姜 燕，曹振杰*，徐海強，軒子群，張收元

(1.山東省淡水漁業(yè)研究院，山東濟南 250013；2.山東省漁業(yè)發(fā)展和資源養(yǎng)護總站，山東濟南 250013)

蝦蟹類分類學上屬十足目(Decapoda)甲殼動物，因其生長速度快，繁殖能力強，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，產業(yè)帶動性強，已成為我國水產養(yǎng)殖的重要種類，2020年我國甲殼類養(yǎng)殖總產量達603萬t。山東是全國的漁業(yè)大省，水產養(yǎng)殖面積近80萬hm，2020年省內漁業(yè)養(yǎng)殖總產量828.6萬t，漁業(yè)經濟總產值達4 148億元，產量和漁業(yè)經濟均居全國前列。蝦蟹類產業(yè)是山東省內水產業(yè)的重要支柱產業(yè)，尤其是蝦蟹養(yǎng)殖業(yè)，產生了巨大的經濟效益和社會效益。蝦蟹產業(yè)能有效促進農業(yè)增效、農民增收和產業(yè)扶貧，未來發(fā)展前景廣闊。鑒于此，筆者依據統(tǒng)計資料和實地考察資料，采用統(tǒng)計分析方法，分析“十三五”期間省內蝦蟹養(yǎng)殖的產量、面積、品種變化情況，分析近5年蝦蟹類養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)律。

1 “十三五”期間山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產量概況[1，3-11]

“十三五”期間山東省蝦蟹類總產量整體穩(wěn)中有增，年均增長率達1.31%，2020年蝦蟹總產量達524 328 t，占全國蝦蟹總量的6.55%。養(yǎng)殖產量呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，2020年養(yǎng)殖總產量達30萬t，占全國的比重為5%。海淡水養(yǎng)殖均向集約化、現(xiàn)代化水平發(fā)展，成效顯著，捕撈產量呈現(xiàn)下降趨勢，自2018年省內蝦蟹類養(yǎng)殖產量首次超過捕撈產量以后，產量差距越來越大，使得養(yǎng)殖成為省內蝦蟹水產品最重要的來源。近幾年山東省積極實施漁業(yè)資源修復，實施海洋伏季休漁制度，“中國漁政亮劍2021”黃河流域禁漁專項執(zhí)法行動，漁業(yè)資源衰退趨勢有所緩解，但近海捕撈壓力依然很大(圖1、2)。

圖1 “十三五”期間山東省蝦蟹類產量情況Fig.1 The output of shrimp and crab in Shandong Province during the“13th Five-Year”

圖2 “十三五”期間山東省養(yǎng)殖蝦蟹總產量及占全國的比重Fig.2 Total aquaculture output of shrimp and crab in Shandong Province and their proportions in China during the“13th Five-Year”

2016和2017年海水蝦蟹類產量14萬t，2018年以后產量突破16萬t，養(yǎng)殖產量保持增長趨勢。山東省內海水蝦蟹類主養(yǎng)品種有凡納濱對蝦、斑節(jié)對蝦、梭子蟹、中國對蝦、日本對蝦和青蟹等，其中海水蝦類產量占80%左右，蟹類僅占20%左右。主導品種為凡納濱對蝦，養(yǎng)殖產量占海水蝦蟹類養(yǎng)殖總量的70%多，近年來濱州市成為山東省內凡納濱對蝦的主產區(qū)，“十三五”期間濱州對蝦年均產量高達62 344 t，年均增長率達11.76%，產量增長迅速。其次是青島、東營、威海，3市年產量較高，但近年來青島的凡納濱對蝦養(yǎng)殖產量呈現(xiàn)下降趨勢，養(yǎng)殖品種向多樣化發(fā)展。日本對蝦也是重要養(yǎng)殖品種，產量主要在青島市、煙臺市，尤以煙臺市產量最高，年產量達7 968 t，2013年濱州市放棄日本對蝦，改為養(yǎng)殖凡納濱對蝦。斑節(jié)對蝦和中國對蝦在海水蝦類占據比重較小。海水蟹類的主養(yǎng)品種是梭子蟹，近年來梭子蟹產量持續(xù)增長，青島市和威海市的梭子蟹年產量均高于5 000 t，高于省內其他城市，2014年日照市梭子蟹產量也突破5 000 t，成為梭子蟹新的高產地區(qū)。青蟹僅在威海市有養(yǎng)殖，近年來青蟹產量持續(xù)走低，主要受市場低迷和養(yǎng)殖成本高雙重影響(圖3)。

圖3 “十三五”期間山東省海水養(yǎng)殖蝦蟹總產量及占全國的比重Fig.3 Total aquaculture output of sea shrimp and crab in Shandong Province and their proportions in China during the“13th Five-Year”

“十三五”期間省內日本對蝦平均年產量為20 513 t，產量呈現(xiàn)穩(wěn)中稍降的趨勢，占全國的比重在下降，2016年占比45.5%，2020年占比40.58%，但占比遠高于其他品種，山東是國內最重要的日本對蝦養(yǎng)殖地區(qū)之一。近幾年中國對蝦和梭子蟹占全國的比重在下降，但都高于10.0%，凡納濱對蝦占比僅在2017年下降，2018年以后占比穩(wěn)中有升。斑節(jié)對蝦在全國占的比重較低(圖4、5)。

圖4 “十三五”期間山東省海水養(yǎng)殖蝦蟹主要品種產量比較Fig.4 Comparison of output of main species of sea shrimp and crab in Shandong Province during the“13th Five-Year”

圖5 “十三五”期間山東省海水養(yǎng)殖蝦蟹占全國的比重Fig.5 Proportions of aquaculture sea shrimp and crab in Shandong Province during the“13th Five-Year”

自2018年山東省內淡水養(yǎng)殖產量首次突破10萬t后，產量逐年增長，淡水養(yǎng)殖產量占比不穩(wěn)定且有起伏。凡納濱對蝦仍然是最重要的淡水養(yǎng)殖品種，產量逐年增長，高于其他淡水養(yǎng)殖品種，2020年產量達到5.8萬t。克氏原螯蝦是近幾年發(fā)展最快的品種，2017年以后年產量突破1萬t，2020年已達到5萬t，“十三五”期間克氏原螯蝦年均增長率達103.7%，產量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。2020年小龍蝦產量占省內蝦總產量的39%，僅次于占比43%的淡水凡納濱對蝦。河蟹近3年產量保持在2萬t以上，趨于穩(wěn)定。青蝦在“十三五”期間變化不大，產量不高,在1 000 t左右，羅氏沼蝦產量更低，2020年僅45 t(圖6～8)。

圖6 “十三五”期間山東省淡水養(yǎng)殖蝦蟹總產量及占全國的比重Fig.6 Total aquaculture output of freshwater shrimp and crab in Shandong Province and their proportions in China during the“13th Five-Year”

圖7 “十三五”期間山東省淡水主養(yǎng)蝦蟹品種產量Fig.7 Output of main species of freshwater shrimp and crab in Shandong Province during the“13th Five-Year”

圖8 2020年山東省淡水養(yǎng)殖蝦蟹產品構成Fig.8 Composition of freshwater shrimp and crab in Shandong Province in 2020

2 “十三五”期間山東省蝦蟹類養(yǎng)殖面積分析[1，3-11]

山東省內海水養(yǎng)殖蝦蟹的城市有濱州市、東營市、日照市、威海市、煙臺市、濰坊市和青島市共7市，濱州市的養(yǎng)殖面積最多，2020年達到48 315 hm，占省內養(yǎng)殖總面積的51.6%，無棣縣養(yǎng)殖面積達到2萬hm以上，是省內海水養(yǎng)殖蝦蟹最集中的地區(qū)，此外濱州市的沾化縣和北海新區(qū)蝦蟹養(yǎng)殖也比較集中。東營市是第二大養(yǎng)殖集中地，主要集中在河口區(qū)，2020年養(yǎng)殖面積突破1萬hm。其他5市養(yǎng)殖面積較低。

淡水養(yǎng)殖地區(qū)遍布省內各個城市，高產地區(qū)集中在魚臺縣、博興縣和微山縣3個地區(qū)，2019年魚臺縣蝦產量達到22 308 t，基本全部養(yǎng)殖克氏原螯蝦，博興縣產量19 771 t，養(yǎng)殖凡納濱對蝦，微山縣地區(qū)產量15 029 t，主養(yǎng)克氏原螯蝦。高青縣、無棣縣、東平縣、膠州市、利津縣、棗莊市經濟開發(fā)區(qū)、沾化縣、墾利區(qū)產量在2 000～5 000 t，其他地區(qū)產量低于1 000 t。

3 “十三五”期間山東省蝦蟹類主要養(yǎng)殖品種[7-11]

“十三五”期間山東省甲殼類海水主養(yǎng)品種包括凡納濱對蝦、日本對蝦、梭子蟹、中國對蝦和斑節(jié)對蝦。其中，凡納濱對蝦的養(yǎng)殖產量明顯高于其他品種蝦蟹，平均每年產量占省內海水甲殼類養(yǎng)殖總產量的61%，是省內海水甲殼類養(yǎng)殖的半壁江山，2016年以來，海水凡納濱對蝦養(yǎng)殖產量呈良好的上升趨勢，年均增長率達8.42%。沿海7市均有凡納濱對蝦養(yǎng)殖，濱州市是產量最高的地區(qū)，年均產量高達6萬t以上，2020年無棣縣凡納濱對蝦產量高達5.0萬t，沾化縣產量1.5萬t。其次是東營市和日照市，年產量超過1.0萬t。其他地區(qū)產量較低。

“十三五”期間山東省甲殼類淡水水主養(yǎng)品種包括凡納濱對蝦、克氏原螯蝦、河蟹、青蝦和羅氏沼蝦等。其中，凡納濱對蝦產量最高，近2年產量高達5萬t，產量穩(wěn)中有增，但是占省內甲殼類淡水養(yǎng)殖總量的比例下降較多，2016、2017年占比均約60%，2018—2020年占比僅為40%以上；2018年克氏原螯蝦產量突增到3萬多t以上，占比達到30%，近3年克氏原螯蝦產量增長很快，產量僅次于淡水凡納濱對蝦，2020年克氏原螯蝦占比達到39%，占比僅比凡納濱對蝦低4%，未來發(fā)展?jié)摿艽?。淡水蟹類全是河蟹，年產量2萬t左右。其余品種產量較低。

4 苗種[7-11]

“十三五”期間省內蝦類育苗量增長較快。由圖9可知，2020年已達到8 972億尾，其中南美白對蝦育苗量為4 035億尾。由圖10可知，河蟹育苗量為12.119 t，扣蟹育苗量呈先降后升的趨勢，蝦蟹育苗產業(yè)有較大發(fā)展空間。

圖9 山東省蝦類育苗情況Fig.9 Shrimp breedling situation in Shandong Province

圖10 山東省蟹類育苗情況Fig.10 Crab breedling situation in Shandong Province

苗種是養(yǎng)殖成敗的第一要素，優(yōu)良蝦蟹苗種資源的匱乏已成為制約山東省蝦蟹產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。主養(yǎng)品種南美白對蝦，近年來苗種需求量在增大，但所需苗種80%來源于福建、廣東、海南等南方省份，難以有效地調控監(jiān)管，苗種成本不斷增加、品質得不到保障、攜帶病原菌可能性增大等弊端。我國近年來自主選育了一些新苗種，南美白對蝦有“中興一號”“科海一號”“中科一號”“桂海一號”“壬海一號”，培育的新苗種對蝦具有生長速度快、養(yǎng)殖周期短、成蝦規(guī)格均一、養(yǎng)成存活率高且穩(wěn)定的特點，但價格高、受認可度不高，市場占有率僅1%～5%。

5 山東省蝦蟹類主要養(yǎng)殖模式

山東省內蝦類養(yǎng)殖模式有池塘精養(yǎng)模式、稻田綜合養(yǎng)殖模式、藕塘套養(yǎng)模式、工廠化養(yǎng)殖、淡水大水面養(yǎng)殖模式、海水大水面養(yǎng)殖模式、大棚養(yǎng)殖模式、跑道式養(yǎng)殖模式和高位池地膜循環(huán)水養(yǎng)蝦模式等。

山東省內蟹類養(yǎng)殖模式有稻田養(yǎng)蟹、池塘養(yǎng)蟹、大水面養(yǎng)蟹和蟹塘套養(yǎng)模式等。

6 山東省品牌“漁業(yè)”戰(zhàn)略

“南有陽澄湖，北有黃河口。”黃河口大閘蟹產地黃河口，大閘蟹孕育在被稱為黃河三角洲的生態(tài)保護區(qū)，養(yǎng)殖的大閘蟹品相美觀、品質優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、口感鮮美，深受人們喜愛。目前，黃河口大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖面積達到6.67萬hm，年產量達1.5萬t，產值17億元，品牌價值達19.92億元。黃河口大閘蟹是黃河流域特有的名優(yōu)水產品，獲得中國農產品地理標志認證，蟬聯(lián)“山東省十大漁業(yè)品牌”和“中國十大名蟹”，并入選“2016中國最具影響力水產品區(qū)域公用品牌”榜。為加快實施名牌帶動戰(zhàn)略，加大市場開拓力度，東營市舉辦黃河口大閘蟹開捕節(jié)，成立了黃河口大閘蟹協(xié)會，在新加坡和北京、上海、成都等地組織了大規(guī)模的推介會和美食周活動，在中央電視臺投放黃河口大閘蟹產品推介宣傳廣告，有力提升了黃河口大閘蟹品牌的知名度。目前，產品銷售覆蓋華北、華東、東北，并獲得出入境檢測認證，出口新加坡等國家和地區(qū)，贏得了社會各界的廣泛好評和高度認可。

魚臺位于山東省西南部，東瀕中國北方最大的淡水湖——微山湖，境內17條河流縱橫交錯，水資源總量5.04億m，魚臺縣優(yōu)良的地理環(huán)境條件造就了“魚臺龍蝦”個體肥大、口味鮮美、肉質細嫩、營養(yǎng)豐富的獨特品質，被消費者視為美味佳肴。近年來，借助全縣2.33萬hm水稻種植優(yōu)勢，積極探索推廣了“稻蝦共作”生態(tài)種養(yǎng)模式，現(xiàn)已成為魚臺縣小龍蝦主要養(yǎng)殖模式。龍蝦養(yǎng)殖主要聚集在張黃鎮(zhèn)、王廟鎮(zhèn)、唐馬鎮(zhèn)、谷亭街道及沿湖一帶，魚臺縣龍蝦養(yǎng)殖面積近0.23萬hm，產量6 000 t，自然資源捕撈產量10 000 t，總產值4.8億余元。為形成區(qū)域品牌特色，濟寧市委市政府規(guī)劃魚臺縣為“龍蝦產業(yè)經濟帶”，縣委縣政府出臺《關于推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略重點工作的實施意見(2018—2020年)》，成立品牌興農戰(zhàn)略推進指揮部，實施“稻蝦共作綜合種養(yǎng)建設項目”，全力打造“魚臺生態(tài)龍蝦”品牌。2017年開始每年舉辦首屆中國魚臺龍蝦節(jié)，以龍蝦節(jié)為媒，聚集了一個龐大的市場。2018年被授予“中國生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”，“魚臺龍蝦”品牌為魚臺經濟發(fā)展注入一股新的活力。

對蝦是濱州漁業(yè)的主導品種，“濱州對蝦”獲得國家地理標志認證，其中鹽田蝦最具特色。濱州市北部沿海地區(qū)分布著廣袤的日曬鹽場，鹽田蝦因生長在高鹽度的鹽田中而得名，獨特的生長環(huán)境使得鹽田蝦肉質更加緊實，口味更加鮮甜，更受國內外市場的青睞。目前濱州市鹽田蝦養(yǎng)殖總面積達4.73萬hm，2020年濱州對蝦總產量達到11萬t，占山東省對蝦總產量的60%以上，穩(wěn)居全省第1，而作為蝦屆新翹楚的鹽田蝦年產量突破8萬t，占全市對蝦總產量的72%。濱州市因此被譽為“中國生態(tài)鹽田蝦之鄉(xiāng)”。近幾年濱州鹽田蝦不斷發(fā)展，遠銷海內外，已成功舉辦兩屆生態(tài)鹽田蝦文化節(jié)，以蝦為媒、以節(jié)會友，逐漸形成獨特的飲食文化，提升了鹽田蝦的品牌影響力，對促進漁業(yè)產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展產生了積極影響。

7 總結與展望

“十三五”期間山東省蝦蟹產業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)定，盡管受到新冠疫情影響，產量仍然能保持穩(wěn)定增長，海淡水養(yǎng)殖主導品種不斷優(yōu)化，養(yǎng)殖模式更新，養(yǎng)殖產業(yè)向集約化、現(xiàn)代化水平穩(wěn)步發(fā)展，養(yǎng)殖環(huán)境綠色健康，養(yǎng)殖技術不斷完善，養(yǎng)殖人員技能不斷提高，在推進鄉(xiāng)村振興和海洋強省建設的戰(zhàn)略機遇下，山東省水產養(yǎng)殖業(yè)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。蝦蟹養(yǎng)殖業(yè)在穩(wěn)產保供、漁業(yè)碳匯和漁民增收等方面的社會功能愈發(fā)突出，為鄉(xiāng)村振興和漁業(yè)經濟發(fā)展做出積極貢獻。當前，山東對蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展處于轉型升級、提質增效的關鍵期和攻堅期，圍繞著打造齊魯樣板和走在前列的目標定位，實現(xiàn)產業(yè)振興，必須強化科技支撐和示范引領。