趙楠，張煬

1. 首都體育學院總務(wù)處（北京 100191）；2. 北京市學?；ê笄诠芾硎聞?wù)中心（北京 100044）

自新冠疫情暴發(fā)以來，因其高強度的傳染性和傳播速度，已經(jīng)蔓延至全球范圍內(nèi)的200多個國家和地區(qū)，截至2022年1月，全球新冠肺炎累計確診病例已突破3億例。突如其來的疫情在阻礙世界各國人員交流的同時，也對各個國家的經(jīng)濟貿(mào)易往來造成了很大程度的影響。新冠肺炎雖然不是食品安全問題，但卻和食品安全息息相關(guān)，民以食為天，食以安為先，食品安全是關(guān)系國計民生的大事，疫情的暴發(fā)無疑給食品行業(yè)帶來了巨大的難題和挑戰(zhàn)，同時也給我國的食品安全管理敲響了警鐘[1]，尤其是冷鏈食品。

冷鏈食品，包括冷藏食品和冷凍食品，在其加工、運輸、貯藏、銷售等各個關(guān)節(jié)均需處于低溫環(huán)境，以保證食品的質(zhì)量安全。近年來，我國冷鏈食品的市場需求逐漸增加，而進口冷鏈食品在解決食品供應(yīng)、平抑物價及滿足消費者產(chǎn)品多樣化需求上起著重要作用，但因接觸新冠病毒陽性的冷鏈食品從而導致人被感染的事件屢次發(fā)生，國內(nèi)多個城市的疫情首發(fā)病例均與冷鏈食品有關(guān)[2]。2020年6月，北京新發(fā)地疫情溯源，病毒來源指向進口冷鏈產(chǎn)品；同年7月，遼寧大連某海產(chǎn)品加工企業(yè)員工確診新冠肺炎，溯源鎖定到了新冠病毒陽性的進口鱈魚外包裝；9月，山東青島港碼頭工人新冠病毒檢測呈陽性，溯源鎖定了被污染的進口鱈魚外包裝；11月，天津某冷庫工作人員確診，溯源發(fā)現(xiàn)進口的一批冷凍豬肉核酸檢測呈陽性；12月，遼寧大連碼頭工人搬運俄羅斯貨輪冷鏈貨物感染新冠病毒；2021年5月，遼寧營口冷庫搬運工在搬運被污染的進口鱈魚過程中感染病毒；同年11月，遼寧大連首站定點冷庫的員工確診，隨后，食品加工公司員工及學校食堂餐廳員工陸續(xù)確診。冷鏈食品成為新冠病毒的傳播途徑，加大了疫情防控的難度，同時也引起消費者的高度關(guān)注。

雖然我國的疫情防控工作和相關(guān)的食品安全的監(jiān)管工作均取得了顯著成效，國務(wù)院、國家衛(wèi)生健康委員會及海關(guān)總署等部門多項政策的出臺和落實也切實降低了疫情通過進口冷鏈食品輸入的風險[3]，但目前我國依舊處于疫情防控常態(tài)化和長期化的重要時期，后疫情時代如何科學地管理進口冷鏈食品、保障人民群眾“舌尖上的安全”至關(guān)重要。文章對后疫情時代冷鏈食品存在的安全風險進行分析，并在此基礎(chǔ)上提出有效防控的對策，以期為保證冷鏈食品安全質(zhì)量、有效防范由冷鏈食品引發(fā)疫情傳播提供一定的支持。

1 新冠疫情下冷鏈食品存在的問題

1.1 新冠病毒低溫適應(yīng)能力強

與寄生蟲和細菌等病原微生物不同，病毒在低溫環(huán)境下并不會被凍死[4]，新冠病毒在低溫環(huán)境下較強的生存力，直接導致了進口冷鏈食品頻繁檢出新冠病毒[5]。對2021年10月至12月一個季度內(nèi)海關(guān)總署公布的對國外企業(yè)、漁船及冷庫等采取的緊急預(yù)防性措施中提及的檢出新冠陽性的冷鏈食品產(chǎn)品信息進行匯總（表1），累計檢出至少44批次冷鏈食品攜帶新冠病毒，大部分產(chǎn)品均為外包裝檢出陽性，但也有內(nèi)包裝甚至食品本體檢出陽性的發(fā)生。相關(guān)研究表明，低溫條件有利于新冠病毒的結(jié)構(gòu)完整和分子穩(wěn)定，同時冷鏈的高濕度環(huán)境有利于新冠病毒的生長，在低溫高濕條件下，新冠病毒可通過氣溶膠的形式傳播[4-5]。Dai等[6]研究不同溫度下附著在三文魚上的新冠病毒的存活時間，結(jié)果顯示在4 ℃條件下，附著在三文魚上的新冠病毒可以存活8 d，而在25 ℃條件下僅可存活2 d。此外，有研究證據(jù)表明，新冠病毒在0 ℃下依然展現(xiàn)出較強的生命力，可以存活幾十天甚至數(shù)月[7]。新冠病毒的強低溫適應(yīng)能力極易使冷鏈食品將病毒從疫區(qū)帶到非疫區(qū)，進而引發(fā)新的疫情。

表1 2021年10月至12月涉疫進口冷鏈食品產(chǎn)品信息

1.2 冷鏈食品存在由物傳人的風險

新冠病毒可在食品本身及其包裝上附著較長時間且不喪失感染性，當其達到一定的滴度時，便可導致接觸人員感染新冠病毒[6,8]。手接觸是傳播流感及其他呼吸道病毒的方式之一，研究人員對呼吸道病毒，如甲型流感病毒的試驗結(jié)果表明，當接觸到被污染病毒的物體表面5 s后，病毒會立即轉(zhuǎn)移到接觸者的手上，并可在手上存活長達5 min[3]。Xiao等[9]對冠狀病毒可能的傳播途徑進行研究，結(jié)果表明手與被污染的表面接觸會導致冠狀病毒的迅速擴散。近年來，冷鏈物流作為保障食品質(zhì)量安全，減少過程損耗的一項重要系統(tǒng)工程，已深入到各產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，尤其是食品行業(yè)，對冷鏈物流的需求和要求也逐漸增多，但我國冷鏈物流技術(shù)及自動化程度與發(fā)達國家相比相對落后，處于較低水平[8,10]。冷鏈食品在港口裝卸時仍以人工操作為主，由于大部分環(huán)節(jié)均需人工介入，較長的作業(yè)時間增加了操作人員與病毒接觸的概率，擴大了新冠病毒由物傳人的風險[11]，一旦裝卸工人因防護不規(guī)范或未及時發(fā)現(xiàn)并更換破損的護具時，便有極大可能直接接觸到貨物上的病毒從而被感染。此外，當被感染的食品進入相對封閉和集中的環(huán)境中，如加工車間及批發(fā)市場等，則有可能大面積地感染進入此環(huán)境中的工作人員及消費者，造成疫情的反撲[12]。

1.3 冷鏈食品消毒技術(shù)不足

包裝內(nèi)的食品通常采用的殺菌方式主要分為熱殺菌和非熱殺菌（冷殺菌）兩大類，其中非熱殺菌一般為通過物理或化學的方式進行殺菌，新型的冷殺菌技術(shù)主要包括超高壓、臭氧、輻射、紫外線及脈沖強光殺菌[13-14]。目前我國冷鏈食品在裝卸及運輸?shù)冗^程中對外包裝的消毒主要是使用含氯消毒劑、醇類、季銨鹽類及過氧化物類等化學品，然而，消毒化學品的過度使用可能會導致人類的健康風險[15-16]。此外，由于食品的特殊性，很多高效的化學消毒劑不能使用，且低溫環(huán)境下常規(guī)的消毒劑容易渾濁結(jié)冰，導致消毒效果變差[5]。然而，受多種因素和條件的限制，無法做到進口冷鏈食品的全部檢測，新冠病毒的科學抽檢并不具備正態(tài)分布屬性，抽檢結(jié)果難以代表貨物的整體情況，且新冠病毒無孔不入，如表1所示，我國進口的冷鏈食品中，無論是產(chǎn)品的外包裝還是內(nèi)包裝，甚至食品本身都曾被檢出新冠病毒陽性[4-5]。因此，低溫消毒技術(shù)的研究至關(guān)重要。

1.4 國外疫情反復，加大冷鏈食品傳播病毒的概率

冷鏈食品被感染新冠病毒的途徑主要有兩個，一個是在食品的生產(chǎn)加工、包裝運輸及貯藏和銷售的環(huán)節(jié)中，所處的環(huán)境或加工使用的水等被病毒污染，另一個是被攜帶病毒的工作人員污染[8]。為了恢復經(jīng)濟，很多國家選擇了“帶疫復工”，國外冷鏈食品相關(guān)的企業(yè)疫情防控效果較差，導致冷鏈食品在生產(chǎn)過程中易出現(xiàn)被污染的可能[5]。2020年4月，美國19個州115家肉類或家禽加工廠暴發(fā)疫情，同年6月，英國威爾士3家肉食加工廠和德國最大的肉類加工廠均暴發(fā)疫情，此外，其他國家也發(fā)生過多起食品加工廠的聚集性疫情[3,17-19]。國外疫情的反復極易造成冷鏈食品的污染，進而通過進口的方式將病毒傳播到我國，加大了冷鏈食品新冠病毒傳播概率。

1.5 冷鏈食品追溯體系不完善，境內(nèi)流通存在防控難點

進口冷鏈食品在通關(guān)后，還需經(jīng)過港口冷鏈基地、冷鏈干線物流、城市倉儲冷庫、城市冷鏈配送中心及終端配售門市等多個物流節(jié)點才能進入消費市場，這些境內(nèi)流通環(huán)節(jié)空間變換大、時間跨度長，稍有疏忽就會給疫情防控帶來許多未知的安全隱患[5]。目前我國從事進口冷鏈食品交易的商戶主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲供餐單位、小型作坊、餐飲及流動攤販等，食品所經(jīng)歷的流通環(huán)節(jié)和儲運節(jié)點較多，涉及的人員和交易場景紛繁復雜，很難實現(xiàn)全鏈條追溯，當疫情發(fā)生時，難以在第一時間切斷食品中新冠病毒的傳播[20]。

2 冷鏈食品應(yīng)對新冠疫情的對策

2.1 加速針對冷鏈食品新冠病毒消毒方法的研究

近來，越來越多的學者對新冠病毒的消毒方法進行了研究并取得一定進展。Guo等[21]研究顯示，等離子體活化水可以快速滅活新冠病毒；Tizaoui[22]研究發(fā)現(xiàn)臭氧可以有效對抗新冠病毒；Inagaki等[23]研究表明紫外線可以使新冠病毒失活。然而由于種種原因[24-26]，如：液體消毒劑不適用于低溫條件消毒；臭氧具有一定的毒性，應(yīng)用于冷鏈食品時可以加速臭氧覆蓋與揮發(fā)時間的技術(shù)還不完善；長時間暴露在高照射劑量的紫外線下會影響食品的品質(zhì)等，目前還未有適用于冷鏈食品消毒的有效方法。目前我國對于進口冷鏈食品的新冠病毒檢測力度較大，控制較好，但依舊不能完全避免病毒從國外通過冷鏈食品輸入到國內(nèi)，進而導致由物傳人引發(fā)疫情事件的發(fā)生，因此，后疫情時代加速針對于冷鏈食品新冠病毒的低溫消毒方法的研究、實現(xiàn)口岸冷鏈食品全覆蓋預(yù)防性消毒至關(guān)重要。

2.2 盡快建立完整的冷鏈食品追溯體系

為了防止冷鏈食品傳播新冠病毒，除了加大對進口冷鏈食品的抽檢力度和消殺工作外，盡快建立完整的冷鏈食品追溯體系也十分重要。各地政府應(yīng)對當?shù)厣婕袄滏準称返乃衅髽I(yè)和商戶進行摸底排查，全部登記在冊，精準防控，不留死角?；诨ヂ?lián)網(wǎng)+，構(gòu)建大數(shù)據(jù)平臺，全國范圍內(nèi)資源信息共享，用有限的精力和時間盡全力覆蓋所有與冷鏈食品相關(guān)的環(huán)節(jié)，促進完整追溯體系的建立。有關(guān)部門應(yīng)遵從追溯專業(yè)化，使用現(xiàn)實可行的信息技術(shù)實時采集追溯信息，助力疫情的排查布控。此外，還應(yīng)盡快建立基于HACCP原則的冷鏈物流控制新冠病毒傳播的預(yù)防技術(shù)體系[27]。

2.3 嚴格落實冷鏈食品相關(guān)企業(yè)主體責任

全面落實相關(guān)企業(yè)食品安全的主體責任也是防止新冠病毒通過冷鏈食品傳播的有效途徑。海關(guān)及市場監(jiān)察部門應(yīng)加大對相關(guān)企業(yè)及食品的監(jiān)督和檢查，及時查辦違法行為，加大懲罰力度，加強企業(yè)從業(yè)人員的培訓力度，強化質(zhì)量安全意識，加強技術(shù)支撐，督促企業(yè)主要負責人履行法定職責等方式，落實相關(guān)企業(yè)的安全主體責任。冷鏈食品經(jīng)營企業(yè)嚴格落實申報制度并做好詳細的臺賬記錄，確保所經(jīng)營食品可追溯，加強內(nèi)部管理，工作中嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行操作，定期組織員工核酸檢測，積極動員并組織員工的新冠疫苗接種工作，把感染的風險降到最低。

2.4 提高消費者安全意識

冷鏈食品安全的最后一道防線便是消費者的安全消費。有關(guān)部門要繼續(xù)加大疫情防控相關(guān)知識的普及力度，確保消費者主動通過正規(guī)途徑選購冷鏈食品，對冷鏈食品如何在家中進行表面消毒等相關(guān)知識進行普及。后疫情時代，雖然我國的疫情防控取得了一定成效，但依舊不可放松，需要消費者更加明確對自己負責就是對社會負責，提高消費者的安全意識，堵住防疫“最后一公里”。

3 結(jié)語

冷鏈運輸給人們的日常生活帶來了極大的便利，冷鏈食品也逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖称穪碓粗?，突如其來的疫情給冷鏈食品行業(yè)帶來了巨大的考驗。冷鏈食品的安全關(guān)乎著人民群眾的身體健康、生命安全和社會經(jīng)濟，后疫情時代，仍需吸取疫情防控的經(jīng)驗教訓，結(jié)合我國實際，盡快建立完整的冷鏈食品追溯體系，加速針對冷鏈食品新冠病毒消毒方法的研究，嚴格落實冷鏈食品相關(guān)企業(yè)主體責任，加強冷鏈物流環(huán)節(jié)的安全管控，提高消費者安全意識，切實保障后疫情時代人民群眾的食品安全和身體健康。