文/聶繼云

維生素是人體必需的一類重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。維生素C 又叫抗壞血酸，因能防治壞血病而得名，是果蔬中含量最高的水溶性維生素。其烯醇羥基上的氫易解離，所以具有酸性。自然界中的抗壞血酸有還原型（L-抗壞血酸）和氧化型（L-脫氫抗壞血酸）兩種，均可被人體利用，且可相互轉(zhuǎn)換。維生素C 對(duì)人體有多種生理功能：

1.有助于人體創(chuàng)傷的愈合和維護(hù)皮膚、毛細(xì)血管的彈性。

2.容易氧化，是強(qiáng)力抗氧化劑，能防止維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸的氧化。

3.防止和改善貧血。

4.在人體內(nèi)有解毒功能，并能增強(qiáng)人體抵抗力。

5.降低血液膽固醇含量。

6.參與腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放。

維生素C 為水溶性維生素，而水溶性維生素在人體內(nèi)不易貯存，必須經(jīng)常不斷地補(bǔ)充。維生素C 廣泛存在于水果、蔬菜中，且含量普遍遠(yuǎn)高于其他維生素。草莓、橙、番木瓜、番石榴、紅毛丹、荔枝、龍眼、芒果、獼猴桃、檸檬、沙棘、山楂、柿子、鮮棗、柚、余甘子等許多水果都富含維生素C，尤以獼猴桃、鮮棗、沙棘等水果維生素C 含量最高。一個(gè)獼猴桃就能滿足人體一天對(duì)維生素C的需要。鮮棗更被稱為“天然維生素C 丸”。需要注意的是，鮮棗制成干棗后，維生素C 含量大大降低，由每百克數(shù)百毫克降至十余毫克。因此，想多攝入維生素C，應(yīng)多吃鮮棗，而非干棗。

食物中缺乏維生素C，會(huì)出現(xiàn)壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)管脆弱、皮膚上出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動(dòng)搖等。一些特殊人群需要增加維生素C攝入量，例如吸煙者和處于寒冷、高溫、急性應(yīng)急等狀態(tài)下的人。人體對(duì)維生素C 的攝入也不是越多越好，超過(guò)一定限度可能會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。大劑量服用抗壞血酸對(duì)機(jī)體有副作用。比如，每日攝入2～8g 維生素C，會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹部痙攣、鐵吸收過(guò)度、破壞紅細(xì)胞、削弱粒細(xì)胞殺菌能力，以及形成腎、膀胱結(jié)石等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013 年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》針對(duì)不同年齡人群和孕婦、乳母，分別提出了維生素C 的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。其中，1 歲以下嬰兒的推薦攝入量為適宜攝入量?？赡褪茏罡邤z入量是平均每日可以攝入的最高量，超過(guò)該限量就可能發(fā)生中毒。