Ⅰ 文/王小月

“產地工廠價”“工廠店賣得便宜，不用比較價格了”……如今，不少網店賣起了邊角料食品。面對類似的宣傳語，不少消費者都忍不住想點進去瞧瞧。據了解，正規(guī)的邊角料食品和正裝食品口味、品質相當，物美價廉成為這些邊角料食品的標簽，吸引了不少消費者關注。

然而，筆者調查發(fā)現，線上售賣的部分商品，存在打著“邊角料食品”的名義，實際借機銷售“三無”產品的可能，極易造成食品安全隱患。有關專家提醒消費者，在購買時還需多留個心眼，應特別注意食品安全衛(wèi)生及店鋪的資質問題。

邊角料食品走紅

繼臨期食品后，食品邊角料也備受關注。

食品邊角料一般指制作食品時切割、裁剪下來的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等，因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產品采用，但加工工藝、品質與正裝產品完全一致。一些商家將這些邊角料重新制作成食品出售，既可以減少損失、降低成本，同時也避免了浪費。因商品價格低廉，迅速擁有了一定的市場關注度。

魔鏡市場情報發(fā)布的2022 年一季度消費新潛力白皮書顯示，今年第一季度，零食邊角料相關產品在淘寶天貓銷售額為2030 萬元，同比增長1749.23%。預計未來零食邊角料市場規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷售額有望突破千萬元，在零食行業(yè)市場的占比將達到3%～5%左右。不過，白皮書也指出，這一概念有三大痛點：無法保證產品品質、性價比存疑、演變成營銷概念。

筆者在小紅書搜索關鍵詞“邊角料食品”，發(fā)現有8300 多篇筆記，不少網友分享出食品邊角料合集，“便宜大碗”“零食自由”成為常見的代名詞。還有不少消費者在社交平臺上分享購得邊角料商品后，進行加工、烹調的筆記來圈粉，如用空氣炸鍋炸面包邊、利用火腿頭制作披薩等。

90 后消費者李莉在大學期間得知有售賣面包邊的，因為不喜歡吃面包片中間的部分，所以，這種邊角料食品恰好滿足了她的需求，而且經濟實惠。

北京消費者文文說，一些連鎖蛋糕店有專門的工廠店，可以在固定時間線上搶購蛋糕邊角料，線下提貨，非常實惠。

邊角料食品的售賣大多集中于線上渠道，隨機打開幾個店鋪，發(fā)現相關商品銷量均在1000+、2000+。以面包邊為例，筆者搜索“面包邊邊角料”，出現的大多是桃李品牌的面包邊，但均為小店售賣，官方旗艦店并未售賣。網店客服表示，他們店鋪的桃李商品均為廠家直接供貨，保證正品。對此，筆者致電沈陽桃李面包有限公司，工作人員稱，“網上售賣的應該是正品，官方旗艦店沒有售賣，有專門的渠道商來工廠統一回收?！?/p>

值得關注的是，與火腿頭這樣有個把月保質期的商品相比，面包、蛋糕邊角料的線上售賣便存在這樣一個問題，因保質期較短，快遞在運輸過程中又需要3 ～5 天，且此類商品也有店鋪會標注不支持七天無理由退貨，因此，消費者購買時還需要看清發(fā)貨地。

網上不乏“三無”產品

除了來自正規(guī)廠家的邊角料食品外，網上也不乏宣稱“邊角料”，但生產廠家不明、未標注生產日期的食品。

筆者在某電商平臺看到，一個專門售賣豬肉脯邊角料的商家，一款豬肉脯售價為24 元/斤左右，肉脯裝在透明塑封袋中?？头Q：“肉脯的保質期是180 天，產品都是近期生產的?！碑斣儐柺欠駱俗⑸a日期，客服表示包裝上并沒有生產日期。

曾在網上購買過肉脯的00 后消費者靜雯曾抱著獵奇心理購買了邊角料豬肉脯，雖然收到的商品比較完整，但吃著很油膩，也沒有豬肉的味道，后來她才發(fā)現排在配料表第一位的是雞肉。

邊角料食品因其價格低廉，試錯成本低，引來不少消費者抱著嘗鮮的心理購買。然而，一旦發(fā)現商品存在質量問題，消費者也大多因維權成本較高而不了了之。

對于邊角料食品可能存在“三無”產品的問題，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，消費者無法確定商家是否在二次加工過程中，將兩個品牌的商品或不同日期、不同原料的食品邊角料混在一起，這樣的情況下，存在的食品安全隱患概率就非常高。

艾媒咨詢集團CEO、首席分析師張毅表示，目前銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另外一種則是邊角料通過外在加工形成新的商品銷售模式。因此，需要特別關注兩個問題：一個是加工者的資質問題，另一個是生產周期和存儲周期問題。

食品質量不能“打折”

食品邊角料再利用，對企業(yè)的品控提出了更高要求。那么，如何來規(guī)范邊角料食品的生產和銷售呢？

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳廣楓表示，目前對于食品邊角料本身，沒有對應的產品標準或者企業(yè)管理體系規(guī)范。如果邊角料食品出了問題，可能涉及店家超經營范圍銷售或“三無”產品銷售。

據了解，《食品安全法》第五十四條明確規(guī)定，食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。第六十八條要求，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。由此可見，邊角料食品的質量要求與其他食品是一樣的。