●范志紅

西瓜是大部分人夏天最愛(ài)的水果，但吃西瓜也會(huì)帶來(lái)不少小問(wèn)題，如增肥、血糖升高，還有人擔(dān)心隔夜西瓜會(huì)滋生細(xì)菌，帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。今天就給大家剖析一下吃西瓜必知的幾個(gè)問(wèn)題。

問(wèn)題1：當(dāng)西瓜挨了第一刀，細(xì)菌就進(jìn)入了嗎？

是的。切開(kāi)的第一刀就會(huì)引入細(xì)菌污染。完整的西瓜內(nèi)部幾乎是無(wú)菌的，一旦切開(kāi)，細(xì)菌就進(jìn)入了西瓜的組織當(dāng)中，空氣中的細(xì)菌，刀和菜板上的細(xì)菌都是來(lái)源。

西瓜組織和西瓜汁營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足，適合細(xì)菌快速增殖?？梢哉f(shuō)，西瓜切得越碎，污染越大。用勺子挖著吃也一樣，勺子在嘴里含過(guò)后，會(huì)把口腔中的細(xì)菌“接種”到西瓜中。

問(wèn)題2：常溫下西瓜能放多久？

西瓜體積大，難免要分次吃。為了便利，銷售者往往會(huì)把大西瓜切成兩半甚至四分之一來(lái)賣。而西瓜是一個(gè)適合微生物快速增殖的基質(zhì)，水分大，酸度低，滲透壓比較小，在夏季室溫下只能放2小時(shí)以內(nèi)。

如果你買了一塊不知道什么時(shí)候切開(kāi)的瓜，那么最好回家后盡快食用，就不要在室溫下繼續(xù)存放了。吃的時(shí)候，最好把最上面一層切掉，因?yàn)檫@一層增殖的微生物是最多的，下面相對(duì)安全。

問(wèn)題3：切開(kāi)后隔夜的西瓜能不能吃？

當(dāng)然可以吃，不過(guò)前提是切開(kāi)后盡快冷藏。在冰箱里感覺(jué)不到日夜變化，所謂“隔夜”的意思是已經(jīng)放了10個(gè)小時(shí)以上，微生物有足夠的時(shí)間去增殖。哪怕是白天，從早上起床時(shí)放到晚上睡覺(jué)時(shí)，雖然不叫“隔夜”，其實(shí)也有十幾個(gè)小時(shí)了，比睡一覺(jué)還要長(zhǎng)。

切開(kāi)西瓜之后，把馬上要吃的一塊留在外面。其他部分盡量不要切碎，越完整越好，盡快蓋上干凈的保鮮膜，放入冰箱冷藏。蓋保鮮膜本身不會(huì)抑制細(xì)菌增殖，只是為了防止冰箱里其他食物和冰箱壁上的微生物交叉污染，也防止冰箱里的各種食物串味到西瓜上。

請(qǐng)記住，冰箱里要生熟分開(kāi)，西瓜這種直接入口的食物，一定要盡可能放在冰箱的上層，不要和生魚(yú)、生肉、生蔬菜混在一起。

那些不知道什么時(shí)候切開(kāi)的瓜，可能已經(jīng)有了很高的細(xì)菌“基數(shù)”，即便放入冰箱，低溫會(huì)延緩細(xì)菌增殖的速度，卻不能殺死已有的大量細(xì)菌，所以是不安全的。

身體強(qiáng)壯、抵抗力強(qiáng)的人，就算吃了細(xì)菌超標(biāo)的西瓜，也往往沒(méi)有什么明顯反應(yīng)。但抵抗力比較差的老人、幼兒、病人和消化不良人士，吃儲(chǔ)存過(guò)的西瓜要特別小心。

問(wèn)題4：專用案板和刀具，能有效提升安全性嗎？

可能很多朋友都吃過(guò)有蒜味或洋蔥味的西瓜，這是因?yàn)榈稕](méi)有洗干凈，會(huì)帶有原來(lái)切過(guò)的食物的汁液，細(xì)菌繁殖速度會(huì)非?？?。如果碰巧繁殖了一些致病菌，就會(huì)帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

所以，刀也要生熟分開(kāi)，堅(jiān)決不能用切了魚(yú)肉或生蔬菜的刀來(lái)切西瓜?，F(xiàn)在，家里完全可以多買兩把刀、兩塊菜板。日常一定要養(yǎng)成生熟分開(kāi)操作、分開(kāi)儲(chǔ)藏的好習(xí)慣。

雖然用來(lái)切水果的專屬菜板和菜刀并不能預(yù)防細(xì)菌增殖，但可以有效預(yù)防其他生食物中的致病菌污染到西瓜上，也能避免串味的問(wèn)題。

問(wèn)題5：西瓜是低糖水果還是高糖水果？

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，西瓜是一種低糖水果，糖含量只有6%～7%，但這是基于二三十年前的測(cè)定結(jié)果，已經(jīng)不適合當(dāng)前現(xiàn)狀。由于農(nóng)業(yè)專家的努力，現(xiàn)在的西瓜糖分越來(lái)越高，已經(jīng)達(dá)到8%～13%的水平。

當(dāng)然，水果含糖量越來(lái)越高是個(gè)趨勢(shì)，這不僅僅局限于西瓜，其他水果也是一樣的。葡萄越來(lái)越甜，蘋(píng)果越來(lái)越甜，橙子越來(lái)越甜，荔枝越來(lái)越甜……所以，和其他水果相比，西瓜并不能算是糖分高的水果。

但西瓜的問(wèn)題在于它是最容易吃多的水果。如果按10%的含糖量來(lái)算，1000克西瓜肉就會(huì)提供100克的糖。西瓜的飽腹感較低，吃西瓜不妨礙吃三餐。如果三餐之外額外吃100克糖，很難不促進(jìn)發(fā)胖。所以，減肥的人最好每天只吃200～350克的西瓜肉，最多不要超過(guò)1斤。這樣，不會(huì)帶來(lái)一日熱量過(guò)高的問(wèn)題。

問(wèn)題6：如果用西瓜替代主食，是否就不會(huì)發(fā)胖了？

由于西瓜中的蛋白質(zhì)含量很低，如果用大量西瓜替代正餐主食，偶爾一次還可以。經(jīng)常如此，會(huì)造成蛋白質(zhì)攝入不足，營(yíng)養(yǎng)不良，代謝率下降。長(zhǎng)期而言，肌肉流失，體脂率可能上升，容易發(fā)胖。同時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)身體松軟、食欲不振、乏力懶動(dòng)等問(wèn)題。

西瓜含有大量鉀，鈉含量低，短期吃西瓜代餐，可以促進(jìn)身體水分排除，經(jīng)常如此，則可能造成缺鈉。夏天排汗多，缺鈉也會(huì)造成身體乏力、頭昏等不適。

一般來(lái)說(shuō)，吃魚(yú)肉類較多、肌肉力量強(qiáng)的人，對(duì)西瓜替代一餐的抵抗力較強(qiáng)，而日常蛋白質(zhì)攝入偏少、肌肉松軟、體力較差的人，不適合用西瓜替代主食，更不能經(jīng)常替代一餐。用西瓜替代甜食、甜飲料倒是個(gè)不錯(cuò)的主意。

問(wèn)題7：糖尿病患者可以吃西瓜嗎？

在水果中，蘋(píng)果類水果和莓類水果與較低的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)，但瓜類的水果對(duì)預(yù)防糖尿病并未發(fā)現(xiàn)益處，甚至甜瓜還被發(fā)現(xiàn)與稍微升高的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)。不過(guò)，這并不意味著糖尿病患者不能吃西瓜，只是需要限量吃。

西瓜的血糖指數(shù)（GI）高達(dá)72，在水果中屬于GI值最高一檔（相當(dāng)于荔枝，GI值也是72）。這可能是因?yàn)槲鞴先菀壮鲋?，糖分從?xì)胞結(jié)構(gòu)中擠出來(lái)之后極易被吸收利用。不像蘋(píng)果等水果，糖分存在于細(xì)胞結(jié)構(gòu)當(dāng)中，要通過(guò)咀嚼慢慢釋放出來(lái)。

糖尿病患者可以考慮在兩餐間或餐前吃少量水果，如每次吃100克左右西瓜。在200克水果攝入的份額中，分兩次吃是合理的吃法。一定不要用西瓜替代一餐，夏天主食、蔬菜、蛋白質(zhì)食物要正常吃，維持肌肉對(duì)控血糖能力很重要。

問(wèn)題8：痛風(fēng)患者適合吃西瓜嗎？

可以吃西瓜。西瓜中的鉀和維生素C都有利于痛風(fēng)病情，豐富的鉀有利于尿酸排出體外?？紤]到西瓜含有果糖，果糖過(guò)多會(huì)增加內(nèi)源性尿酸生成，所以西瓜也不適合當(dāng)飯吃。另外，用西瓜當(dāng)飯吃會(huì)造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，身體組織降解，也不利于控制尿酸水平。

每天吃一斤西瓜不會(huì)帶來(lái)過(guò)多的果糖，對(duì)痛風(fēng)患者是有益無(wú)害的。在吃西瓜的同時(shí)，要正常吃飯，再喝些牛奶，這些屬于低嘌呤的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，有利于降低尿酸水平。

問(wèn)題9：哪些疾病特別適合吃西瓜？

西瓜是膳食中鉀的良好來(lái)源，有利于改善鉀鈉比例，減少鈉的升壓作用，高血壓患者很適合吃。

腎結(jié)石患者也很適合吃西瓜。腎結(jié)石特別容易在夏天發(fā)作，這是因?yàn)榇藭r(shí)天氣炎熱出汗多，如果沒(méi)有及時(shí)喝水，尿液容易濃縮，使泌尿系統(tǒng)結(jié)石生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)增加。西瓜可提供大量水分，有利尿作用。西瓜中的鉀使草酸、尿酸、磷酸等形成腎結(jié)石的原料更容易排出體外。

問(wèn)題10：吃冰西瓜會(huì)傷身嗎？

首先要看冰過(guò)的西瓜是否含有過(guò)多的微生物，或被致病微生物所污染。其次要看吃西瓜的人身體是否健康。

年輕、健康、胃腸功能好的人，吃冰過(guò)的西瓜不至于造成嚴(yán)重問(wèn)題。但容易腹瀉的人、消化吸收不良者、腸易激綜合征患者不建議吃冰涼的西瓜，避免冷刺激造成腸道過(guò)度運(yùn)動(dòng)而腹瀉，甚至發(fā)生痙攣腹痛。有心腦血管疾病、膽囊疾病的患者也不適合大量吃冰西瓜。