荔枝為無患子科、荔枝屬常綠喬木，是原產(chǎn)我國南方的亞熱帶名貴水果，新鮮果肉呈半透明凝脂狀、多汁、甘甜，味香美，且具有豐富的營養(yǎng)價值及保健功能，深受人們的喜愛，素有“中華珍果”之美譽(yù)。

由于荔枝產(chǎn)區(qū)地處熱帶亞熱帶高溫高濕氣候，病蟲害種類多，且發(fā)生嚴(yán)重，加上其特殊的果實(shí)結(jié)構(gòu)和生理特性，采后易腐爛變質(zhì)，所以荔枝生產(chǎn)中存在不少問題。首先，農(nóng)藥等化學(xué)投入品的不合理使用，造成荔枝果品污染，農(nóng)藥殘留超標(biāo)。其次，長期單施或過量施用化肥破壞了土壤結(jié)構(gòu)導(dǎo)致有害物質(zhì)在土壤中不斷積累，造成荔枝重金屬元素污染。因此，為提高荔枝質(zhì)量安全水平，需針對荔枝生產(chǎn)過程中基地建設(shè)、品種選用、肥料和農(nóng)藥使用、采收包裝等環(huán)節(jié)制定質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控指南，為荔枝的全程質(zhì)量控制做好技術(shù)保障。

生產(chǎn)基地建設(shè)

建園前對產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行安全性評價，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求應(yīng)符合NY/T 5010中的規(guī)定。產(chǎn)地宜選擇遠(yuǎn)離污染源，土質(zhì)肥沃、土壤酸堿度適宜（pH 5.3～6.5）、保水保肥力強(qiáng)、排水良好、地下水位能降至1m以下、開闊向陽、避風(fēng)寒的地段建園。根據(jù)園地規(guī)模、地形地勢設(shè)立相對獨(dú)立的排灌系統(tǒng)，防止灌溉水源污染，生產(chǎn)過程中每2年對種植地土壤、灌溉水質(zhì)量及周邊空氣污染情況進(jìn)行監(jiān)測與評估。

品種選擇

荔枝種苗質(zhì)量符合NY/T 355的規(guī)定，選用無檢疫性有害生物侵染，生長健壯、根系良好，適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適合市場需求的品種，且保存種苗質(zhì)量、品種純度、品種名稱等有關(guān)記錄及種苗銷售商的證書，明確來源。

荔枝在我國的廣東、廣西、福建、四川、臺灣、云南等地都有廣泛種植。目前荔枝的主要品種有：糯米糍、桂味、香荔、紅荔、妃子笑、白糖罌、黑葉荔、白蠟荔、仙進(jìn)奉、嶺豐糯等，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，適合市場需求的品種。

施肥管理

肥料選擇遵循有機(jī)肥為主，化學(xué)肥料為輔，有機(jī)肥、微生物肥、化肥相配合的原則，并根據(jù)肥料類型、土壤狀況以及荔枝品種與生長階段特點(diǎn)制定科學(xué)合理的測土配方施肥方案，結(jié)合植物營養(yǎng)診斷進(jìn)行追肥，及時滿足荔枝對養(yǎng)分的需求，提高肥料利用率。農(nóng)家有機(jī)肥料的使用應(yīng)經(jīng)充分腐熟或無害化處理，葉面肥料應(yīng)符合GB/T 17419和GB/T 17420的規(guī)定，城鎮(zhèn)垃圾肥料的污染物應(yīng)符合GB 8172的規(guī)定?；蕬?yīng)選擇有登記注冊，具備生產(chǎn)許可證、肥料登記證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等合格的產(chǎn)品。

病蟲害防治

荔枝田間主要病害有：霜疫霉病、炭疽病、藻斑病、葉斑病、煤煙病、酸腐病等。主要蟲害有：荔枝蝽象、蛀蒂蟲、癭螨、葉癭蚊、卷葉蛾類、吸果夜蛾、薊馬、小灰碟、龜背天牛等。病蟲害防治主要貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔” 的病蟲害防治原則。

（一）農(nóng)業(yè)防治

建園和栽培管理過程中，綜合運(yùn)用防護(hù)林帶、蜜源植物、行間間作或生草等技術(shù)，創(chuàng)造有利果樹生長而不利于病蟲生長的生態(tài)系統(tǒng)。因地制宜選用高抗或耐病蟲害優(yōu)良品種，避免將種植成熟期差異大的品種種植在同一小區(qū)。通過加強(qiáng)肥水管理（如增施生態(tài)有機(jī)復(fù)合肥或施用充分腐熟的有機(jī)肥等）和加強(qiáng)樹體管理（如抽梢期、花果期和采收后的修枝等），提高植株抗病蟲能力。定期疏除病蟲枝、葉、花、果并集中進(jìn)行無害化處理，加強(qiáng)冬季清園，減少污染源。

（二）物理防治

采用誘蟲燈、黃色板、藍(lán)色板和白色板等誘殺害蟲。設(shè)置防蟲網(wǎng)隔離和人工捕殺荔枝蝽象、吸果夜蛾、果蝠、金龜子等。采用果實(shí)套袋技術(shù)，防治病蟲害侵染。

（三）生物防治

優(yōu)先選用微生物源、植物源生物農(nóng)藥。選用對捕食螨、食蚜蠅和食螨瓢蟲等天敵殺傷力小的殺蟲劑。人工釋放平腹小蜂、捕食螨等天敵。

（四）化學(xué)防治

禁止使用禁限用農(nóng)藥，選用已登記的農(nóng)藥，按照GB/T 8321的規(guī)定要求和農(nóng)藥標(biāo)簽注明的使用范圍、劑量、方法和次數(shù)進(jìn)行合理施用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期。農(nóng)藥劑型宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好型劑型。施用器具、運(yùn)輸工具和包裝用品等，應(yīng)嚴(yán)格清洗或回收，防止交叉污染和對環(huán)境的污染。使用后剩余農(nóng)藥、清洗廢液、農(nóng)藥包裝容器等按照NY/T 1276的要求進(jìn)行安全處理。

采收及采后處理

（一）采收

根據(jù)用途、市場需要以及不同品種的成熟度在充分成熟時期分期采收。一般以八成至九成熟為宜。荔枝外果皮已基本轉(zhuǎn)紅，內(nèi)果皮基本為白色，具有該品種果實(shí)特有風(fēng)味。

果品采收期間嚴(yán)禁施用農(nóng)藥，嚴(yán)格按農(nóng)藥安全間隔期和荔枝商品標(biāo)準(zhǔn)要求采收。采收前對產(chǎn)地果品應(yīng)進(jìn)行抽樣檢測，符合GB 2762和GB 2763規(guī)定的質(zhì)量安全要求才能采收上市。采收應(yīng)在晴天上午露水干后或陰天進(jìn)行，不宜在烈日中午、雨天或雨后采收。

整穗采收，用枝剪將成穗果實(shí)剪下。采收時應(yīng)輕采輕放，盡量避免機(jī)械損傷。采收后果實(shí)不要堆放在烈日下暴曬，采后應(yīng)放在陰涼處，盡快運(yùn)到加工廠進(jìn)行處理。

（二）采后處理

挑選時剔除病果、蟲果、褐變果、腐爛果、裂果、未成熟或過熟果、無果蒂果及其他缺陷果。

可以采用強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、冰水預(yù)冷、冷庫預(yù)冷等方法進(jìn)行預(yù)冷，采后6h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，24h內(nèi)使果心溫度降低到10℃以下。

預(yù)冷后的荔枝，防腐保鮮劑應(yīng)符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，并按產(chǎn)品推薦的使用濃度范圍處理果實(shí)?？捎?00mg/kg 的咪鮮胺類殺菌劑、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌靈溶液浸果1min，然后取出晾干。

荔枝最適宜的貯藏條件為3℃～5℃，相對濕度為90%～95%。

包裝、貯藏與運(yùn)輸

果品包裝材料應(yīng)符合GB/T 34343等國家相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。果品包裝過程中應(yīng)輕拿、輕放，防止機(jī)械損傷。應(yīng)有獨(dú)立、安全的貯存場所和設(shè)施，嚴(yán)禁將果品與有毒、有害、有異味的物品混放。包裝好的果品宜優(yōu)先采用冷藏，貯藏管理應(yīng)符合GB/T 29372的要求。應(yīng)采用帶篷保溫車或冷藏車運(yùn)輸，如使用敞篷車運(yùn)輸應(yīng)防止日曬、雨淋；裝卸時應(yīng)輕搬輕放、避免撞擊。