應(yīng)浩，錢婉婷

桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院（桂林 541006）

營(yíng)養(yǎng)的食物和健康的生活方式已成為人民大眾美好生活的一部分。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程作為研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康關(guān)系的一門學(xué)科[1]，因具有普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、增強(qiáng)健康意識(shí)、傳播科學(xué)合理的膳食理念、促進(jìn)養(yǎng)成健康的生活方式等作用而被越來(lái)越多的高校所開設(shè)。而全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措[2]。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程組以社會(huì)主義核心價(jià)值觀和習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，通過(guò)精心組織教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化考核和評(píng)價(jià)方法等，將家國(guó)情懷、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)、做人做事的基本道理等思政元素融入課程教學(xué)中，使思政教育適時(shí)、適量和適度，努力實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。

1 精心組織教學(xué)內(nèi)容，有機(jī)融入思政元素

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程中蘊(yùn)含豐富的課程思政元素[3]。在確保教學(xué)內(nèi)容全面、系統(tǒng)的前提下，精心組織教學(xué)內(nèi)容，有機(jī)融入思政元素（表1），實(shí)現(xiàn)“知識(shí)傳遞—綜合應(yīng)用—拓展創(chuàng)造”的梯次課程教學(xué)目標(biāo)。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)與健康”課程部分教學(xué)內(nèi)容及其思政育人目標(biāo)

此外，授課過(guò)程中還要注意課程內(nèi)容系統(tǒng)性，按照緒論—營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)—各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—合理膳食與膳食指南—不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食—營(yíng)養(yǎng)與疾病等順序進(jìn)行講授。這樣前一模塊為后一模塊的基礎(chǔ)和鋪墊，不僅使課程內(nèi)容有了連貫性，使學(xué)生更加容易學(xué)習(xí)弄懂課程知識(shí)體系，而且在言傳身教過(guò)程中也培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中的邏輯性和條理性。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，積極創(chuàng)造條件為學(xué)生的學(xué)服務(wù)

一種課程教育目的的實(shí)現(xiàn)，是多種教學(xué)方法的綜合使用[6]。在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，以“師”為本的現(xiàn)象嚴(yán)重，學(xué)生嚴(yán)重缺乏自主學(xué)習(xí)意識(shí)，預(yù)期教學(xué)效果也不佳[7]。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程組突出教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的主體作用，加強(qiáng)課程教學(xué)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，落實(shí)教學(xué)實(shí)施過(guò)程的需求導(dǎo)向、問(wèn)題導(dǎo)向、任務(wù)導(dǎo)向、創(chuàng)新導(dǎo)向，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，積極為學(xué)生的學(xué)創(chuàng)造條件，幫助學(xué)生成長(zhǎng)。

2.1 貫徹以學(xué)生為中心的教育理念，注重學(xué)生的參與和師生互動(dòng)

通過(guò)啟發(fā)式、案例式、討論式及PBL等教學(xué)手段和方法的有效運(yùn)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高課程參與度。課內(nèi)師生以面對(duì)面互動(dòng)為主，課外通過(guò)QQ、超星學(xué)習(xí)通等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)加強(qiáng)互動(dòng)，增強(qiáng)課程趣味性。

在理論課中，可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)拋出熱點(diǎn)問(wèn)題，吸引學(xué)生注意力，提升參與度，如：講授食物血糖生成指數(shù)時(shí)，可以“低糖電飯煲”為例進(jìn)行辯論；講授食品生物性污染時(shí)，可以“黑龍江雞西酸湯子事件”為例進(jìn)行討論。通過(guò)上述方式，加深學(xué)生對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，訓(xùn)練并提升其辨析能力和職業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)課采用分組模式，2～3人/組。課前要求學(xué)生預(yù)習(xí)并檢查；課中及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解答學(xué)生遇到的問(wèn)題；課后登記實(shí)驗(yàn)結(jié)果并簽名；每人均需提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告及課堂表現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)進(jìn)行評(píng)定。這樣確保學(xué)生人人都參與實(shí)驗(yàn)過(guò)程，提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果。

課外主要通過(guò)布置一些主觀性的作業(yè)和引導(dǎo)學(xué)生參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，讓學(xué)生主動(dòng)思考、策劃、創(chuàng)作，在參賽過(guò)程中既鞏固課程知識(shí)，又培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、勇于探索，開拓創(chuàng)新的能力。

2.2 運(yùn)用不同的實(shí)踐教學(xué)方法，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是一門實(shí)踐性應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科[8]，除增加實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)外，課程組還通過(guò)案例法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和項(xiàng)目法等（表2）增加學(xué)生實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和學(xué)以致用的能力。

表2 “食品營(yíng)養(yǎng)與健康”課程部分實(shí)踐教學(xué)方法及其蘊(yùn)含的思政育人元素

2.3 采用差異化的教學(xué)方法，注重學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的需求

2.3.1 不同專業(yè)學(xué)生采用不同教學(xué)方法

作為食品類專業(yè)核心課和拓展課，可多講一些專業(yè)、前沿內(nèi)容。而作為非食品類專業(yè)選修課和通識(shí)課，在兼顧課程內(nèi)容系統(tǒng)、全面的基礎(chǔ)上，盡量少講分子解構(gòu)式、專業(yè)術(shù)語(yǔ)等內(nèi)容，多用通俗易懂的語(yǔ)言科普講授。

2.3.2 不同內(nèi)容采用不同教學(xué)方法

如食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)可以“牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高？”為范例進(jìn)行教學(xué)，這樣貼合實(shí)際，學(xué)生就比較容易掌握；在講蛋白質(zhì)分類（完全、半完全和不完全蛋白質(zhì)）時(shí)，可從必需氨基酸含量、對(duì)人體作用和實(shí)例等方面列表對(duì)比教學(xué)，既清晰明了，又突出重點(diǎn)。

2.3.3 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康感興趣或?qū)W有余力學(xué)生

針對(duì)這類學(xué)生，可在重要知識(shí)點(diǎn)后增加拓展內(nèi)容，推薦課外閱讀書目、文獻(xiàn)和網(wǎng)站，或?qū)⒄n程組制作、收集和整理有關(guān)課程知識(shí)點(diǎn)的音視頻、微課等資料通過(guò)超星學(xué)習(xí)通等平臺(tái)讓學(xué)生去選擇學(xué)習(xí)；定期邀請(qǐng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康方面的專家、技術(shù)人員等舉行講座，拓展學(xué)生知識(shí)面；開放實(shí)驗(yàn)室，允許學(xué)生課外使用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練、科研實(shí)踐等，將教學(xué)從課內(nèi)延伸到課外。

差異化教學(xué)方法的運(yùn)用在滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的同時(shí)，也使學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、探索精神、創(chuàng)新思維和科學(xué)素養(yǎng)得到進(jìn)一步訓(xùn)練和提升。

3 優(yōu)化考核和評(píng)價(jià)方法，更加關(guān)注過(guò)程性評(píng)價(jià)

通過(guò)逐步提高過(guò)程性評(píng)價(jià)在總評(píng)成績(jī)中的比重，構(gòu)建貫穿教學(xué)全過(guò)程的考核評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)從以考查學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)?yōu)橹鞯娇疾閷W(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、能力、精神和素質(zhì)等多種評(píng)價(jià)要素相結(jié)合的轉(zhuǎn)變，使評(píng)價(jià)方法更具科學(xué)性和真實(shí)性，讓評(píng)價(jià)體系成為促進(jìn)教師教學(xué)模式轉(zhuǎn)變和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

3.1 增加過(guò)程性評(píng)價(jià)在總評(píng)成績(jī)中的比重，完善評(píng)價(jià)體系

原來(lái)總評(píng)成績(jī)中期末考試成績(jī)占比較高（表3），且采用開卷考試，致使一部分學(xué)生學(xué)習(xí)浮燥、不注重平時(shí)的學(xué)習(xí)和評(píng)價(jià)，而特別關(guān)注期末考試，考前突擊備考，學(xué)到知識(shí)大多為死記硬背，不利于培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)穩(wěn)重的學(xué)習(xí)作風(fēng)。調(diào)研后，在保證對(duì)課程必要知識(shí)點(diǎn)考核的基礎(chǔ)上，逐步增加主觀試題比重，注重考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)逐漸降低期末考試成績(jī)比例，新增實(shí)踐成績(jī)（表3），期末考試采用閉卷等措施，使學(xué)生心態(tài)變得更加平和，更加重視過(guò)程性評(píng)價(jià)和實(shí)踐教學(xué)，學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度大為提升。

表3 近4學(xué)期“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”課程總評(píng)成績(jī)構(gòu)成單位：%

3.2 課程作業(yè)和任務(wù)形式多樣化，提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度

遵循教育教學(xué)規(guī)律，按照領(lǐng)會(huì)、鞏固、應(yīng)用等掌握知識(shí)的3個(gè)階段[9]布置進(jìn)階式的任務(wù)和作業(yè)，形式不再局限于傳統(tǒng)的書面呈現(xiàn)方式（表4）。文獻(xiàn)綜述和膳食調(diào)查使學(xué)生知道課程相關(guān)的知識(shí)理論，食譜設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)宣傳使學(xué)生加深記住和初步應(yīng)用相關(guān)的知識(shí)，而視頻拍攝則使學(xué)生會(huì)靈活運(yùn)用相關(guān)的知識(shí)。循序漸進(jìn)中，使學(xué)生掌握課程的知識(shí)內(nèi)容。

表4 “食品營(yíng)養(yǎng)與健康”課程作業(yè)形式、內(nèi)容及思政育人目標(biāo)

課程作業(yè)和任務(wù)系統(tǒng)化、形式多樣化、量的加大和難度的提升，提高了學(xué)生學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度，不僅使學(xué)生更加努力學(xué)習(xí)，鉆研課程知識(shí)，而且也培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)能力，提升了綜合素質(zhì)。

4 組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，以立德樹人為根本

組建以中青年教師為主的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)根據(jù)教師研究方向采用模塊化教學(xué)。團(tuán)隊(duì)教師認(rèn)真貫徹“育人為本、德育為先”的教育理念，立足人的思想道德養(yǎng)成的系統(tǒng)性特征，將教書和育人視為一體，賦予課程以整體育人的功能[10]。教師注重科教融合，聯(lián)系實(shí)際和熱點(diǎn)，努力整合各種教學(xué)資源，積極進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)立德樹人潤(rùn)物無(wú)聲，實(shí)現(xiàn)從純粹的教學(xué)工作者向真正的教育工作者轉(zhuǎn)變。

5 教學(xué)效果

由于將思政教育、能力培養(yǎng)和素質(zhì)養(yǎng)成等滲透于教學(xué)全過(guò)程，經(jīng)不斷探索和總結(jié)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程取得了較好的教學(xué)效果。

5.1 學(xué)生課程考核成績(jī)

隨評(píng)價(jià)體系的逐步完善，雖期末考試成績(jī)?cè)诳傇u(píng)成績(jī)中占比逐漸下降（表3），但學(xué)生期末卷面平均分、及格率和90分以上比例卻逐漸提高（表5），表明學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)主動(dòng)性和對(duì)課程知識(shí)的綜合運(yùn)用能力有了明顯改善，學(xué)習(xí)效果有了顯著提升。

表5 近4學(xué)期學(xué)生“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”課程成績(jī)情況統(tǒng)計(jì)

5.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽情況

經(jīng)有意識(shí)的引導(dǎo)和培養(yǎng)，學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽的主動(dòng)性和效果有明顯改善。近3年，課程組教師指導(dǎo)學(xué)生獲得的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽獎(jiǎng)項(xiàng)有：獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第三屆千日營(yíng)養(yǎng)杯全國(guó)營(yíng)養(yǎng)配餐大賽特等獎(jiǎng)1項(xiàng)；獲國(guó)家級(jí)大創(chuàng)項(xiàng)目立項(xiàng)4項(xiàng)；獲“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽自治區(qū)級(jí)及以上獎(jiǎng)勵(lì)10余項(xiàng)。教學(xué)相長(zhǎng)，通過(guò)比賽學(xué)生不僅掌握了相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，而且也培養(yǎng)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和思維，為未來(lái)的創(chuàng)業(yè)和成才奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)于教師而言，在指導(dǎo)學(xué)生比賽過(guò)程中獲得了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)教學(xué)效果和進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量也提供了良好途徑。

5.3 師生評(píng)教情況

學(xué)生普遍反映比較喜歡實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的教學(xué)方式，既鍛煉了動(dòng)手能力，又培養(yǎng)了合作精神；作業(yè)布置次數(shù)雖然不多，但難度較大，平時(shí)投入課程的學(xué)習(xí)時(shí)間也大為增加。在近3輪學(xué)校組織的教學(xué)效果評(píng)價(jià)中，課程的學(xué)生、同行和督導(dǎo)評(píng)教均為優(yōu)秀，學(xué)生對(duì)課程總體滿意度較高。

同時(shí)，通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程學(xué)習(xí)，學(xué)生也養(yǎng)成良好的飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。近3學(xué)期調(diào)查顯示，課程開始前不吃或不按時(shí)吃早餐的同學(xué)占50%以上，每日?qǐng)?jiān)持參加體育運(yùn)動(dòng)的同學(xué)不到30%。經(jīng)過(guò)課程的學(xué)習(xí)，到學(xué)期中時(shí)按時(shí)吃早餐和每日參加體育鍛煉的同學(xué)均達(dá)到90%以上，學(xué)生的健康意識(shí)和素養(yǎng)有了明顯提升。

6 結(jié)語(yǔ)

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：好的思想政治工作應(yīng)該像鹽，但不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程組將深入貫徹全員全程全方位育人的理念，進(jìn)一步加強(qiáng)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)，遵循三位一體的原則，在對(duì)學(xué)生傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力的同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生深厚的家國(guó)情懷、高尚的道德品質(zhì)和科學(xué)的世界觀，使思政教育春風(fēng)化雨般融入課程教學(xué)全過(guò)程。