樂婷，王偉偉，王蔚，張建勇，薛金金，楊劉艷，江和源*

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，農(nóng)業(yè)部茶樹生物學(xué)與資源利用重點實驗室，浙江省茶葉加工工程重點實驗室，浙江杭州 310008）（2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院，北京 100081） （3.福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司，福建南平 354399）

紅茶是世界上最受歡迎的茶類，可占到全球茶葉生產(chǎn)量的75%，貿(mào)易量的78%[1,2]。紅茶之所以受到廣大消費者青睞，除優(yōu)異的品質(zhì)特征之外，其突出的生理功效也至關(guān)重要。研究人員通過多種抗氧化活性評價方法證實了紅茶在生物體內(nèi)及體外實驗體系中均具有良好的抗氧化能力，而抗氧化活性是紅茶發(fā)揮其他生理功效的基礎(chǔ)，對于紅茶保健功能價值的評定具有重要意義[3]。與其他茶類相比，紅茶抗氧化活性也呈現(xiàn)獨特的特征，紅茶內(nèi)含成分螯合金屬離子的活性較其他茶類更強[4]。紅茶內(nèi)茶黃素等成分可以通過直接清除自由基、絡(luò)合金屬離子、調(diào)節(jié)生物酶系等途徑發(fā)揮抗氧化作用。研究顯示，紅茶抑制氧化應(yīng)激能力，可能是紅茶發(fā)揮其他生理功效，是預(yù)防肥胖、糖尿病、預(yù)防癌癥等疾病的重要途徑[5-7]。

當(dāng)今的茶葉市場，紅茶是分級進行加工和消費的。茶葉，一般是通過原料嫩度、采摘時間和感官品質(zhì)等方式來進行分級，近階段也相繼推出了視覺圖像技術(shù)、光譜技術(shù)、電子鼻、電子舌等技術(shù)進行茶葉分級[8]。此外，Guo等[9]通過非靶標(biāo)代謝組學(xué)分析，提出阿夫兒茶精沒食子酸酯、山奈酚葡糖苷和茶雙沒食子兒茶素A等成分為不同等級祁門紅茶差異標(biāo)記物，并推斷這些差異成分與紅茶降糖的活性存在密切關(guān)聯(lián)。因此，利用茶葉生理活性差異來輔助茶葉分級也逐漸引起研究人員注意。

不同等級紅茶的抗氧化活性存在一定差異，Zhang等[10]以不同等級祁門紅茶為原料，得到高等級祁門紅茶化學(xué)抗氧化活性要強于低等級祁門紅茶的結(jié)論，但對于這種差異的來源并未進行深入分析，且上述研究均以祁門紅茶為對象，關(guān)于其他紅茶的研究還鮮見報道。此外，紅茶茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，涉及的抗氧化機制復(fù)雜，需要用多種抗氧化評價方法來進一步驗證試驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

本研究選用五個地區(qū)不同等級的紅茶樣品，最大限度提取其抗氧化活性成分，并結(jié)合鐵離子還原法（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基活性、清除2,2’-聯(lián)氮基-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽（2,2’-azinobis- (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基活性和氧化自由基吸收能力法（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）來對其抗氧化活性強弱進行檢測，進一步分析得到紅茶等級與其抗氧化活性關(guān)聯(lián)及其關(guān)鍵活性成分，為人們對于不同等級紅茶產(chǎn)品的科學(xué)認(rèn)知提供初步的理論借鑒，可為消費者選購紅茶時在功效方面的考量提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

15個紅茶樣品，均為2020年春茶，主要包括駿眉紅、普安紅、廣元紅、古丈紅、滇紅五個品類及特級、一級、二級三個等級，其中滇紅茶樣為線上渠道（直營店）購買，其它茶樣為從生產(chǎn)廠家取樣收集，常溫貯存，如表1所示。

表1 紅茶樣品 Table 1 Black tea samples

主要試劑：所有試劑未明確標(biāo)注的均屬于分析純。兒茶素類化合物標(biāo)準(zhǔn)品、茶黃素類化合物標(biāo)準(zhǔn)品、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、乙腈[高效液相色譜（High performance liquid chromatography，HPLC）級]、95%乙醇、冰乙酸、福林酚、碳酸鈉、沒食子酸、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、茚三酮、L-谷氨酸、三氯化鋁、乙酸鈉、葡萄糖、蒽酮、硫酸、熒光素鈉、AAPH、Trolox、T-AOC試劑盒、DPPH、ABTS、超純水。

主要儀器：Waters alliance w2695型高效液相色譜儀，沃特世科技（上海）有限公司；LC-20AD高效液相色譜儀，日本島津公司；UV-3600型分光光度計，日本島津公司；Sartorius Quintix224-1CN型分析天平，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；Centrifuge 5810R型離心機，Sigma公司；Synergy H1酶標(biāo)儀，美國伯騰儀器有限公司；DK-S26型電熱恒溫水浴鍋，上海精宏實驗設(shè)備有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 茶樣提取物制備

準(zhǔn)確稱取磨碎紅茶樣品0.125 g，按1:40固液比用80%乙醇在70 ℃溫度下提取10 min，5 min振蕩一次，離心機在3000 r/min離心10 min，提取兩次，合并兩次提取液。

1.2.2 福林酚法檢測提取液中茶多酚含量測定

參照GB/T 8313-2008《茶：茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法-茶葉中茶多酚的檢測》福林酚法測定。

1.2.3 提取液中總糖含量測定

參照傅博強等[11]的方法，蒽酮-硫酸法比色測定。

1.2.4 提取液中氨基酸含量測定

參照GB/T 8314-2013《茶：游離氨基酸總量測定》茚三酮比色法測定。

1.2.5 兒茶素、沒食子酸、咖啡堿組成與含量

參照薛金金等[12]的研究方法：色譜柱：日本Cosmosil 5C18-AR-II柱（4.6 mm×250 mm，5μm）；流動相：A相為50 mmol/L磷酸，B相為100%乙腈；進樣量：10 μL；流速：0.8 mL/min；檢測波長：280 nm；柱溫：35 ℃；洗脫梯度：0～39 min，A相由96%降至70%；39～54 min，A相由70%降至25%；54～55 min，A相由25%升至96%。

1.2.6 茶黃素的組成與含量

參照王坤波等[13]的研究方法，略有改動。具體為：色譜柱：Hypersil ODS2（4.6 mm×250 mm，5 μm）柱；流動相：A相為2%的醋酸水溶液，B相為乙腈-乙酸乙酯溶液（體積比為7:1）；進樣量：10 μL；流速：1.5 mL/min；檢測波長：380 nm；柱溫：35 ℃；洗脫梯度：0～27 min，A相由92%降至74%；27～36 min，A相由74%升至92%。

1.2.7 FRAP法測定茶樣總抗氧化活性

參照總抗氧化能力（T-AOC）測定試劑盒說明書操作。單位定義：在37 ℃時，每分鐘每毫升紅茶提取物使反應(yīng)體系的吸光度（OD）值每增加0.01時，為一個總抗氧化單位。

計算公式：

1.2.8 DPPH自由基清除能力測定

參照Xu等[14]的方法，略有改動。具體步驟：紅茶提取物按比例稀釋40倍，取10 μL稀釋后紅茶提取物或Trolox標(biāo)準(zhǔn)液與200 μL的DPPH反應(yīng)液（1.14×10-4mol/L）于96孔板內(nèi)，黑暗中反應(yīng)30 min，于517 nm檢測吸光度值。將最后結(jié)果轉(zhuǎn)換成Trolox當(dāng)量，用μmol TE/g來表示各受測樣品的抗氧化能力。

1.2.9 ABTS+·清除能力測定

參照Xu等[14]的方法，略有改動。具體步驟：取等體積ABTS儲備液（7 mmol/L）與過硫酸鉀水溶液（2.45 mmol/L）于黑暗中反應(yīng)12～16 h得ABTS反應(yīng)液（ABTS+·），反應(yīng)液以1:40比例用甲醇稀釋至在734 nm下吸光度為0.70±0.02，紅茶提取物按比例稀釋40倍，取10 μL稀釋后紅茶提取物或Trolox標(biāo)準(zhǔn)液與200 μL稀釋后的ABTS反應(yīng)液于96孔板內(nèi)，黑暗中反應(yīng)7 min，于734 nm檢測吸光度值。將最后結(jié)果轉(zhuǎn)換成Trolox當(dāng)量，用μmol TE/g來表示各受測樣品的抗氧化能力。

1.2.10 ORAC法

參照Zhang等[15]的方法，略有改動。具體步驟：反應(yīng)均在pH=7.2的磷酸鹽緩沖液（75 mmol/L）體系中進行。紅茶提取物按比例稀釋500倍，取25 μL稀釋后紅茶提取物或Trolox標(biāo)準(zhǔn)液于96孔黑色熒光酶標(biāo)板內(nèi)，向各微孔中添加濃度為4.31×10-5mmol/L的熒光素鈉溶液150 μL，中速震搖2 min，在37 ℃下孵育15 min后，加入濃度為76.5 mmol/L的AAPH溶液25 μL立即開始檢測，以激發(fā)波長485±20 nm，發(fā)射波長530±20 nm下對最終反應(yīng)體系的熒光強度進行連續(xù)測定，整個體系保持37 ℃，每2 min測定一次熒光強度，每次測定前中速震動孔板10 s，測定時間長度設(shè)定為熒光衰減呈基線后為止。將最后結(jié)果轉(zhuǎn)換成Trolox當(dāng)量，用μmol TE/g來表示各受測樣品的抗氧化能力。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS Statistics 23、Simca數(shù)據(jù)處理軟件進行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 紅茶樣品抗氧化活性情況

2.1.1 不同等級紅茶樣品的抗氧化活性分析

如圖1所示，將五個產(chǎn)區(qū)的特級、一級、二級三個等級紅茶做平均值來進行分析，從上圖我們可以發(fā)現(xiàn)，紅茶在FRAP、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、ORAC等四個體系中均表現(xiàn)出良好抗氧化活性。

圖1 不同等級紅茶抗氧化活性組圖 Fig.1 Antioxidant activity of different grades black tea

統(tǒng)計分析結(jié)果表明，在FRAP、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基三個體系中，三個等級紅茶樣品抗氧化活性強弱隨紅茶等級的下降呈遞降的趨勢，其中特級的紅茶樣品的T-AOC值（567.76單位/mL紅茶提取物）、清除DPPH能力（2835.32 μmol TE/g）、清除ABTS能力（4094.72 μmol TE/g）顯著高于二級的紅茶樣品（其值分別為384.81單位/mL紅茶提取物、1755.80 μmol TE/g、2730.10 μmol TE/g）（p＜0.05），特級紅茶抗氧化數(shù)值是二級紅茶抗氧化數(shù)值近兩倍，而一級的樣品介于特級和二級的紅茶樣品之間，但是與兩者的差異均不顯著，不同檢測方法測定的抗氧化指標(biāo)的總體變化趨勢相同。Zhang等[15]通過FRAP法、DPPH自由基清除體系和總還原力測定法對8個等級祁門紅茶抗氧化活性進行測定，實驗結(jié)果也證實高等級祁門紅茶抗氧化活性均值要明顯高于低等級祁門紅茶，與本研究結(jié)論一致。此外，從上圖可知，在本研究的ORAC體系中，三個不同等級紅茶樣品的ORAC值相差不大，但Serpen等[16]用ORAC法測定7個等級土耳其紅茶則發(fā)現(xiàn)高等級土耳其紅茶（1～3級）抗氧化活性要明顯強于低等級土耳其紅茶（4～7級），這可能是實驗所用紅茶樣品以及樣品處理方式不同導(dǎo)致。

綜合上述結(jié)果，紅茶在各個抗氧化體系中均具有良好的抗氧化活性，且紅茶抗氧化活性隨紅茶等級的升高呈現(xiàn)出遞增趨勢。

2.1.2 五款不同品類紅茶樣品的抗氧化活性分析

除了探究紅茶等級對紅茶抗氧化活性的影響外，我們還分析了這五款不同類別紅茶抗氧化活性差異。如圖2所示，將15個紅茶樣品分為JM、PA、GY、GZ、DH五個類別，這五款紅茶的抗氧化活性平均值結(jié)果顯示不同品類間紅茶樣品抗氧化活性也存在顯著性差異。

圖2 五款不同品類紅茶樣品的抗氧化活性情況 Fig.2 Antioxidant activity of black tea samples of five different categories

在FRAP測定體系中，這五類紅茶的T-AOC值差異顯著，其中普安紅T-AOC值最高（590.20單位/mL紅茶提取物），顯著高于其余四種紅茶（p＜0.05）；在清除DPPH體系中，普安紅、駿眉紅、廣元紅三類紅茶清除DPPH能力強于古丈紅和滇紅（p＜0.05）；清除ABTS體系中，這五類紅茶在清除ABTS能力同樣存在顯著差異，普安紅清除能力最強（4401.7 μmol TE/g），顯著高于廣元紅、古丈紅、滇紅樣品（p＜0.05），駿眉紅介于與普安紅和廣元紅之間，與二者均無顯著差異；在ORAC體系中，我們可以看到，這五款紅茶樣品ORAC值相差很大，ORAC值強弱排序為普安紅最高（4190.84 μmol TE/g），駿眉紅其次，再后為古丈紅，廣元紅和滇紅ORAC值最低（p＜0.05）。

這五類紅茶的4種抗氧化活性分析結(jié)果，既存在相似規(guī)律，又表現(xiàn)出一些細(xì)微差異?？偟膩砜?，普安紅的4種抗氧化活性均較高，滇紅的4種抗氧化活性均較低，駿眉紅和古丈紅居中，廣元紅ORAC值較低，其余3種抗氧化活性居中，說明市場上紅茶的抗氧化活性強弱存在較大差異，且不同抗氧化活性評價方法也會造成檢測結(jié)果不完全一致，因此在評價茶樣抗氧化活性情況時最好用2種以上方法來進行檢測。影響這五款紅茶抗氧化活性的因素十分復(fù)雜，包括品種、產(chǎn)區(qū)、加工工藝等多種因子，因此會出現(xiàn)普安紅和滇紅雖均是來自于西南茶區(qū)的大葉種紅茶，但所檢測出的抗氧化活性卻存在顯著差異的情況。

2.2 紅茶主要化學(xué)成分分析

2.2.1 不同等級紅茶的主要化學(xué)成分比較

將五個地區(qū)三個等級的樣品分成特級、一級、二級三個等級后取平均值進行分析，從表2可以看出，不同等級紅茶樣品中咖啡堿、總糖、多酚、兒茶素總量、非酯型兒茶素、沒食子酸、茶黃素總量含量存在差異，而氨基酸和酯型兒茶素在不同等級紅茶中含量差異不大，其中咖啡堿、多酚、兒茶素總量、非酯型兒茶素、沒食子酸、茶黃素總量等的含量且隨紅茶等級升高逐漸增加；總糖含量隨紅茶等級升高含量逐漸降低。

表2 不同等級紅茶樣品主要化學(xué)成分含量（%） Table 2 The levels of major chemical components of different grades black tea (%)

具體表現(xiàn)為：不同等級紅茶樣品咖啡堿含量差異顯著，特級紅茶＞一級紅茶＞二級紅茶，三個等級間的差異均達到顯著級（p＜0.05）；不同等級紅茶內(nèi)總糖的含量也存在一定差異，其中，二級紅茶的總糖要顯著高于特級紅茶（p＜0.05）。

茶葉中的酚類物質(zhì)含量非常豐富，現(xiàn)有研究也證實酚類化合物是茶葉中重要的抗氧化活性物質(zhì)[17]。在不同等級紅茶中，特級和一級的紅茶樣品茶多酚含量（分別為13.40%和12.38%）顯著高于二級紅茶樣品（10.29%）（p＜0.05）。兒茶素是茶多酚內(nèi)主體物質(zhì)，不同等級紅茶樣品兒茶素總量和多酚含量變化存在相同的趨勢，即特級紅茶樣品兒茶素含量最高（5.547%），顯著高于二級紅茶樣品（3.087%）（p＜0.05），這與Ozdemir等[18]研究一致，即紅茶品質(zhì)越高，其內(nèi)含的兒茶素含量也隨之增高；兒茶素根據(jù)結(jié)合的沒食子?；牟煌蓞^(qū)分為簡單兒茶素和酯型兒茶素，其中非酯型兒茶素含量在不同等級紅茶內(nèi)存在顯著差異，這表明不同等級茶葉內(nèi)兒茶素含量差異可能是由于非酯型兒茶素含量差異導(dǎo)致。沒食子酸和茶黃素是紅茶中重要的多酚衍生物，具有較強的抗氧化活性，其中茶黃素還被證實是不同等級紅茶差異標(biāo)記物[9]。從表2可以看出，紅茶內(nèi)沒食子酸和茶黃素含量隨紅茶等級升高呈增加趨勢，特級紅茶與二級紅茶內(nèi)含量差異達到顯著級（p＞0.05）。

一般來說，紅茶等級越高，所用的鮮葉也越嫩?，F(xiàn)有研究表明，原料越嫩的鮮葉，咖啡堿和多酚含量也相對越高，導(dǎo)致高等級紅茶咖啡堿和酚類物質(zhì)含量更為豐富[19]。此外，茶芽中EGCG含量也更為豐富，EGCG是茶黃素生成的重要底物，而茶芽中原花青素含量較成熟葉片低，原花青素會抑制多酚氧化酶的活性，減少茶黃素的產(chǎn)生，因此嫩葉所制成的高等級紅茶兒茶素和茶黃素含量會更高[20]。

2.2.2 五款不同品類紅茶樣品的主要化學(xué)成分比較

分析五款不同類別紅茶的抗氧化活性可以發(fā)現(xiàn)，這五類紅茶樣品在總糖含量、氨基酸含量、多酚含量和酯型兒茶素含量上存在顯著差別，其中多酚和酯型兒茶素含量變化趨勢和不同品類間茶樣抗氧化活性變化趨勢一致。

這五類茶樣在總糖含量上存在顯著差異，其中廣元紅（18.00%）中總糖含量顯著高于滇紅（14.55%）（p＜0.05）；而在氨基酸含量方面，則是古丈紅和駿眉紅含量最高，滇紅（3.62%）含量最低。五個品類紅茶在多酚和酯型兒茶素含量上同樣存在顯著差異，其中普安紅（14.01%）最高，駿眉紅、廣元紅和古丈紅其次，滇紅（10.67%）含量最低，其中普安紅和滇紅間多酚含量差異達到顯著級（p＜0.05）；酯型兒茶素含量變化與多酚變化一致，均為普安紅（3.34%）含量最高，滇紅（1.00%）最低，且二者之間差異也達到顯著級（p＜0.05）。

這五款紅茶樣品內(nèi)含物質(zhì)檢測結(jié)果表明不同品類紅茶的化學(xué)成分也存在差異，其中多酚和酯型兒茶素的含量的不同可能與紅茶的抗氧化活性密切相關(guān)。此外，查閱相關(guān)文獻可知，一般來說，大葉種紅茶酚類物質(zhì)含量要高于小葉種紅茶樣品，普安紅的實驗結(jié)果很好地驗證了這個結(jié)論。但是，本實驗所用的同樣為大葉種滇紅樣品的多酚含量卻相對較低，這種現(xiàn)象可能是茶樣發(fā)酵程度不同和多酚檢測方法—比色法局限所致。

2.3 紅茶樣品抗氧化活性的關(guān)鍵成分分析

從表4可以看出，就方法而言，紅茶中主要化學(xué)成分和茶樣T-AOC值、DPPH值、ABTS值相關(guān)性更好，與ORAC值相關(guān)度稍弱，這可能與ORAC體系更為復(fù)雜有關(guān)。

表3 五款不同品類紅茶樣品主要化學(xué)成分含量（%） Table 3 The levels of major chemical components of black tea of five different categories (%)

表4 紅茶樣品中主要化學(xué)成分含量與其抗氧化活性的相關(guān)性分析 Table 4 Correlation analysis of the major chemical components in black tea infusions with their antioxidant activities

具體分析成分，可以看到，相對總糖、氨基酸、咖啡堿成分來說，紅茶中的酚類及酚類衍生物紅茶抗氧化活性相關(guān)性更好。其中，紅茶中多酚含量與T-AOC值、DPPH值、ABTS值和ORAC值均存在極顯著相關(guān)性（p＜0.01），相關(guān)系數(shù)高達0.987、0.911、0.890和0.766。在多酚組分中，兒茶素含量與紅茶抗氧化活性相關(guān)性最強，與紅茶抗氧化活性也達到極顯著級別（p＜0.01）。值得注意的是，在兒茶素中，酯型兒茶素與紅茶抗氧化活性相關(guān)性要明顯強于非酯型兒茶素。Paul等[20]通過培養(yǎng)細(xì)胞測定紅茶抗氧化潛力實驗結(jié)果證實酯型兒茶素與紅茶抗氧化潛力呈正相關(guān)性，而非酯型兒茶素則對紅茶抗氧潛力無正向貢獻，與本研究所得出的酯型兒茶素與紅茶抗氧化活性相關(guān)性要明顯強于非酯型兒茶素結(jié)論相符。查閱文獻可知，酯型兒茶素在結(jié)構(gòu)上要比非酯型兒茶素多1～2個沒食子酰基，可推測沒食子?；臄?shù)量和位置會對兒茶素抗氧化活性造成較大影響[21]。酚類衍生物沒食子酸、茶黃素與紅茶抗氧化活性同樣呈現(xiàn)出很好正相關(guān)性，沒食子酸與T-AOC值、DPPH值、ABTS值呈極顯著正相關(guān)（p＜0.01），與ORAC值呈顯著正相關(guān)（p＜0.05）；相較之下，茶黃素相關(guān)性亦較強，與T-AOC值、DPPH值呈極顯著正相關(guān)（p＜0.01），與ABTS值和ORAC值呈顯著正相關(guān)（p＜0.05）。

此外，研究結(jié)果表明總糖、氨基酸含量與紅茶樣品抗氧化活性相關(guān)性并不高，其中總糖與紅茶抗氧化活性還存在一定程度負(fù)相關(guān)?？Х葔A與紅茶T-AOC值、DPPH值、ABTS值存在一定程度的正相關(guān)性。查閱文獻可知，咖啡堿的抗氧化活性并不突出，而茶葉中咖啡堿是較為集中分布在新梢中的[22]，而嫩葉所制茶葉抗氧化活性會更高，因此推測可能并不是咖啡堿對紅茶的抗氧化貢獻而是咖啡堿分布部位特點導(dǎo)致咖啡堿含量與紅茶抗氧化活性存在一定程度正相關(guān)。

綜上可知，紅茶中的酚類化合物及其衍生物是紅茶發(fā)揮抗氧化作用的主要貢獻成分。

3 結(jié)論

3.1 本文通過FRAP法、DPPH自由基清除能力測定、ABTS自由基清除能力測定、ORAC法等4種方法，對五款不同等級的紅茶樣品抗氧化活性進行了測定。實驗結(jié)果表明，紅茶的抗氧化活性會隨著紅茶等級的上升呈現(xiàn)增強的趨勢，尤其是在FRAP體系、DPPH自由基清除體系、ABTS自由基清除體系內(nèi)，特級紅茶和二級紅茶之間抗氧化活性差異顯著（p＜0.05）。檢測這三個等級紅茶樣品的主要化學(xué)成分發(fā)現(xiàn)，在這三個不同等級的紅茶當(dāng)中，咖啡堿、多酚、兒茶素總量、非酯型兒茶素、沒食子酸、茶黃素總量的含量隨紅茶等級升高逐漸增加，與紅茶抗氧化活性變化趨勢一致。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，紅茶中的多酚、兒茶素、沒食子酸、茶黃素等成分，是決定紅茶等級和抗氧化活性的重要指標(biāo)，其中多酚、兒茶素、非酯型兒茶素、沒食子酸、茶黃素等成分可能是導(dǎo)致不同等級紅茶抗氧化活性差異來源。綜上可知，紅茶抗氧化活性隨紅茶等級上升是存在明顯遞增趨勢的，高等級的紅茶具有更好的抗氧化功效，因此紅茶抗氧化活性對于紅茶等級劃分和紅茶消費選購具有一定的參考價值。

3.2 此外，本實驗所用五款不同品類紅茶之間的抗氧化活性也存在顯著差異，可見在我國市場上，不同品類紅茶的抗氧化活性存在較大的差距，水平參差不齊。隨著人們對健康生活意識的增強，消費者對于茶葉選購需求也會隨之更為多元、細(xì)化和精準(zhǔn)，相信在不久的將來，茶葉抗氧化指標(biāo)將會成為消費者選購茶葉產(chǎn)品依據(jù)之一，因此系統(tǒng)研究紅茶抗氧化活性影響因素、優(yōu)化紅茶加工工藝、規(guī)范茶葉抗氧化活性評價體系，為有抗氧化需求的消費者提供更為有效、科學(xué)和多元的消費指導(dǎo)和選擇必會對未來我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義深遠(yuǎn)。