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        高平十大碗

        2022-09-07 06:27:34
        科學(xué)之友 2022年9期
        關(guān)鍵詞:粉皮糖稀高平

        高平十大碗也叫“高平水席”,是山西晉城一帶非常有名的經(jīng)典菜肴。十大碗分別是天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、軟米飯、扁豆湯、水汆丸子、素丸湯、雞絲粉皮芥末湯、腸子湯,以配料合理、湯水適中、色香味俱佳而著稱(chēng)。這十道菜皆用碗盛,素有“碗湯菜”的說(shuō)法。

        十大碗有葷有素,素菜所用的原料大都是當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn),其中最有代表性的當(dāng)數(shù)天和蛋?!疤臁迸c“甜”諧音,“和”為“和氣生財(cái)”,高平人將美好的寓意寄托在了這道甜食上面,又因其形與鵪鶉蛋相似,所以取名“天和蛋”。

        這道菜選料精細(xì)、工序繁多。即使在冬季制作,也必須用在地窖里保存完好的新鮮紅薯,先把紅薯煮爛,然后去皮,把甜甜的內(nèi)瓤和玉米面、淀粉等和好,放少量白糖,用手揉搓成小圓球,然后放到油鍋里炸。炸好的天和蛋焦黃鮮嫩,上桌前用大鍋將一碗碗天和蛋蒸透,再將由冰糖、紅糖、蜂蜜等制成的糖稀往上一澆,一道香甜可口的美食便完成了。

        2011年,高平十大碗制作技藝被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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