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許學(xué)超黑米酒釀造工藝非遺傳承人

8月的安徽黟縣，青山綠水、滿(mǎn)目蒼翠。在黟縣南屏村七約農(nóng)場(chǎng)的米酒釀造工廠(chǎng)內(nèi)，蒸熟的黑糯米散發(fā)著香氣，米香混著酒曲香味，惹人陶醉。

作為七約農(nóng)場(chǎng)的85后新農(nóng)人，許學(xué)超腳蹬膠靴、頭戴草帽，和大家一起曬稻子、釀米酒，被同事們親切地稱(chēng)作“徽州農(nóng)夫”。

在許學(xué)超和農(nóng)場(chǎng)員工的共同努力下，黑米酒釀造工藝被納入非遺名錄，許學(xué)超也成為黑米酒釀造工藝非遺傳承人。

醉心田園

黟縣北枕黃山，南望白岳，境內(nèi)連綿的群峰與黃山連為一體，造就黟縣世外桃源般的生態(tài)環(huán)境。

2015年，第一次來(lái)到黟縣的許學(xué)超，就被這里的風(fēng)土人情深深吸引。畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)專(zhuān)業(yè)的他，決定和幾位志趣相投的同學(xué)在這里創(chuàng)業(yè)。

說(shuō)干就干，他們建起七約農(nóng)場(chǎng)，成立黃山七約生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。

“七約”是契約的諧音，之所以給農(nóng)場(chǎng)起這個(gè)名字，許學(xué)超解釋?zhuān)渲邪匀弧⒄鎸?shí)、專(zhuān)業(yè)、合作、分享、感恩、博愛(ài)七重含義，更是秉承徽商重契約、講誠(chéng)信的精神，希望以黟縣最好的土地、空氣和水源，種出綠色無(wú)添加的生態(tài)稻米，釀出醇香獨(dú)特的米酒，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們一起致富增收。

理想是美好的，現(xiàn)實(shí)卻是殘酷的。起初，許學(xué)超的種植理念并不被村民認(rèn)可。

有村民對(duì)他說(shuō)，不用化肥和農(nóng)藥，稻米的產(chǎn)量無(wú)法保證，沒(méi)有產(chǎn)量的稻米如何能賣(mài)上好價(jià)錢(qián)？

第一年秋天，七約農(nóng)場(chǎng)一畝田的產(chǎn)量不到500斤，與使用化肥的土地產(chǎn)量相比減少一半。就在大家覺(jué)得許學(xué)超會(huì)改變自己的生態(tài)種植理念時(shí)，他卻仍然堅(jiān)持有機(jī)稻種植，并承諾用高出市場(chǎng)價(jià)兩至三倍的價(jià)格收購(gòu)村民的有機(jī)大米。

為了兼顧稻米的品質(zhì)和產(chǎn)量，許學(xué)超一有時(shí)間就向村民請(qǐng)教，學(xué)習(xí)如何用牛糞、菜籽餅、紅花草來(lái)肥田，并給大家傳授生態(tài)農(nóng)業(yè)知識(shí)。

第二年秋收，七約農(nóng)場(chǎng)的稻米產(chǎn)量打了一個(gè)漂亮的翻身仗，畝產(chǎn)量增加到700多斤。豐收打消了村民疑慮，也吸引了更多村民加入進(jìn)來(lái)。

“大家的加入是對(duì)我們的認(rèn)可，更是對(duì)生態(tài)種植理念的認(rèn)可，我堅(jiān)信農(nóng)村是一片廣闊的天地，在這里，我們年輕人大有可為?！痹S學(xué)超說(shuō)。

精釀人生

有機(jī)稻產(chǎn)量見(jiàn)漲，卻沒(méi)有在市場(chǎng)上體現(xiàn)出多少競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

許學(xué)超發(fā)現(xiàn)，單純種植有機(jī)稻帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)收入有限，要想增加農(nóng)產(chǎn)品附加值必須另辟蹊徑。

“徽州自古有做米酒的傳統(tǒng)，米的品質(zhì)對(duì)米酒的口感有著至關(guān)重要的影響，用有機(jī)稻米做米酒，不僅可以延長(zhǎng)稻米加工產(chǎn)業(yè)鏈，還可以為消費(fèi)者提供新的選擇?！痹S學(xué)超是安徽銅陵人，他把目光放在了米酒上。

父親節(jié)，七約農(nóng)場(chǎng)推出一款黑米酒，許學(xué)超為這款酒特意寫(xiě)了個(gè)與父親相關(guān)的故事。

許學(xué)超的父親幫他打理農(nóng)場(chǎng)，播種、打田、除草，每天十分忙碌。許學(xué)超體會(huì)到父親的艱辛和不易?！斑@款米酒包含了我對(duì)父親的感恩之情，有時(shí)間能和父親坐下來(lái)小酌一杯，是多么幸福的事?！痹S學(xué)超說(shuō)，希望通過(guò)這款米酒提醒子女孝敬父母、關(guān)心父母。

隨著兒子的出生，許學(xué)超也做了父親。他和妻子如意是在七約農(nóng)場(chǎng)認(rèn)識(shí)的。當(dāng)時(shí)，如意因?yàn)橛惺禄乩霞遥矫麃?lái)到七約農(nóng)場(chǎng)游玩，二人就在這片稻田結(jié)了緣。

如今的七約農(nóng)場(chǎng)米酒坊，在古宅群落中顯得格外別致。院落內(nèi)用木架搭了兩層的平臺(tái)，卷起簾子，人們便可以置身于世外桃源般的美景中，怡然小酌。

“米酒冷藏后口感會(huì)更好，酷熱造成的暈眩和意志消沉?xí)饾u平復(fù)?！痹S學(xué)超介紹，他們主推米酒產(chǎn)品，目前已經(jīng)出了近10款新品，客戶(hù)多為城市年輕人，米酒獨(dú)特的口感得到了年輕消費(fèi)群體的青睞。

在許學(xué)超看來(lái)，用心釀酒，就是在“釀造”自己的人生。

創(chuàng)新和突破

2021年，對(duì)許學(xué)超來(lái)說(shuō)是充滿(mǎn)創(chuàng)新和突破的一年。

這一年，七約農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)稻米越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎，銷(xiāo)售量連連攀升。

這一年，有機(jī)米酒的研發(fā)釀制取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，口感上乘的有機(jī)米酒逐漸被大家知曉和認(rèn)可。

這一年，為加強(qiáng)有機(jī)米酒研發(fā)和生產(chǎn)，許學(xué)超投資設(shè)立黃山山長(zhǎng)酒業(yè)有限公司，新建自動(dòng)化米酒生產(chǎn)線(xiàn)、自動(dòng)化黑米酒生產(chǎn)線(xiàn)，同時(shí)深耕風(fēng)味米酒釀造技術(shù)、氣泡酒現(xiàn)代釀造技術(shù)、米酒傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、黑米酒傳統(tǒng)發(fā)酵工藝等多種釀酒工藝。

目前，兩條生產(chǎn)線(xiàn)均已投產(chǎn)，公司旗下已形成七約米酒、山長(zhǎng)等品牌矩陣，年產(chǎn)米酒達(dá)2000噸。

除了種田、釀酒，七約農(nóng)場(chǎng)還創(chuàng)辦了“七約耕讀學(xué)堂”。

每逢暑假，農(nóng)場(chǎng)會(huì)舉辦3到5期耕讀游學(xué)活動(dòng)。根據(jù)參與孩子的年齡大小，精心設(shè)置時(shí)長(zhǎng)3到10天的耕讀營(yíng)、厚土營(yíng)、綠竹營(yíng)、耕讀游學(xué)等不同主題的活動(dòng)。課程設(shè)置中不乏經(jīng)典誦讀、農(nóng)耕課程、食育課程、自然探索、傳統(tǒng)手工等內(nèi)容。

許學(xué)超說(shuō)，他對(duì)其中一個(gè)中學(xué)生印象深刻?！捌渌麑W(xué)生只關(guān)注玩，但他會(huì)思考農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)困難的問(wèn)題、環(huán)保的問(wèn)題，而且喜歡這里的徽州文化?！?/p>

目前，在許學(xué)超和公司的帶動(dòng)下，黟縣100多戶(hù)農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增收，50余位農(nóng)民實(shí)現(xiàn)再就業(yè)，20余名青年人才共同返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興提供了人才支撐和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。