鄧天覽

（上海瑞深藝術(shù)品有限公司,上海 200030）

維多利亞時(shí)代（1837-1901）是西方文明史上一個(gè)不可或缺的時(shí)代。該時(shí)期的英國(guó)在政治、經(jīng)濟(jì)、文化和物質(zhì)方面的深遠(yuǎn)影響蔓延到了整個(gè)歐洲、北美以及其他殖民地。在維多利亞時(shí)代的中后期，精心裝飾的大型餐邊柜是當(dāng)時(shí)餐廳里最顯眼的和主要的家具,也是大型貿(mào)易博覽會(huì)上的主要展品。在這個(gè)時(shí)代后期的二三十年里，餐邊柜的工藝美術(shù)雕刻和家具設(shè)計(jì)煥然一新。而在同時(shí)期內(nèi)，維多利亞的居家文化和用餐禮儀也發(fā)生了巨大改變。由于餐廳是維多利亞時(shí)代住宅空間的重要組成部分，所以餐邊柜的藝術(shù)風(fēng)格與該時(shí)代的居家文化和禮儀聯(lián)系緊密。

一、舉足輕重的餐邊柜

餐邊柜是一種維多利亞時(shí)期流行的餐廳櫥柜，它通常頂部平坦、底部擁有儲(chǔ)存空間。這種餐廳櫥柜在維多利亞時(shí)期的居家文化中具有舉足輕重的意義，這主要是有兩個(gè)因素導(dǎo)致的。其一，因?yàn)樵诰S多利亞時(shí)期，受宮廷傳統(tǒng)影響，無論是貴族還是中產(chǎn)階級(jí)都偏愛通過家具來裝飾和定義他們的生活空間。在餐廳空間里，餐邊柜就不可避免的成為居住者用來裝飾和定義這個(gè)空間的必要元素。其二，因?yàn)榫筒褪蔷S多利亞時(shí)期極其重要的社交活動(dòng)。就餐在該時(shí)代不光滿足了基礎(chǔ)生理的需求，而且提供了就餐者們互動(dòng)和展現(xiàn)高度文明禮儀契機(jī)。餐邊柜的存在不僅強(qiáng)化了這個(gè)契機(jī)，并且提高了就餐者的自我意識(shí)。綜上兩點(diǎn)所述，這使得維多利亞時(shí)期的餐邊柜，不但具有實(shí)用的功能性，而且承載了居家文化的象征性意義——它不僅可以用來盛放玻璃杯、餐盤、刀叉等用餐工具，還代表著該住宅的檔次乃至主人的身份和社會(huì)地位。

圖1和圖2的餐邊柜可以很好的體現(xiàn)以上的觀點(diǎn)。圖1餐邊柜于維多利亞中期（1855年）在美國(guó)創(chuàng)作，現(xiàn)由克利夫蘭藝術(shù)博物館收藏。圖2餐邊柜也于同年創(chuàng)作現(xiàn)由休斯頓美術(shù)館收藏。這兩個(gè)同一年份出產(chǎn)的胡桃木餐邊柜都擁有著極其奢華的雕刻工藝。圖1的餐邊柜，在人物神態(tài)的刻畫和動(dòng)物皮毛的細(xì)節(jié)上展示出工匠高超的工藝技巧和藝術(shù)造詣。其兩側(cè)兩位美洲原住民獵人的面部表情惟妙惟肖。正中的獵物的皮毛的紋理，以及頂部獵鷹的羽毛的細(xì)節(jié)都清晰地被工匠雕刻出來。圖2的餐邊柜的雕刻裝飾相比圖1則有過之而無不及。首先，其倒吊懸掛的獵物們無論大小和主次，它們的皮毛細(xì)節(jié)和肌肉組織都比圖1更加精細(xì)。其次，圖2的雕刻相比圖1更加立體。再次，這些雕刻對(duì)應(yīng)著家具不同結(jié)構(gòu)位置，使其有明確的前后空間關(guān)系。最后，圖2雕刻裝飾的覆蓋面積也超過圖1，整個(gè)餐邊柜除了主臺(tái)面平坦，其他區(qū)域幾乎被雕刻裝飾全部覆蓋了。從圖1和圖2的雕刻工藝的角度，可以顯而易見的看出制造者高超的工藝和傾注的時(shí)間和精力，同時(shí)這也反映出當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)對(duì)餐邊柜狂熱的需求。

二、住宅空間的“性別特征”轉(zhuǎn)變

由于餐邊柜是餐廳空間的重要元素，所以它的工藝和設(shè)計(jì)也無不體現(xiàn)著這個(gè)空間的“性別特征”。根據(jù)朱麗葉·金欽（Juliet Kinchin）在她的文章中的描述：在19世紀(jì)，居家文化中的住宅空間被分為“男性”和“女性”兩種特征。最明顯的就是“男性化”的餐廳和“女性化”的客廳。圖1和圖2的餐邊柜很好的體現(xiàn)了這個(gè)特點(diǎn)，這兩個(gè)餐邊柜在尺寸上——可謂體積龐大，通常會(huì)占據(jù)餐廳整個(gè)墻面；在材質(zhì)上——兩個(gè)餐邊柜均采用黑胡桃木，該材料堅(jiān)硬且耐腐蝕，在北美也非常稀有；在整體色調(diào)上——黑胡桃木經(jīng)過清漆處理過成深褐色。這些特征從規(guī)模、材質(zhì)和色調(diào)上都對(duì)應(yīng)著維多利亞時(shí)期餐廳的宏偉、堅(jiān)固和莊嚴(yán)的男性特征。不僅如此，這兩個(gè)餐邊柜上雕刻裝飾更是“男性化”。圖1兩邊狩獵的印第安人、圖2正中的兩條蹲坐的獵犬展示出對(duì)狩獵偏愛甚至崇拜；圖1和圖2在雕刻上對(duì)倒吊獵物的細(xì)節(jié)刻畫和背后大量的裝飾都意在美化血腥，崇拜奪取、獵殺等意識(shí)形態(tài)。而這一系列元素都反應(yīng)著當(dāng)時(shí)流行的理想男性特征，并且隱喻著一種自然秩序：一個(gè)群體對(duì)另一個(gè)的支配——如當(dāng)時(shí)建筑行業(yè)巨頭的壟斷和殘酷的商業(yè)行為。這種秩序在維多利亞時(shí)期的社會(huì)結(jié)構(gòu)中根深蒂固。

然而到了19世紀(jì)70年代后，隨著在居家文化的轉(zhuǎn)變，女性在室內(nèi)裝飾上承擔(dān)了更多的責(zé)任，以往強(qiáng)調(diào)“男性化”的餐廳的理念逐漸消失，而取而代之的是一個(gè)反映女性價(jià)值觀的環(huán)境。由于傳統(tǒng)女性常與家庭內(nèi)務(wù)聯(lián)系在一起，所以餐廳從接待宴客的場(chǎng)所轉(zhuǎn)變?yōu)楸憷蛹业膱?chǎng)所。維多利亞時(shí)代后期出產(chǎn)的餐邊柜就體現(xiàn)了這種轉(zhuǎn)變。與上述兩款1855年制造的餐邊柜不同，圖3的餐邊柜在1880年于美國(guó)費(fèi)城制造，它無論在雕刻裝飾和設(shè)計(jì)風(fēng)格上有著明顯的改變。首先，這款餐邊柜沒有過量的、招搖的雕塑。這使它的價(jià)格上必然便宜很多，所以更多的家庭能負(fù)擔(dān)的起這樣的家具。更重要的是，在簡(jiǎn)略或省略這些繁瑣的雕塑裝飾后，餐邊柜會(huì)留下了更多的實(shí)用空間來存放餐具，這使它有利于女主人更方便的處理好餐廳內(nèi)務(wù)。其次，與前期餐邊柜復(fù)雜的立體式裝飾相比，后期餐邊柜的雕塑裝飾明顯趨于平面化——這大幅度地減輕了家庭主婦清潔和維護(hù)的負(fù)擔(dān)。再次，與以往突顯暴力、血腥元素的藝術(shù)主題相比，后期餐邊柜（圖3）的浮雕內(nèi)容則變得非常優(yōu)雅和溫和——這樣的主題不僅淡化了過去的粗鄙野蠻，還營(yíng)造了一個(gè)更加溫馨和諧的家庭氛圍。最后，圖3的餐邊柜的底部面板上雕刻著關(guān)于伊索寓言的裝飾——這對(duì)兒童的成長(zhǎng)和教育也富有意義。綜上所述，后期餐邊柜（圖3）的雕刻裝飾和設(shè)計(jì)風(fēng)格強(qiáng)調(diào)著女性的居家品味和價(jià)值理念，這顯然是受到維多利亞時(shí)代后期餐廳“性別特征”的轉(zhuǎn)變的影響，而這種空間“性別特征”的改變也是該時(shí)代后期居家文化演變的結(jié)果。

然而，男性在整個(gè)維多利亞時(shí)代的社會(huì)中依然長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位，其在家庭文化中也扮演著一家之主的角色，而這一事實(shí)使得餐廳空間仍有著“男性化”的特征。盡管在維多利亞時(shí)代后期，舉辦晚宴的責(zé)任轉(zhuǎn)移到了女主人的身上，但人們的潛意識(shí)里仍然是這樣認(rèn)為的：烹飪是一種專屬于男性的樂趣。圖3的餐邊柜的龐大的外形、堅(jiān)實(shí)的硬木材質(zhì)、直線型的表現(xiàn)形式和結(jié)構(gòu)，以及家具的深色色調(diào)，無一不關(guān)聯(lián)著了這一特征。

三、新型社會(huì)文化規(guī)范的改變

維多利亞時(shí)代后期的餐邊柜的裝飾和設(shè)計(jì)風(fēng)格，除了受空間的“性別特征”變化影響外，從更廣義的角度來看，還受到了新型的文化標(biāo)準(zhǔn)的影響。在維多利亞時(shí)代后期出現(xiàn)的新型文化規(guī)范中，餐桌禮儀的出現(xiàn)對(duì)居家文化產(chǎn)生了顯著影響。根據(jù)安妮特·斯托特（Annette Stott）的描述：在18世紀(jì)和19世紀(jì)初的美國(guó)，飲食中的粗俗和野蠻無處不在——用刀進(jìn)餐，隨地吐痰，狼吞虎咽，用手擦嘴，在餐桌前穿著諸如馬靴和狩獵服等戶外的服裝，這些行為在廚房和公共場(chǎng)所都是司空見慣的。而與此描述相呼應(yīng)著的，前期餐邊柜（圖1）和（圖2）的那些雕塑裝飾——崇拜血腥、暴力的主題——關(guān)聯(lián)著這些描述。

隨著維多利亞時(shí)代后期的文明禮儀進(jìn)入美國(guó)居家文化，就餐時(shí)的形體、舉止管理和情緒控制也融入了美國(guó)人追求精致的社交行為中。因?yàn)榍捌诓瓦吂竦牡窨讨黝}多流行獵殺和生食，而這些主題又關(guān)聯(lián)著令人厭惡的舊式就餐行為，所以后期出產(chǎn)的餐邊柜其設(shè)計(jì)風(fēng)格就變得優(yōu)雅而質(zhì)樸。這些轉(zhuǎn)變?cè)?880年制造的餐邊柜（圖3）有明顯的體現(xiàn)，與前期的1855年產(chǎn)的兩款柜子（圖1和圖2）相比,圖3的餐邊柜的雕刻裝飾徹底擯棄了的舊時(shí)的獵殺主題，取而代之的是優(yōu)雅和尊貴的新型裝飾。首先，在餐邊柜中部的狗形雕塑裝飾，其面部表情不再那么咄咄逼人和高不可攀了。其次，在餐邊柜的頂層浮雕中，植物花草和鳥形浮雕透露著和平而友好的氣息；最后，在底部大面積的區(qū)域上，圖3的餐邊柜采用了石雕法來窗飾，其雕工精細(xì)，內(nèi)容上更有象征意義——雕刻圖像取自伊索寓言——隱喻了待客之道的重要性。維多利亞時(shí)期的餐邊柜從圖1和圖2到圖3的風(fēng)格轉(zhuǎn)變生動(dòng)的折射出該時(shí)代的社會(huì)禮儀規(guī)范的轉(zhuǎn)變。

結(jié)論

藝術(shù)和設(shè)計(jì)的結(jié)果反映了當(dāng)代人類社會(huì)的文化現(xiàn)象和標(biāo)準(zhǔn)。比較不同時(shí)期的藝術(shù)工藝品，是學(xué)習(xí)、理解和獲得靈感的一種方式。維多利亞時(shí)代是現(xiàn)代文明誕生和飛速發(fā)展的時(shí)期。通過對(duì)在這一時(shí)代中家具風(fēng)格變化的解析，是一種從微觀視角理解該時(shí)代社會(huì)文化的一種重要方式，因?yàn)樗鼈冇涗浿摃r(shí)代文化現(xiàn)象和規(guī)范的演變。

圖1 餐具柜，c.1855年J.H.Wade Fund（美國(guó)，1825-1883）胡桃木，總尺寸：290.4 × 211.4 × 69.4 cm克利夫蘭藝術(shù)博物館

圖2 餐具柜，c.1855年美國(guó)郁金香木、東北白松、黑胡桃木和大理石270×175×71 cm休斯頓美術(shù)館

圖3 餐具柜，c.1880年賓夕法尼亞州費(fèi)城核桃和榆樹；256.5 × 185.4 × 62.2 cm（IOI × 73 × 2）私人收藏