淀粉的測定》（GB 5009.9—2016）[27]進行含量測定。可溶性膳食纖維采用酶重量法，參照《食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88—2014）[28]進行含量測定?？偟鞍踪|(zhì)采用凱氏定氮法，參照《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB 5009.5—2016）[29]進行含量測定。

碳水化合物含量通過減差法計算，見公式（1）；其中，水分采用直接干燥法，參照《食品安全國家標準食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）[30]進行含量測定；脂肪采用索氏提取法，參照《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）[31]進行含量測定；總灰分參照《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》（GB 5009.4—2016）[32]第一法進行含量測定。

2.2 氨基酸含量測定

半胱氨酸和色氨酸采用高效液相色譜法，分別參照靳文仙等[33]、李蘭等[34]方法進行測定。方法學考察結(jié)果顯示，半胱氨酸和色氨酸線性范圍分別為5～100 μg·mL-1（r＞0.99）、1～200 μg·mL-1（r＞0.99），加樣回收率分別為98.3%～101.2%（RSD＜2%）、97.7%～102.5%（RSD＜2%），精密度、穩(wěn)定性（24 h）、重復性試驗的RSD均小于2%。其他氨基酸采用茚三酮柱后衍生離子交換色譜法，參照《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016）[35]進行含量測定。

2.3 維生素含量測定

VA 和VE 采用反相高效液相色譜法，參照《食品安全國家標準 食品中維生素A、D、E 的測定》（GB 5009.82—2016）[36]進行含量測定。VB1、VB2、VB3、VB6、VB9和VC采用高效液相色譜法，分別參照《食品安全國家標準食品中維生素B1的測定》（GB 5009.84—2016）、《食品安全國家標準 食品中維生素B2的測定》（GB 5009.85—2016）、《食品安全國家標準食品中煙酸和煙酰胺的測定》（GB 5009.89—2016）、《食品安全國家標準食品中維生素B6的測定》（GB 5009.154—2016）、《食品安全國家標準 食品中葉酸的測定》（GB 5009.211—2016）和《食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定》（GB 5009.86—2016）[37-42]進行含量測定。

2.4 無機元素和微量元素含量測定

在測定無機元素和微量元素前，對樣品進行微波消解并用超純水潤洗，定容至50 mL，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀全元素掃描法進行含量測定，射頻功率為1550 W，冷卻氣流速為14 L·min-1，輔助氣流速為0.8 L·min-1，霧化器流速為0.9 L·min-1，泵速為40 r·min-1，霧化室溫度為2.7 ℃，采樣深度為5 mm。Mg、K、Na元素線性范圍為20～2000 ng·mL-1（r＞0.99），Mn、Fe、Se、Zn、Mo、Pb、Cd、Cu、Hg、As 元素線性范圍為1～500 ng·mL-1（r＞0.99），各元素精密度、穩(wěn)定性（24 h）試驗RSD 均小于3%，重復性試驗RSD 均小于5%，13 種元素加樣回收率為78.3%～115.0%（RSD＜5%）。

2.5 總多糖、總甾體皂苷、總黃酮、總酚酸含量測定

總多糖、總甾體皂苷、總黃酮、總酚酸分別采用苯酚-硫酸法（以無水葡萄糖為對照品，490 nm測定）、香草醛比色法（以薯蕷皂苷元為對照品，485 nm測定）、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH 比色法（以蘆丁為對照品，510 nm 測定）和Folin-Ciocalteu 比色法（以沒食子酸為對照品，765 nm測定）進行含量測定[2,43-44]。

2.6 數(shù)據(jù)分析

參照《中國藥典》2020 年版（一部）對黃精、玉竹用法用量的規(guī)定，并結(jié)合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[45]，以每日食用10 g 粉末計，對營養(yǎng)價值進行分析評價。當男性和女性日推薦攝入量不同時，選取數(shù)值高的數(shù)據(jù)為依據(jù)。使用SPSS 21.0軟件，采用t檢驗分析黃精、玉竹與常用的藥食同源藥材山藥、百合之間營養(yǎng)成分在含量上的差異。使用Office Excel繪制圖表。

3 結(jié)果與分析

3.1 黃精、玉竹樣品中淀粉、可溶性膳食纖維、碳水化合物含量

滇黃精、黃精、多花黃精、玉竹淀粉質(zhì)量分數(shù)為8.33%～10.89%（表2），其中黃精最高，多花黃精和滇黃精次之，玉竹最低?？扇苄陨攀忱w維質(zhì)量分數(shù)為3.41%～9.53%，其中玉竹最高，黃精和多花黃精次之，滇黃精最低。玉竹碳水化合物中淀粉含量最低，而可溶性膳食纖維含量最高。碳水化合物質(zhì)量分數(shù)為64.10%～68.32%，其中玉竹最高，滇黃精和多花黃精次之，黃精最低。

表2 黃精、玉竹中碳水化合物及重要組成部分質(zhì)量分數(shù)（n=2） %

結(jié)合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[45]，若以每日攝入10 g 粉末計，碳水化合物攝入量為日推薦攝入量（以275 g 計）的2.33%～2.48%，顯著低于山藥（2.57%）、百合（2.88%）[46]。與數(shù)據(jù)較為完整的山藥相比，4 個物種淀粉質(zhì)量分數(shù)均不超11%，顯著低于山藥（22%）[47]；低淀粉特點符合當下人們對健康飲食的需求。4 個物種根莖粉末中可溶性膳食纖維質(zhì)量分數(shù)與山藥皮（5.90%）差異無統(tǒng)計學意義[48]。高含量的可溶性膳食纖維具有降低血糖[49]、改善便秘[50]等活性，可優(yōu)化腸道菌群結(jié)構(gòu)、增加菌群多樣性，有利于代謝平衡與疾病防治。因此，藥食同源藥材黃精、玉竹不僅適合減脂瘦身人群，且適合亞健康狀態(tài)人群。

3.2 黃精、玉竹樣品中蛋白質(zhì)和氨基酸組成分析

滇黃精、黃精、多花黃精、玉竹根莖中蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)分別為8.10%、11.81%、10.70%、10.28%，以每日攝入10 g 粉末計，蛋白質(zhì)攝入量為日推薦攝入量（以70 g計）的1.16%～1.69%，與山藥（1.34%）、百合（1.16%）相比，差異無統(tǒng)計學意義[46]。

為進一步分析蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，對氨基酸成分進行分析。結(jié)果顯示（表3），樣品氨基酸種類豐富，且含量高（特別是谷氨酸）。由表3 可見，黃精、多花黃精、玉竹含18 種氨基酸，滇黃精中未檢測到甲硫氨酸，含17 種氨基酸。其中包括9 種人體必需氨基酸（包含兒童必需氨基酸組氨酸，滇黃精為8 種）、2 種半必需氨基酸和8 種非必需氨基酸。甲硫氨酸為第一限制氨基酸。從氨基酸總質(zhì)量分數(shù)來看，黃精最高，為92.28 mg·g-1，滇黃精最低，為53.33 mg·g-1。從必需氨基酸總質(zhì)量分數(shù)來看，玉竹最高，為15.44 mg·g-1，滇黃精最低，為11.05 mg·g-1。從必需氨基酸占氨基酸總量的比例來看，玉竹最高，為20.80%，黃精最低，為15.55%。此外，4個物種均具有谷氨酸含量高的特點，樣品中谷氨酸質(zhì)量分數(shù)為22.74～46.66 mg·g-1，占氨基酸總量的42.58%～50.56%，與山藥相比，4 個物種谷氨酸質(zhì)量分數(shù)均顯著高于山藥（9.05 mg·g-1）[51]。谷氨酸是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，并在胃腸道保護中具有重要作用[52]。

表3 黃精、玉竹中氨基酸質(zhì)量分數(shù)（n=2）mg·g-1

3.3 維生素成分分析

滇黃精、黃精、多花黃精、玉竹中共檢測到7種維生素（VA、VE、VC、VB1、VB2、VB3、VB6），未檢出VB9，見表4。其中，B 族維生素總質(zhì)量分數(shù)為22.78～42.61 mg·kg-1；VB6質(zhì)量分數(shù)最高，為11.70～23.71 mg·kg-1；VB3、VB1和VB2質(zhì)量分數(shù)分別為8.67～16.95、1.61～2.91、0.20～0.34 mg·kg-1；VC、VE 和VA 質(zhì)量分數(shù)分別為5.26～36.53、3.75～11.35、0.03～0.05 mg·kg-1。

表4 黃精、玉竹中維生素質(zhì)量分數(shù)（n=2）

結(jié)合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[45]分析，4 個物種均富含VB6，若以每日攝入10 g 粉末計，VB6攝入量為日推薦攝入量的7.31%～14.82%。研究表明，對于腫瘤患者，VB6單獨或聯(lián)合其他營養(yǎng)素使用可抑制腫瘤細胞增殖和遷移，誘導抗腫瘤細胞因子產(chǎn)生，發(fā)揮抗腫瘤作用[53]，結(jié)果提示藥食同源藥材黃精、玉竹可成為腫瘤患者的膳食補充劑。若以每日攝入10 g 粉末計，VB1和VB3攝入量分別為日推薦攝入量的1.34%～2.43%和0.72%～1.41%，VE 的攝入量為日推薦攝入量的0.38%～1.14%。VB2和VA 含量處于較低水平，攝入10 g 粉末可提供的VB2和VA 不足日推薦攝入量的0.30%。與山藥相比，4 個物種的B 族維生素總量和VA 含量顯著高于山藥[45]，VE 含量差異無統(tǒng)計學意義。

3.4 礦物質(zhì)成分分析

滇黃精、黃精、多花黃精、玉竹根莖均含有較豐富的礦物質(zhì)元素。本研究對Mn、Fe、Se、Zn、Mg、Na、K、Mo等元素含量進行測定，4個物種礦物質(zhì)元素含量的排列順序基本一致，見表5。

表5 黃精、玉竹中礦物質(zhì)元素質(zhì)量分數(shù)（n=2）

以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[45]為參考依據(jù)，10 g 粉末中Fe、Mn、Mo 的量占日推薦攝入量比例較高。Fe 為人體必需的微量元素，具造血功能，可預防貧血；Mn 參與多種代謝酶的形成；Mo 有助于Fe 的吸收和利用。4 個物種中多花黃精Fe、Mn、Mo元素質(zhì)量分數(shù)均最高，分別為949.60、136.74、0.75 mg·kg-1。Fe 質(zhì)量分數(shù)最低的為滇黃精（585.40 mg·kg-1），Mn 質(zhì)量分數(shù)最低的為黃精（26.76 mg·kg-1），Mo 質(zhì)量分數(shù)最低的為玉竹（0.36 mg·kg-1）。結(jié)合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[45]分析，10 g 粉末中Fe 含量達日推薦攝入量的32.52%～52.76%；Mn 含量達日推薦攝入量的7.65%～39.07%；Mo含量達日推薦攝入量的6.00%～12.50%。黃精、玉竹中Zn、Mg、Se、Na 和K 元素占日推薦攝入量比例較低，質(zhì)量分數(shù)分別為10.78～23.67、204.23～263.94、0.03～0.06、27.54～161.10、562.90～792.27 mg·kg-1。以10 g粉末計，Zn含量為日推薦攝入量的0.72%～1.58%，Se含量為日推薦攝入量的0.60%～1.20%，其余元素含量不足日推薦攝入量的1.00%。

與山藥對比，黃精屬4 個物種Fe、Mg 含量具顯著優(yōu)勢，而Mn、Zn 含量差異無統(tǒng)計學意義，Na、K 含量顯著低于山藥[46]。4 個物種中多花黃精Fe、Mn、Mo 含量最高，提示在補充Fe、Mn、Mo 等礦物元素方面多花黃精具有明顯優(yōu)勢。

3.5 生物活性成分分析

多糖是中藥黃精、玉竹中重要的生物活性物質(zhì)，甾體皂苷、黃酮和酚酸類成分是重要的次生代謝產(chǎn)物。據(jù)研究，中藥黃精、玉竹中多糖、甾體皂苷、黃酮及酚酸類成分對人體造血系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)等方面均有活性，具有降血糖、調(diào)血脂、改善學習記憶能力及抗腫瘤等功效[6-11,19,21-22,54-57]，見圖1。

圖1 黃精、玉竹活性成分-藥理作用示意圖

對4 個物種的總多糖、總甾體皂苷、總黃酮及總酚酸進行了含量測定，結(jié)果見表6。4 種植物總多糖質(zhì)量分數(shù)為4.58%～6.14%，其中玉竹最高，多花黃精和滇黃精次之，黃精最低。總甾體皂苷質(zhì)量分數(shù)為1.87%～2.45%，其中滇黃精最高，多花黃精和玉竹次之，黃精最低?？偡铀豳|(zhì)量分數(shù)為0.16%～0.22%，其中黃精最高，多花黃精和玉竹次之，滇黃精最低。4 個物種總黃酮質(zhì)量分數(shù)均較低，為0.011%～0.014%，其中黃精最高，玉竹和多花黃精次之，滇黃精最低。據(jù)報道，多糖不僅具有降血糖、調(diào)血脂、抗腫瘤作用，而且可以調(diào)節(jié)機體免疫功能、改善學習記憶；甾體皂苷具有保護心腦血管、抗腫瘤等活性；黃酮具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒及抗腫瘤等活性；酚酸具有調(diào)節(jié)免疫、抗炎、抗菌等活性[6-11,19,21-22,54-57]。因此，藥食同源藥材黃精、玉竹在滿足人們營養(yǎng)需求的同時所兼?zhèn)涞乃幱脙r值與大健康理念指導下的飲食需求高度契合。

表6 黃精、玉竹中生物活性成分質(zhì)量分數(shù)（n=2） %

4 結(jié)論與討論

4.1 中藥黃精、玉竹食品化的物質(zhì)基礎與優(yōu)勢

本研究以現(xiàn)代營養(yǎng)學理論為指導，以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[45]為分析依據(jù)，對黃精、玉竹營養(yǎng)成分進行全面分析，并與大眾習用的藥食同源藥材山藥和百合營養(yǎng)價值進行對比分析。結(jié)果表明，黃精、玉竹均具碳水化合物營養(yǎng)價值高、氨基酸種類豐富、低淀粉、高谷氨酸、高VB6、高Fe、高Mn 和高Mo 的營養(yǎng)學特征，且含多糖、甾體皂苷等生物活性成分。黃精、玉竹是與大健康理念相契合的優(yōu)質(zhì)膳食原料，在食品開發(fā)領(lǐng)域具有巨大潛力。

將黃精、玉竹作為食品原料推廣是對其藥食同源特性的繼承和發(fā)揚，具有4 個潛在優(yōu)勢：1）碳水化合物營養(yǎng)價值高。若人體每日食用10 g 粉末或37～43 g鮮品，提供的碳水化合物不足人體日推薦攝入量的2.50%。低淀粉、高膳食纖維的特點使其可作為瘦身餐食用。此外，黃精、玉竹中所含多糖具降血糖、調(diào)血脂、抗腫瘤等活性[8,24,55]，可改善人體亞健康狀態(tài)，可滿足當下人們的養(yǎng)生保健需求，與黃精、玉竹“止消渴、駐顏、延年”的功效相合[5]。2）氨基酸含量高，種類豐富。黃精、玉竹中不僅含有8種人體不能合成的必需氨基酸（滇黃精含7種），且含組氨酸（兒童必需氨基酸）、半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）和精氨酸等18 種氨基酸（滇黃精17 種），其中谷氨酸含量最為豐富。谷氨酸具有促進紅細胞生成、改善腦細胞營養(yǎng)、活躍思想的作用，是治療神經(jīng)衰弱和記憶力減退的有效成分[58]，符合黃精、玉竹“補氣、添精”的功效[5]；谷氨酸亦是很好的胃酸調(diào)節(jié)劑[52]，與精、玉竹“益脾胃”功效相吻合[5]。3）富含VB6，可作為VB6補充劑。特別是癌癥患者，服用VB6可誘導抗腫瘤細胞因子產(chǎn)生，發(fā)揮抗腫瘤作用[53]。4）具高Fe、高Mn、高Mo 特點。Fe、Mn 具造血功能，參與多種酶的合成；Mn可促進骨骼生長，維持正常糖代謝；Mo參與人體內(nèi)Fe 的利用，可預防貧血。以每日攝入10 g 粉末計，黃精、玉竹中Fe 元素的量為日推薦攝入量的32.52%～52.76%，結(jié)合高谷氨酸含量特點，提示黃精、玉竹可能為“補血”佳品。

4.2 大面積人工栽培基礎

目前，黃精屬藥食同源植物已有較大的栽培規(guī)模，栽培方式以大田種植和林下套種為主，產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張迅速[58-59]。據(jù)報道，四川新化縣多花黃精的產(chǎn)量可達45 000～57 000 kg·hm-2[60]，四川洪江市雞頭黃精產(chǎn)量可達21 000～22 500 kg·hm-2[60]，云南、貴州的滇黃精產(chǎn)量可達74 962 kg·hm-2[61]，全國玉竹平均產(chǎn)量為8125 kg·hm-2[62]。2020 年，僅貴州一省，黃精種植面積就達1.09 萬hm2。鑒于當前黃精屬植物多源于栽培基地，為考察其安全性，本研究結(jié)合《國家食品安全標準》（GB 2762—2017）[63]對塊根和塊莖類蔬菜污染物的限量要求及《中國藥典》2020年版（一部）對重金屬及有害金屬的限量要求，對Pb、Cd、Cu、Hg、As 的質(zhì)量分數(shù)進行了測定，結(jié)果表明，Pb 質(zhì)量分數(shù)為0.04～0.12 mg·kg-1、Cd 質(zhì)量分數(shù)為0.02～0.10 mg·kg-1、Cu 質(zhì)量分數(shù)為6.55～12.09 mg·kg-1、Hg質(zhì)量分數(shù)為1.92～2.16 μg·kg-1、As質(zhì)量分數(shù)為14.60～34.86 μg·kg-1，樣品均符合要求。栽培模式的完善和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大為黃精屬藥食同源植物的食品產(chǎn)業(yè)化奠定了堅實的基礎。

4.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議

黃精屬藥食同源植物具有營養(yǎng)價值高、富含多種活性成分的優(yōu)勢，在食品開發(fā)領(lǐng)域具有巨大潛力。當前，黃精屬藥食同源植物多以鮮品、生曬品、蒸曬品、黃精茶、黃精酒及保健品等形式進入市場，主要用于增強免疫力、抗疲勞等，市場占有率低。對其系統(tǒng)全面的營養(yǎng)學研究的缺乏，極大地影響了對產(chǎn)品的定位，壓縮了產(chǎn)品開發(fā)區(qū)域空間。

黃精屬藥食同源植物根莖肥厚，狀如甘薯，適口性好，口感多甜糯，生熟皆宜，食用方法多樣，具有成為優(yōu)質(zhì)膳食原料的潛力：可作主食原料，切丁煮粥，磨面做餅；可作蔬菜，涼拌、烹炒、燉肉、煲湯等，如黃精燉雞；可制飲品，以水煮之為茶飲，以酒泡之為藥酒，或開發(fā)保健酒、保健醋等。此外，在物質(zhì)成分研究基礎上，結(jié)合傳統(tǒng)功效及現(xiàn)代藥理研究結(jié)果，可以開發(fā)適合于不同年齡、性別人群食用的綠色健康食品，如開發(fā)適合于青少年成長發(fā)育、有利于改善年輕人亞健康狀態(tài)、有助于女性減肥瘦身、適合老年人養(yǎng)生保健及改善高血糖、腫瘤患者健康狀況等的綠色食品。這將充分發(fā)揮黃精屬植物滋陰生津、健脾潤肺及降血糖、增強免疫力、改善骨質(zhì)疏松等作用，推進黃精屬植物食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高產(chǎn)品的市場占有率。

隨著“治未病”理念的深入人心，以中藥黃精、玉竹為代表的膳食原料符合人們對養(yǎng)生保健的需求。本研究結(jié)果為黃精、玉竹的食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了參考，為中藥的資源開發(fā)和利用提供了新的視角。充分挖掘以黃精、玉竹為代表的傳統(tǒng)中藥的藥食兩用價值，不僅對帶動地方經(jīng)濟發(fā)展有重要意義，而且為中藥現(xiàn)代化、國際化提供了思路和方法。