羅鈺湲，張歡，陳媛，呂天藝，馬良,2，張宇昊,2*，戴宏杰*

1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715)2(西南大學(xué) 生物學(xué)研究中心，重慶，400715)

納米纖維素是一維尺寸在100 nm以下的纖維素材料，主要分為3種類型：纖維素納米晶(cellulose nanocrystals，CNC)，纖維素納米纖絲(cellulose nanofibrils，CNF)以及細(xì)菌納米纖維素(bacterial nanocellulose，BNC)[1-2]。納米纖維素具有天然兩親性、獨(dú)特的納米結(jié)構(gòu)、高縱橫比、高彈性模量和良好的可持續(xù)性和生物相容性等優(yōu)點(diǎn)，近年來在穩(wěn)定Pickering乳液方面受到廣泛關(guān)注[3-5]。納米纖維素穩(wěn)定乳液性能主要與其形貌結(jié)構(gòu)和親/疏水性相關(guān)，尺寸較短的CNC的剛性更強(qiáng)，在穩(wěn)定乳液的過程中能緊密吸附在液滴表面，但易發(fā)生乳液絮凝；而較長的CNF柔性更好，主要以三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)分布在水相中，能夠抑制乳液絮凝。由于納米纖維素親水性較強(qiáng)，目前關(guān)于其作為乳化顆粒研究主要集中在單一類型的化學(xué)改性處理或與其他納米顆粒復(fù)合后共同穩(wěn)定乳液[6]，而對于不同類型的天然未改性納米纖維素(如CNC和CNF)協(xié)同穩(wěn)定Pickering乳液研究鮮有報(bào)道。本課題組前期從檸檬籽中提取不同類型納米纖維素，發(fā)現(xiàn)較短的CNC在油/水界面上緊密吸附，而較長的CNF在相鄰乳液液滴之間形成橋連結(jié)構(gòu)，并在連續(xù)相中形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高乳液穩(wěn)定性[7]。

姜黃素(curcumin)是一種具有生物活性的天然多酚化合物，主要是從姜黃的根莖中分離獲得，具有抗氧化性、抗腫瘤、抑菌等生物活性，廣泛應(yīng)用于食品、生物制藥等領(lǐng)域[8-9]。姜黃素作為一種親脂性活性物質(zhì)，存在水溶性和穩(wěn)定性低、生物利用度差等缺點(diǎn)[10]。此外，在環(huán)境條件下如光、熱及氧化的條件下更加容易發(fā)生降解[11]，這使得其生物利用度和藥物動(dòng)力學(xué)非常低，是目前在食品及生物醫(yī)藥行業(yè)中面臨的主要瓶頸。針對姜黃素的特性及其存在的這些問題，已有研究通過遞送系統(tǒng)來負(fù)載姜黃素或?qū)⑵浒庖蕴嵘€(wěn)定性，例如乳液、水凝膠、脂質(zhì)體等[9]，其中乳液體系遞送系統(tǒng)受到廣泛關(guān)注。相比于傳統(tǒng)乳液體系，Pickering乳液具有較好的抗脂質(zhì)氧化和高穩(wěn)定性等性能，可提供封閉的微環(huán)境來包封姜黃素，不僅使其溶解度、穩(wěn)定性和抗光熱降解性明顯提高，也是防止油脂腐敗變質(zhì)的有效途徑[12]。

本文在前期研究的基礎(chǔ)上，以離子液體-球磨法制備的檸檬籽纖維素納米纖絲(lemon seed cellulose nanofibrils，LSCNF)和傳統(tǒng)硫酸水解法獲得的檸檬籽纖維素納米晶(lemon seed cellulose nanocrystals，LSCNC)作為協(xié)同穩(wěn)定劑制備Pickering乳液，并用于包封親脂性的姜黃素。考察了在固定LSCNC濃度下，LSCNF添加量對姜黃素乳液粒徑、微觀結(jié)構(gòu)、流變性能的影響；同時(shí)對乳液體外模擬消化、姜黃素保留率和生物利用度進(jìn)行了相關(guān)研究，以期為納米纖維素穩(wěn)定的Pickering乳液在生物活性物質(zhì)包埋遞送中的應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

榨油后的檸檬籽，重慶匯達(dá)檸檬加工集團(tuán)有限公司；1-丁基-3-甲基咪唑氯鹽(1-butyl-3-methylimidazolium chloride，[BMIM]Cl)離子液體，中科院蘭州化學(xué)物理研究所；HCl、NaOH、無水甲醇(均為分析純)，成都市科隆化學(xué)品有限公司；亞氯酸鈉，重慶躍翔化工有限公司；姜黃素，色譜級(HPLC≥95%)，南通飛宇生物科技有限公司；葵花籽油(食品級)，上海佳格集團(tuán)；胃蛋白酶(分析純)，北京索萊寶科技有限公司；脂肪酶(分析純)，上海麥克林生化科技有限公司；膽汁鹽(分析純)，生工生物工程(上海)股份有限公司；其他試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器及設(shè)備

Heraeus Multifuge X3R臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，美國賽默飛世爾科技公司；BX 53光學(xué)顯微鏡，日本OLYMPUS公司；Malvern Mastersizer 2000激光粒度儀，英國馬爾文儀器有限公司；MCR 302模塊化旋轉(zhuǎn)與界面流變儀，奧地利安東帕有限公司；XHF-DY高速分散器，寧波新芝生物科技股份有限公司；UV-2450紫外分光光度計(jì)，日本島津公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 檸檬籽納米纖維素的制備方法

檸檬籽纖維素的提取參考文獻(xiàn)[13]：提取纖維素后，分別通過硫酸水解法提取LSCNC和離子液體輔助球磨法制備LSCNF；LSCNC和LSCNF的制備流程和結(jié)構(gòu)參考文獻(xiàn)[7]。

1.3.2 包埋姜黃素的Pickering乳液的制備

參考LU等[14]的方法制備包埋姜黃素的Pickering乳液。首先將姜黃素以質(zhì)量濃度1 mg/mL添加到葵花籽油中，在磁力攪拌下于120 ℃加熱30 min，然后超聲處理10 min以確保姜黃素完全溶解。將含姜黃素的油相與檸檬籽納米纖維素懸浮液[0.5%(w/v)LSCNC和0.1%、0.5%和1%(w/v)的LSCNF]混合，油/水體積比為1∶1，通過高速分散器在9 000 r/min下均質(zhì)1 min后得到含姜黃素的Pickering乳液，于4 ℃下儲(chǔ)藏。根據(jù)LSCNF的添加量(0.1%、0.5%和1%)不同，所制備的姜黃素乳液分別命名為0.1% Cur、0.5% Cur和1% Cur。

1.3.3 姜黃素標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

準(zhǔn)確稱量1 mg干燥的姜黃素標(biāo)準(zhǔn)品，將其溶解在無水甲醇溶液中并定容至10 mL，即得質(zhì)量濃度0.1 mg/mL的姜黃素標(biāo)準(zhǔn)液。分別準(zhǔn)確吸取1、2、3、4、5 mL姜黃素標(biāo)準(zhǔn)液加入到10 mL容量瓶中，然后用無水甲醇定容，并于425 nm處測定其吸光度值。分別以姜黃素濃度和吸光度值為橫縱坐標(biāo)，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=169.42x-0.047 5，R2=0.998 8；其中y為吸光值，x為姜黃素質(zhì)量濃度(mg/mL)。

1.3.4 包埋姜黃素的Pickering乳液的貯存穩(wěn)定性

使用數(shù)碼相機(jī)獲取乳液在4 ℃貯存時(shí)的外觀照片，觀察乳液在15 d內(nèi)是否出現(xiàn)破乳現(xiàn)象，評估其穩(wěn)定性。進(jìn)一步在室溫(25 ℃)儲(chǔ)藏條件下通過光學(xué)顯微鏡評估乳液樣品在對應(yīng)貯存期間(第1、7、15天)的微觀結(jié)構(gòu)，使用立式顯微鏡捕獲圖像。

1.3.5 Pickering乳液粒徑測定

使用Mastersizer 2000馬爾文激光粒度分析儀在室溫(25 ℃)下采用激光衍射分析乳液的液滴尺寸分布。測試過程中，所用的乳液相對折射率為1.105，即葵花油油相(1.47)與去離子水水相(1.33)之比，由此計(jì)算液滴尺寸分布。根據(jù)尺寸分布的結(jié)果，將平均液滴尺寸報(bào)告為體積平均直徑(d4,3)[15]，計(jì)算如公式(1)所示：

(1)

式中：di，直徑；ni，di的顆粒數(shù)。

1.3.6 Pickering乳液的流變性測定

使用安東帕流變儀在室溫(25 ℃)下測定新鮮乳液樣品的流變性能。選用PP25平板，將乳液樣品放置在平板上，并在樣品周圍涂覆少量硅油以防止水分蒸發(fā)，設(shè)定平板間隙為1 mm，施以0.5%的恒定應(yīng)力，在剪切速率0.1～100 s-1進(jìn)行剪切黏度測試，在頻率0.1～100 rad/s進(jìn)行頻率掃描以獲得對應(yīng)的儲(chǔ)能和損耗模量(G′和G″)。所有流變學(xué)測量均在線性黏彈性區(qū)域中進(jìn)行。

1.3.7 包埋姜黃素的Pickering乳液的保留率測定

將新鮮制備的姜黃素Pickering乳液密封放置在4和25 ℃的環(huán)境中(未避光)，定期取出少量的Pickering乳液測定其中姜黃素的含量變化。參照王春穎[12]和馮鑫等[16]的方法測定姜黃素含量并進(jìn)行一定的修改：每個(gè)樣品取出0.1 mL于15 mL離心管中，各自加入9.9 mL無水甲醇在漩渦混合器上充分振蕩進(jìn)行破乳，離心處理10 min(10 000 r/min)，取上層含姜黃素的無水甲醇溶液待測，用紫外分光光度計(jì)測其在425 nm的吸光度值，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算姜黃素的含量，如公式(2)所示：

(2)

式中：K，姜黃素保留率，%；ρt，在對應(yīng)溫度下儲(chǔ)藏td后姜黃素的質(zhì)量濃度，mg/mL；ρ0，初始Pickering乳液中姜黃素的質(zhì)量濃度，mg/mL。

1.3.8 姜黃素模擬體外消化

將2 g NaCl和7 mL鹽酸溶解在蒸餾水中，然后將其總體積調(diào)整至1 L獲得模擬胃液(simulated gastric fluid，SGF)。取一定量SGF在37 ℃下預(yù)熱5 min，將制備的姜黃素乳液樣品(5 mL)與SGF(15 mL)混合，用0.5 mol/L的NaOH溶液將混合物pH調(diào)整至2.5，然后在37 ℃的恒溫?fù)u床以100 r/min的轉(zhuǎn)速連續(xù)消化2 h，以模擬胃部消化狀況。

將樣品轉(zhuǎn)移到100 mL的錐形瓶中，用0.5 mol/L的NaOH溶液將樣品pH調(diào)整至7.0，向反應(yīng)容器中加入4.5 mL鹽溶液(含0.25 mol/L CaCl2溶液和3.75 mol/L NaCl溶液)、10.5 mL的膽汁鹽溶液(5 mg/mL)，再將系統(tǒng)的pH調(diào)至7.0后加入7.5 mL新鮮制備的脂肪酶溶液(1.6 mg/mL)，繼續(xù)置于37 ℃恒溫?fù)u床(100 r/min)中消化2 h，以模擬小腸消化狀態(tài)。消化期間不斷將0.15 mol/L NaOH溶液滴定到反應(yīng)容器中使反應(yīng)體系的pH維持在7.0。

1.3.9 游離脂肪酸釋放

在文獻(xiàn)[17-18]的方法基礎(chǔ)上進(jìn)行脂質(zhì)消化實(shí)驗(yàn)，在脂質(zhì)消化過程中使用0.15 mol/L NaOH溶液不斷維持反應(yīng)體系的pH(7.0)，其中姜黃素乳液釋放的游離脂肪酸含量(free fatty acid，F(xiàn)FA，%)則以公式(3)計(jì)算得出：

(3)

式中：cNaOH，NaOH溶液的濃度，0.15 mol/L；VNaOH，中和生成的FFA所需的NaOH體積，L；MLipid，所用油的分子質(zhì)量；mLipid，所用油質(zhì)量，2.34 g。

1.3.10 姜黃素生物可及性的測定

參考HE等[19]的方法，對姜黃素的生物可及性的測定略有修改，經(jīng)過胃腸道模擬消化階段后，收集消化后的混合樣品并轉(zhuǎn)移到離心管中，在4 ℃下用12 000×g離心30 min，樣品在離心管底部為不透明的未消化的固形物，中間為透明的淡黃色膠束層，最上層是未消化的油脂。姜黃素的生物可及性用公式(4)計(jì)算：

(4)

1.3.11 數(shù)據(jù)分析

每組試驗(yàn)至少重復(fù)3次，獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)部分表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差，并使用Origin 2019軟件進(jìn)行作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 姜黃素Pickering乳液的貯存穩(wěn)定性分析

圖1為包埋姜黃素的Pickering乳液儲(chǔ)藏1～15 d后的光學(xué)顯微鏡圖片(25 ℃)和乳液外觀圖(4 ℃)，在光鏡圖中均未檢測到明顯的針狀晶體，這表明姜黃素包封在這些乳液中不會(huì)發(fā)生沉淀，同時(shí)由LSCNC/LSCNF協(xié)同穩(wěn)定的乳液在長期貯存過程中具有良好的穩(wěn)定性。通過乳液的外觀可清楚看到新制的姜黃素乳液呈現(xiàn)較明亮且均勻的黃色，表面沒有油相漏出。LSCNF的添加量對乳液相的體積有明顯的影響，在LSCNF的添加量為0.1%時(shí)，可明顯看到乳液底部析出較多水相，且在4 ℃下放置15 d后底部析水層最多；當(dāng)LSCNF的添加量為1%時(shí)，乳液外觀無明顯改變且在放置15 d后依舊不會(huì)出現(xiàn)底部析出水層的現(xiàn)象，但乳液粒徑有所降低，乳液儲(chǔ)藏穩(wěn)定性增加，這主要?dú)w因于LSCNF對乳液絮凝的抑制作用[7]。

圖1 LSCNC和LSCNF協(xié)同穩(wěn)定的姜黃素乳液在放置1、7、15 d后的光學(xué)顯微鏡圖(25 ℃)和外觀圖(4 ℃)Fig.1 Optical microscope image (25 ℃) and appearance (4 ℃) of curcumin emulsion stabilized by LSCNCand LSCNF after storage for 1, 7, and 15 days

2.2 姜黃素包埋對Pickering乳液粒徑的影響

一般來說，乳液液滴的數(shù)量級在微米時(shí)，姜黃素的加入不會(huì)改變系統(tǒng)的液滴尺寸[20]，只有在納米乳液的情況下，姜黃素晶體的大小和濃度會(huì)影響到乳液液滴的變化程度。有研究曾報(bào)道過將姜黃素?fù)饺氡砻婊钚詣┓€(wěn)定的納米乳液中會(huì)增加乳液的平均液滴尺寸，從而使體系不穩(wěn)定[21]。圖2為姜黃素包埋前后的LSCNC/LSCNF穩(wěn)定的Pickering乳液的粒徑，其中LSCNC的質(zhì)量分?jǐn)?shù)固定為0.5%，LSCNF的添加量分別為0.1%、0.5%和1%。

圖2 LSCNC和LSCNF協(xié)同穩(wěn)定的乳液在包埋姜黃素前后的粒徑對比圖Fig.2 Comparison of droplets size before and after embedding curcumin in LSCNC and LSCNF co-stabilized emulsions

未包埋姜黃素的Pickering乳液的粒徑分別是0.1%組(156.32±13.19)、0.5%組(143.42±13.43)和1%組(98.73±7.66)μm。而包埋姜黃素的Pickering乳液(對照組)的粒徑分別是0.1%組(166.07±20.41)、0.5%組(137.84±16.00)和1%組(102.73±5.94)μm。Pickering乳液在包埋姜黃素前后的乳液液滴的粒徑變化較小，這可能是因?yàn)榻S素晶體的尺寸與乳液相比過于微小，因此Pickering乳液包封姜黃素后的體系液滴的尺寸不會(huì)受到明顯的影響[22]。

2.3 姜黃素包埋對Pickering乳液的流變特性的影響

如圖3所示，對照組的Pickering乳液和姜黃素Pickering乳液的黏度均隨著剪切速率的增加而降低，這表明包埋前后的乳液均具有剪切稀化的性能，乳液的黏性和彈性不會(huì)遭到破壞，而且姜黃素也不會(huì)影響Pickering乳液非牛頓流體的特性。但在相同的LSCNF添加量的情況下，含姜黃素的Pickering乳液的黏度較高，且LSCNF的濃度在1%時(shí)，該姜黃素乳液(1% Cur)的表觀黏度最大。在頻率0.1～100 rad/s，其中姜黃素乳液(1% Cur-G′)穩(wěn)定乳液的G′和G″值均為最大，比未包埋的Pickering乳液(1%G′)的儲(chǔ)能模量大2～3倍以上。

a-不同剪切速率下黏度變化曲線；b-頻率掃描曲線圖3 包埋姜黃素對LSCNC和LSCNF協(xié)同穩(wěn)定的Pickering乳液流變特性的影響Fig.3 Effect of embedding curcumin on the rheological properties of LSCNC and LSCNF co-stabilized Pickering emulsions

姜黃素Pickering乳液的黏性和彈性均高于未包埋的Pickering乳液，乳液黏彈性的增加表明其穩(wěn)定性增強(qiáng)，表明以乳液作為運(yùn)載系統(tǒng)包埋一定量的姜黃素可以較好地增大乳液的黏彈性，促使最終的Pickering乳液穩(wěn)定性增強(qiáng)。王春穎[12]在利用蛋清蛋白質(zhì)作為乳化顆粒用于制備高內(nèi)相(high internal phase，HIPE)Pickering乳液后，以其作為負(fù)載系統(tǒng)包埋姜黃素的過程中也發(fā)現(xiàn)了類似的現(xiàn)象。

2.4 姜黃素在Pickering乳液中的保留效果

姜黃素受光熱等環(huán)境因素的影響較大，限制了其在食品和藥物中的應(yīng)用。為了探究Pickering乳液包埋姜黃素后在不同環(huán)境下的貯存效果，將制備的樣品分別在4和25 ℃下貯存30 d，研究其在Pickering乳液中的保留率，如圖4所示。結(jié)果表明，無論在哪種溫度下，乳液的保留率均隨放置時(shí)間的延長而減小，但是在不同的貯存溫度下姜黃素的保留率差異明顯。4 ℃下所有姜黃素乳液樣品在放置30 d后姜黃素的保留率達(dá)到68%以上，而對照組(僅葵花籽油溶解)姜黃素保留率約為60%；在較高溫度(25 ℃)下存放，經(jīng)乳液包埋的姜黃素放置30 d后的保留率約為53%～60%，而對照組低于50%。由此可見，較低的存放溫度可以抑制姜黃素的降解，同時(shí)乳液體系包埋能夠延緩姜黃素的降解。此外，LSCNF添加提升了乳液對姜黃素的保留效果，0.5% LSCNC/1% LSCNF穩(wěn)定的乳液在4和25 ℃下的保留效果最佳，這也可能與其穩(wěn)定的乳液的高黏彈性有關(guān)：LSCNF在水相中能形成更加緊密的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，降低了網(wǎng)絡(luò)孔隙率，增大了油/水界面上的的覆蓋率。

a-4 ℃；b-25 ℃圖4 LSCNC和LSCNF協(xié)同穩(wěn)定的姜黃素Pickering乳液在不同溫度下貯存30 d后的姜黃素保留率Fig.4 Curcumin retention rate of curcumin Pickering emulsions co-stabilized by LSCNC and LSCNF after 30 d at 4 and 25 ℃

2.5 姜黃素Pickering乳液的體外消化特性

圖5為含姜黃素乳液樣品和對照組(僅葵花籽油)在胃腸道消化后的FFA釋放率曲線圖。在接觸腸道消化液的前40 min內(nèi)，試樣中FFA的釋放率迅速增加，在消化進(jìn)行至60 min時(shí)，游離脂肪酸的釋放仍在進(jìn)行但增速減緩且趨于平穩(wěn)，在消化結(jié)束時(shí)(120 min)，乳液試樣的FFA釋放量約為25%～35%，對照組樣品則在40%左右。隨著LSCNF濃度從0.1%升高到1%，姜黃素乳液的FFA總釋放率由40%降低至25%左右。不同姜黃素Pickering乳液樣品之間的消化曲線差異可能是由于固體顆粒含量(LSCNC/LSCNF)阻礙脂肪酶進(jìn)入油滴的能力不同所致。LSCNC可形成薄層覆蓋于油滴表面限制脂肪酶分子進(jìn)入脂質(zhì)[23]，而LSCNF的存在也能促進(jìn)脂肪的聚結(jié)和絮凝，同時(shí)LSCNF濃度提高后形成更緊密的三維網(wǎng)狀纖維結(jié)構(gòu)也降低了乳液孔隙率，促進(jìn)乳液的表觀黏度和彈性提高，從而阻礙胰蛋白酶進(jìn)入脂肪油滴干擾油相的水解，導(dǎo)致FFA釋放緩慢且總體釋放率較低[24]，尤其在脂肪分解的后期，可用的膽汁鹽濃度因去除累積的脂肪酸和促進(jìn)脂肪酶與油滴表面之間的結(jié)合而降低[14]，F(xiàn)FA的釋放曲線趨于平坦。由此可見較多的納米纖維素顆粒會(huì)阻礙姜黃素乳液的消化，可為增強(qiáng)飽腹感的功能食品提供思路。

圖5 LSCNC和LSCNF協(xié)同穩(wěn)定的姜黃素乳液在體外消化后的FFA釋放曲線Fig.5 FFA release curve of curcumin emulsions co-stabilized by LSCNC and LSCNF after in vitro digestion

2.6 姜黃素Pickering乳液的生物利用度

姜黃素的生物利用度取決于其生物可及性，后者定義為最初攝入的生物活性物質(zhì)經(jīng)胃腸道液后可被上皮細(xì)胞吸收的部分[25]。在經(jīng)過胃腸道消化后收集混合物離心處理，可明顯看到未消化的黃色油脂在上層聚集，白色的固體納米纖維素顆粒在底部，而含姜黃素的膠束層處于中間。通過紫外分光光度計(jì)分析膠束層中姜黃素的含量而后評估其生物可及性。如圖6所示，消化后的乳液膠束層中姜黃素含量較低，且隨LSCNF濃度的增加而逐漸降低，在1% LSCNF時(shí)姜黃素生物可及性最低(約30%)，而對照組(僅油相)中姜黃素的生物可及性相對較高(約35%)。乳液中姜黃素的生物利用度低可能歸因于2個(gè)因素：脂解程度較低和存在極性化合物，因在脂解過程中，僅有少量的油滴水解則釋放到水相中的姜黃素也隨之減少[14]。實(shí)際上，F(xiàn)FA的釋放率與姜黃素的釋放程度也是相關(guān)的，較低的總釋放率也會(huì)影響姜黃素的生物可及性[24]。LSCNF濃度的增加阻礙了FFA的釋放，導(dǎo)致部分的脂質(zhì)未被消化，這也意味著姜黃素不會(huì)從液滴釋放到周圍的膠束相中，這是姜黃素生物可及性的關(guān)鍵因素。

圖6 LSCNC和LSCNF協(xié)同穩(wěn)定的姜黃素乳液在體外消化后的姜黃素生物可及性Fig.6 Bioavailability of curcumin after in vitro digestion of curcumin emulsions co-stabilized by LSCNC and LSCNF

3 結(jié)論

檸檬籽納米纖維素(LSCNC/LSCNF)協(xié)同穩(wěn)定的Pickering乳液可用于姜黃素的包埋遞送，制備的姜黃素乳液在放置15 d后的物理穩(wěn)定性仍然保持良好，同時(shí)與未包埋的乳液相比沒有破壞其原有的理化性質(zhì)(如乳化性能和乳液粒徑)，而在流變性能上略有增強(qiáng)，這也有利于促進(jìn)乳液的穩(wěn)定性。在0.5% LSCNC濃度下，隨著LSCNF濃度的增加(0.1%～1%)，其穩(wěn)定的Pickering乳液包埋姜黃素的保留率逐漸增加，4 ℃下儲(chǔ)藏30 d后姜黃素保留率最高可達(dá)75%以上。此外，隨著LSCNF濃度的增加，乳液體外模擬消化后的游離脂肪酸釋放率降低，同時(shí)姜黃素的生物利用度也輕微降低。當(dāng)前研究對與不同形態(tài)納米纖維素協(xié)同穩(wěn)定乳液及作為生物活性物質(zhì)遞送系統(tǒng)具有重要意義，拓寬了納米纖維素的應(yīng)用范圍和新型乳液遞送系統(tǒng)開發(fā)途徑。