文/李水根

河鲀，又稱河豚，隸屬于硬骨魚綱、腹鰭亞綱、鱸形總目、鲀形目。廣義上，鲀形目中所有種類統(tǒng)稱為河鲀，狹義上，“河鲀”指鲀形目中與餐飲文化密切相關(guān)的一些品種，尤指鲀科東方鲀屬的種類。目前，我國養(yǎng)殖的河鲀主要為東方鲀屬，有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、菊黃東方鲀和雙斑東方鲀，還有少量黃鰭東方鲀以及雜交種。河鲀滋味鮮美但含有河豚毒素，自古就有“拼死吃河鲀”的說法，每年因食用河鲀中毒的事件時有發(fā)生。因此，我國1990年公布的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，“河豚魚有劇毒，不得流入市場，應(yīng)剔出集中妥善處理”。2016年，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，提出為促進河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障消費者食用安全，有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營。

一、福建河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

福建省是我國最早開展東方鲀?nèi)斯し庇邪l(fā)的省份之一，而后河鲀成為福建省十大漁業(yè)特色品種之一，相關(guān)產(chǎn)業(yè)被納入“福建省十大特色品種超百億元全產(chǎn)業(yè)鏈”和“海上福建”三年行動規(guī)劃，是福建省漁業(yè)行業(yè)重點培育和打造的特色海洋養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。目前，福建省養(yǎng)殖河鲀的育苗、養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲等產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，并成為促進沿海地區(qū)漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)展和漁業(yè)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

（一）河鲀苗種自給自足

20世紀80年代末，由于出口創(chuàng)匯的需要，在進出口貿(mào)易企業(yè)引導下，福建省部分水產(chǎn)養(yǎng)殖場從北方引入少量紅鰭東方鲀苗種開展試養(yǎng)殖，但養(yǎng)殖規(guī)模很小且養(yǎng)殖效果不佳。1990年后，福建省養(yǎng)殖戶從江蘇省等地引入暗紋東方鲀苗種開展人工養(yǎng)殖，獲得成功。隨著2000年雙斑東方鲀、2004年菊黃東方鲀?nèi)斯び绯晒Σ⑴可a(chǎn)，福建省實現(xiàn)了河鲀?nèi)斯び绲囊?guī)?；a(chǎn)。2015年后形成了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。目前，福建省河鲀育苗基地主要集中在漳州市，年育苗量達1億尾（以5cm苗種計），苗種基本上滿足福建省生產(chǎn)需要，少部分苗種從江蘇省、廣東省采購。同時，福建省海洋與漁業(yè)局組織建設(shè)了一批省級種業(yè)創(chuàng)新工程養(yǎng)殖河鲀良種場。

（二）養(yǎng)殖模式創(chuàng)新發(fā)展

福建省河鲀養(yǎng)殖模式主要有三種，分別為池塘魚蝦貝生態(tài)混養(yǎng)模式、池塘魚蝦生態(tài)混養(yǎng)模式和網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式。漳浦縣沿海多采用池塘魚蝦貝生態(tài)混養(yǎng)模式，以對蝦、花蛤為主要養(yǎng)殖對象，河鲀?yōu)轲B(yǎng)殖副產(chǎn)品。在養(yǎng)殖過程中，河鲀可淘汰病蝦，減少蝦病傳染，提高蝦產(chǎn)量；花蛤可以改善水質(zhì)，提升養(yǎng)殖效果，在漳浦縣流行“池塘租金找花蛤，飼料成本找河鲀，養(yǎng)殖效益看對蝦”的說法。云霄縣沿海多采用池塘魚蝦生態(tài)混養(yǎng)模式，以河鲀?yōu)橹饕B(yǎng)殖對象。河鲀放養(yǎng)密度較高，投餌充足，生長較快。網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式主要在東山灣白嶼海域，數(shù)量較少。池塘生態(tài)混養(yǎng)模式是目前福建省河鲀養(yǎng)殖的主要模式，漳浦縣海水池塘約有10.5萬畝，混養(yǎng)河鲀的池塘約占80%，明顯降低水產(chǎn)品發(fā)病概率，提高成活率，減少養(yǎng)殖風險，顯著提高經(jīng)濟效益。

（三）養(yǎng)殖規(guī)模全國領(lǐng)先

隨著簡易、高效且成本低廉的池塘生態(tài)育苗技術(shù)普及，菊黃東方鲀、雙斑東方鲀魚苗實現(xiàn)規(guī)?；┙o，福建省河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。自2015年后，福建省河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量便遙遙領(lǐng)先其他省份，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量常年居全國首位。截至2020年，福建省河鲀養(yǎng)殖面積約10萬畝，產(chǎn)量達10198t，約占全國總產(chǎn)量40%，占全國海水養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量的64%，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達45億元。漳州市是福建省河鲀重要養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖面積8.5萬多畝，占福建省80%。其中，漳州市漳浦縣是福建省河鲀育苗量、養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量最大的地區(qū)，年產(chǎn)量近7000t，有池塘養(yǎng)殖戶3000多戶、漁業(yè)養(yǎng)殖專業(yè)合作社185個、河鲀運銷戶10多家、河鲀育苗企業(yè)20家。漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)，擁有全國最大的河鲀養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖面積3萬多畝，年產(chǎn)量3000多t，佛曇鎮(zhèn)東坂村養(yǎng)殖場被授予“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場”。

（四）標準體系趨向完善

為推動菊黃東方鲀、雙斑東方鲀有條件開放，福建省頒布實施了八個地方標準，構(gòu)建了包含種質(zhì)標準、人工繁育及育苗技術(shù)規(guī)范、海水養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范和加工技術(shù)規(guī)范的標準體系，規(guī)范了福建養(yǎng)殖河鲀的種質(zhì)、繁育、養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。搭建了“東方鲀健康養(yǎng)殖可追溯管理和公共服務(wù)信息平臺”，試行河鲀“一品一碼”全程追溯系統(tǒng)，錄入河鲀產(chǎn)品管理、魚池管理、品種信息管理、養(yǎng)殖戶相關(guān)資料等信息，使得生產(chǎn)銷售過程中養(yǎng)殖河鲀加工產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)負責人信息能夠?qū)崟r查詢，實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產(chǎn)品可召回、質(zhì)量有保障”。

通過福建省水產(chǎn)研究所和福建省漁業(yè)資源監(jiān)測中心建立了河豚毒素含量跟蹤檢測體系，開展不同季節(jié)、不同區(qū)域和不同魚體部位河豚毒素含量調(diào)查，以及河鲀產(chǎn)毒機理機制的研究，為福建省養(yǎng)殖河鲀的系統(tǒng)性安全評價打下基礎(chǔ)。

（五）消費與流通前景向好

福建省養(yǎng)殖河鲀的主要消費市場為具有河鲀飲食習慣的江蘇省、浙江省、上海市等地區(qū)。每年春節(jié)后至清明節(jié)，是河鲀的繁殖和銷售季節(jié)，經(jīng)銷商采購養(yǎng)殖河鲀后用活水車運輸并進行銷售。隨著河鲀市場銷售價格逐漸平民化，及養(yǎng)殖河鲀食用安全性提高，當前福建地區(qū)食用河鲀也漸成風尚。在福建沿海尤其是漳浦縣，制作河鲀海鮮的餐館日漸增加，佛曇鎮(zhèn)的河鲀美食館就有20多家。在養(yǎng)殖河鲀精深加工方面，福建省現(xiàn)擁有一家通過國家養(yǎng)殖暗紋東方鲀魚源基地、加工工廠雙備案的合法經(jīng)營企業(yè)，已研發(fā)出冷凍及冰鮮河鲀、河鲀魚丸、河鲀魚餃、福鲀御酒、河鲀護膚品等一系列產(chǎn)品，具有良好的市場推廣前景。

二、河鲀養(yǎng)殖技術(shù)主要研究方向與成效

（一）活體種質(zhì)資源保存與基因組資源開發(fā)

目前，福建省已建成東方鲀活體種質(zhì)資源保存基地，收集東方鲀不同地理種群的活體資源，并采用第三代測序技術(shù)開展了雙斑東方鲀、菊黃東方鲀?nèi)蚪M測序，完成了基因組框架圖譜組裝和高密度遺傳連鎖圖譜繪制，為河鲀良種選育奠定基礎(chǔ)。

（二）無毒級河鲀苗種的選育

選育出雙斑東方鲀新品系和菊黃東方鲀新品系各1個，新品系河豚毒素含量均屬無毒級；雙斑東方鲀新品系比對照組體重生長速度提高42.3%，成活率提高18.7%；菊黃東方鲀新品系比對照組體重生長速度提高19.8%，成活率提高22.9%。按照省級良種場的標準建設(shè)完成雙斑東方鲀省級水產(chǎn)良種場2個，分別為福建省水產(chǎn)研究所海水魚類苗種繁育科研中試基地和漳浦縣佛曇鴻達水產(chǎn)育苗場。

（三）健康養(yǎng)殖技術(shù)示范推廣

對采用池塘魚蝦貝生態(tài)混養(yǎng)、池塘魚蝦生態(tài)混養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖等三種模式的成本收益進行分析，總結(jié)了一整套適宜福建省池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖的雙斑東方鲀、菊黃東方鲀健康養(yǎng)殖技術(shù)，對這兩種河鲀養(yǎng)殖過程中易發(fā)病害進行研究，提出防控措施。建立河鲀健康養(yǎng)殖核心示范區(qū)2處、養(yǎng)殖示范區(qū)1處，開展河鲀良種健康養(yǎng)殖技術(shù)示范推廣，示范推廣面積合計為3.4萬畝。

（四）養(yǎng)殖河鲀毒素的持續(xù)監(jiān)測

制定了養(yǎng)殖雙斑東方鲀和養(yǎng)殖菊黃東方鲀河豚毒素跟蹤檢測技術(shù)規(guī)范（酶聯(lián)免疫法），建立了河鲀毒素快速檢測體系。近三年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗測試中心（廈門）、福建省漁業(yè)資源監(jiān)測中心開展了雙斑東方鲀、菊黃東方鲀養(yǎng)殖過程中河豚毒素跟蹤監(jiān)測，結(jié)果顯示，兩種河鲀皮、肉均為無毒級別，為下一步將養(yǎng)殖菊黃東方鲀、雙斑東方鲀納入我國有條件開放的河鲀品種提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。

（五）開展河鲀產(chǎn)毒機理機制研究

開展河鲀體內(nèi)河豚毒素產(chǎn)生、富集、親子代傳遞機制研究，以食物鏈方面為突破點，發(fā)現(xiàn)了無毒飼料替代天然海域生物餌料后，養(yǎng)殖河鲀毒力大大降低，這為規(guī)范化養(yǎng)殖奠定了基礎(chǔ)。確定河豚毒素富集相關(guān)的信號通路及河豚毒素在河鲀細胞的空間結(jié)合位點，確認河鲀的肝臟和卵巢為毒素富集的重要組織，河鲀母本的河豚毒素可傳遞至子一代受精卵，隨著胚胎發(fā)育和仔稚幼魚生長，其毒性明顯減弱。發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖河鲀體內(nèi)河豚毒素的減少與腸道微生物關(guān)系密切。

（六）開展養(yǎng)殖河鲀精深加工技術(shù)研究

應(yīng)用超高壓技術(shù)處理，延長養(yǎng)殖河鲀冷鮮產(chǎn)品的貨架期；以養(yǎng)殖河鲀?yōu)樵?，開發(fā)河鲀調(diào)理食品、河鲀休閑食品、河鲀酒等新型食品；以養(yǎng)殖河鲀魚皮、精巢和肝臟為原料，對河鲀中的膠原肽、魚精蛋白、油脂等進行開發(fā)利用，開發(fā)了河鲀功能食品和河鲀化妝品等系列產(chǎn)品，豐富了河鲀產(chǎn)品種類，增加產(chǎn)品附加值。

（七）開展河鲀知識培訓與教材編寫

2020年～2021年，福建省舉辦了十多期河鲀宰殺、去毒、烹飪專業(yè)培訓班，普及河鲀產(chǎn)業(yè)政策、育苗、養(yǎng)殖、安全加工和毒素等知識，進一步保障了食用河鲀的安全。福建海洋職業(yè)技術(shù)學校組織編寫了《河鲀養(yǎng)殖和加工》教材，并開設(shè)了養(yǎng)殖河鲀相關(guān)課程，建立宰殺、去毒專業(yè)VR實訓室，培養(yǎng)出一大批河鲀產(chǎn)業(yè)后備人才。

三、河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路及對策

為做大做強河鲀產(chǎn)業(yè)，福建省出臺了《推進十大特色品種超百億全產(chǎn)業(yè)鏈培育工作實施方案》《加快推進養(yǎng)殖河鲀有條件放開生產(chǎn)經(jīng)營工作的通知》《福建省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程（2017-2020）實施方案》等文件，有力地促進了養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但目前產(chǎn)業(yè)還存在養(yǎng)殖經(jīng)營分散、缺乏有實力龍頭企業(yè)帶動、質(zhì)量安全意識較為淡薄、精深加工研究相對滯后、正面宣傳還不夠廣泛等問題。此外菊黃東方鲀、雙斑東方鲀尚未被列為我國有條件放開經(jīng)營的河鲀養(yǎng)殖品種，也制約了福建河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（一）強化行業(yè)管理

建議在現(xiàn)有漳州市、漳浦縣佛曇鎮(zhèn)河鲀協(xié)會基礎(chǔ)上，成立省級河鲀產(chǎn)業(yè)協(xié)會。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，開展技術(shù)培訓、技術(shù)交流和信息溝通。強化協(xié)會行業(yè)管理功能，探索建立統(tǒng)一提供苗種飼料、統(tǒng)一養(yǎng)殖生產(chǎn)標準、集中發(fā)布市場信息的合作管理模式；強化協(xié)會行業(yè)服務(wù)功能，幫助養(yǎng)殖企業(yè)對接金融服務(wù)、落實稅收政策等，促進福建省河鲀產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

（二）加強河鲀品種選育與產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)

開展河鲀的原種保護和良種選育，保障苗種來源可靠，種質(zhì)純正。通過整合優(yōu)化現(xiàn)有的河鲀育苗場、養(yǎng)殖場、技術(shù)、人員等各項資源，新建一批省級、市級養(yǎng)殖河鲀良種場，培育一批育繁推一體化種業(yè)企業(yè)，構(gòu)建現(xiàn)代化養(yǎng)殖河鲀良種研發(fā)繁育體系，提高良種覆蓋率。提倡綠色可持續(xù)養(yǎng)殖模式，示范推廣魚蝦混養(yǎng)模式、陸海接力養(yǎng)殖模式、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式等，提高養(yǎng)殖效率。開發(fā)推廣河鲀?nèi)斯づ浜巷暳?，提高養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量，支撐河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)綠色、安全發(fā)展。

建議以福建省水產(chǎn)研究所為牽頭單位，聯(lián)合國內(nèi)主要優(yōu)勢單位，重點開展河鲀養(yǎng)殖病害防治、營養(yǎng)飼料、去毒化加工、廢棄物無毒化處理等領(lǐng)域的研究，以關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成為主線，逐步形成具有福建特色的河鲀健康養(yǎng)殖技術(shù)體系與多元化河鲀產(chǎn)品開發(fā)格局。

（三）組建河鲀養(yǎng)殖合作社，培育龍頭企業(yè)

充分發(fā)揮企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等養(yǎng)殖大戶的作用，整合現(xiàn)有小型河鲀養(yǎng)殖場，采取聯(lián)合兼并等方式逐步組建河鲀養(yǎng)殖聯(lián)營合作社。重點扶持河鲀養(yǎng)殖技術(shù)好、經(jīng)營規(guī)模較大、帶動能力較強、質(zhì)量安全較好、品牌效益較高的經(jīng)營主體，促進企業(yè)做大做強。積極引進水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工的龍頭企業(yè)進入福建省河鲀產(chǎn)業(yè)，帶動福建省河鲀產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。

（四）落實養(yǎng)殖河鲀追溯監(jiān)管系統(tǒng)，實現(xiàn)全程溯源

指導加工企業(yè)完善河鲀加工設(shè)備，組織專家培訓河鲀加工技術(shù)人員，支持更多企業(yè)參與并通過河鲀加工企業(yè)資質(zhì)審核，提升河鲀的加工技術(shù)水平。依托海洋科研院所、高校，指導有條件的河鲀養(yǎng)殖企業(yè)、專業(yè)合作社和養(yǎng)殖大戶，全面推廣使用水產(chǎn)品質(zhì)量安全“一品一碼”全程追溯系統(tǒng)，切實落實養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度，開展魚源基地的備案申請工作，進行規(guī)范化生產(chǎn)和管理。養(yǎng)殖河鲀魚源基地所有出池銷售臺賬和河鲀加工產(chǎn)品包裝都附加二維碼標識，生產(chǎn)者和消費者可以分別通過管理平臺和手機APP查詢相關(guān)信息，從源頭實現(xiàn)每一條養(yǎng)殖河鲀來源可溯、去向可查、責任可追，確保養(yǎng)殖河鲀食用安全。

（五）設(shè)立養(yǎng)殖菊黃、雙斑東方鲀食用安全評估點

持續(xù)開展養(yǎng)殖河鲀毒素監(jiān)測，研究水質(zhì)環(huán)境、餌料等養(yǎng)殖條件對河鲀魚體內(nèi)毒素含量的影響，系統(tǒng)評估菊黃東方鲀和雙斑東方鲀食用的安全性，為相關(guān)部門制定政策提供技術(shù)支撐。建議漁業(yè)行政主管部門做好引導、指導和服務(wù)，組織相關(guān)科研機構(gòu)和單位，在福建省設(shè)立一批專業(yè)化、規(guī)范化的養(yǎng)殖河鲀食用安全評估點，進一步建設(shè)并完善菊黃東方鲀和雙斑東方鲀集質(zhì)量追溯、產(chǎn)品展示、安全食用、文化宣傳為一體的食用安全評估體系，推進相關(guān)標準制定和省級良種場建設(shè)等工作。如以福州市、廈門市為重點輻射周邊區(qū)域，通過科學研究和食用安全評估，為福建河鲀品種的開放和解禁提供科學依據(jù)，建立規(guī)范化養(yǎng)殖河鲀餐館。

（六）加強公眾科普，培育河鲀品牌

組織專家對福建省捕撈河鲀資源進行普查與毒性調(diào)查研究，開展河鲀種類鑒別和毒性分析，并通過編寫教材、印制彩色圖譜、培訓技術(shù)人員等形式在社會上廣泛宣傳有毒、無毒河鲀的種類及魚體各部分含毒情況，杜絕食用捕撈河鲀中毒事件的發(fā)生。

加大河鲀品牌培育力度，培育一批國家級 “出口備案注冊場”“地理標志保護產(chǎn)品”、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場”“三品一標”、省級名牌農(nóng)產(chǎn)品、省著名商標等，打造東坂村成為“中國養(yǎng)殖河鲀第一村”。通過充分利用多媒體平臺，積極參加國內(nèi)外漁業(yè)展覽，舉辦河鲀美食文化節(jié)、河鲀產(chǎn)業(yè)論壇等，多形式廣泛宣傳推介福建省養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)業(yè)。同時，通過創(chuàng)建國家級、省級水鄉(xiāng)漁村、河鲀特色小鎮(zhèn)、最美漁村、最美鄉(xiāng)村等，將河鲀產(chǎn)業(yè)與旅游對接，活躍二三產(chǎn)業(yè)，增加河鲀旅游、休閑漁業(yè)和餐飲等二三產(chǎn)收入。