亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        水當當?shù)南囊寡?/h1>
        2022-08-15 11:31:34陳佳慧
        視野 2022年15期

        /陳佳慧

        夏日里,蘇州地產(chǎn)水果豐富,這份福利也“蔓延”到了餐桌上。瓜果入菜,對具有美食智慧的蘇州人來說,早已習(xí)以為常。撒了白糖的涼拌西紅柿只是常規(guī)吃法,還有許多應(yīng)時而為的“神仙”操作,讓人們的消夏夜宴變得水當當。

        瓜果入菜,美食文化里的“神仙操作”

        古代蘇州人早已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了西瓜的妙處,其中最著名的就是西瓜雞。

        西瓜雞,全名叫做西瓜童雞,它的歷史可以追溯到清代,清代顧祿的《桐橋倚棹錄》里就有對于它的描述。陸文夫也在小說《美食家》里描繪過西瓜雞:選用四斤左右的西瓜一只,切蓋,雕去內(nèi)瓤,留肉約半寸許,皮外飾以花紋,備用。再以嫩雞一只,在鍋中蒸透,放進西瓜中,合蓋,再入蒸籠回蒸片刻,即可取食。

        七月初,烹飪大師屈桂明在姑蘇區(qū)拙政園片區(qū)舊學(xué)前社區(qū)的個人工作室里現(xiàn)場還原了這道蘇州名菜。

        西瓜雞最叫人驚艷的就是它的西瓜盅。這次的西瓜盅,是由屈桂明花了兩天時間雕刻而成,瓜皮上刻有“福”字,頂部可以打開,下方有著精巧的鏤空花邊。關(guān)于西瓜雞的花紋,他透露道,過去蘇州人家里無論是辦壽宴還是婚宴,餐桌上總少不了西瓜雞。如果是辦壽宴,就雕一個“壽”字,婚宴就雕一個“囍”字,也有人在西瓜上雕虎丘、寒山寺等圖案。

        他按照傳統(tǒng)菜譜逐步還原了制菜過程:將童子雞切塊,加入料酒、鹽、蔥、姜,不加水干蒸。蒸到半熟以后,加水再蒸一遍。在耐心等待之后,將蒸好的雞塊、雞湯舀進雕好的西瓜盅里,并加入西瓜球。一道顏色艷麗又眼目清涼的西瓜雞就做好了。

        西瓜雞不止好看,更清新美味。一口雞肉吃下去,能感受到西瓜的清香隨著雞肉的鮮美散發(fā)開來,更是很好地中和了雞湯的油膩感。西瓜球也因包裹了雞肉的鮮香而口有回甘,的確非常適合在夏天食用。因為兼具美味性、藝術(shù)性和營養(yǎng)性,據(jù)說,西瓜雞還被送進清宮進貢給慈禧太后。

        如今,西瓜雞在現(xiàn)代人的餐桌上已不多見,畢竟此菜工序繁瑣,需要“精雕細琢”。不過,當代蘇州的吃貨也充分發(fā)揮智慧,創(chuàng)新出了不少特色夏季水果菜。如翠冠梨肉片,將豬肉切片,用鹽、料酒、胡椒粉腌制五分鐘,再用番茄醬、糖、淀粉調(diào)成一碗番茄汁。翠冠梨去皮、去核,切成薄片,再用淀粉上漿。將肉片入油鍋“滑”一下,再加入番茄汁燒沸后加入肉片,等肉片裹上料汁后加入梨片,快速翻炒均勻即可。這樣一道菜,有著肉片的鮮美、翠冠梨的香甜和番茄汁的微酸,是夏天“時髦”的開胃菜。

        再“回歸”日常一些,一道簡簡單單的炒西瓜皮,正是蘇州人家在炎炎夏日里下飯下粥的家常菜。它的做法也很簡單,吃完西瓜將西瓜皮收集起來,削去殘余的瓜瓤和外面的瓜皮,將青白的瓜皮肉撒上鹽腌制,只要短短十幾分鐘即可入味,之后將水分擠干并切絲,在熱鍋中倒油,香蔥爆鍋,倒入西瓜皮大火急炒一會兒就能出鍋。瓜皮爽脆,咸味適中,絕對是一道讓人念念不忘的美食。

        菱藕作宴,水鄉(xiāng)江南的“近水樓臺”

        唐東嶼的《菱》詠道:“交游萍藻侶菰蒲,懷玉藏珍類隱儒。葉底只因頭角露,此生不得老江湖。”

        在蘇州人眼中,紅菱更算是水果不是蔬菜,因為生吃口感更水靈,以它們?yōu)橹鹘堑膫鹘y(tǒng)菜肴并不多。倒是舊時,玄妙觀小吃中有一種“銅鍋菱”。這種熟菱專門用紫銅鍋燒成,菱殼碧綠,菱肉潔白,口感又酥又甜,是頗受老少歡迎的街頭美食。但紅菱鮮美,它一直是不少炒菜和羹湯里的黃金配角,炒肉、炒魚片以及炒其他什錦菜時,加入紅菱,再加淀粉勾芡,往往能起到鮮上加鮮的效果。

        藕也是現(xiàn)在的應(yīng)季水生蔬果之一。它水分足,顏值也高。周霆震《冰盤雪藕》詩曰:“清徹冰盤壓蔗漿,酒酣雪藕近華堂。凝寒色映瑤華脆,真白絲連翠袖香。金掌曾聞承玉露,瓊臺忽見搗元霜。文園近日真消渴,莫種蓮根引恨長?!?/p>

        關(guān)于藕,不管是生吃、涼拌、炒菜、做湯還是制成甜品,操作的空間都很大。在蘇州人的傳統(tǒng)吃法中,藕除生吃外,可刨成絲,以布瀝汁,制成藕粉,加入糖霜,用開水沖一下,清芬可口,遠勝過市面上的藕粉“沖劑”。藕餅也是很受歡迎的家常菜,將藕片用面粉糊過裹一下,入鍋一煎即成,再簡單些,直接將藕切絲,與青椒絲一起炒制,顏色青白分明,口味清脆鮮美,是最適合夏天的時令小炒。

        想再有蘇州特色些,就費些功夫做上一盤藕圓。藕圓的外表頗像肉圓,但內(nèi)在卻大有不同。將藕擦成絲,加入面粉和淀粉,再加入姜末和其他調(diào)料,捏成一只只圓球,在油鍋里煎透。這只是藕圓成型的第一步,之后加入少許水、醬油和糖燒制。這樣的藕圓有肉圓的風(fēng)味,但多了一種爽脆的口感和蓮藕的清香。此外,若是行走在葑門橫街這樣的老街和老牌菜場,熟食店里一盆紅彤彤的糯米塞藕,也是最標準的蘇式甜品。

        至于清熱解暑的蓮子,很適合制成夜宴最后的一道甜品。比如來一道拔絲蓮子,糖的甜蜜搭配蓮子的微苦,正是夏天特有的滋味?;蛘咦鲆坏郎徸鱼y耳百合湯,有養(yǎng)心安神,潤肺止咳的功效。

        高溫依舊,不如拿出應(yīng)季瓜果,參考古人做法,借鑒達人創(chuàng)意,給自己擺上一桌水當當?shù)南募疽寡绨伞?/p>

        国产精品亚洲一区二区三区在线看| 亚洲区小说区图片区| 日韩国产有码在线观看视频| 性色国产成人久久久精品二区三区 | 国产精品一区二区三区成人| 久久日日躁夜夜躁狠狠躁| 亚洲国产欧美日韩欧美特级 | 大地资源高清在线视频播放| 一二三四视频社区在线| 亚洲—本道中文字幕久久66| 国产一区二区美女主播| 99久久精品无码一区二区毛片| 国内精品久久久久久中文字幕| 国产高清国内精品福利99久久| 国产一区二区三区在线观看蜜桃| 国产无套中出学生姝| 国产成人无码一区二区在线观看| 999久久66久6只有精品| 精品国产三区在线观看| 成人无码av一区二区| 欧美午夜一区二区福利视频| 99久久精品国产亚洲av天| 一区二区三区中文字幕脱狱者 | 亚洲国产成人久久综合三区| 人妻一区二区三区在线看| 国产精品成人aaaaa网站| 亚洲红怡院| 女女同性av一区二区三区| 三级全黄裸体| 广东少妇大战黑人34厘米视频| 亚洲女同系列高清在线观看| 国产日产久久高清ww| 欧美黑人性暴力猛交喷水黑人巨大| 久久国产成人亚洲精品影院老金| 国产影片免费一级内射| 粗大的内捧猛烈进出小视频| 亚洲熟妇无码av不卡在线播放| 亚洲国产精品免费一区| 91超精品碰国产在线观看| 三级4级全黄60分钟| 无码AV无码免费一区二区|