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        德國人離不開香草

        2022-08-11 21:31:04王娟
        環(huán)球時報 2022-08-11
        關(guān)鍵詞:鼠尾草羅勒香蔥

        王娟

        在德國人的生活中到處都能找到香草的身影,無論是廚房里的調(diào)味品、休閑時喝的熱茶,還是日常使用的沐浴露、熏香和清新噴霧。

        德國人說的“香草”指新鮮或干燥的芳香植物或植物的花朵、葉子和幼枝部分,是兼具藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群。據(jù)說全世界有3000多種香草,得到有效開發(fā)利用的有數(shù)百種,原產(chǎn)地主要分布在以地中海沿岸為中心的意大利等國。

        德國人的廚房中總少不了新鮮的香草,在烹飪時添加不同的香草,可以使菜肴在色香味形各方面得到提升,同時補充維生素和其他營養(yǎng)元素。最常見的調(diào)味香草有香菜、羅勒、細香蔥、茜蘿、水芹等,每種香草都有各自經(jīng)典的吃法,比如,帶有溫和辣味的羅勒是制作拌意面的綠醬的主要原料,也經(jīng)常與西紅柿和馬蘇里拉干酪同時出現(xiàn)在沙拉里;帶有淡苦甜味的爵蘿適合搭配味道微咸的海魚;迷迭香中含有可以起到開胃作用的芳香精油,特別適合搭配肉類和燒烤菜肴。

        歷史學家認為,歐洲人對香草的偏愛源自文藝復興前的意大利。地中海地區(qū)氣候炎熱,如何讓肉類保鮮是一個大問題,人們相信香草可以防腐抗菌、調(diào)味增香,但是進口自東方的香料價格昂貴,于是意大利人便開始種植香草。中世紀時,香草被帶到中歐,隨后香草風行歐洲,作為入菜的主料、增香去腥的調(diào)料或特殊風味的飲品,在宮廷貴族的宴會中或?qū)こ0傩盏膹N房里大放異彩。

        據(jù)德國藥草和果茶商業(yè)行業(yè)協(xié)會的丁項統(tǒng)計,每年德國國內(nèi)草本茶的銷量將近40噸,每個德國人每年平均飲用約160杯。種植在家庭陽臺和花園中的香草普遍具有一定的藥用價值,德國人也喜歡用這些天然原料自制茶飲,以對抗咳嗽、感冒、胃病、消化不良、暈車、心血管疾病、疲勞等。比如,薄荷可以緩解腸胃不適,尊麻茶有助于增強腎臟“的過濾功能,洋甘菊能夠消炎和預防痙攣,百里香和鼠尾草具有抗菌作用,可以減輕感冒癥狀。

        超市出售的新鮮香草都是裝在小盆子中,價格相對昂貴,也存活不了很久,因此德國人經(jīng)常在家自行培育香草,隨吃隨摘,既方便又健康。種植香草不需要太多空間,沒有私家花園也沒關(guān)系,可以直接在陽臺上或窗邊安置一排容器,不妨將衛(wèi)生紙的硬紙板芯或裝雞蛋的紙盒變廢為寶,避免使用塑料制品。

        迷迭香、百里香、鼠尾草喜光,要選擇朝西或朝南、能夠沐浴陽光的地方,歐芹、細香蔥喜陰,要種在東側(cè)或北側(cè)避光的地方,所有香草都要遠離暖氣的烘烤。過度的“旱”或“澇”都會危及香草的生命,因此既要定期澆水,又要控制水量,還要偶爾檢查是否有害蟲侵擾,并使用園藝工具去除受到病菌感染和枯萎的葉片。香草也需要適當施肥,使用蛋殼、咖啡渣等自家的廚余垃圾就行,既經(jīng)濟又環(huán)保。

        在德國的家庭花園或社區(qū)花園里,通常能看到規(guī)模較大的“香草苗圃”或“螺旋香草園”。大家對用:于分門別類種植不同植物的四四方方的苗圃很熟悉,但對“螺旋型”的苗圃還比較陌生。螺旋香草園是一個由石頭和土塊壘起來的旋轉(zhuǎn)上普升、類似蝸牛殼形狀的立體結(jié)構(gòu),在緊湊的空間內(nèi)為多種香草創(chuàng)造了不同的生長條件(如圖)。

        香草園的選址一般在花園中陽光充足之處,德國在溫度和光照條件方面都無法與地中海地區(qū)相比,用石頭作為建筑材料可以在白天儲存太陽能,形成更有利于植物生長的環(huán)境。

        在螺旋結(jié)構(gòu)中種植香草的位置也有講究:頂部區(qū)域安排適應溫暖氣候和貧瘠土壤條件的“地中?!敝参?,如迷迭香、薰衣草、鼠尾草等;底部區(qū)域種植需要豐富營養(yǎng)的新鮮土壤的植物,如薄荷、歐芹等;中部區(qū)域的土壤排水良好、富含腐殖質(zhì),適合羅勒、龍蒿、香菜、細香蔥、茜蘿等植物生長。▲

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