葉茂，江偉烽，羅文，張細(xì)權(quán)，陳杰，曾憲軍，殷允謙，羅慶斌**

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510642；2.廣州市江豐實(shí)業(yè)翁源有限公司，廣東 韶關(guān) 512600；3.廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司，廣東 廣州 510450）

肉雞產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)重要組成部分，也是我國經(jīng)濟(jì)的重要來源，所以研究肉雞遺傳育種具有重要意義。我國肉雞銷售市場主要以白羽肉雞和黃羽肉雞為主，白羽肉雞主要以分割品進(jìn)行銷售，而黃羽肉雞則以活禽進(jìn)行交易。但由于國家對禽流感的管控，現(xiàn)在主要采取“集中屠宰，冰鮮上市”的措施。以往消費(fèi)者可以根據(jù)羽毛顏色對雞進(jìn)行間接選擇，但采取冰鮮上市后，消費(fèi)者可以直接根據(jù)雞屠體皮膚顏色進(jìn)行選擇。在粵港澳地區(qū)，消費(fèi)者更傾向于選擇皮膚較黃的雞，所以對于黃羽肉雞的膚色進(jìn)行選擇和遺傳機(jī)制的研究非常重要。

黃羽肉雞的膚色主要受黑色素和類胡蘿卜素在皮膚沉積的影響。黑色素是由雞體內(nèi)的黑色素細(xì)胞合成，類胡蘿卜素則來源于飼料，常用的谷物類玉米就富含葉黃素，是肉雞黃色素的主要來源。有研究報(bào)道稱，色素沉積是一個(gè)累積過程且表現(xiàn)出組織特異性，其中背部、腿部和翅部皮膚累積時(shí)間較短，而胸部和脛部皮膚累積過程較長。有研究表明，雞的皮膚顏色受常染色體上的一對等位基因的影響，其中白皮膚相對黃皮膚為顯性性狀。在沒有色素沉積在皮膚真皮層及表皮層的情況下，該基因主要通過影響皮下脂肪中的類胡蘿卜素沉積量來影響膚色。本試驗(yàn)通過測定77日齡江豐G系黃羽肉雞的胸部、腹部、下背、上背、脛部和腹脂6個(gè)部位黃度值并進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析，為雞皮膚黃度選育提供一個(gè)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

選擇廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司培育的G系黃羽肉雞，在同一環(huán)境及管理?xiàng)l件下飼養(yǎng)，隨機(jī)挑選600只77日齡G系黃羽肉雞進(jìn)行屠宰。

1.2 雞脛色與腹脂及體表不同部位皮膚黃度b值的測定

試驗(yàn)中的膚色測定均使用3nh-NH310色差儀（深圳市三恩時(shí)科技有限公司），其光源采用LED藍(lán)光激發(fā)，測定口徑4 mm，測量時(shí)間間隔1~2 s左右，測定部位分別是胸部、腹部、下背、上背、脛部和腹脂6個(gè)部位。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2019統(tǒng)計(jì)并進(jìn)行初步處理，結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，利用SPSS 26.0分析軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

江豐黃羽肉雞脛色與腹脂及體表不同部位皮膚黃度值匯總情況見表1。

表1 江豐黃羽肉雞脛色與腹脂及體表不同部位皮膚黃度值匯總表

由表1可知，脛色、腹脂色、前胸色、腹部色、下背色黃度值的變異系數(shù)在26%~41%[變異系數(shù)（%）=（標(biāo)準(zhǔn)差/平均值）×100%]，而上背色高達(dá)110.07%，可見相對于脛色、腹脂色、前胸色、腹部色、下背色，上背色的黃度值變異系數(shù)最大，說明不同個(gè)體間上背色的黃度值差異較大。

脛色與腹脂及體表不同部位皮膚黃度值關(guān)聯(lián)分析匯總見表2。

表2 江豐黃羽肉雞脛色與腹脂及體表不同部位皮膚黃度值關(guān)聯(lián)分析匯總表

由表2可知，脛色與前胸色、腹部色和下背色的黃度值呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；腹脂色與腹部色和下背色呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；前胸色與腹部色、上背色及下背色呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；腹部色與上背色和下背色呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；上背色與下背色呈極顯著正相關(guān)。

3 討論

皮膚顏色對于黃羽肉雞而言，是一個(gè)非常重要的經(jīng)濟(jì)性狀，其遺傳機(jī)制非常復(fù)雜，受到多個(gè)基因及信號通路的調(diào)控。由于國家出臺“集中屠宰，冰鮮上市”的政策，越來越多的研究人員開始重視雞皮膚的選育。憑借肉眼對膚色進(jìn)行選擇，在一定程度上會(huì)有不錯(cuò)的效果。但因?yàn)楣ぷ魅藛T的主觀性，肉眼選擇會(huì)因?yàn)椴煌瞬僮鞫霈F(xiàn)差異，膚色相近的個(gè)體用肉眼無法準(zhǔn)確篩選，而色差儀的使用可解決這一難題，但色差儀的使用也帶來新的困擾，如代表性部位如何選擇以及L、a和b三個(gè)色度指標(biāo)如何利用等問題。

許繼國等研究表明，雞屠體在經(jīng)過第一次機(jī)器脫毛后，表皮會(huì)變得非常黃，與脛色幾乎沒有差別，但由于清洗過程中水溫的影響，使得表皮沉積的一部分色素被沖洗掉了，導(dǎo)致皮膚呈現(xiàn)較淺的顏色，因此可以判斷雞皮膚表面和脛部同樣沉積了色素，通過黃色脛色可以斷定個(gè)體膚色為黃色，只是部分個(gè)體可能受某種原因影響導(dǎo)致膚色呈現(xiàn)深淺不一的黃色。這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致，去除角質(zhì)后的脛色與前胸色、腹部色和下背色呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），我們可以通過去除角質(zhì)后的脛色來初步判斷雞屠體整體的皮膚黃度。

4 結(jié)論

腹脂色與腹部色和下背色呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），因此可通過色差儀測定腹部和下背的黃度值初步判斷腹脂色；去除角質(zhì)后的脛色與前胸色、腹部色和下背色呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），可通過色差儀測定去除角質(zhì)后的脛色來評估前胸、腹部和下背的黃度值。