顏國政，楊凱，何洪優(yōu),2，王萌,3，吳湘琪,2，李靜

1. 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司（北京 102209）；2. 中國工程科技知識中心營養(yǎng)健康分中心（北京 102209）；3. 中國糧油學(xué)會糧油營養(yǎng)分會（北京 102209）

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品[1]。

近些年，隨著年輕消費(fèi)者受國外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，中國烘焙市場處于快速發(fā)展階段。中國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包，僅低于選擇食用包子的消費(fèi)者數(shù)量。2015—2019年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。2020年中國人年均烘焙食品消費(fèi)量為7.3 kg，對比飲食習(xí)慣相近的亞洲國家，如日本與新加坡，我國人均消費(fèi)量偏低，仍存在較大成長空間。參考日本的人均消費(fèi)量，中國烘焙行業(yè)長期至少還有2.5倍空間，未來市場規(guī)?？蛇_(dá)5 598億元[2]。

專利是產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的重要表現(xiàn)形式，包含90%的技術(shù)信息，能夠反映科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平最新動態(tài)[3]。專利分析的應(yīng)用非常成熟，有很多學(xué)者從專利角度對食品行業(yè)的諸多領(lǐng)域開展分析，探究行業(yè)的技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展動態(tài)[4]。然而，從專利角度對烘焙食品領(lǐng)域開展分析研究較少，因此，文章基于專利視角，從專利申請態(tài)勢、專利申請人、專利技術(shù)分布、專利技術(shù)聚類、專利法律狀態(tài)等方面，對國內(nèi)外烘焙食品加工領(lǐng)域的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，以期能為企業(yè)或相關(guān)研究人員針對烘焙食品研發(fā)戰(zhàn)略提供一定參考。

1 專利數(shù)據(jù)來源

烘焙食品專利數(shù)據(jù)來源于智慧芽全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫和合享新創(chuàng)全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫，通過初步檢索、擴(kuò)展檢索和補(bǔ)充檢索的方式，最大程度保證檢索數(shù)據(jù)的全面性和準(zhǔn)確性。

2 全球?qū)＠夹g(shù)發(fā)展動態(tài)分析

2.1 全球?qū)＠暾垜B(tài)勢分析

截至2021年底，通過數(shù)據(jù)庫共檢索出烘焙食品領(lǐng)域相關(guān)的國內(nèi)外專利51 600件，其中國內(nèi)專利申請19 711件，國外專利申請31 889件。近30年專利申請呈現(xiàn)穩(wěn)步增加的趨勢，尤其是自2009年后每年申請量達(dá)到1 000件以上，2016年到達(dá)年申請量的峰值2 946件/年，其中亞洲國家尤其是中國對全球?qū)＠暾埩康呢暙I(xiàn)比較大，2016年占全球烘焙專利申請總量的79%。

圖1 近30年全球烘焙食品領(lǐng)域?qū)＠暾堏厔?/p>

2.2 全球?qū)＠繕?biāo)市場分布

中國雖然不是現(xiàn)代烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，但在全球烘焙產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域已占有重要地位，占全球?qū)＠暾埩康?8%，是全球烘焙食品專利申請第一大國。除了中國，烘焙食品同樣作為舶來品的亞洲國家日本和韓國的專利申請量分列第3位和第5位，甚至超過以烘焙食品作為主食的英國、西班牙、德國和法國等國家。亞洲國家烘焙專利申請量的排名一方面說明這些國家重視新品開發(fā)和研發(fā)投入，另一方面也跟這些國家的烘焙市場發(fā)展迅速有關(guān)。以日本為例，20世紀(jì)60年代日本人均烘焙食品消費(fèi)量是6 kg/年，2019年人均消費(fèi)量達(dá)到22.3 kg/年。而2019年中國人均烘焙食品消費(fèi)量是7.8 kg/年，韓國人均烘焙食品消費(fèi)量是6.9 kg/年，參考飲食結(jié)構(gòu)相似的日本，中國和韓國烘焙食品在未來仍有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

圖2 烘焙食品領(lǐng)域?qū)＠暾垟?shù)量前10位國家

2.3 全球?qū)＠暾埣夹g(shù)分布

國際專利分類（international patent classification，IPC）是唯一國際通用的專利文獻(xiàn)分類和檢索工具，因此根據(jù)IPC分類體系可以比較粗略地確定專利技術(shù)分布的領(lǐng)域[5]。

通過對烘焙食品相關(guān)的全球?qū)＠暾埖腎PC分類號進(jìn)行統(tǒng)計，計算各IPC分類號涉及的專利申請量，其前10位的數(shù)量統(tǒng)計結(jié)果如圖3所示。

從圖3可以看出，在前10位IPC技術(shù)分類領(lǐng)域中排在首位的植物性材料開發(fā)，主要涉及谷類原料和新型混合植物原料等，這與全球消費(fèi)者追求食物營養(yǎng)多樣化和植物基產(chǎn)品訴求增多的趨勢相同。從IPC分類號來看，全球范圍內(nèi)的技術(shù)創(chuàng)新主要集中在焙烤食品的制作方式、烘焙食品原輔料的開發(fā)、面團(tuán)制備和改良方法等方面，其次是烘焙設(shè)備和動物性材料開發(fā)方面。

圖3 烘焙食品領(lǐng)域?qū)＠暾垟?shù)量前10位的技術(shù)領(lǐng)域

3 中國專利技術(shù)發(fā)展動向分析

3.1 中國專利申請態(tài)勢分析

截至2021年底，通過專利數(shù)據(jù)共檢索出烘焙食品領(lǐng)域相關(guān)國內(nèi)專利申請19 711件，占全球?qū)＠暾埩康?8%，是全球烘焙食品專利申請第一大國。從專利申請的趨勢發(fā)展分析，2001年之前專利申請增長比較緩慢，每年不超過100件，但在2009年后每年申請量增長迅速，2013年達(dá)到1 376件之后一直處于高位增長階段，這種趨勢和全球烘焙食品專利申請總體趨勢保持一致，而且中國專利申請也帶動全球?qū)＠I(lǐng)域的發(fā)展。

專利的發(fā)展趨勢與我國烘焙行業(yè)發(fā)展的3個階段相一致。

3.1.1 起步發(fā)展階段

我國的現(xiàn)代烘焙食品起源于20世紀(jì)80年代，從中國港臺地區(qū)進(jìn)入到中國市場。到20世紀(jì)90年代，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢強(qiáng)勢進(jìn)入，國際品牌在國內(nèi)的市占率不斷提升，這個時期中國的烘焙食品專利申請量一直處于低速增長期，到20世紀(jì)初申請量才超過100件。

3.1.2 高速增長階段

2008—2016年，中國規(guī)模以上烘焙企業(yè)的營業(yè)收入從不足千億元增至3 103億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到16%，年人均烘焙食品消費(fèi)量從3.93 kg增長至5.83 kg，本土企業(yè)逐漸主導(dǎo)市場，市場份額超過大多數(shù)外資品牌。同時，這一階段的專利申請量也突破千件，2016年達(dá)到最高的2 328件/年，占當(dāng)年全球烘焙專利申請總量的79%，成為全球烘焙市場和技術(shù)的領(lǐng)導(dǎo)者。

3.1.3 行業(yè)創(chuàng)新階段

圖4 中國烘焙食品領(lǐng)域?qū)＠暾堏厔?/p>

隨著大量資金和技術(shù)涌入烘焙行業(yè)，2017年我國規(guī)模以上烘焙企業(yè)數(shù)量超過1 600家，銷售增速穩(wěn)定在10%左右。烘焙產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多元化業(yè)態(tài)，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌紛紛在這期間興起，烘焙市場開始進(jìn)入產(chǎn)品渠道營銷全方位升級。這一階段我國的烘焙專利申請雖仍處于高位，但呈現(xiàn)波浪式發(fā)展，符合行業(yè)發(fā)展規(guī)律，超過發(fā)展頂峰后會處于調(diào)整階段，落后產(chǎn)能淘汰，科技創(chuàng)新型企業(yè)脫穎而出。

3.2 中國專利申請區(qū)域分布

從中國烘焙食品領(lǐng)域?qū)＠暾埮琶?0的地區(qū)看（詳見圖5），該領(lǐng)域的專利申請主要分布在安徽、廣東、江蘇、山東、浙江等地區(qū)，分別占中國專利總申請量的16.90%，11.29%，10.27%，8.35%和5.48%。其次是福建、河南、廣西、湖北、上海等地區(qū)，專利申請占比分別為4.94%，4.27%，4.00%，3.16%和2.48%。上述這些地區(qū)中，安徽是小麥生產(chǎn)和加工大省，很多知名的食品企業(yè)在安徽設(shè)有工廠，廣東、江蘇、山東、浙江等沿海省份是烘焙食品的生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)，研發(fā)能力和生產(chǎn)水平比較高，專利申請量也都處于前列。

圖5 中國烘焙食品專利申請排名前10省份

3.3 中國專利申請人活躍度

從總體上看，中國前20的專利申請人中企業(yè)16家、高校3所、科研院所1所，詳見圖6。烘焙領(lǐng)域?qū)＠暾垟?shù)量最高的3所中國高校，分別為江南大學(xué)、武漢輕工大學(xué)和許昌學(xué)院。在企業(yè)申請人中安徽注冊的企業(yè)有5家，既有發(fā)展比較早的傳統(tǒng)烘焙食品企業(yè)，如盼盼食品等，也有近些年發(fā)展比較快的創(chuàng)新型企業(yè)，如三只松鼠等。在企業(yè)申請人中，國外申請企業(yè)僅有2家，這說明中國企業(yè)在烘焙食品技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域具有明顯優(yōu)勢。除了食品生產(chǎn)企業(yè)外，也有部分食品機(jī)械設(shè)備公司位列其中，說明中國烘焙食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展比較均衡。

圖6 中國主要專利申請人的專利申請數(shù)量分布

3.4 中國專利申請技術(shù)領(lǐng)域分布

從圖7看出，在中國前10位IPC技術(shù)分類領(lǐng)域中排在首位的是植物性材料開發(fā)，與全球發(fā)展趨勢同步，此外，中國豐富的谷物資源以及悠久的植物性食物食用歷史，間接促進(jìn)中國植物性烘焙食品的開發(fā)。全球烘焙市場專利申請前10位的技術(shù)領(lǐng)域中僅有1項是焙烤器具相關(guān)的領(lǐng)域，然而中國在烘焙設(shè)備和器具方面的專利申請量占前10位技術(shù)領(lǐng)域中的3位，說明中國在烘焙加工設(shè)備的技術(shù)布局在逐步擴(kuò)大。中國烘焙專利中動物性材料的技術(shù)開發(fā)位于第4位，占該技術(shù)領(lǐng)域全球?qū)＠康?3.6%，而在原輔料開發(fā)、面團(tuán)加工和改良方面的專利申請并沒有與全球趨勢相一致。

圖7 烘焙食品專利申請數(shù)量前10的技術(shù)領(lǐng)域

3.5 中國專利法律狀態(tài)分析

在烘焙食品相關(guān)領(lǐng)域的中國專利中，發(fā)明專利共計13 991件，占專利總申請量的71%，實(shí)用新型專利有5 720件，占專利申請總量的29%。中國烘焙食品專利中的有效專利占25%，失效專利占60%，失效專利中撤回、未繳年費(fèi)和和駁回是專利失效的主要原因，分別占專利總量的30%，17%和12%，詳見圖8。失效專利中撤回專利比重最大，申請人主動提出撤回的原因有很多，包括專利品質(zhì)欠佳或缺乏創(chuàng)新性等。除專利權(quán)人遞交撤回申請主動撤回外，還包括消極撤回，例如逾期不請求實(shí)質(zhì)審查、逾期不提交材料等。因此，中國的專利權(quán)人對專利的保護(hù)意識有待加強(qiáng)，在申請專利時應(yīng)更加嚴(yán)謹(jǐn)。烘焙食品行業(yè)的研發(fā)人員在開展專利布局時，應(yīng)著重布局技術(shù)創(chuàng)新度或市場價值較高的專利。

圖8 中國烘焙食品相關(guān)專利的有效性及法律狀態(tài)

4 結(jié)語與建議

中國已成為烘焙食品領(lǐng)域的專利申請的第一大國，占全球?qū)＠暾埩康?9%。中國在烘焙領(lǐng)域的專利申請中以發(fā)明專利為主，占總申請量的71%。安徽、廣東、江蘇、山東、浙江等省份是烘焙食品的生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)，研發(fā)能力和生產(chǎn)水平比較高，專利申請量也都處于前列。

全球烘焙專利申請排名前10的技術(shù)領(lǐng)域中僅有1項涉及焙烤設(shè)備，而中國專利申請排名前10的技術(shù)領(lǐng)域有3項涉及烘焙設(shè)備和器具，說明中國企業(yè)在重點(diǎn)布局烘焙加工設(shè)備，縮短與國外技術(shù)差距。中國在烘焙動植物性材料和的開發(fā)方面占據(jù)首位位置，在烘焙原輔料開發(fā)、面團(tuán)加工和改良方面的專利申請并沒有與全球趨勢相一致。

中國雖然是烘焙食品專利申請數(shù)量最多的國家，但相關(guān)專利中失效專利比重較大，在未來發(fā)展中應(yīng)重視專利的有效性。此外，烘焙食品行業(yè)的研發(fā)人員在開展專利布局時，應(yīng)著重布局技術(shù)創(chuàng)新度或市場價值較高的專利。中國的高價值專利主要分布在面包改良劑和烘焙加工設(shè)備方面，除了上述領(lǐng)域中國企業(yè)還應(yīng)在焙烤食品的制作方式、原輔料開發(fā)、面團(tuán)制備和改良方法等方面開展技術(shù)創(chuàng)新和專利布局。