文 本刊記者 張雅喬

海爾食聯(lián)網(wǎng)的阿爾法魚(yú)開(kāi)辟了預(yù)制菜+智慧網(wǎng)器的模式

在預(yù)制菜的風(fēng)口下，傳統(tǒng)的飲食生活正在發(fā)生改變，基于海爾食聯(lián)網(wǎng)的無(wú)界生態(tài)，阿爾法魚(yú)平臺(tái)正在為用戶創(chuàng)造更多的健康的美食生活場(chǎng)景。

“吃”自古以來(lái)就是舌尖連著心尖的事。對(duì)于當(dāng)下越來(lái)越忙碌的都市人來(lái)說(shuō)，好好吃一頓飯似乎都變得奢侈。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，超三成的受訪者表示不能做到天天吃早餐。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)則顯示，2021年，中國(guó)37.7%消費(fèi)者主要在工作日早/午餐期間點(diǎn)外賣(mài)，29.5%的消費(fèi)者在晚餐期間點(diǎn)外賣(mài)。然而，外賣(mài)雖然方便快捷，但菜品在幾經(jīng)跋涉后口感不易保全，且難以滿足人們吃得營(yíng)養(yǎng)健康的需求。

在兼顧營(yíng)養(yǎng)與健康的同時(shí)，如何方便快捷地解決三餐問(wèn)題？如今，行業(yè)唯一的預(yù)制品物聯(lián)網(wǎng)解決方案平臺(tái)阿爾法魚(yú)開(kāi)創(chuàng)了不同于傳統(tǒng)飯店、外賣(mài)和家庭廚房的“第四種就餐場(chǎng)景”，一日三餐只需“叮一下”，廚房小白也能變大廚，輕松做出健康豐盛、營(yíng)養(yǎng)美味的餐食。

源頭精選健康好食材

紀(jì)錄片《壽司之神》中，“壽司之神”對(duì)食材的講究到了令人咋舌的地步，為了讓食材的美味發(fā)揮到極致，所有食材必須是最新鮮的。由此可見(jiàn)，在大廚眼中，食材決定著美食的上限，再好的廚師，也需要好的食材才能發(fā)揮出專業(yè)的水準(zhǔn)。精選原產(chǎn)地優(yōu)秀食材，讓阿爾法魚(yú)贏在了第一步。

今年春節(jié)期間，阿爾法魚(yú)推出了年夜飯?zhí)撞停菜拇筇紫到啦似?，個(gè)個(gè)都大有來(lái)頭。脆皮乳鴿采用產(chǎn)于廣東梅州，有“興寧金鴿”美譽(yù)的乳鴿；剁椒魚(yú)頭取材自東北生態(tài)水庫(kù)花鰱、湖南本地朝天椒，全國(guó)嚴(yán)選，各地取材；北京烤鴨選用農(nóng)科院榮譽(yù)培養(yǎng)的新一代北京四系填鴨，林間散養(yǎng)30天，只只可溯源；此外，減脂版烤鴨則通過(guò)大豆油調(diào)和的飼料精準(zhǔn)把控鴨肉脂肪含量，并保證鴨子每天兩小時(shí)的運(yùn)動(dòng)量，讓鴨子化身“健美鴨”。這些精心挑選的食材，讓用戶真切地感受到阿爾法魚(yú)平臺(tái)的品質(zhì)所在。

為保證優(yōu)質(zhì)菜品進(jìn)入用戶家庭，不止源頭精選，阿爾法魚(yú)還在加工、包裝、運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，真正打通了菜品從田間地頭到用戶餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了從“菜籃子”到“菜盤(pán)子”的全周期服務(wù)。當(dāng)用戶通過(guò)阿爾法魚(yú)下單后，餐品會(huì)經(jīng)專業(yè)包裝避免污染，順豐冷鏈物流配送到家保證新鮮。用戶拿到食材后，掃描二維碼即可實(shí)現(xiàn)追蹤、溯源產(chǎn)地、環(huán)境等，真正做到全程安心、吃著放心。

除上述提到的菜品外，阿爾法魚(yú)還推出了鹽烤七星花鱸、金湯佛跳墻、梅菜扣肉等多道大師菜，覆蓋魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、客家菜等多種菜系，以此來(lái)滿足不同口味偏好食客的多樣化需求。并且平臺(tái)上的菜品仍在持續(xù)擴(kuò)充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。

大廚“新菜譜”，手藝寫(xiě)在基因里

好食材有了，如何做出好味道？最關(guān)鍵的一步就是掌握“火候”。時(shí)下各式各樣的預(yù)制菜成為年輕人的新選擇，“預(yù)制菜”的核心在于還原，可“千菜千面”，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會(huì)呈現(xiàn)不同的口味。

無(wú)論是大師菜還是簡(jiǎn)餐，海量的數(shù)字化菜譜只需“?！币幌戮湍芟硎?/p>

為了保證每一道菜品原汁原味，海爾食聯(lián)網(wǎng)的阿爾法魚(yú)開(kāi)辟了預(yù)制菜+智慧網(wǎng)器的模式，讓用戶在買(mǎi)到好食材的同時(shí)，還送“大廚菜譜”。這里的“大廚菜譜”，指的并不是常見(jiàn)的繁瑣的紙質(zhì)菜譜，而是只需一鍵就能自動(dòng)運(yùn)行的“數(shù)字化菜譜”。

海爾食聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推進(jìn)數(shù)字化菜譜工作。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前平臺(tái)上已經(jīng)有來(lái)自全國(guó)23個(gè)省市、100多位大廚。每一道大師菜，都有大師匠心研發(fā)的制作工藝，同時(shí)，菜品最適宜的溫度、濕度等信息被寫(xiě)進(jìn)程序，存儲(chǔ)在烤箱的“超級(jí)大腦”中，用戶只需啟動(dòng)烤箱“叮一下”，就能輕松還原大廚手藝，一鍵吃上“大師菜”。同時(shí)阿爾法魚(yú)還支持8大主流品牌烤箱，均支持時(shí)間、溫度、步驟精準(zhǔn)把控實(shí)現(xiàn)100%還原口感。

這一過(guò)程的實(shí)現(xiàn)，得益于海爾食聯(lián)網(wǎng)生態(tài)優(yōu)勢(shì)。海爾食聯(lián)網(wǎng)打通餐飲品牌、加工廠、原料方、冷鏈物流等千余家生態(tài)資源方，實(shí)現(xiàn)從買(mǎi)到做全“包圓”。目前，阿爾法魚(yú)已獲得了中國(guó)輕工企業(yè)管理協(xié)會(huì)、食品工業(yè)協(xié)會(huì)等權(quán)威認(rèn)證，其智慧網(wǎng)器+預(yù)制菜的智慧烹飪解決方案，也被行業(yè)、用戶認(rèn)可。

預(yù)制菜通往“家庭餐桌”

近年來(lái)，預(yù)制菜成為行業(yè)新“風(fēng)口”。艾媒咨詢發(fā)布的《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，有望保持20%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，在2023年能實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模超5000億元。

預(yù)制菜已經(jīng)走過(guò)了近百年的發(fā)展，卻始終難成餐桌主力。雖然疫情加速了預(yù)制菜向C端市場(chǎng)涌入，但整個(gè)行業(yè)仍屬于典型的B端市場(chǎng)。國(guó)海證券調(diào)研報(bào)告顯示，中國(guó)預(yù)制菜目前to B、to C端占比為8：2。

原因何在？痛點(diǎn)主要集中在用戶端體驗(yàn)、企業(yè)端模式兩大方面。

首先是用戶端，市面上常見(jiàn)的預(yù)制菜品類不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類，難以替代家庭日常餐食；在口味上，許多復(fù)雜的中餐菜品，會(huì)受防腐劑添加影響而帶來(lái)口味變化，難以達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期；另外，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也在一定程度上加深了用戶對(duì)食品安全的顧慮。

而從企業(yè)端來(lái)看，制作to C餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報(bào)來(lái)看，目前我國(guó)70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒(méi)有形成完備經(jīng)營(yíng)模式。而供應(yīng)C端市場(chǎng)，意味著企業(yè)需要打通冷鏈運(yùn)輸、低溫保存等全鏈條資源，對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈體系提出更高要求。

從大環(huán)境來(lái)看，預(yù)制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢(shì)所趨。阿爾法魚(yú)作為行業(yè)首個(gè)物聯(lián)網(wǎng)預(yù)制菜解決方案平臺(tái)，整合家裝、食品、健康、物流等12大類近千家生態(tài)方，為用戶提供從單品的養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸，到最終制作的各大菜系預(yù)制菜，打通了從農(nóng)產(chǎn)品到菜品的美食全鏈路，能在不同場(chǎng)景下，提供完整的美食解決方案。

如今，阿爾法魚(yú)已開(kāi)拓了包括民宿、健身房、食堂、寫(xiě)字樓等各類就餐場(chǎng)景，為不同人去群帶來(lái)了“?！币幌鲁陨厦朗车娜麦w驗(yàn)。

在預(yù)制菜的風(fēng)口下，傳統(tǒng)的飲食生活正在發(fā)生改變，基于海爾食聯(lián)網(wǎng)的無(wú)界生態(tài)，阿爾法魚(yú)平臺(tái)正在為用戶創(chuàng)造更多的健康的美食生活場(chǎng)景。