■ 本刊記者 梁伯鈞

預(yù)制菜，一種以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，如今正和自熱火鍋、速凍餃子等速食品一道，加速堆滿人們的冰箱。即食、即烹、即熱、即配的預(yù)制菜，已成為疫情、“宅經(jīng)濟”背景下的市場新寵。

在全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接鄉(xiāng)間地頭，一頭連接餐桌消費。其背后的產(chǎn)業(yè)邏輯不僅是迎合新的消費需求，更是被寄望成為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，成為加快推進農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合、農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展的重要抓手，對推動鄉(xiāng)村振興具有重大的現(xiàn)實意義。

數(shù)據(jù)：工業(yè)大省彎道超車

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月16日，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，其中，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。從區(qū)域來看，廣東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量由2020年5369家增加到目前近7000家。

據(jù)《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超3000億元，預(yù)計到2025年，將會突破8300億元。目前行業(yè)仍處滲透率初期，預(yù)計2026年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超4000億元，其中B端預(yù)制菜規(guī)模超3000億元，C端預(yù)制菜規(guī)模超1000億元。參考日本經(jīng)驗，未來我國有望產(chǎn)生超300億收入規(guī)模的龍頭企業(yè)，其單項預(yù)制菜收入有望超100億元。

廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修說，在2022年元旦、春節(jié)“雙節(jié)”期間廣東預(yù)制菜銷售量同比增長超過100%，成為年夜飯最火菜式之一，助力相關(guān)產(chǎn)品種養(yǎng)農(nóng)戶增收增幅高達50%。

由餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD發(fā)布的《2022Q1中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》排行榜上，廣東蟬聯(lián)榜首，且是唯一一個產(chǎn)業(yè)指數(shù)超過80分的省份。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師鄭宏宣說，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)快速興起，前景廣闊，“中央廚房+連鎖零售+網(wǎng)上零售”已成為拉動餐飲業(yè)的一種新型消費模式。截至目前，廣東農(nóng)產(chǎn)品“保供穩(wěn)價安心數(shù)字平臺”已有超3605家企業(yè)進駐，累計對接13380次。為達成全國乃至全球影響力，廣東力爭三年內(nèi)建成預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺，五年內(nèi)培育一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。

預(yù)制菜引發(fā)的“飲食革命”背后，實則隱藏著一個省份的產(chǎn)業(yè)力量。綜合來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開幾個關(guān)鍵因素：完備的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、領(lǐng)先的經(jīng)濟和人口規(guī)模、強勁的消費能力、便利的交通區(qū)位以及發(fā)達的冷鏈物流。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責(zé)人向記者介紹說，廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已達三年。廣東發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有幾個有利條件：

一是產(chǎn)品多。廣東農(nóng)產(chǎn)品品類多、品種全，可為預(yù)制菜提供豐富齊全的食材。

二是底蘊厚?；洸宋幕催h流長，口味獨特，系全國八大菜系之一，賦予預(yù)制菜深厚的南粵文化內(nèi)涵，利于推廣和消費忠誠度培育。

三是起步早。廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較早，在央廚建設(shè)、菜品開發(fā)、冷鏈物流、金融保險、食品安全、技術(shù)支持等領(lǐng)域先行先試，積累了豐富的發(fā)展經(jīng)驗。

四是系統(tǒng)化。首先是技術(shù)系統(tǒng)化，廣東通過研發(fā)科技支持、質(zhì)量安全、裝備配套三大工程，促進凈菜加工保鮮、冷鏈儲運、食品原料安全快速檢測等核心技術(shù)，形成縝密的技術(shù)系統(tǒng)，支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展；其次是隊伍系統(tǒng)化，廣東組建了一支預(yù)制菜先鋒隊，涉及產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)，實施行業(yè)圈層；再者是業(yè)態(tài)系統(tǒng)化，形成了政府部門、科研院校、金融保險、冷鏈物流、食品加工、電商平臺、媒體機構(gòu)共謀廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生態(tài)圈。

五是產(chǎn)業(yè)聚集。廣東創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，是全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一園，接下來結(jié)合地方資源稟賦，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展。

線下：粵港澳大灣區(qū)消費潛力可期

已經(jīng)獨自在廣州闖蕩了三年的黃小妹，因工作繁忙，她的早餐和午餐基本依靠外賣和公司食堂解決，晚餐則要自己解決。

“之前我都是吃外賣，偶然自己動手做飯，可是還是覺得太麻煩了。”黃小妹說，自從發(fā)現(xiàn)了預(yù)制菜以后，她的晚餐開始變得豐富多彩。

金湯肥牛、黑椒牛柳、宮保雞丁……她網(wǎng)購了“大餐”的預(yù)制菜料理包，在家吃到了“住家飯”的味道。

在廣州、深圳、佛山等城市，像黃小妹這樣的年輕人很多，根據(jù)線上平臺發(fā)布的預(yù)制菜消費者畫像顯示，年齡在22-31歲之間的消費者占比超過43%，一、二線城市消費者占比超過80%。工作節(jié)奏快，又追求品質(zhì)生活，更多年輕人們把目光投向預(yù)制菜，“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題也迎刃而解。

消費者的熱情追捧，讓不少預(yù)制菜企業(yè)駛上了發(fā)展的快車道。湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司是我國最大的水產(chǎn)食品企業(yè)，其預(yù)制菜2019年營業(yè)收入約6億元，2020年約7.3億元，2021年前三季度接近6億元。據(jù)國聯(lián)水產(chǎn)副總經(jīng)理吳麗青介紹，目前國聯(lián)水產(chǎn)聚焦大灣區(qū)的超市布局有200多家。

1.預(yù)制菜蟲草花燉雞湯

2.非遺手藝預(yù)制菜秘制燒骨

3.預(yù)制菜金湯花膠雞

恒興水產(chǎn)總經(jīng)理黎秋光說，2019年企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展預(yù)制菜以來，公司銷售額已達3億多元，“金湯酸菜魚”“辣烤海鱸魚”“清蒸海鱸魚”等成為熱銷的網(wǎng)紅單品。

“過去的一年，我們和眾多線下餐飲連鎖、B端預(yù)制菜食品企業(yè)都進行了深度合作，打造出很多定制化、特色化、差異化，并且銷售非常亮眼的預(yù)制菜爆品?！倍＿速I菜有關(guān)負責(zé)人告訴記者，叮咚買菜已經(jīng)聯(lián)合超百家預(yù)制菜、調(diào)味料、線下餐飲店等各種形態(tài)的上下游供應(yīng)商，共同打造一個緊密協(xié)同的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

在廣百盒馬生鮮店，琳瑯滿目的預(yù)制菜前面，站滿了選購的人群。據(jù)負責(zé)人說，預(yù)制菜的生命力在于產(chǎn)品，最直接的表現(xiàn)是復(fù)購率?！翱谖墩冢M者才愿意重復(fù)買單。目前農(nóng)耕記預(yù)制菜復(fù)購率達到了70%，這是我們布局預(yù)制菜的重要動力?！?/p>

正在買菜的曾阿姨高興地對記者說，“預(yù)制菜解決了我們家一日三餐的問題，早上餃子，中午粵菜，晚上潮菜、湘菜，可以根據(jù)家人的口味選購，回到家用微波爐熱一熱就能吃，省時省力?！?/p>

“我覺得未來的預(yù)制菜會更加多元化，不單單解決吃飽的問題，還會向吃好的方向發(fā)展，未來將按顧客消費習(xí)慣進行中式、西式、日式、泰式分類引入?！痹撠撠?zé)人告訴記者，整體來說，未來將會從售賣生鮮食材原料轉(zhuǎn)變?yōu)槭圪u半成品和成品，過程中將繼續(xù)聯(lián)合有關(guān)專業(yè)機構(gòu)合作開發(fā)營養(yǎng)菜及家庭套餐，為顧客提供一日三餐的解決方案。

盒馬鮮生公共事務(wù)部高級經(jīng)理黃潔告訴記者，盒馬將結(jié)合自身優(yōu)勢，搭建預(yù)制菜線上線下一體化展銷中心、創(chuàng)新提供更多元預(yù)制菜解決方案、整合供應(yīng)鏈資源挖掘地域飲食文化及品牌建設(shè)，參與預(yù)制菜行業(yè)食品安全共建共治共享。目前盒馬已上架冷凍預(yù)制菜SKU有200個左右，應(yīng)季售賣的約為100個左右，冷藏預(yù)制菜貨柜保持在150個SKU，基本覆蓋了用戶家庭聚餐、朋友聚餐、時令節(jié)氣等用餐場景需求。

標(biāo)準：搶占萬億市場的制高點

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼認為，廣東要“吃下”萬億的預(yù)制菜市場，不僅要搶占預(yù)制菜市場的先機，更要搶占行業(yè)的制高點。這個制高點就是“行業(yè)標(biāo)準”。

廣東省政協(xié)委員陳宣群說，廣東的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為一個新興行業(yè)存在行業(yè)標(biāo)準不健全等問題。預(yù)制菜行業(yè)門檻較低，多數(shù)企業(yè)為作坊式生產(chǎn)模式，規(guī)模以上企業(yè)較少，導(dǎo)致產(chǎn)品單一、標(biāo)準化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。

為此，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳專家指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測試集團有限公司聯(lián)合起草的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準已經(jīng)通過，該標(biāo)準將在明確預(yù)制菜定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用。同時可作為產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)的競爭力，從而保障消費者的身體健康和安全，為行業(yè)標(biāo)準和國家標(biāo)準的制定提供基礎(chǔ)支持。

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處處長、食品科學(xué)與工程教授白衛(wèi)東說，此前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已出臺《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)發(fā)展，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”等模式。

廣東省消費者協(xié)會相關(guān)人士透露，與生鮮有關(guān)的投訴確有增加的趨勢，但由于“預(yù)制菜”的概念不明確，所以沒有這方面的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。不過，國家對加強中央廚房食品安全監(jiān)管的制度措施已基本健全。在許可審查方面，國家市場監(jiān)督管理總局出臺《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等，對許可程序和審查要求作出具體規(guī)定。在過程管控方面，食品安全國家標(biāo)準《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和規(guī)范性文件《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定從原料采購到貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的基本要求和管理準則。在監(jiān)督檢查方面，修訂后的《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》和《總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知》已明確監(jiān)督檢查活動的程序、重點和要求。

中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示，已獲通過的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準有著重要的示范作用，“該標(biāo)準制定時，引用和參考了多個國家標(biāo)準和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費場景下的預(yù)制菜的定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求等，將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類?！?/p>

助力：“粵菜師傅”成生力軍

“預(yù)制菜實質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化的產(chǎn)物，在這個過程中，人才至關(guān)重要?！睆V東省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長徐玉娟說，“廣東預(yù)制菜十條”把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，推進預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。

廣東省食文化研究會會長莊臣則認為，粵菜師傅除了要關(guān)注預(yù)制菜口味以外，還要考慮很多其他因素，例如運輸、冷鏈、包裝等技術(shù)?！捌鋵嶎A(yù)制菜人才更應(yīng)該被稱為食品工程師，一方面他們要對菜單的設(shè)計把關(guān)。另一方面，他們設(shè)計靈感會來源于飲食文化、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)以及對食材特點的掌握。他們還要考慮到倉庫的儲存、食品的安全、冷鏈的運輸?shù)纫幌盗邢到y(tǒng)化的管理?！?/p>

“在預(yù)制菜人才培養(yǎng)上，我們已經(jīng)先行一步?！闭拷腥松缇窒嚓P(guān)負責(zé)人告訴記者，今年以來，湛江市人社部門發(fā)動御唐府、嶺南師范學(xué)院、湛江市商業(yè)技工學(xué)校等省級粵菜師傅大師工作室和培訓(xùn)基地積極對接正大集團、恒興集團、國聯(lián)水產(chǎn)、北部灣農(nóng)產(chǎn)品中心有限公司等湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟龍頭企業(yè)，拓展“粵菜師傅＋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展模式。目前湛江已有17所大中專院校開設(shè)了粵菜師傅相關(guān)專業(yè)，依托“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、“粵菜師傅”大師工作室、高校、中職學(xué)校、技工院校等，通過采取“粵菜師傅＋產(chǎn)學(xué)研實訓(xùn)基地＋院?！钡哪Ｊ剑罱óa(chǎn)教融合的預(yù)制菜人才平臺。

有“世界美食之都”“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽的佛山市順德區(qū)，在“粵菜師傅”培養(yǎng)上更是狠下功夫。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院院長馮才敏介紹說，順德廚師學(xué)院就是一個非常有特色的學(xué)院，是學(xué)校順應(yīng)時代、順應(yīng)地方、順應(yīng)烹飪教育事業(yè)發(fā)展要求而設(shè)立的學(xué)院，每年培養(yǎng)上萬名人才。此外，學(xué)院可培養(yǎng)專業(yè)的預(yù)制菜直播銷售人才，讓順德預(yù)制菜從研發(fā)到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈中，都可以發(fā)揮更大的作為和擔(dān)當(dāng)。

1.“粵菜師傅”培訓(xùn)班拜師儀式

2.在廣東順德廚師學(xué)院“粵菜師傅”培訓(xùn)班上學(xué)員們在聽老師授課

3.恒興深水網(wǎng)箱產(chǎn)業(yè)園

4.國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)車間

5.恒興水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)車間

除了政府層面出臺相關(guān)政策來培育預(yù)制菜人才，不少企業(yè)也在用自己的方式來培養(yǎng)人才。廣州酒家負責(zé)人說，從2019年起，公司一直參與“粵菜師傅”工程，致力于打造粵菜師傅技能專業(yè)人才隊伍，做到根據(jù)不同層級、不同類型崗位制定培養(yǎng)和發(fā)展計劃，保持人才梯隊穩(wěn)定，培養(yǎng)戰(zhàn)略人才。目前在廣州從化、省內(nèi)的梅州、省外的貴州畢節(jié)等地都開設(shè)了“廣州酒家班”，由名廚親自到當(dāng)?shù)厥谡n，培育粵菜人才。

而產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合也是企業(yè)培養(yǎng)預(yù)制菜人才一個很好的方式。廣東恒興集團水產(chǎn)食品事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總監(jiān)陳升介紹，該公司目前與中國海洋大學(xué)、華南理工大學(xué)、江南大學(xué)、集美大學(xué)、廣東海洋大學(xué)等都有產(chǎn)學(xué)研的合作項目?！巴ㄟ^和這些有專業(yè)學(xué)科的高校合作，我們在產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品設(shè)計、冷藏包裝等方面都有突破。而且，我們自己還有人才機制，有定向的人才輸出。首先，我們在廣東海洋大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院都有設(shè)立專門的恒興班，是定向培養(yǎng)。他們畢業(yè)后不用擔(dān)心工作，直接可以到恒興上班。其次，我們有校企實踐項目。在學(xué)校有某些研究課題，學(xué)生還可以來到恒興，給他們提供實踐的機會?！?/p>

硬菜：助力鄉(xiāng)村振興的新引擎

預(yù)制菜在廣東這么“火”并不是偶然的，預(yù)制菜不僅僅是一盤菜，它可實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)鏈的鏈接和聯(lián)動，潛力無限。“它推動三產(chǎn)融合，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展重要載體?！币晃粎⑴c《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》起草的工作人員說，預(yù)制菜一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。預(yù)制菜推動人才返鄉(xiāng)，促進農(nóng)村煥發(fā)生機；提高產(chǎn)品附加值，促進農(nóng)民致富增收。企業(yè)和農(nóng)戶可以共同分享農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸附加值，實現(xiàn)小農(nóng)戶與到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機銜接，這為鞏固拓展脫貧攻堅成果、推進農(nóng)民生活富裕開創(chuàng)了嶄新局面。

“發(fā)展預(yù)制菜也是深入實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有力抓手，預(yù)制菜一頭鏈接田間地頭，一頭鏈接市民餐桌，既滿足了市民的口福，又充實了農(nóng)民的腰包?！痹撠撠?zé)人說，以烤魚為例，羅非魚的塘頭均價約4元/斤，而做成預(yù)制菜烤魚賣40元一份，帶動羅非魚塘頭均價升至6元/斤，農(nóng)戶增收50%，產(chǎn)值提升了10倍?？梢哉f，預(yù)制菜是“民生菜”，是實施鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。

“鄉(xiāng)村振興依靠的到底是什么？”全國人大代表、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳瑞愛認為，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興。“在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，隨著技術(shù)進步，農(nóng)民能夠?qū)崿F(xiàn)畝產(chǎn)增量，但很多時候增產(chǎn)不增收，如何真正打通這個瓶頸？”

隨著調(diào)研的深入，她將落腳點放到了近年來快速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上?！吧a(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房，它是工業(yè)，農(nóng)民可增收政府可收稅，除了農(nóng)業(yè)原料需要包裝材料、調(diào)味品等，這些關(guān)聯(lián)的都會產(chǎn)生效益。它還能實現(xiàn)和飲食文化、旅游等多元組合。還有些原料像魚皮零碎是垃圾但集中起來便是寶貝。從國家戰(zhàn)略層面，它可以是鄉(xiāng)村振興的重要載體，和糧食安全、健康中國等密切相關(guān)?！?/p>

從2020年開始，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳就將農(nóng)產(chǎn)品食品化工程列入廣東農(nóng)產(chǎn)品市場體系建設(shè)中，以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵農(nóng)業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造，同步打造為餐飲企業(yè)服務(wù)的水產(chǎn)類預(yù)制菜中央廚房。

在廣東預(yù)制菜工程上，廣東一直以最擅長的工業(yè)化思維、工業(yè)化舉措，解決農(nóng)業(yè)全產(chǎn)鏈中存在的痛點、堵點問題。第一階段起帶頭作用的行業(yè)龍頭企業(yè)，都已具備晚上的農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈，如在水產(chǎn)資源最發(fā)達的湛江，國聯(lián)水產(chǎn)、廣東恒興等預(yù)制菜龍頭企業(yè)，本身就是從農(nóng)業(yè)起步的“水產(chǎn)養(yǎng)殖大佬”。

在湛江市霞山區(qū)特呈島，當(dāng)?shù)貪O民正在海面網(wǎng)箱旁喂魚。這是當(dāng)?shù)氐暮闩d集團經(jīng)過公司、村委會、村民三方磋商，走出了“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準+服務(wù)”合作共贏的發(fā)展模式。通過發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這種共贏模式得到強化，成功帶動當(dāng)?shù)卮迕?00余戶實現(xiàn)增收，與當(dāng)?shù)卮迕窆蚕懋a(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。通過這種合作模式，農(nóng)戶戶均增收上萬元，合作社一年還有幾十萬元分紅，這筆錢可作為村集體收入用于民生工程，實現(xiàn)了公司、農(nóng)戶、村集體三方共贏。

“這里養(yǎng)殖的金鯧魚百分之八十都可做預(yù)制菜，漁民們養(yǎng)殖更為規(guī)范，水產(chǎn)品的品質(zhì)也更穩(wěn)定不再愁銷路，我們也在推行數(shù)智化養(yǎng)殖，讓現(xiàn)代養(yǎng)殖更為安全智慧?！焙闩d集團食品供應(yīng)鏈負責(zé)人張莉華介紹，因為預(yù)制菜市場的開拓，恒興去年投資建設(shè)草潭養(yǎng)殖基地，機械化、自動化程度更高，搭配智慧漁業(yè)系統(tǒng)，產(chǎn)品實現(xiàn)全程可溯源。

在德慶縣鳳村鎮(zhèn)的嘉裕食品有限公司的生產(chǎn)車間，經(jīng)過沉淀、過濾、曬干等一系列操作制作成的馬蹄粉正在經(jīng)過自動化設(shè)備進行包裝。

該公司負責(zé)人溫文灝說，我們企業(yè)以“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，帶動周邊鎮(zhèn)發(fā)展馬蹄種植3000多畝，年產(chǎn)馬蹄粉400多噸。公司和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂合同，向他們提供種苗、肥料、農(nóng)藥，農(nóng)戶前期基本上不需要投入費用，（與農(nóng)戶）簽訂不低于每噸3000元的馬蹄收購價，年產(chǎn)值1600萬元到1800萬元之間，產(chǎn)品主要銷往珠三角、粵港澳地區(qū)大中型酒店和批發(fā)市場。

這只是廣東通過預(yù)制菜助力鄉(xiāng)村振興的一個縮影，在深圳寶安區(qū)消費幫扶中心。工作人員一直在籌備設(shè)立“圳幫菜”“寶幫菜”研發(fā)中心，梳理特色食材原料的分布及種養(yǎng)殖、產(chǎn)量規(guī)模情況，與龍川縣相關(guān)企業(yè)，合力研發(fā)打造“豆腐王”“卷春”“相信”“五指毛桃雞”這四大龍川特色預(yù)制菜，并以此帶動其余的100多種特色預(yù)制菜的發(fā)展，建立特色菜點名錄。

深圳市有關(guān)部門負責(zé)人說，依托于眼下蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜市場，政府相關(guān)部門和企業(yè)正嘗試打造深圳特色的幫扶農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，通過建立標(biāo)準化、規(guī)模化、集約化和信息化的生產(chǎn)模式，有力帶動消費幫扶，促進鄉(xiāng)村振興。

而深圳的相關(guān)部門也正在研究制定深圳特色預(yù)制菜的細化標(biāo)準，希望通過產(chǎn)業(yè)鏈的模式讓幫扶地區(qū)更多收益。

“要推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，大力發(fā)展預(yù)制菜等農(nóng)產(chǎn)品精深加工，培育壯大鄉(xiāng)村旅游、都市農(nóng)業(yè)、數(shù)字農(nóng)業(yè)等新業(yè)態(tài)?！敝袊伯a(chǎn)黨廣東省第十三次代表大會報告中，預(yù)制菜成為被首次提及的字眼，充分顯示出廣東省委、省政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高度重視和支持，對于促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展具有重要意義。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責(zé)人說，廣東預(yù)制菜已經(jīng)寫入《2022年省＜政府工作報告＞重點任務(wù)分工方案》，省委、省政府把這項工作當(dāng)作鄉(xiāng)村振興的重要抓手，建立廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議制度。重視程度之高，措施力度之大，都是前所未有的。

可以預(yù)見，“粵菜預(yù)制菜”將燃起“熊熊烈火”！廣東在這一領(lǐng)域以搶跑速度和姿態(tài)，擔(dān)當(dāng)“領(lǐng)航者”和“排頭兵”，全省上下齊心協(xié)力，共同把這盤鄉(xiāng)村振興的“硬菜”做得更好。