何書(shū)朋，趙羨文，崔友川，崔曉燕，于喜濤，王承國(guó)

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院，山東煙臺(tái) 264670）

0 引言

煙臺(tái)地處中國(guó)華東地區(qū)、山東半島東北部，南鄰黃海，北鄰渤海，是環(huán)渤海以及膠東經(jīng)濟(jì)圈的重要城市。煙臺(tái)屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候[1]，降水豐沛，光照資源充足，自然條件優(yōu)越，是多種水果的主要種植地。煙臺(tái)蘋果于2019年入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單[2]，連續(xù)10年位居中國(guó)果業(yè)品牌價(jià)值第一名[3]。煙臺(tái)梨的代表——萊陽(yáng)梨是山東省第一個(gè)水果證明商標(biāo)[4]，先后榮獲“第十屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”、“2017最受消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。煙臺(tái)擁有深厚的釀酒文化，是中國(guó)葡萄酒發(fā)源地[5]，是亞洲唯一的國(guó)際葡萄酒城[6]，引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[7]。煙臺(tái)櫻桃種植面積約占全國(guó)的1/4，產(chǎn)量約占全國(guó)的2/3，種植面積、年產(chǎn)量、銷售額均位居中國(guó)第一位[8]，2006年中國(guó)園藝學(xué)會(huì)成立了“煙臺(tái)市大櫻桃協(xié)會(huì)”，煙臺(tái)櫻桃獲得第五屆中國(guó)國(guó)際有機(jī)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2010年煙臺(tái)市福山區(qū)張格莊鎮(zhèn)被授予“中國(guó)大櫻桃第一鎮(zhèn)”[9]。

水果產(chǎn)業(yè)是集種植、加工、運(yùn)輸、營(yíng)銷等多個(gè)環(huán)節(jié)的綜合體系[10]，對(duì)提高土地收益、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興等具有重大意義[7]。截至目前，相關(guān)學(xué)者關(guān)于水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的研究成果頗豐。鄭旭蕓等[11]、張?jiān)铺m等[12]、婁馨月等[13]、趙劍等[14]分別分析了中國(guó)熱帶水果、廣西水果、山東水果和四川獼猴桃的競(jìng)爭(zhēng)力；陳曉明等[15]、邸菲等[16]分別對(duì)中國(guó)水果和農(nóng)產(chǎn)品出口競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展提出了規(guī)劃和建議；王大鵬等[17]利用因子分析，分析了影響山東水果排名集群競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素；曾慧云等[18]運(yùn)用比較分析法，分析了水果產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的影響因素；荔軍歌等[19]使用鉆石模型，運(yùn)用主成分分析法分析了甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力；李雙奎等[20]、徐紹榮等[21]采用鉆石模型視角，分別研究了甘肅和煙臺(tái)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。縱觀水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)多集中在產(chǎn)量與出口層面，從氣候環(huán)境與生產(chǎn)銷售的綜合角度去剖析水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力較少。本研究從多角度分析，利用熵權(quán)TOPSIS法，從氣候競(jìng)爭(zhēng)力、生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、集群競(jìng)爭(zhēng)力4 個(gè)方面分析煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力及影響因素，以期為煙臺(tái)地區(qū)水果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供合理有效的對(duì)策與建議。

1 研究設(shè)計(jì)

1.1 研究對(duì)象

煙臺(tái)地區(qū)雨熱同期，光照充足，多丘陵地帶，適合多種水果的種植。本研究選取4 種水果（蘋果、梨、葡萄、櫻桃），作為煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析的研究對(duì)象。

1.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

水果產(chǎn)量、種植面積、農(nóng)林牧漁產(chǎn)值、常住人口數(shù)量等數(shù)據(jù)來(lái)源于《山東統(tǒng)計(jì)年鑒》，月平均溫度、年降水量、年日照時(shí)數(shù)的數(shù)據(jù)來(lái)源于《煙臺(tái)統(tǒng)計(jì)年鑒》，品牌價(jià)值來(lái)源于中國(guó)果品區(qū)域公用品牌價(jià)值榜和“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值。

1.3 研究方法

熵權(quán)法是根據(jù)某項(xiàng)指標(biāo)的信息熵確定指標(biāo)權(quán)重的客觀方法，可以減少主觀評(píng)價(jià)引起的誤差[22]。TOPSIS法由Hwang等[23]于1981年提出，該方法根據(jù)有限個(gè)評(píng)價(jià)對(duì)象與理想化目標(biāo)的接近程度進(jìn)行排序，確定評(píng)價(jià)對(duì)象的相對(duì)優(yōu)劣。水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是一個(gè)綜合體系，需考慮氣候、生產(chǎn)、市場(chǎng)、集群等因素，具有典型的多指標(biāo)、多層次的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

1.3.1 熵權(quán)法求權(quán)重

（1）設(shè)煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力初始評(píng)價(jià)矩陣為X，見(jiàn)式(1)。

對(duì)式(1)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到式(2)。

式(2)中，xij(i=1,2，…,m;1,2,…,n)為第j個(gè)研究對(duì)象第i個(gè)指標(biāo)，Rij為xij的標(biāo)準(zhǔn)化值。

（2）計(jì)算指標(biāo)信息熵Ei，見(jiàn)式(3)。

（3）計(jì)算第i個(gè)指標(biāo)的權(quán)重wi，見(jiàn)式(4)。

1.3.2 TOPSIS法求貼進(jìn)度

（1）構(gòu)建決策矩陣Y

正指標(biāo)計(jì)算公式如下。

負(fù)指標(biāo)計(jì)算公式如下。

式(5)和(6)中：minxij為第i個(gè)指標(biāo)的最小值；maxxij為第i個(gè)指標(biāo)的最大值。

（2）構(gòu)建加權(quán)決策矩陣Q

將權(quán)重向量W=（w1,w2,…,wm)T的每一行元素分別與決策矩陣的對(duì)應(yīng)行元素相乘，得到加權(quán)決策矩陣，見(jiàn)式(7)。

（3）計(jì)算正、負(fù)理想解Q+和Q-，見(jiàn)式(8)和式(9)。

（4）計(jì)算各個(gè)評(píng)價(jià)對(duì)象與最優(yōu)解、最劣解的距離和，見(jiàn)式(10)、(11)。

（5）計(jì)算貼進(jìn)度Pj，見(jiàn)式(12)。

貼進(jìn)度Pj表征各評(píng)價(jià)對(duì)象與最優(yōu)水平的接近程度，貼進(jìn)度Pj的取值范圍是[0,1]，且貼進(jìn)度Pj越大，說(shuō)明該種水果的競(jìng)爭(zhēng)力水平越高。

（6）貼進(jìn)度Pj分類

根據(jù)雷勛平[24]的分類方法，將貼進(jìn)度Pj分為4 個(gè)等級(jí)，如表1所示。

表1 水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力水平判定標(biāo)準(zhǔn)

2 煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析

2.1 指標(biāo)構(gòu)建

在高希龍等[7]和曾慧云等[16]的研究基礎(chǔ)上，結(jié)合煙臺(tái)水果產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況，從氣候競(jìng)爭(zhēng)力、生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和集群競(jìng)爭(zhēng)力4 個(gè)角度出發(fā)，構(gòu)建煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的9個(gè)三級(jí)指標(biāo)（見(jiàn)表2）。

表2 煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力指標(biāo)體系

2.2 數(shù)據(jù)處理

由式(1)～(4)計(jì)算各二、三級(jí)指標(biāo)權(quán)重（見(jiàn)表3、圖1），由式(5)～(12)計(jì)算水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度（見(jiàn)表4、表5），由式(13)～(16)計(jì)算三級(jí)指標(biāo)中的溫度，由式(17)計(jì)算三級(jí)指標(biāo)中的降水與光照。

圖1 2015—2019年煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)三級(jí)指標(biāo)權(quán)重

表3 2015—2019年煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)二級(jí)指標(biāo)權(quán)重

式(13)～(16)中，i=1，2，3；Ci為月份天數(shù)，i=1 表示5 月，i=2 表示6 月，i=3 表示7 月；t0為真實(shí)日平均溫度，t1i為修正溫度，t2i為理想溫度；[a,b]為指標(biāo)的理想?yún)^(qū)間，a為理想下限，b為理想上限；D1為溫度。

式(17)中，i=2，3；t0為真實(shí)年降水量或日照時(shí)數(shù)；[a,b]為指標(biāo)的理想?yún)^(qū)間，a為理想下限，b為理想上限；D2為降水，D3為光照。

區(qū)位商可以衡量一個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化程度，具體計(jì)算見(jiàn)公式(18)。

式(18)中，D8表示區(qū)位商；Tij表示j地區(qū)i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值或者產(chǎn)量；Ti表示上一層次區(qū)域i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量；Tj表示j地區(qū)產(chǎn)值，ΣTj表示上一層次區(qū)域產(chǎn)值。

集中系數(shù)可以衡量一個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的集中化程度，具體計(jì)算見(jiàn)公式(19)。

式(19)中，D9表示集中系數(shù)，Tij表示j地區(qū)i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值或者產(chǎn)量；Ti表示上一層次區(qū)域i產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量；Pj表示j地區(qū)常住人口，ΣPj表示上一層次的常住人口。

2.3 水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)間演變分析

由表4、表5可以看出：4種水果的平均競(jìng)爭(zhēng)力呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。2015—2017年，水果平均競(jìng)爭(zhēng)力出現(xiàn)下降，年平均下降3.8%。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，主要原因在于煙臺(tái)櫻桃競(jìng)爭(zhēng)力下降明顯，競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度由2015 年0.4756 下降到2017 年的0.2559，年平均下降23.1%。2018—2019年，水果平均競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)增大，但增速減緩。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，主要原因在于煙臺(tái)梨競(jìng)爭(zhēng)力提高顯著，從2017 年0.0337 到2018 年的0.4244，提高1159.3%。4種水果的競(jìng)爭(zhēng)力隨時(shí)間均有所波動(dòng)，其中變化最大的是煙臺(tái)梨，競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度變化0.4598，而煙臺(tái)葡萄最為穩(wěn)定，變化為0.2627。

表4 2015—2019年煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)總貼進(jìn)度

表5 2015—2019年煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)總貼進(jìn)度分級(jí)評(píng)價(jià)

2.3.1 煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)間演變2017 年前煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)力均在0.5左右，競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度水平接近良好；2017年后煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力下降明顯，年平均下降18.5%，至2019年競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度水平降至較差。經(jīng)分析表明，煙臺(tái)蘋果的品牌價(jià)值基數(shù)大，品牌價(jià)值增量難以使品牌價(jià)值增長(zhǎng)率大幅度提高，品牌價(jià)值增長(zhǎng)率遇到瓶頸，引起競(jìng)爭(zhēng)力的下降。

2.3.2 煙臺(tái)葡萄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)間演變 在2015—2018 年，煙臺(tái)葡萄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力穩(wěn)步上升，年均增長(zhǎng)率為15.0%，至2018 年貼進(jìn)度水平升至優(yōu)質(zhì)；在2018 年后出現(xiàn)大幅度下降，跌幅為29.1%，但競(jìng)爭(zhēng)力仍位于首位。經(jīng)分析表明，2018年煙臺(tái)葡萄品牌價(jià)值增長(zhǎng)出現(xiàn)大幅度下降，由2018 年的0.3223 變化為2019 年的0.0424，直接導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力大幅度降低。

2.3.3 煙臺(tái)梨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)間演變 在2015—2017年，煙臺(tái)梨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度水平均為較差；在2017年后競(jìng)爭(zhēng)力大幅度提高，尤其2017—2018 年，競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度增長(zhǎng)率達(dá)1159.3%。經(jīng)分析表明，2018 年煙臺(tái)梨的產(chǎn)量比重、種植面積比重、溫度、光照與品牌價(jià)值增長(zhǎng)率均有提高，其中品牌價(jià)值增長(zhǎng)率的大幅度提升是競(jìng)爭(zhēng)力上升的主要原因。

2.3.4 煙臺(tái)櫻桃產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)間演變 煙臺(tái)櫻桃產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力在2015—2018年出現(xiàn)連年下滑趨勢(shì)，至2018年競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度水平跌至較差；2019年競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度開(kāi)始上升，競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度增長(zhǎng)率達(dá)170.4%。經(jīng)分析表明，2015—2018年煙臺(tái)櫻桃的品牌價(jià)值增長(zhǎng)率、光照、區(qū)位商等指標(biāo)均出現(xiàn)明顯下降，其中區(qū)位商指標(biāo)呈現(xiàn)連年下降趨勢(shì)。2018—2019 年煙臺(tái)櫻桃的品牌價(jià)值增長(zhǎng)率由2.19%提高至6.79%，增長(zhǎng)率達(dá)210.0%，直接導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力大幅度提高。

2.4 水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素的時(shí)間演變分析

原始數(shù)據(jù)是水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力9個(gè)影響因素中的真實(shí)數(shù)據(jù)，平均指標(biāo)是4種水果原始數(shù)據(jù)的算數(shù)平方和，在一定程度上可以反映數(shù)據(jù)的特性。指標(biāo)間差距百分率是不同水果同一年份同一指標(biāo)的最大差值與最小值的比值，指標(biāo)間差距百分率越大，說(shuō)明產(chǎn)業(yè)在該指標(biāo)更具優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。皮爾森相關(guān)性的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參考經(jīng)驗(yàn)值[25]，指標(biāo)間差距百分率與競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度的相關(guān)性如表6所示。從表6可知：品牌價(jià)值的指標(biāo)間差距百分率與其競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度呈負(fù)強(qiáng)相關(guān)外，其余指標(biāo)的兩者關(guān)系均至少中等程度正相關(guān)。

表6 指標(biāo)間差距百分率與競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度的相關(guān)性

2.4.1 氣候競(jìng)爭(zhēng)力 氣候競(jìng)爭(zhēng)力是集溫度、降水、光照一體的綜合指標(biāo)，該指標(biāo)可以反映地區(qū)氣候?qū)Σ煌a(chǎn)的影響。從三級(jí)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)看，2015—2019 年水果平均溫度、平均降水、平均光照整體均呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，其中平均指標(biāo)間差百分率分別為3.95%、16.22%、84.86%。從三級(jí)指標(biāo)的位次變化看，2015—2019 年，降水與光照始終位于競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)的第8位與第9位；光照在2016年從第6位跌落至第7位，此后一直穩(wěn)居第7位。

2.4.2 生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力 生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力由產(chǎn)量比重和種植面積比重組成，該指標(biāo)可以反映地區(qū)生產(chǎn)種植對(duì)不同水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響。從三級(jí)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)看，2015—2019 年水果平均產(chǎn)量比重、平均種植面積比重整體呈現(xiàn)升高趨勢(shì)，其中平均指標(biāo)間差百分率分別為152.68%、126.86%。從三級(jí)指標(biāo)的位次變化看，水果產(chǎn)量于2015—2017年位居第5位，于2018年上升至第3位；種植面積于2016年后保持第6位。

2.4.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力由品牌價(jià)值與品牌價(jià)值增長(zhǎng)率組成，該指標(biāo)可以反映商業(yè)品牌價(jià)值對(duì)水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響。從三級(jí)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)看，2015—2019 年品牌價(jià)值線性增長(zhǎng)，而品牌價(jià)值增長(zhǎng)波動(dòng)變化。從三級(jí)指標(biāo)的位次變化看，品牌價(jià)值始終排名第一；品牌價(jià)值增長(zhǎng)率僅在2016 年下降至第4位，其余年份均位于第2位。

2.4.4 集群競(jìng)爭(zhēng)力 集群競(jìng)爭(zhēng)力由區(qū)位商和集中系數(shù)組成，該指標(biāo)可以反映水果產(chǎn)業(yè)的集中程度與專業(yè)化程度，從而間接反映一個(gè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。從三級(jí)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)看，2015—2019 年區(qū)位商逐年遞增，而集中系數(shù)逐年下降。從三級(jí)指標(biāo)的位次變化看，除了2018年區(qū)位商與集中系數(shù)跌至并列第四，其余年份區(qū)位商與集中系數(shù)均穩(wěn)居第3位。

3 結(jié)論

（1）煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力在時(shí)間層面上整體較弱，但平均競(jìng)爭(zhēng)力呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，其中葡萄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度始終在0.5 以上，居4 種水果之首；各水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力變化幅度差別較大，其中變化最大的是梨，變化最小的是葡萄。

（2）煙臺(tái)地區(qū)主要水果產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵影響因素為品牌價(jià)值、品牌價(jià)值增長(zhǎng)率、區(qū)位商、集中系數(shù)，2015—2019年競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵因素基本相同，品牌價(jià)值與品牌價(jià)值增長(zhǎng)率一直穩(wěn)居前2位，產(chǎn)量比重、區(qū)位商等4個(gè)指標(biāo)排名略有浮動(dòng)。

（3）除品牌價(jià)值的指標(biāo)間差距百分率與競(jìng)爭(zhēng)力貼進(jìn)度成強(qiáng)負(fù)相關(guān)外，其余指標(biāo)的兩者關(guān)系均為正相關(guān)，其中光照、產(chǎn)量比重、區(qū)位商、集中系數(shù)4 個(gè)指標(biāo)的兩者相關(guān)性呈極強(qiáng)正相關(guān)。

4 建議

（1）合理規(guī)劃布局，激活產(chǎn)業(yè)活力

煙臺(tái)地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、氣候條件、地形地貌等特點(diǎn)，因地制宜，精心設(shè)計(jì)“一心，兩帶，四區(qū)”的布局方案（見(jiàn)圖2），即綜合管理服務(wù)中心、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展帶、農(nóng)業(yè)科技展示帶、循環(huán)農(nóng)林牧產(chǎn)業(yè)融合區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技展示區(qū)、現(xiàn)代食品加工區(qū)、休閑觀光旅游區(qū)，著力打造一批“田園風(fēng)光型、三產(chǎn)融合型、現(xiàn)代科技型”水果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地。在保證水果質(zhì)量的前提下，縱向調(diào)節(jié)水果成熟時(shí)間，實(shí)現(xiàn)水果全年供應(yīng)；橫向調(diào)整水果種類，豐富產(chǎn)業(yè)體系，激活產(chǎn)業(yè)活力。

圖2 水果產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局

（2）推進(jìn)產(chǎn)品深加工，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

產(chǎn)品深加工是水果產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵，煙臺(tái)水果企業(yè)應(yīng)從加工果品結(jié)構(gòu)、加工規(guī)模、加工設(shè)備、加工能力、加工關(guān)鍵技術(shù)5 個(gè)方面采取措施。在加工果品結(jié)構(gòu)上，提高優(yōu)質(zhì)水果生產(chǎn)比例，避免次品水果用于產(chǎn)品深加工，在源頭品質(zhì)上提高產(chǎn)品深加工水平。在加工規(guī)模上，提升企業(yè)規(guī)模，注重產(chǎn)業(yè)集群化，從傳統(tǒng)的自給自足、自己銷售的模式向商業(yè)化、企業(yè)化的集群種植過(guò)渡，通過(guò)產(chǎn)業(yè)集群化降低生產(chǎn)成本、促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)深度分工，構(gòu)建水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化體系。在加工設(shè)備上，采用先進(jìn)技術(shù)，改良水果去皮與果汁濃縮技術(shù)，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)；降低產(chǎn)品加工機(jī)器能耗，提高節(jié)能。在加工能力上，通過(guò)加工技術(shù)的完善與進(jìn)步提高水果資源利用率，如提取果皮、果渣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為保健品和高級(jí)面膜的材料，增加水果產(chǎn)業(yè)附加值，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收益。在加工關(guān)鍵技術(shù)上，聚焦真空預(yù)冷、果膠超濾等技術(shù)，提升產(chǎn)品口感，提高商品化率。

（3）加大科研投入，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)支撐能力

政府應(yīng)提高農(nóng)產(chǎn)品科研投入，從人才培養(yǎng)與引進(jìn)、科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、數(shù)據(jù)服務(wù)三個(gè)層面，強(qiáng)化水果產(chǎn)業(yè)支撐能力。人才培養(yǎng)與引進(jìn)層面，推進(jìn)企業(yè)對(duì)駐煙高校涉農(nóng)專業(yè)學(xué)生的聯(lián)合培養(yǎng)，積極引進(jìn)“杰青”、“優(yōu)青”、“泰山學(xué)者”等領(lǐng)軍人才、骨干人才，打造一支腳踏實(shí)地、素質(zhì)優(yōu)良的科研團(tuán)隊(duì)，為水果產(chǎn)業(yè)研發(fā)儲(chǔ)備高級(jí)智庫(kù)?？茖W(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)層面，應(yīng)加強(qiáng)育種、轉(zhuǎn)錄組測(cè)序等研究，提升水果種植、栽培、保鮮、病蟲(chóng)害防治等技術(shù)水平，致力于水肥一體化與智慧農(nóng)業(yè)的研發(fā)，助力農(nóng)業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化與智能化。數(shù)據(jù)服務(wù)層面，基于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代信息數(shù)據(jù)服務(wù)，構(gòu)建覆蓋全煙臺(tái)的水果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)水果生長(zhǎng)情況實(shí)時(shí)監(jiān)控及加工銷售數(shù)字化管理。

（4）完善冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

各地區(qū)應(yīng)完善冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，積極落實(shí)國(guó)家出臺(tái)的食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范，并積極鼓勵(lì)煙臺(tái)各縣市區(qū)企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，不斷完善、優(yōu)化冷鏈物流規(guī)范。政府部門加強(qiáng)冷庫(kù)、冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建設(shè)具有跨區(qū)域儲(chǔ)存與配送的冷鏈集散中心，實(shí)現(xiàn)水果生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的冷鏈全覆蓋。加快物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對(duì)現(xiàn)有客運(yùn)道路進(jìn)行升級(jí)改造，因地制宜建設(shè)具有客運(yùn)服務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存與配送的服務(wù)站點(diǎn)；改造并建設(shè)高速公路，緩解物流運(yùn)輸壓力；保障物流運(yùn)輸井然有序。