王汗鑫，張 通，張凌峰，于明月，李紅姣

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院/河北省林木種質(zhì)資源與森林保護(hù)重點(diǎn)試驗(yàn)室，河北 保定 071000）

0 引言

桑椹是多年生木本植物桑樹(shù)(Morus alba)的成熟果實(shí)，有黑、白、紫紅、紫黑和紅色多種顏色，其中紫黑色桑椹是補(bǔ)益上品，鮮食口感較好。由于桑椹含有豐富的氨基酸、維生素、花青素、白藜蘆醇等營(yíng)養(yǎng)和功能性物質(zhì)，被譽(yù)為“第三代水果”[1]。桑椹也被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健品”[2]。

白藜蘆醇在植物中分布廣泛，至今已在21科31屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，且在一些植物中含量較高，如蓼科植物虎杖，其白藜蘆醇含量高達(dá)干重的0.35%左右[3]。白藜蘆醇具有抗菌消炎[4]、抗脂質(zhì)過(guò)氧化[5]、抗衰老[6]等諸多藥理作用，在藥品、保健食品和化妝品等方面有著良好的應(yīng)用前景，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注和深入研究。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年需要白藜蘆醇的需求量持續(xù)增加，但是生產(chǎn)與需求呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，供不應(yīng)求，開(kāi)發(fā)利用富含白藜蘆醇的天然植物，優(yōu)化成分分離技術(shù)，為植物成分有效利用和填補(bǔ)白藜蘆醇應(yīng)用市場(chǎng)具有重要意義[7]。目前對(duì)葡萄[8]、花生[9]等植物中白藜蘆醇的研究較多。桑椹中富含白藜蘆醇，據(jù)報(bào)道白藜蘆醇的含量與桑椹采摘后放置時(shí)間有關(guān)[10]，桑椹果實(shí)與桑枝中白藜蘆醇含量存在差異[11]。

本研究以不同品種、發(fā)育時(shí)期、貯藏方式處理的桑椹樣品為材料，測(cè)定桑椹中白藜蘆醇含量的品種差異及動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，旨在為合理利用桑椹中的白藜蘆醇、桑椹的品種識(shí)別、品質(zhì)評(píng)價(jià)、選種育種以及貯藏方法的選擇等提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

桑園位于河北省定州市。地勢(shì)相對(duì)平緩、海拔較低，年均氣溫12.4℃，溫差小，年均日照2611.9 h，年均降水量為503.2 mm，無(wú)霜期191天，該地區(qū)四季分明，春秋季節(jié)溫度適宜、干燥，夏季高溫多雨，冬季寒冷少雪。

1.2 試驗(yàn)材料

1.2.1 桑椹材料選用‘孟簡(jiǎn)’、‘白玉王’、‘安椹’、‘龍?！?、‘中椹1號(hào)’、‘中椹2號(hào)’、‘中椹3號(hào)’等7個(gè)品種桑椹果實(shí)為試驗(yàn)材料，除‘白玉王’桑椹為乳白色外，其余品種的桑椹均為紫黑色。試驗(yàn)材料均人工采摘自河北省定州市東勝生態(tài)園內(nèi)桑園。桑樹(shù)均為5年生，樹(shù)木管理措施一致。果實(shí)挑選大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷，從每棵樹(shù)的東南西北等不同方位取樣，10棵樹(shù)為一小區(qū)，重復(fù)3次。

1.2.2 試劑 乙醇（上海阿拉丁生化科技股份有限公司）、殼聚糖（上海阿拉丁生化科技股份有限公司）、水楊酸（上海源葉生物科技有限公司）、1-MCP（上海阿拉丁生化科技股份有限公司）、茉莉酸甲酯（北京索萊寶科技有限公司），均為分析純；白藜蘆醇標(biāo)品（上海源葉生物科技有限公司），為色譜純。

1.2.3 儀器 飛鴿TGL-16aR型高速冷凍離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）、TU-1901雙光束紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)（北京普析通用儀器廠）、DZRW-5型電熱恒溫水浴鍋（北京中興偉業(yè)儀器廠）、FA-N型電子分析天平（上海民僑精密科學(xué)儀器廠）、STARTER 2100 pH計(jì)（奧豪斯儀器（上海）有限公司）、RXZ人工智能氣候箱（寧波江南儀器廠）、紫外燈滅菌箱（上海新諾儀器集團(tuán)有限公司）、真空包裝機(jī)（得力集團(tuán)有限公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 白藜蘆醇的測(cè)定方法

（1）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。精密稱(chēng)取5 mg白藜蘆醇標(biāo)準(zhǔn)品，用60%乙醇溶液溶解并定容至50 mL，即濃度為0.1 mg/mL的白藜蘆醇溶液。再用60%乙醇溶液將該溶液稀釋成濃度依次為0、0.05、0.1、0.15、0.2、0.25 mg/mL的白藜蘆醇標(biāo)準(zhǔn)液。

取0.5 mL不同濃度的白藜蘆醇溶液，加入60%乙醇溶液定容至10 mL測(cè)定OD305，橫坐標(biāo)為白藜蘆醇標(biāo)準(zhǔn)液的濃度，縱坐標(biāo)為OD305，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，進(jìn)行回歸方程的計(jì)算。

（2）樣品中白藜蘆醇的測(cè)定。準(zhǔn)確稱(chēng)取桑椹樣品0.2 g，在研缽中充分研磨，按料液比1:15加入60%乙醇溶液混勻避光；60℃水浴加熱1 h，過(guò)濾后，7000 r/min離心10 min，取得上清液；取上清液0.5 mL，用60%乙醇溶液稀釋10倍，305 nm波長(zhǎng)下測(cè)得吸光度，根據(jù)白藜蘆醇標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算白藜蘆醇的含量。

1.3.2 桑椹中白藜蘆醇的品種差異 選用‘孟簡(jiǎn)’、‘白玉王’、‘安椹’、‘龍?！?、‘中椹 1 號(hào)’、‘中椹 2 號(hào)’、‘中椹3號(hào)’等7個(gè)品種桑椹果實(shí)為試驗(yàn)材料。采摘每個(gè)品種成熟桑椹樣品，液氮速凍后帶回試驗(yàn)室，-80℃貯藏備用，用于測(cè)定不同品種桑椹中白藜蘆醇的含量。

1.3.3 桑椹果實(shí)不同發(fā)育時(shí)期白藜蘆醇含量的變化規(guī)律選用‘孟簡(jiǎn)’、‘白玉王’、‘安椹’、‘龍?！ⅰ虚?號(hào)’、‘中椹2號(hào)’、‘中椹3號(hào)’等7個(gè)品種桑椹果實(shí)為試驗(yàn)材料。桑椹的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程分為坐果期、綠熟期、成熟前期、成熟期4個(gè)時(shí)期。分別于2019年4月23日（坐果期，坐果率95%以上）、5月3日（綠熟期；白色品種果實(shí)已經(jīng)顯著膨大，但是仍為綠色，即將開(kāi)始變成白色，多數(shù)呈現(xiàn)黃綠色；紫黑色品種果實(shí)已經(jīng)顯著膨大，但是仍為綠色，即將開(kāi)始變成紅色）、5月13日（成熟前期；白色品種果實(shí)呈現(xiàn)白色，少數(shù)顏色發(fā)黃，外果皮有韌性，果柄柔韌呈嫩綠色，入口酸甜；紫黑色品種果實(shí)已經(jīng)變成紅色甚至紫紅色，外果皮有韌性，果柄柔韌呈嫩綠色，入口酸甜）、5月23日（成熟期；外果皮柔軟，極易破損，果柄干枯或脫落，白色品種果實(shí)呈現(xiàn)乳白色，紫黑色品種果實(shí)呈深紫黑色，口感甘甜多汁、入口即化）[12]的早晨進(jìn)行人工采摘，樣品采摘后液氮速凍帶回試驗(yàn)室，-80℃貯藏備用，用于測(cè)定不同物候期桑椹中白藜蘆醇的含量。

1.3.4 不同貯藏方式對(duì)桑椹中白藜蘆醇含量的影響 選擇的桑椹品種為‘中椹1號(hào)’（紫黑色品種）、‘白玉王’（白色品種）。選擇成熟前期和成熟期的果實(shí)，將樣品采摘后用冰盒迅速帶回試驗(yàn)室，挑選健康、無(wú)機(jī)械傷的果實(shí)進(jìn)行不同貯藏條件的處理。

（1）常溫(24℃)貯藏：將采摘回來(lái)的桑椹樣品放在室溫下進(jìn)行貯藏，每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

（2）4℃冷藏：將采摘回來(lái)的桑椹樣品放入4℃冰箱內(nèi)冷藏。每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

（3）自發(fā)氣調(diào)貯藏：將樣品放入密封袋子，再放入4℃恒溫培養(yǎng)箱中保存。每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

（4）減壓（真空）貯藏：將樣品放入密封袋內(nèi)抽出空氣使袋子內(nèi)呈現(xiàn)真空狀態(tài)再放入4℃恒溫培養(yǎng)箱中保存，每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

（5）紫外照射貯藏：將樣品在紫外燈(≥300 lx)下照射10 min后放入4℃恒溫培養(yǎng)箱中保存，每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

（6）殼聚糖涂膜貯藏：將樣品在1%殼聚糖溶液中浸泡涂膜浸泡1 min后取出，迅速瀝干后放入4℃恒溫培養(yǎng)箱中保存，每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

（7）水楊酸涂膜貯藏：將樣品在1%水楊酸溶液中浸泡涂膜浸泡1 min后取出，迅速瀝干后放入4℃恒溫培養(yǎng)箱中保存，每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

（8）1-MCP熏蒸貯藏：將樣品放在密閉的氣調(diào)箱內(nèi)，用1 μL/L 1-MCP溶液在4℃下熏蒸24 h，再將樣品放入4℃恒溫培養(yǎng)箱保存樣品，每2天取樣1次，直至50%以上果實(shí)腐爛為止。

（9）茉莉酸甲酯熏蒸貯藏：將樣品放入密閉的氣調(diào)箱內(nèi)，用1 μmol/L茉莉酸甲酯溶液在4℃下熏蒸24 h，再將樣品放入4℃恒溫培養(yǎng)箱中保存，每2天取樣1次，直到50%以上果實(shí)腐爛為止。

預(yù)試驗(yàn)結(jié)果表明，成熟期桑椹在常溫貯藏、4℃冷藏和紫外照射貯藏時(shí)，在2天后均出現(xiàn)多數(shù)腐爛的現(xiàn)象，而桑椹為呼吸躍變型果實(shí)，1-MCP和茉莉酸甲酯熏蒸處理對(duì)成熟前期果實(shí)腐爛的抑制效果要好于成熟期果實(shí)，并且在熏蒸的過(guò)程中成熟期桑椹已經(jīng)出現(xiàn)了大量腐爛的現(xiàn)象，因此，在后續(xù)的試驗(yàn)中，對(duì)成熟期桑椹貯藏方式的設(shè)置僅選擇了自發(fā)氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、殼聚糖涂膜貯藏、水楊酸涂膜貯藏4種。

將每種貯藏方式取出的樣品液氮速凍后，放入-80℃冷凍設(shè)備中備用，用于測(cè)定不同貯藏條件下桑椹中白藜蘆醇的含量。

1.3.5 數(shù)據(jù)分析 所有試驗(yàn)重復(fù)4次，用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，使用SPSS 21.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 桑椹中白藜蘆醇的品種差異

不同品種桑椹中白藜蘆醇含量差異如圖1所示。在相同栽培條件及氣候條件下，不同品種間白藜蘆醇含量存在一定差異，紫黑色桑椹果實(shí)白藜蘆醇含量高于白色果實(shí)，‘中椹1號(hào)’與‘中椹3號(hào)’中白藜蘆醇含量顯著高于其他品種，這2個(gè)品種之間白藜蘆醇含量沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。

圖1 成熟期桑椹中白藜蘆醇含量差異

2.2 不同發(fā)育時(shí)期桑椹中白藜蘆醇含量的變化規(guī)律

不同發(fā)育時(shí)期桑椹果實(shí)白藜蘆醇的含量變化規(guī)律如圖2所示，桑椹中白藜蘆醇含量隨著發(fā)育時(shí)期的變化整體均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。其中，‘孟簡(jiǎn)’坐果期白藜蘆醇含量顯著(P＜0.05)高于其他發(fā)育時(shí)期，果實(shí)成熟前期與成熟期白藜蘆醇含量差異不顯著；‘白玉王’和‘龍?！?個(gè)發(fā)育時(shí)期白藜蘆醇含量存在顯著差異(P＜0.05)，以坐果期白藜蘆醇含量最高；‘安椹’、‘中椹1號(hào)’、‘中椹2號(hào)’和‘中椹3號(hào)’坐果期和綠熟期白藜蘆醇含量顯著高于(P＜0.05)其他時(shí)期，這2個(gè)時(shí)期之間白藜蘆醇含量差異不顯著。表明各桑椹品種中白藜蘆醇含量隨發(fā)育時(shí)期的變化而發(fā)生變化，所測(cè)7個(gè)品種白藜蘆醇合成集中于發(fā)育初期。試驗(yàn)材料中‘孟簡(jiǎn)’、‘白玉王’、‘安椹’、‘龍?！?個(gè)品種在整個(gè)發(fā)育階段坐果期白藜蘆醇含量最高，‘中椹1號(hào)’、‘中椹2號(hào)’、‘中椹3號(hào)’3個(gè)品種在整個(gè)發(fā)育階段綠熟期白藜蘆醇含量最高，但均與坐果期沒(méi)有顯著差異。因此，為合理利用桑椹中的白藜蘆醇，應(yīng)選擇適宜的發(fā)育時(shí)期對(duì)不同品種桑椹進(jìn)行合理采收。

圖2 不同發(fā)育時(shí)期桑椹中白藜蘆醇含量變化

2.3 不同貯藏方式對(duì)桑椹中白藜蘆醇含量的影響

桑椹屬于呼吸躍變型果實(shí)，果實(shí)采摘后極易腐爛，果實(shí)中有效化學(xué)成分也發(fā)生較大變化，不同的貯藏方式對(duì)果實(shí)的貯藏效果影響有差異。

2.3.1 成熟前期‘中椹1號(hào)’常溫、4℃冷藏處理、減壓貯藏和茉莉酸甲酯熏蒸等處理均使白藜蘆醇的含量有所上升，但常溫、4℃冷藏處理在6月3日之后桑果50%以上腐爛，不再取樣，殼聚糖涂膜處理使白藜蘆醇含量先上升后下降，紫外照射使白藜蘆醇含量先下降后上升，自發(fā)氣調(diào)使白藜蘆醇含量呈下降趨勢(shì)，1-MCP和水楊酸涂膜處理的貯藏過(guò)程中，白藜蘆醇含量波動(dòng)變化無(wú)明顯規(guī)律（圖3）。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在4℃冷藏、減壓貯藏、殼聚糖涂膜貯藏及茉莉酸甲酯熏蒸貯藏等貯藏方式下白藜蘆醇含量上升，說(shuō)明在后熟的過(guò)程中白藜蘆醇合成仍在繼續(xù)，所以綜合考慮貯藏時(shí)間和白藜蘆醇含量，4℃冷藏、減壓貯藏、殼聚糖涂膜貯藏及茉莉酸甲酯熏蒸貯藏為合適的貯藏方式。

圖3 不同貯藏條件下成熟前期‘中椹1號(hào)’桑椹中白藜蘆醇含量的變化規(guī)律

2.3.2 成熟前期‘白玉王’常溫貯藏過(guò)程中，白藜蘆醇含量呈下降趨勢(shì)，4℃貯藏、自發(fā)氣調(diào)條件貯藏、殼聚糖涂膜貯藏和水楊酸涂膜貯藏條件下白藜蘆醇含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，紫外輻射處理使白藜蘆醇含量先下降后上升，減壓貯藏白藜蘆醇含量無(wú)明顯變化規(guī)律，1-MCP熏蒸條件下白藜蘆醇含量隨時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)波動(dòng)變化，茉莉酸甲酯熏蒸貯藏過(guò)程中白藜蘆醇含量隨時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)波動(dòng)變化沒(méi)有一定規(guī)律（圖4）。要對(duì)成熟前期‘白玉王’中白藜蘆醇進(jìn)行合理的提取利用，可以選擇的貯藏方式有殼聚糖涂膜貯藏及水楊酸涂膜貯藏。

圖4 不同貯藏條件下成熟前期‘白玉王’中白藜蘆醇含量的變化

2.3.3 成熟期‘中椹1號(hào)’減壓貯藏過(guò)程中白藜蘆醇含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，自發(fā)氣調(diào)條件貯藏過(guò)程中白藜蘆醇含量呈現(xiàn)先下降后上升，殼聚糖涂膜貯藏過(guò)程中白藜蘆醇含量呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，水楊酸涂膜貯藏過(guò)程中白藜蘆醇含量呈現(xiàn)波動(dòng)變化且沒(méi)有一定規(guī)律（圖5）。要對(duì)成熟期‘中椹1號(hào)’中白藜蘆醇進(jìn)行合理的提取利用，可以選擇的貯藏方式為減壓貯藏。

圖5 不同貯藏條件下成熟期‘中椹1號(hào)’中白藜蘆醇含量的變化

2.3.4 成熟期‘白玉王’減壓貯藏過(guò)程中‘白玉王’白藜蘆醇含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，自發(fā)氣調(diào)過(guò)程中白藜蘆醇含量隨時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，殼聚糖涂膜及水楊酸涂膜貯藏過(guò)程中白藜蘆醇含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)波動(dòng)變化（圖6）。

圖6 不同貯藏條件下成熟期‘白玉王’中白藜蘆醇含量的變化

不同貯藏方式對(duì)于桑椹中白藜蘆醇含量的變化較為復(fù)雜，可以選擇常溫、減壓及茉莉酸甲酯熏蒸貯藏成熟前期‘中椹1號(hào)’對(duì)白藜蘆醇進(jìn)行提取利用；選擇殼聚糖涂膜和水楊酸涂膜貯藏成熟前期‘白玉王’對(duì)白藜蘆醇進(jìn)行提取利用；選擇減壓貯藏成熟期‘中椹1號(hào)’對(duì)白藜蘆醇進(jìn)行提取利用；選擇自發(fā)氣調(diào)條件貯藏成熟期‘白玉王’對(duì)白藜蘆醇進(jìn)行提取利用。

3 結(jié)論

同一發(fā)育時(shí)期內(nèi)不同品種、不同發(fā)育時(shí)期同一品種的桑椹中白藜蘆醇含量存在差異。成熟期的桑椹，‘中椹1號(hào)’白藜蘆醇含量最高；不同的發(fā)育時(shí)期，綠熟期‘中椹1號(hào)’、‘中椹2號(hào)’、‘中椹3號(hào)’中白藜蘆醇含量最高，坐果期‘孟簡(jiǎn)’、‘白玉王’、‘安椹’、‘龍桑’白藜蘆醇含量最高。自發(fā)氣調(diào)、減壓處理、紫外照射、殼聚糖涂膜、水楊酸涂膜浸泡、1-MCP熏蒸及茉莉酸甲酯熏蒸等貯藏方式均可以有效延長(zhǎng)桑椹的貯藏時(shí)間，茉莉酸甲酯熏蒸、殼聚糖涂膜、減壓貯藏和自發(fā)氣調(diào)等處理方式可以有效保持白藜蘆醇的含量。

4 討論

植物中成分含量變化與品種有密切關(guān)系。白藜蘆醇是植物遭到逆境刺激后體內(nèi)產(chǎn)生的一種抗毒素[13]，是桑椹中重要的次生代謝產(chǎn)物。本研究表明同一物候期不同品種桑椹中白藜蘆醇含量存在一定差異‘，中椹1號(hào)’等紫黑色品種中白藜蘆醇含量高于白色品種中白藜蘆醇含量，可能的原因是白藜蘆醇含量受到相關(guān)合成酶活性（如PAL活性）的影響。以不同品種的葡萄為原料測(cè)定白藜蘆醇的含量，發(fā)現(xiàn)不同的葡萄品種、不同的組織部位中白藜蘆醇含量有差別[14]，同一發(fā)育時(shí)期不同品種釀酒葡萄中白藜蘆醇含量也存在差異，白色品種含量低于有色品種，原因是成熟期有色品種中白藜蘆醇合成關(guān)鍵酶PAL活性高于白色品種中PAL活性[15]，與本研究結(jié)果一致。

果實(shí)中有效成分含量變化受物候期的影響較大。Liu等[16]的研究表明，桃總酚含量在成熟過(guò)程中呈現(xiàn)不斷下降趨勢(shì)，品種間含量存在差異，并且在成熟期總酚抗氧化活性與總酚的含量呈正相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)隨著桑椹果實(shí)發(fā)育時(shí)期的變化白藜蘆醇含量也發(fā)生變化。桑椹坐果期和綠熟期桑椹中白藜蘆醇含量相對(duì)于成熟期較高，可能的原因是在桑椹發(fā)育初期果實(shí)中白藜蘆醇合成相關(guān)酶比較活躍，使白藜蘆醇得到積累。張燕等[17]以釀酒葡萄漿果為原料測(cè)定不同發(fā)育時(shí)期相關(guān)酶活性對(duì)白藜蘆醇含量的影響，表明釀酒葡萄漿果中白藜蘆醇含量在膨大期和始熟期達(dá)到峰值，原因是在釀酒葡萄漿果的膨大期和始熟期PAL、RS等相關(guān)酶活性高促使白藜蘆醇含量積累[18]。坐果期和綠熟期白藜蘆醇含量高但是單果重低，成熟前期和成熟期白藜蘆醇含量低但是單果重，應(yīng)綜合考慮產(chǎn)量和白藜蘆醇含量確定最適的采收期，在后續(xù)研究中會(huì)有所涉及。

不同貯藏條件對(duì)果實(shí)中有效化學(xué)成分的含量也有較大影響。茉莉酸甲酯在果實(shí)的貯藏過(guò)程中得到廣泛應(yīng)用[19]。茉莉酸甲酯處理在減少果膠減重、腐壞、硬度、果汁含量、抑制果膠甲基酯酶和纖維酶活性方面效果顯著。Liu等[20]研究表明，茉莉酸甲酯熏蒸處理使櫻桃番茄果實(shí)采后類(lèi)胡蘿卜素和抗壞血酸含量顯著提高。本研究中成熟前期‘中椹1號(hào)’優(yōu)選茉莉酸甲酯熏蒸貯藏，有利于對(duì)桑椹中白藜蘆醇進(jìn)行合理利用，同時(shí)可以有效延長(zhǎng)桑椹貯藏時(shí)間，可能的原因是茉莉酸甲酯熏蒸調(diào)動(dòng)了桑椹中白藜蘆醇合成相關(guān)酶的活性，促進(jìn)了白藜蘆醇的合成，抑制呼吸躍變型果實(shí)桑椹中乙烯的釋放，延緩了桑椹的衰老進(jìn)程，有相似研究證明茉莉酸甲酯可以延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間[21]。

殼聚糖涂膜能有效降低果實(shí)的呼吸速率，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期[22]。Adriana Pavinatto等[23]研究表明殼聚糖涂膜能提高草莓對(duì)真菌的抵抗能力從而保持草莓果實(shí)品質(zhì)。此外，殼聚糖對(duì)草莓果實(shí)的影響主要是果膠代謝酶，特別是果膠甲基酯酶的軟化抑制作用[24]。殼聚糖涂膜處理成熟前期‘白玉王’能有效延長(zhǎng)桑椹貯藏時(shí)間，可能原因是殼聚糖在桑椹表面形成保護(hù)膜，促生了果實(shí)內(nèi)部低氧高二氧化碳的微環(huán)境，有效抑制了果實(shí)的呼吸代謝速率，從而延緩果實(shí)了的軟化進(jìn)程，進(jìn)而延長(zhǎng)了貯藏時(shí)間[25]。

Zhang等[26]研究表明自發(fā)氣調(diào)能有效調(diào)節(jié)石榴果皮活性氧代謝的各項(xiàng)指標(biāo)，維持果實(shí)正常的生理活動(dòng)，延緩組織細(xì)胞的成熟和衰老。成熟期‘白玉王’優(yōu)選自發(fā)氣調(diào)貯藏有效延長(zhǎng)了桑椹貯藏時(shí)間，原因可能是自發(fā)氣調(diào)調(diào)節(jié)了成熟期‘白玉王’的呼吸作用及其生理活動(dòng)。