文、攝/Miss Special

出品/上海Nibbo Bean to Bar Chocolate 精品巧克力店

Nibbo Bean to Bar Chocolate創(chuàng)始人 余帆

他是余帆，留學(xué)澳洲，學(xué)習(xí)酒店管理，因?yàn)閻酆妹朗扯鴲凵吓腼?，進(jìn)而做起了廚師，機(jī)緣巧合下開始接觸商業(yè)巧克力，隨著對(duì)巧克力的認(rèn)知越來(lái)越深，他又對(duì)精品巧克力產(chǎn)生了興趣。他在餐飲食品業(yè)一路摸索、輾轉(zhuǎn)，越來(lái)越聚焦，最終選了精品巧克力投入百分百的努力。他在上海開了自己的精品巧克力店，對(duì)巧克力的探索方向越來(lái)越精確，也越來(lái)越深入，樂(lè)趣也越來(lái)越多。他深感，巧克力可食可飲，趣味橫生。

技術(shù)行業(yè)流行著一句玩笑話：每一個(gè)成功創(chuàng)業(yè)的人都少不了一個(gè)車庫(kù)。因?yàn)檐噹?kù)空間大，放得開設(shè)備，沒有人干擾，可以安心搗鼓自己喜歡的事。余帆最開始研究巧克力就是從家里車庫(kù)開始的。他從世界各地的可可莊園尋來(lái)可可生豆，自己烘焙并研究風(fēng)味，做成巧克力分享給朋友，朋友們很喜歡他制作的巧克力，這給了他很大信心。于是他決定做自己的巧克力店。

澳洲有著非常濃厚的食用巧克力和風(fēng)味食物的文化氛圍，在澳洲生活多年的余帆如果選擇在當(dāng)?shù)亻_店會(huì)更容易，但他選擇回到中國(guó)。隨著越來(lái)越多的展會(huì)和信息的傳播，諸如紅酒、精品咖啡等舌尖上的風(fēng)味美食逐漸在國(guó)內(nèi)為人所熟知，有了這樣的氛圍，也讓更多個(gè)性小店選擇扎根這片土壤。2019 年之前，中國(guó)還鮮有人了解精品巧克力的概念。中國(guó)的巧克力領(lǐng)域需要敢于嘗試的人，余帆想，不如由他來(lái)填補(bǔ)這個(gè)空缺。于是他選擇了從上海起步，讓人們了解“Bean to Bar”，即從巧克力原豆開始手工生產(chǎn)的巧克力，有著各種的魅力和想象不盡的無(wú)窮風(fēng)味。

Nibbo Bean to Bar Chocolate 精品巧克力店開在了上海的威海路，它屬于南京西路一帶的繁華商圈，卻又是鬧市中相對(duì)安靜的一條馬路。人們?cè)谶@條馬路上走走逛逛，尋找安閑并有品位的生活。Nibbo 就在馬路邊，安靜又文藝。一走進(jìn)玻璃門，仿佛瞬間進(jìn)入了一片巧克力的彩色空間。不同風(fēng)味和可可配比的巧克力被賦予不同色彩的包裝和標(biāo)識(shí)，細(xì)分的顏色像是一道彩虹，讓人感到夏日的明媚。在許多人的固有印象中，可可只適合做成巧克力，且只屬于冬天的美味。然而余帆卻把可可做成了四季都讓人愛的美味，夏日的可可，可以風(fēng)味變換，清涼可飲。

Nibbo 有三種類型的巧克力，包括單一原產(chǎn)地黑巧克力，單一原產(chǎn)地牛奶巧克力及增味巧克力，共有十幾種富有創(chuàng)意的風(fēng)味，包括有著紅棗泥、桂圓和紅糖風(fēng)味的巴布亞新幾內(nèi)亞黑巧克力，融合著啤酒花香和堅(jiān)果香的厄瓜多爾翡翠莊園黑巧克力。尤其值得一提的是增味巧克力，牦牛奶干酪增味巧克力，自貢井鹽增味牛奶巧克力、熱紅酒增味等，將不同地域風(fēng)土的食材特色融入巧克力，令風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二。

Nibbo 選擇不同產(chǎn)地的可可做的熱巧粉，以不同比例呈現(xiàn)。55%可可粉采用了加納的可可，非洲大地的醇厚可可底蘊(yùn)，具有焦糖、麥芽和奶油的風(fēng)味；60%可可粉使用的是巴西亞馬遜雨林的野生種可可，風(fēng)味柔和且零蔗糖；70%可可粉使用的是馬達(dá)加斯加可可，內(nèi)含椰糖，帶有莓果、櫻桃、楓糖的甜感；90%可可粉使用的是澳大利亞可可，滋味深沉濃郁，帶有黑面包、烤堅(jiān)果和麥芽的香氣，回味則帶有焦糖和奶油感。

以莓果風(fēng)味突出的坦桑尼亞巧克力作為主角，加入草莓醬，以及冰冰涼涼的厚椰乳和酸奶，視覺和味覺上均有層次感。巧克力的香醇伴著草莓的清甜，帶給人滿滿的回味而絲毫不膩口。

可可氣泡飲加入新鮮的百香果和菠蘿干，多了份夏日的熱情感，同時(shí)增加了飲品酸酸甜甜的回味感。

產(chǎn)自坦桑尼亞的可可，自帶莓果味，以可可碎進(jìn)行冷泡，清透冰爽。

可可冷泡作為飲品的基地，加入椰汁和椰奶，既香甜又不膩。飲品上加入干的椰子片，咀嚼起來(lái)多一份椰香氣。

翡翠莊園的可可制成巧克力，有烏龍茶的風(fēng)味。以此為基底，加入清香淡雅的金萱烏龍和茉莉花作為泡沫茶頂，清透的茶感中和了巧克力本身的醇厚，甜而不膩，口感也更輕盈。