王文祥，任彩霞，何 葉，蔡 萍，胡善文，吳 衍

(福建醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院衛(wèi)生檢驗與檢疫學系， 福州 350122)

衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)承擔著病毒檢測等工作，是公共衛(wèi)生的“眼睛”。截止2021年，全國近60所高校設立了衛(wèi)生檢驗與檢疫本科專業(yè)，但人才培養(yǎng)方案、課程教學模式等均處于起步和摸索階段[1-4]。當前，衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)課程教學中也暴露出一些問題[5，6]。本課題組成員長期擔任衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)的課程負責人和專業(yè)負責人，在專業(yè)建設、課程教學改革中不斷探索、實踐和總結(jié)，目前在專業(yè)課程教學方面已積累一定的經(jīng)驗。本文以食品理化檢驗課程教學改革為例，列舉近年來本課題組采取的教學改革舉措和成效，匯報如下。

1 本課程傳統(tǒng)教學存在的問題

1.1 重專業(yè)技能，輕課程思政

衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)培養(yǎng)的人才主要承擔著環(huán)境樣品(含食品)病原體等檢測和疫情監(jiān)測的任務，處于第一線，與病毒零距離接觸。傳統(tǒng)教學中，教師是以介紹食品理化檢驗的概述、方法原理、操作步驟、注意事項等為主，偏于介紹分析化學和儀器分析的課程知識，而忽視了專業(yè)課程特色[7]，比如在課程中并未將為何要檢測作為重點來介紹，未將經(jīng)典的食品安全案例引入。這樣一方面不利于培養(yǎng)學生的社會責任感和主人翁精神，另一方面,也不利于激發(fā)學生對專業(yè)知識學習的內(nèi)驅(qū)力。

1.2 課程教學重理論、輕實踐(實驗)

傳統(tǒng)課程教學中存在著重理論教學、輕實踐(實驗)教學的問題。實驗教學存在著時間不足、形式單一、學生動手能力較差的問題。比如，我校2013版的人才培養(yǎng)方案課程設置衛(wèi)生檢驗檢疫基本技能訓練中有165學時，但其中包含了7門理化課程和衛(wèi)生微生物課程等專業(yè)核心課程的實驗課，分配到食品理化檢驗的實驗課時只有48學時。其次，由于學生接觸實驗課前并未做好充分預習準備，對實驗儀器陌生，授課教師只好在實驗課開始時著重介紹實驗操作注意事項等，這使得本來就不充裕的實驗時間顯得更為捉襟見肘。

1.3 實驗教學中重分析化學實驗、輕儀器分析實驗

傳統(tǒng)該課程實驗教學中由于很多大型儀器設備價格不菲，學校配備相關(guān)儀器數(shù)量較少，或者耗材較為脆弱及保養(yǎng)困難，再加上學生盡管前期已經(jīng)學習了儀器分析課程，但由于課時或者實驗條件限制等問題，對大型分析儀器陌生，動手生疏，很容易因操作不當導致儀器損壞[5]。因此，實際教學中很多大型儀器操作都是由帶教老師或教學輔助實驗員完成，學生只能在旁觀摩學習，從而導致很多學生缺少動手的機會，最終造成學生動手能力較差等問題。

1.4 實驗教學重驗證性實驗，與實際樣品檢測相脫節(jié)

傳統(tǒng)教學中由于實際樣品處理較為困難或者實驗時間不足等原因，更多的是開設驗證性實驗項目，比如采用一個標準品當作樣品進行檢測。這種教學方法不需要進行樣品前處理，可以節(jié)省實驗時間，但導致了學生對實際樣品檢測前處理方法學習的不足或缺失，使其今后在工作中真正檢測實際樣品時將可能發(fā)生困難。此外，驗證性實驗不具備探索性，也降低了實驗課程的趣味性。

1.5 課程的社會輻射性不強

盡管食品理化檢驗是一門實踐性很強的課程，與人們的日常生活息息相關(guān)，也是一門社會服務性很強的學科，但傳統(tǒng)教學中更重視專業(yè)知識的傳授，而忽視課程的社會服務性。這導致學生學習之后對課程的社會應用價值比較迷茫，進而影響了學習的內(nèi)驅(qū)力。

2 提升該課程教學質(zhì)量的創(chuàng)新思路、舉措與成效

為較好地解決上述該課程專業(yè)教學存在的問題，本課題組基于近年來的教學經(jīng)驗，經(jīng)過反復的探索和實踐，提出了提升該課程教學質(zhì)量的教學改革創(chuàng)新思路和舉措，取得了一定的成效。

2.1 將經(jīng)典食品安全案例導入理論教學中

本課題組通過收集近年來社會典型的食品安全案例，導入課程每一個章節(jié)的教學中，同時融入了課程思政元素，如在食品理化檢驗緒論中結(jié)合介紹伍連德抗東北鼠疫和開拓中國檢驗檢疫事跡；食品樣品采集和保存中結(jié)合介紹中國衛(wèi)生檢驗先驅(qū)林公際先生事跡；化學性食物中毒快速檢驗結(jié)合介紹毒鼠強事件、河豚魚中毒事件等。通過上述舉措，該課程獲得我校2021年度校級課程思政示范項目立項。

2.2 創(chuàng)新性創(chuàng)建理論教學-虛擬仿真-實驗教學一體化教學體系

我們對2013年版的人才培養(yǎng)方案進行了修訂，在2016年版和2019年版的人才培養(yǎng)方案中將本課程的實驗學時由原先的48學時延長至72學時，同時增加了5個實驗項目。我們還采用了翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式，并依托軟件技術(shù)開發(fā)有限公司研發(fā)大型分析儀器虛擬仿真教學軟件系統(tǒng)，項目包括原子吸收仿真軟件、原子熒光仿真軟件、液相色譜儀仿真軟件、氣相色譜儀仿真軟件、液質(zhì)聯(lián)用仿真軟件、氣質(zhì)聯(lián)用仿真軟件、電感耦合等離子發(fā)射光譜仿真軟件、離子色譜儀仿真軟件、實時熒光定量PCR仿真軟件等，供該專業(yè)學生進行課程虛擬仿真演練，同時開展實際樣品檢測，虛實結(jié)合，從而構(gòu)建了理論教學-虛擬仿真-實驗教學一體化教學體系。虛擬仿真教學系統(tǒng)獲得校項目庫立項，并在部分高校中推廣使用。

2.3 實驗教學中創(chuàng)新性地引入食品實樣檢測和盲樣考核

為克服傳統(tǒng)教學中驗證性實驗偏多的問題，我們充分利用課題組成員科技特派員服務單位的研發(fā)產(chǎn)品優(yōu)勢以及學校周邊超市等便利實地采樣，進行實樣檢測和盲樣考核。比如，食品中蛋白質(zhì)測定實驗項目采用的實測樣品為牛奶、大米、稻米胚芽粉樣品；食品中粗脂肪測定實驗項目采用花生、稻米胚芽粉樣品；原子吸收光度法測定食品中鐵、錳含量實驗項目采用奶粉、稻米胚芽粉樣品；氫化物原子熒光分光光度法測定食品中硒含量實驗項目采用牡蠣、蟶干、稻米胚芽粉樣品；高效液相色譜法測定食品中B族維生素含量實驗項目采用紅牛、元秘D等樣品；食品中維生素C含量測定實驗項目采用白蘿卜、芭樂、提子等樣品；食品中還原糖測定實驗項目采用糖果等樣品；油脂酸價和過氧化值測定實驗項目采用花生油等樣品；食品中亞硝酸鹽測定實驗項目采用糟菜和韓國泡菜等樣品；食品中食鹽測定實驗項目采用話梅等樣品。

2.4 將課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化為科普素材，以增強課程的社會輻射性

我們創(chuàng)新性地將課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化為科普宣傳內(nèi)容，錄制課程相關(guān)科普視頻，在國家級科普平臺推送科普推文，以增強該課程的社會服務屬性，輻射社會，服務人民大眾。2021年至今，我們已在國家級科普平臺、中國科協(xié)官微“科普中國”推送課程相關(guān)科普推文30多篇，在“學習強國”推送課程相關(guān)科普推文5篇，總閱讀量超過300萬人次。推送的內(nèi)容幾乎涵蓋課程的所有章節(jié)，如課程第四章推送“吃一口‘它’相當于吃七口油！傷心損腦，誘發(fā)糖尿病！很多人天天都在吃”，第十章推送“空心菜是‘萬毒之王’，重金屬超標？很多人還蒙在鼓里”，第十一章推送“主食吃多少關(guān)乎壽命！哪種主食對人體最健康？該怎么吃？答案是什么”等，取得了較好的社會輻射效果。

3 本課程教學改革取得的成效

3.1 課程滿意度逐年提升

通過上述課程教學改革的實施，我校近6屆衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)該課程的課程滿意度逐年上升，滿意和非常滿意的比例由2017屆畢業(yè)生的54%提升到2022屆畢業(yè)生的95%，取得了顯著的提升，見表1。

表1 近6屆衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)畢業(yè)生課程滿意度調(diào)查分析 人(%)

3.2 課程考核成績逐年提高

通過上述課程教學改革的實施，我校近6屆衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)該課程的課程考核平均成績逐年提升，理論課的平均成績由2017屆的78.5分提升到2022屆的87.2分，實驗課的評價成績由2017屆的84.4分提升到2022屆的93.7分，均取得較大幅度的提升。

食物是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。為貫徹《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》保障食品安全的要求，響應全面構(gòu)建大食物安全觀的國家戰(zhàn)略及大健康背景下公共衛(wèi)生領(lǐng)域人才培養(yǎng)需求，食品理化檢驗作為守護“舌尖上的營養(yǎng)與安全”的一把利刃，是衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)核心課程[8，9]。本課題組在理論課教學中，導入近幾年經(jīng)典的食品安全案例，增強學生國家大食物安全觀，增加“健康中國、衛(wèi)檢先行”的職業(yè)責任感以及敬畏生命、呵護生命及正義感等思政元素。本課題組打通理論教學-實驗教學-實踐教學3個環(huán)節(jié)，構(gòu)建“一體兩翼”教學模式，以聚焦食品安全問題的討論互助、協(xié)同學習為載體，將專業(yè)知識+科技、專業(yè)知識+思政育人雙鏈融合的教和學相貫通，實現(xiàn)專業(yè)知識技能-文化傳承創(chuàng)新的協(xié)同提升，取得了一定的成效。當然，本課題組將持續(xù)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，進一步重塑課程內(nèi)容，持續(xù)創(chuàng)新教學方法，改革教學模式，促進醫(yī)-防融合等新醫(yī)科方向的創(chuàng)新發(fā)展，以期更好地為衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)人才培養(yǎng)服務。