沈 盟，權(quán)新華，楊健云，袁 曄，王瑞森，鄭巧平，姚祥坦**

（1．嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 嘉興 314001；2．平湖市潔云食用菌專業(yè)合作社，浙江 嘉興 314200；3．麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 屬于擔(dān)子菌亞門 （Basidomycota） 層菌綱 （Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales） 球蓋菇科（Strophariacaeae） 球蓋菇屬（Stropharia），是一種草腐性食用菌[1-2]。研究發(fā)現(xiàn)，大球蓋菇的胞外酶與其他普通草腐菌不同，在栽培基質(zhì)中添加木屑時(shí)，大球蓋菇可分泌漆酶分解營養(yǎng)物質(zhì)[3]。因此大球蓋菇不僅可利用草質(zhì)類的農(nóng)作物秸稈作為培養(yǎng)料，也可添加木屑進(jìn)行栽培。浙江省的秸稈總量巨大，每年約1 200萬噸，其中水稻秸稈占56%；利用稻草栽培大球蓋菇，不僅能解決稻草直接還田后腐解不充分帶來的問題，還能將秸稈轉(zhuǎn)化為可視的經(jīng)濟(jì)效益；但純稻草栽培大球蓋菇的效果不佳，而添加木屑可以增加其產(chǎn)量并提高其品質(zhì)[4-5]。

因此，同時(shí)使用食用菌適生雜木屑和稻草作為培養(yǎng)料，設(shè)置不同的木屑添加量，通過測(cè)定出菇時(shí)間、不同菇潮的生長(zhǎng)時(shí)間、單菇重、產(chǎn)量等指標(biāo)，分析木屑添加量對(duì)大球蓋菇生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響。綜合其商品性和產(chǎn)量等指標(biāo)，篩選出適宜的木屑添加量，以期為探索稻草的高效利用方式和木屑的添加比例提供技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地設(shè)于浙江省嘉興市秀洲區(qū)王江涇鎮(zhèn)嘉興市農(nóng)科院內(nèi)。該地區(qū)年降水量為1 168．6 mm，年平均氣溫為15．9℃，屬東亞季風(fēng)氣候區(qū)，土壤為水稻土，偏酸。試驗(yàn)地建單棟大棚，長(zhǎng)25 m，寬8 m，高3 m。

1.2 供試材料

供試菌種：大球蓋菇栽培種，從浙江景寧春海食用菌專業(yè)合作社購入。

主要培養(yǎng)料：嘉興本地當(dāng)年收獲的早稻稻草；雜木屑（食用菌適生木混合木屑），從安徽購買。

1.3 栽培試驗(yàn)

采用雙因子隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)，設(shè)置3種木屑添加比例，按一定的質(zhì)量比與稻草混合。對(duì)照（CK）：稻草100%。配方1：稻草80%，木屑20%。配方2：稻草60%，木屑40%。配方3：稻草40%，木屑60%。共4個(gè)處理，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)。

在棚內(nèi)劃定長(zhǎng)3．2 m、寬0．6 m的小區(qū)，共12個(gè)。菌種用量為750 g·m-2，采用梅花穴播法。每個(gè)小區(qū)鋪設(shè)的培養(yǎng)料干質(zhì)量為15 kg，鋪料前將培養(yǎng)料浸泡24 h。分5層鋪設(shè)培養(yǎng)料：第1層鋪入1/3稻草；第2層鋪入1/2木屑，在木屑中播入1/2菌種；第3層鋪入1/3稻草；第4層鋪入剩下的木屑，并在木屑中播入剩下的菌種；第5層鋪設(shè)剩余稻草。培養(yǎng)料鋪設(shè)完成后立即覆土，覆土厚度為5 cm～10 cm。試驗(yàn)期間根據(jù)天氣和溫度情況統(tǒng)一通風(fēng)和澆水。

于2019年10月1日播種，2020年4月27日采收結(jié)束。

1.4 采收標(biāo)準(zhǔn)

一般每日采收1次，當(dāng)子實(shí)體密集程度大于5個(gè)/m2時(shí)每日采摘2次。采收標(biāo)準(zhǔn)為：菌柄直徑與菌柄長(zhǎng)度的比值≥1，且未開傘。

1.5 數(shù)據(jù)記錄

現(xiàn)蕾時(shí)間：播種到出現(xiàn)菇蕾的天數(shù)；采菇天數(shù)：田間有菇可采收的天數(shù)總和；栽培周期：從第一次采收到最后一次采收的總天數(shù)；菇蕾密集天數(shù)：子實(shí)體的密集程度大于5個(gè)/m2的天數(shù)；不同菇潮出菇時(shí)長(zhǎng)：從每潮菇開始采收至采收結(jié)束所用的時(shí)間；發(fā)菌期料內(nèi)溫度：統(tǒng)一于2019年11月6日中午12點(diǎn)測(cè)定。

1.6 測(cè)定指標(biāo)

1．6．1 樣品前處理

將供試木屑烘干后，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過100目篩，混合均勻，備用；培養(yǎng)料含碳量和含氮量按照配方比例計(jì)算。將大球蓋菇第一潮菇烘干后粉碎，過100目篩，混合均勻，存儲(chǔ)在4℃冰箱備用。

1．6．2 原料中碳、氮含量的測(cè)定

總碳含量：使用重鉻酸鉀氧化法測(cè)定栽培原料中的碳含量，方法參照參考文獻(xiàn)[6]。

總氮含量：栽培原料進(jìn)行消解后，采用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定氮含量和蛋白質(zhì)含量。

稻草和木屑單獨(dú)測(cè)定總碳和總氮含量，各個(gè)配方的總碳和總氮含量由計(jì)算獲得。

1．6．3 子實(shí)體中營養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定

總糖含量：采用標(biāo)準(zhǔn)《食用菌中總糖含量的測(cè)定》（GB/T 15672-2009）[7]的方法進(jìn)行測(cè)定。

粗多糖含量：采用標(biāo)準(zhǔn)《食用菌中粗多糖含量的測(cè)定》（NY/T 1676-2008）[8]的方法進(jìn)行測(cè)定。

干物質(zhì)含量的測(cè)定：先將菇腳上的泥切削干凈，進(jìn)行稱重；放入烘箱，45℃烘干至恒重。干物質(zhì)含量（W，%）的計(jì)算公式為：

式中：m1為烘干前的質(zhì)量（g）；m2為烘干后的質(zhì)量（g）。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

1．7．1 記錄數(shù)據(jù)分析

根據(jù)記錄數(shù)據(jù)計(jì)算其生物學(xué)效率、平均單菇重等。生物學(xué)效率（E，%）計(jì)算公式為：

式中：mf為子實(shí)體鮮質(zhì)量（g）；md為培養(yǎng)料干質(zhì)量（g）。

每潮單菇重（Mi，g/個(gè)） 的計(jì)算公式為：

式中：Qi為第i潮時(shí)大球蓋菇的產(chǎn)量（kg）；Ni為第i潮時(shí)子實(shí)體的數(shù)量（個(gè)）。

式中：Q為大球蓋菇總產(chǎn)量（kg）；N為子實(shí)體的總數(shù)量（個(gè)）。

1.7.2 經(jīng)濟(jì)效益分析

單位產(chǎn)量：每平方米的子實(shí)體產(chǎn)量。

有效單位產(chǎn)量：平均單菇重>20 g的單位產(chǎn)量。

有效單位產(chǎn)量占比：有效單位產(chǎn)量與單位產(chǎn)量的比值。

每667平方米總收益（In，元）的計(jì)算公式為：

式中：a為前3潮每667平方米的有效產(chǎn)量（kg）；16為前3潮時(shí)期大球蓋菇市場(chǎng)統(tǒng)貨價(jià)格（元/kg）；b為后3潮每667平方米的有效產(chǎn)量（kg）；10為后3潮時(shí)期大球蓋菇市場(chǎng)統(tǒng)貨價(jià)格（元/kg）。

每667平方米所需材料費(fèi)（M，元）的計(jì)算公式為：

式中：mw為每667平方米木屑使用量（t）；1 200為木屑的單價(jià)（元/t）；ms為每667平方米稻草使用量（t）；800為稻草的單價(jià)（元/t）；1 500為每667平方米的菌種費(fèi)用（元）。

每667平方米所需人工費(fèi)（C，元）的計(jì)算公式為：

式中：t為采菇總天數(shù)（d）；t1為菇蕾密集天數(shù)，即子實(shí)體的密集程度大于5個(gè)/m2時(shí)的天數(shù)（d）；50為子實(shí)體的密集程度小于等于5個(gè)/m2時(shí)的人工費(fèi)用（元/d）；100為子實(shí)體的密集程度大于5個(gè)/m2時(shí)的人工費(fèi)用（元/d）。

每667平方米凈收益（Nin,元） 的計(jì)算公式：

式中：In為每667平方米總收益（元）；M為每667平方米所需材料費(fèi)（元）；C為每667平方米所需人工費(fèi)（元）。

2 結(jié)果分析

2.1 不同培養(yǎng)料配方的總碳、總氮含量和碳氮比

碳氮比是影響食用菌生長(zhǎng)和產(chǎn)量的一個(gè)很重要的因素，不同培養(yǎng)料配方的總碳、總氮含量和碳氮比結(jié)果見表1。

表1 不同培養(yǎng)料配方的總碳、總氮含量和碳氮比Tab.1 Total carbon content,total nitrogen content and C/N ratio of different substrate formulations

由表1可知，木屑的總碳含量顯著高于稻草，總氮含量顯著低于稻草，碳氮比達(dá)200∶1。因此，隨著木屑添加量的增加，培養(yǎng)料總碳含量逐漸升高，總氮含量逐漸降低。其中配方3總碳含量最高，達(dá)40.73%，比CK高2.05%；總氮含量最低，為0.3%，比CK低0.14%；碳氮比從88∶1升高至136∶1。隨著木屑添加量的增加，培養(yǎng)料總碳的增量大于總氮的增量，木屑對(duì)培養(yǎng)料總碳的含量的影響大于總氮。

2.2 不同處理對(duì)大球蓋菇生產(chǎn)時(shí)間及培養(yǎng)料溫度的影響

不同木屑添加比例對(duì)大球蓋菇現(xiàn)蕾、采收、栽培周期等時(shí)間及培養(yǎng)料溫度的影響結(jié)果見表2。

由表2可知，隨著木屑添加比例的增加，現(xiàn)蕾時(shí)間逐漸提前，配方3的現(xiàn)蕾時(shí)間顯著短于CK，可提前10 d開始采收；采菇天數(shù)和栽培周期逐漸延長(zhǎng)，配方3的采菇天數(shù)比CK多19 d，栽培周期比CK長(zhǎng)17 d，且均存在顯著性差異；發(fā)菌期培養(yǎng)料料內(nèi)溫度逐漸升高，配方3發(fā)菌期料內(nèi)溫度顯著高于CK，溫差達(dá)到0.7℃。一定的木屑添加量提升了子實(shí)體密集天數(shù)，其中配方2的子實(shí)體密集天數(shù)最長(zhǎng)，達(dá)15.3 d，顯著高于CK。

2.3 不同處理對(duì)大球蓋菇出菇時(shí)間的影響

不同木屑添加量對(duì)大球蓋菇出菇時(shí)間的影響見表3。

表3 不同處理下大球蓋菇的出菇時(shí)間Tab．3 Fruiting time of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表3可知，添加木屑能顯著縮短第1潮菇的出菇時(shí)間，使出菇集中，其中配方1較CK出菇時(shí)間縮短了14.3 d。第4潮CK的出菇時(shí)間短于添加木屑的3個(gè)配方；至第6潮菇時(shí)出菇時(shí)間顯著短于其他3個(gè)配方，其中CK較配方1的出菇時(shí)間縮短了13．2 d。添加木屑的3個(gè)配方的出菇時(shí)間并未隨著菇潮的增加出現(xiàn)顯著差異。

2.4 不同處理對(duì)大球蓋菇子實(shí)體數(shù)量的影響

不同木屑添加比例對(duì)大球蓋菇子實(shí)體數(shù)量的影響見表4。

表4 不同處理下大球蓋菇子實(shí)體的數(shù)量Tab．4 The number of fruit body of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表4可知，CK和配方1的子實(shí)體數(shù)量隨著菇潮的增加先增加后減少，均在第4潮（2020年2月份） 時(shí)達(dá)到最多，此時(shí)正值氣溫逐漸回升；其中，CK的子實(shí)體數(shù)量較第1潮增加了26．1個(gè)/m2，配方1的子實(shí)體數(shù)量較第1潮增加12．4個(gè)/m2。配方2的子實(shí)體數(shù)量隨著菇潮的增加不斷增加，到第5潮時(shí)達(dá)59個(gè)/m2，較第1潮增加25．8個(gè)/m2。而配方3的子實(shí)體數(shù)量隨著菇潮的增加先呈減少趨勢(shì)，到第4潮時(shí)開始回升，第5潮子實(shí)體數(shù)量最多，達(dá) 46．2個(gè)/m2，較第 1潮多 9．2個(gè)/m2。從子實(shí)體總數(shù)分析，隨著木屑添加量的增加呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)；其中配方2顯著高于其他處理，達(dá)到 263．4 個(gè)/m2。

2.5 不同處理對(duì)大球蓋菇單菇重的影響

不同木屑添加比例對(duì)大球蓋菇單菇重的影響結(jié)果見表5。

表5 不同處理下大球蓋菇的單菇重Tab．5 Single mushroom weight of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表5可知，隨著大球蓋菇菇潮的增加，4個(gè)處理的每潮平均單菇重大體呈現(xiàn)逐漸減小，到第6潮時(shí)最小的趨勢(shì)；添加木屑對(duì)前2潮大球蓋菇的單菇重?zé)o顯著影響；但到第3潮時(shí)各試驗(yàn)配方單菇重顯著小于CK；此后，配方1第6潮較第3潮平均單菇重降低21．0%，配方2和配方3分別降低48．2%和44．4%，配方1下降速度較配方2和配方3慢，且配方2和配方3的第6潮單菇重均低于15 g/個(gè)。整個(gè)栽培周期結(jié)束后計(jì)算各處理的平均單菇重，結(jié)果顯示配方1單菇質(zhì)量最大，達(dá)25．30 g/個(gè)，雖然與CK相比差異不顯著，但顯著高于配方2和配方3。

2.6 不同處理對(duì)大球蓋菇產(chǎn)量的影響

不同木屑添加比例對(duì)大球蓋菇產(chǎn)量的影響結(jié)果見表6。

表6 不同處理下大球蓋菇的產(chǎn)量Tab．6 Yield of Stropharia rugosoannulata under different treatments

如表6可知，添加木屑對(duì)前2潮菇的單位產(chǎn)量影響較大，隨著木屑添加比例的增加，前2潮菇的單位產(chǎn)量顯著增加；其中配方2最高，第1潮單位產(chǎn)量較CK提高114．2%，第2潮單位產(chǎn)量較CK提高73．4%；而后期各菇潮不同處理間產(chǎn)量差異不顯著。平均單位產(chǎn)量也以配方2最高，達(dá)5．78 kg·m-2，極顯著高于CK；通過折算得到，每667平方米產(chǎn)量達(dá)2 018．2 kg；其生物學(xué)效率達(dá)74%。

2.7 不同處理對(duì)大球蓋菇品質(zhì)的影響

不同木屑添加比例對(duì)大球蓋菇品質(zhì)的影響結(jié)果見表7。

表7 不同處理下大球蓋菇品質(zhì)指標(biāo)Tab．7 Quality indexes of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表7可知，大球蓋菇的水分含量較高，烘干后干物質(zhì)含量少于10%，不同處理下其干物質(zhì)含量無顯著差異。但木屑添加比例均會(huì)降低粗多糖和粗蛋白的含量；其中配方2的子實(shí)體粗多糖含量顯著低于CK，降低26．2%；配方3子實(shí)體中粗蛋白含量較CK降低11．2%。

2.8 不同處理的經(jīng)濟(jì)效益分析

不同木屑添加比例對(duì)大球蓋菇有效單位產(chǎn)量的影響結(jié)果見表8。

表8 不同處理下大球蓋菇的有效單位產(chǎn)量Tab．8 Effective unit yield of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表8可知，第1潮～第3潮各處理的有效單位產(chǎn)量占比均高于90%，處理間差異不顯著；第4潮～第6潮時(shí)，配方2和配方3有效單位產(chǎn)量占比低于50%。每潮有效單位產(chǎn)量均占小區(qū)單位產(chǎn)量的60%以上；其中配方1的有效單位產(chǎn)量最高，達(dá)3．86 kg·m-2；CK和配方1的有效單位產(chǎn)量占比最高，分別為77．3%和81．3%，兩者差異不顯著。

根據(jù)有效單位產(chǎn)量分析其經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)果見表9。

表9 不同處理下每667平方米的收益情況Tab．9 Income per 667 square meters under different treatments

由表9可知，采收三潮菇（2019年底） 時(shí)，配方2的總收益最高，每667平方米達(dá)8 288．2元，除去材料費(fèi)和人工費(fèi)，凈收益為2 137．8元；當(dāng)采收六潮菇（2020年4月底） 時(shí)，配方1的總收益最高，每667平方米達(dá)9 638．1元，但由于采摘時(shí)間延長(zhǎng)導(dǎo)致人工費(fèi)增加，每667平方米的凈收益下降，僅為1 616．9元。配方2采收六潮菇時(shí)的總收益僅次于配方1，但人工費(fèi)較采收三潮菇時(shí)增加了140%，因此每667平方米凈收益降至499．7元。

3 討論與結(jié)論

研究表明，培養(yǎng)料的顆粒度對(duì)通氣性具有較大影響，適當(dāng)增加顆粒度能加速大球蓋菇菌絲的生長(zhǎng)[3]。添加木屑后，大球蓋菇發(fā)菌時(shí)間縮短，這可能與木屑的添加增加了稻草基質(zhì)的通氣性有關(guān)，也可能與添加木屑后培養(yǎng)料溫度升高有關(guān)。碳氮比是影響食用菌生長(zhǎng)和產(chǎn)量的一個(gè)很重要的因素，過量的氮和碳都會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)[9-10]。大球蓋菇在田間采用生料栽培，過小的碳氮比容易導(dǎo)致雜菌污染，不利于菌絲生長(zhǎng)。稻草的碳氮比較木屑小，碳氮比增加，產(chǎn)量先增后減，因此本試驗(yàn)中配方2的碳氮比（114∶1） 較合適。

添加木屑后采菇的頻率增高，栽培總時(shí)長(zhǎng)也得到了延長(zhǎng)，總產(chǎn)量有顯著提升，對(duì)比純稻草配方每潮菇的產(chǎn)量也相對(duì)穩(wěn)定，后勁較純稻草配方足。但隨著菇潮的增加，添加木屑的配方的大球蓋菇子實(shí)體個(gè)數(shù)不斷增加，隨之而來的是單菇重大幅減小，商品性急劇下降。合適的木屑添加量對(duì)第1潮、第2潮菇的增產(chǎn)效果明顯，但也伴隨著出菇時(shí)長(zhǎng)的明顯縮短，這表明添加木屑后，前期出菇量大且集中，需重點(diǎn)關(guān)注大球蓋菇貯藏和銷售問題。

本研究中計(jì)算的經(jīng)濟(jì)效益未考慮水、電及栽培時(shí)的人工費(fèi)，并且采收的人工費(fèi)僅以667 m2的用工量計(jì)算，若栽培面積增加，人工費(fèi)用也會(huì)有所變化。本研究中，大球蓋菇產(chǎn)量主要集中在前3潮，其有效產(chǎn)量占比高；開春后，有效產(chǎn)量降低，并且子實(shí)體個(gè)頭減小，這與葉建強(qiáng)等[11]的研究一致?？偖a(chǎn)量以配方2最高，但配方2后期單菇重較小，商品性差。綜合單菇重和產(chǎn)量指標(biāo)分析，以平均單菇重大于20 g為篩選標(biāo)準(zhǔn)，配方2和配方3可采摘至第3潮，單位產(chǎn)量分別為3.16 kg·m-2和2.71 kg·m-2，凈收益分別為1 035.1元/667m2和2 137.8元/667m2；配方1可采摘至第6潮，單位產(chǎn)量為 4.75 kg·m-2，凈收益為 1 616.9元/667m2。因此人工費(fèi)支出更低的情況下，配方1是木屑添加最優(yōu)選擇；若要在年后（即采摘3潮后） 結(jié)束生產(chǎn)，則配方2是木屑添加的最優(yōu)選擇。