金針菇以營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱，其氨基酸的含量高于一般菇類，尤其是賴氨酸含量特別高，還富含維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。此外，金針菇中還含有獨(dú)特功效的功能成分，如有多種藥理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等；黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間常用以此入藥。

金針菇炒鱔絲以補(bǔ)肝益脾的食用菌金針菇，配以甘溫補(bǔ)益健身、散風(fēng)通絡(luò)的鱔魚(yú)，具有補(bǔ)虛損、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。?？勺鳛榫貌?、病后、年老體虛、氣血不足、臟腑虛損、倦怠食少、腹中冷氣、腸鳴泄瀉、產(chǎn)后惡血淋瀝不絕，或腰腿酸軟、風(fēng)寒溫痹、經(jīng)骨疼痛等病癥的補(bǔ)益食療菜肴食用。

【食材】金針菇100克，去骨黃鱔肉350克，姜、蒜、鹽、醬油、淀粉、植物油適量。

【做法】1.將黃鱔洗凈，剁段切條，姜切絲，金針菇洗凈切段。

2.淀粉加水調(diào)勻，入鍋燒沸，放入鱔絲，加醬油、精鹽翻拌，至鱔絲半熟時(shí)，投入金針菇及姜絲，翻拌至鱔絲熟透，起鍋盛入盤(pán)中。

3.鍋洗凈后加植物油燒熱，投入拍碎的蒜瓣煸香，將其澆在鱔絲上即可。