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        一條來自非洲的魚,憑什么?

        2022-08-11 06:42:38
        農產品市場周刊 2022年12期

        在水產品豐富、對美食挑剔的廣東,看似低廉上不了臺面的羅非魚,竟然躋身美食界成為一張響當當?shù)幕涀痔柺巢拿?/p>

        你或許不信:怎么可能是它?為什么是它?今天就帶您探秘“中國羅非魚之都”茂名,看看廣東人是如何將一條“祖籍”非洲的“廉魚”養(yǎng)成“出口內銷兩相宜”的美食擔當,或許會顛覆你的認知。

        顛覆一:你以為它是入侵物種,卻是名正言順的引進

        羅非魚又稱“非洲鯽魚”,原產非洲,在20世紀50年代末,因其具有生長快、產量高、疾病少、營養(yǎng)豐富等特點,被當作一種經濟魚類引入茂名養(yǎng)殖。

        茂名的河川比較發(fā)達,水源豐富優(yōu)質,比較適合養(yǎng)殖羅非魚。如今,全國每8條羅非魚就有一條來自茂名,羅非魚養(yǎng)殖面積26萬畝,茂名成為中國最大的羅非魚生產基地。

        顛覆二:你擔心的安全問題,科技+“人工把脈”秒判斷

        吃貨們對養(yǎng)殖業(yè)最擔心的安全問題,茂名的羅非魚產業(yè)能不能解決?實際上茂名幾年前就成立院士工作站,共建水產養(yǎng)殖和飼料生產及保鮮加工,通過院士的傳、幫、帶,全面帶動茂名市水產養(yǎng)殖業(yè)的技術創(chuàng)新。

        不僅如此,每條羅非魚的出產,都有專業(yè)的分選員進行“人工把脈”,通過摸魚,只需要一點五秒,就能準確分辨出一條魚是否有寄生蟲、是否合格。

        顛覆三:你以為它低廉又好養(yǎng),但養(yǎng)殖戶各有各的絕招

        天生善于培植優(yōu)秀食材的老廣們,一直在探索新的養(yǎng)殖技術。養(yǎng)魚人老黃研發(fā)出把蠶豆加工成飼料喂養(yǎng)羅非魚,以提高魚肉口感的秘籍。

        蠶豆中含有一種特殊的氨基酸,魚吃下去后魚肉的蛋白質結構就會發(fā)生奇妙的變化,從而增強脆爽彈性的口感。

        顛覆四:你以為養(yǎng)好魚就行了,從業(yè)者還需懂烹飪

        讓羅非魚最終變身餐桌上的美味,不僅要探尋養(yǎng)殖的訣竅,還需要掌握烹飪的密碼。加工廠里,為了去除羅非魚的土腥味的同時,還能保持魚肉自身的鮮味,研發(fā)人員用檸檬汁進行了100多次的實驗,反復試吃,以找到其中的規(guī)律,滿足食客們挑剔的味蕾。就為了這一口不帶腥味的鮮,老廣們也是拼了。

        顛覆五:你以為引進僅僅是為了內銷,它卻又是出口食材

        2010年茂名市就被授予“中國羅非魚之都”的稱號,檢驗合格的羅非魚,會經過一系列加工流程,變成一塊塊速凍魚排,銷往全國,乃至世界各地,深受國際食客喜愛。

        2020年加工出口羅非魚約9.5萬噸、貨值3億美元,是世界羅非魚產業(yè)優(yōu)勢核心區(qū)。

        ?鮮美羅非魚菜式

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