文│皇甫冰（太原動(dòng)物園）

營(yíng)養(yǎng)與免疫有著密不可分的關(guān)系，直接或間接地影響著幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)缺乏可直接或間接地引起免疫系統(tǒng)的損傷，降低免疫力和抗病力，引發(fā)各種疾?。挥g動(dòng)物免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，自身免疫力低，易感染疾病引發(fā)免疫反應(yīng)從而影響代謝的營(yíng)養(yǎng)需要和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。幼齡動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平的要求高，通過(guò)掌握幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)與免疫關(guān)系，可更加科學(xué)地管理動(dòng)物日糧的營(yíng)養(yǎng)水平，有利于幼齡動(dòng)物關(guān)鍵時(shí)期的過(guò)渡和疾病預(yù)防，對(duì)動(dòng)物的正常生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，但目前營(yíng)養(yǎng)與免疫的相關(guān)研究較少，筆者從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)幼齡動(dòng)物免疫的影響、免疫反應(yīng)對(duì)幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝的影響兩方面討論幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)與免疫。

一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)幼齡動(dòng)物免疫的影響

幼齡動(dòng)物免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，會(huì)經(jīng)歷脆弱且變化巨大的飼料轉(zhuǎn)化過(guò)渡期，日糧營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、均衡可提高動(dòng)物免疫力和維持胃腸道功能，而日糧營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅不能維持免疫系統(tǒng)的功能甚至?xí)p傷免疫系統(tǒng)，引發(fā)各種疾病。了解蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、礦物元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用及對(duì)動(dòng)物免疫、疾病的影響，有利于結(jié)合幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)需要制定合理的日糧配方。

1.蛋白質(zhì)和氨基酸。蛋白質(zhì)是生成免疫細(xì)胞、構(gòu)成免疫器官、合成抗體的必需營(yíng)養(yǎng)原料，蛋白質(zhì)缺乏或過(guò)剩將會(huì)降低非特異性免疫、細(xì)胞免疫、體液免疫功能，會(huì)降低幼畜的免疫抗病力，影響幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。

研究表明，幼齡動(dòng)物日糧中蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致大腸桿菌感染率增加，易患腸道疾病。隨著日糧蛋白質(zhì)水平的升高，幼齡動(dòng)物血液淋巴細(xì)胞的百分比升高，細(xì)菌感染力下降，免疫力增強(qiáng)，日增重呈線性增加，生長(zhǎng)發(fā)育良好。而日糧中蛋白質(zhì)含量過(guò)高會(huì)破壞幼齡動(dòng)物腸道菌群的動(dòng)態(tài)平衡，尤其在幼齡動(dòng)物由采食代乳調(diào)整為采食固體飼料的過(guò)渡期，合理的蛋白質(zhì)含量有助于益生菌的生長(zhǎng)。

氨基酸是合成蛋白質(zhì)及激素等前體物質(zhì)的基本單位，而動(dòng)物自身不能合成必需氨基酸，日糧中蛋白質(zhì)、氨基酸缺乏會(huì)使血漿氨基酸水平下降，影響幼齡動(dòng)物抗體的合成和機(jī)體的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致免疫力下降。谷氨酸可預(yù)防幼齡動(dòng)物因斷乳而導(dǎo)致的腸萎縮和增強(qiáng)幼齡動(dòng)物的抗感染能力，與淋巴細(xì)胞的增殖速度有關(guān)，具有免疫刺激功能。日糧中添加谷氨酰胺可以改善幼齡動(dòng)物的免疫功能和應(yīng)激下的免疫抑制，提高血清中IgG、IgM、IgA水平和早期斷奶幼仔的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，可顯著提高斷奶幼齡動(dòng)物的日增重和降低幼齡動(dòng)物的腹瀉率。蘇氨酸是合成免疫球蛋白的主要成分，日糧中添加適量蘇氨酸可促進(jìn)幼齡動(dòng)物腸道表面黏液糖蛋白的分泌和維持腸道非特異性免疫屏障功能，顯著增強(qiáng)免疫功能。蛋氨酸可增強(qiáng)機(jī)體的免疫應(yīng)答和減弱黃曲霉毒素對(duì)斷奶幼齡動(dòng)物對(duì)免疫抑制作用。

2.微量元素。微量元素在幼齡動(dòng)物體內(nèi)含量雖少，但它們對(duì)于幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺，微量元素缺乏或過(guò)量都會(huì)導(dǎo)致免疫機(jī)能下降。銅、鋅、硒、鐵等微量元素對(duì)機(jī)體的免疫機(jī)能具有重要的調(diào)節(jié)作用。

動(dòng)物日糧中銅缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫器官萎縮、淋巴細(xì)胞活性下降，降低幼齡動(dòng)物對(duì)微生物、寄生蟲(chóng)的抵抗力，抑制幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)。鋅是促進(jìn)免疫器官發(fā)育和維持免疫應(yīng)答所必需的營(yíng)養(yǎng)因子，參與多種酶、核酸、蛋白質(zhì)及生長(zhǎng)激素合成，缺鋅會(huì)影響體液免疫和細(xì)胞免疫，導(dǎo)致對(duì)病毒、細(xì)菌等的免疫功能下降，影響幼齡動(dòng)物的骨骼發(fā)育和生長(zhǎng)。硒能有效提高機(jī)體免疫力和抗病力，增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)疫苗或其它抗原產(chǎn)生抗體的能力，缺硒會(huì)改變谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，導(dǎo)致疾病發(fā)生和功能失調(diào)。在增強(qiáng)體液免疫方面，硒和維生素E具有協(xié)同作用。鐵能滿足幼齡動(dòng)物的快速生長(zhǎng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。免疫系統(tǒng)對(duì)鐵特別敏感，幼齡動(dòng)物對(duì)鐵的需要量大，日糧中缺鐵會(huì)使幼齡動(dòng)物淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率下降，淋巴細(xì)胞和免疫球蛋白數(shù)量減少，免疫活性下降，引起貧血、智障、骨骼發(fā)育異常、體重增長(zhǎng)緩慢等疾病，而補(bǔ)鐵過(guò)多會(huì)引起中毒，因此對(duì)幼齡動(dòng)物日糧中應(yīng)精確補(bǔ)鐵。

3.維生素。維生素是維持幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幼齡動(dòng)物發(fā)育不完全，維生素不能合成或合成不能滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要，需在日糧中補(bǔ)充，否則會(huì)影響機(jī)體的免疫功能。

維生素A缺乏多發(fā)生于幼齡動(dòng)物。維生素A可促進(jìn)幼齡動(dòng)物的正常生長(zhǎng)發(fā)育，日糧中維生素A缺乏會(huì)降低動(dòng)物機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力，影響淋巴細(xì)胞增殖、抗原抗體免疫應(yīng)答、黏膜免疫系統(tǒng)、單核細(xì)胞吞噬機(jī)能和免疫細(xì)胞溶菌膜的穩(wěn)定等，從而引起有害微生物入侵，引發(fā)疾病。

維生素E是細(xì)胞膜的必要成分，能夠維持幼齡動(dòng)物細(xì)胞膜的功能和促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，提高免疫球蛋白和抗體的合成，具有抗氧化、抗應(yīng)激功能。日糧中維生素E缺乏時(shí)，將抑制幼齡動(dòng)物淋巴細(xì)胞的增值、免疫應(yīng)答，使免疫力、抗病力減弱，幼齡動(dòng)物體質(zhì)虛弱，死亡率高。研究表明，日糧中添加適量的維生素E或肌肉注射能提高幼齡動(dòng)物的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和抗體水平，增加機(jī)體免疫力。

維生素C是抗氧化劑，可保護(hù)幼齡動(dòng)物免疫器官生物膜免遭氧化破壞，能增加抗體含量、干擾素含量、淋巴細(xì)胞數(shù)量和免疫球蛋白數(shù)量，提高機(jī)體免疫力。

動(dòng)物抵御傳染病和環(huán)境應(yīng)激的能力取決于免疫系統(tǒng)的機(jī)能狀態(tài)。在影響免疫機(jī)能的各種因素中，營(yíng)養(yǎng)是最重要和最易調(diào)控的因素。根據(jù)動(dòng)物免疫系統(tǒng)發(fā)育的規(guī)律，調(diào)整動(dòng)物特別是幼齡動(dòng)物的某些營(yíng)養(yǎng)需要量，從而提高動(dòng)物的抗病力和抗應(yīng)激力，使動(dòng)物處于免疫和生產(chǎn)性能的最佳狀態(tài)是可行的。

二、免疫反應(yīng)對(duì)幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝的影響

動(dòng)物的免疫系統(tǒng)不僅關(guān)系動(dòng)物的生長(zhǎng)健康，也會(huì)影響動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)代謝。免疫反應(yīng)是機(jī)體免疫系統(tǒng)為對(duì)抗病原微生物的入侵、殺傷感染細(xì)胞而產(chǎn)生的一系列快速、足夠強(qiáng)的特異性免疫應(yīng)答，免疫應(yīng)答過(guò)程為增加免疫球蛋白需消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量下降，影響幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)代謝，代謝變化可降低骨骼肌的生長(zhǎng)率和改變機(jī)體對(duì)養(yǎng)分的需要量。

幼齡動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育期營(yíng)養(yǎng)需要量增加，當(dāng)幼齡動(dòng)物感染病原微生物發(fā)生消化道等慢性疾病時(shí)，機(jī)體發(fā)生急性期免疫應(yīng)答使食欲、采食量下降，機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、利用產(chǎn)生障礙，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從維持生長(zhǎng)、骨骼肌增長(zhǎng)等轉(zhuǎn)向分泌急性期蛋白質(zhì)，引起幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，從而導(dǎo)致幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢，引發(fā)疾病，從而加劇了免疫機(jī)能的下降，嚴(yán)重影響生長(zhǎng)發(fā)育。如果幼齡動(dòng)物免疫系統(tǒng)的正常功能受損，也會(huì)影響幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)吸收功能，導(dǎo)致幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)攝取少、進(jìn)食困難。

免疫應(yīng)答期內(nèi)的日糧營(yíng)養(yǎng)水平應(yīng)靈活調(diào)整：第一階段因生長(zhǎng)率降低，機(jī)體對(duì)許多養(yǎng)分的需要量減少；而第二階段因代償性生長(zhǎng)，機(jī)體對(duì)許多養(yǎng)分的需要量增高。在免疫反應(yīng)時(shí)，幼齡動(dòng)物對(duì)氨基酸、礦物質(zhì)的需求增加。氨基酸代謝發(fā)生變化，骨骼肌中蛋白質(zhì)降解為氨基酸進(jìn)入血漿，合成急性期蛋白質(zhì)和白細(xì)胞，研究表明白細(xì)胞對(duì)賴(lài)氨酸的需要量增加至兩倍左右。免疫反應(yīng)也能改變礦物質(zhì)的代謝，免疫應(yīng)答時(shí)血漿中銅的濃度增加，用于合成銅藍(lán)蛋白（陽(yáng)性急性期蛋白），而鐵、鋅的濃度降低，被分配到肝及其他組織以保護(hù)幼齡動(dòng)物。

免疫應(yīng)答對(duì)幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)代謝影響并不能依靠簡(jiǎn)單的提高日糧營(yíng)養(yǎng)水平來(lái)減輕，調(diào)整不當(dāng)會(huì)加重幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)抑制。我國(guó)各地的動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境差別較大，動(dòng)物免疫應(yīng)激程度不同，因此免疫應(yīng)答對(duì)幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝的影響研究應(yīng)引起重視。目前為增強(qiáng)動(dòng)物免疫力和監(jiān)測(cè)動(dòng)物身體健康，免疫添加劑、免疫疫苗、糞便免疫球蛋白等的相關(guān)研究已經(jīng)開(kāi)展，為研究免疫應(yīng)答對(duì)幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)代謝影響奠定了基礎(chǔ)。

三、結(jié)語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與免疫之間的相互作用與幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增強(qiáng)幼齡動(dòng)物免疫力的機(jī)制、免疫反應(yīng)干擾營(yíng)養(yǎng)代謝的機(jī)制以及應(yīng)用免疫調(diào)控技術(shù)提高幼齡動(dòng)物健康水平、提高生產(chǎn)水平等有待進(jìn)一步研究。而應(yīng)用科學(xué)、規(guī)范的飼養(yǎng)方式、保證日糧科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比、優(yōu)化飼養(yǎng)環(huán)境等是保證幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫水平的牢固基礎(chǔ)。