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        火候

        2022-08-01 03:18:36四川周天紅
        金山 2022年7期
        關(guān)鍵詞:劉三橋洞悟性

        四川/周天紅

        早一分鐘不行,晚一分鐘不行,要說(shuō)劉三有的老爹能夠找到劉三有,那可真是火候到了。

        老爹是在一個(gè)橋洞子里找到劉三有的。劉三有前腳剛進(jìn)橋洞,老爹后腳就到了,頭發(fā)比那雞窩還亂,胡子比玉米須子還長(zhǎng),一看就是糟了不少的罪。

        眼看太陽(yáng)偏西,天就要黑了。不急,老爹腳前腳后地把劉三有領(lǐng)進(jìn)車(chē)站旁邊的一家旅館,先住下,明早坐客車(chē)回家,一切都來(lái)得急。老廚師的性格嘛,老爹做事兒一直就是這樣,不溫不火,講究一個(gè)火候。

        住進(jìn)旅館,老爹搞來(lái)些飯菜,劉三有是放開(kāi)了吃。那架勢(shì),誰(shuí)都能看出來(lái),一定是好幾天沒(méi)吃東西了。一轉(zhuǎn)眼,兩大碗飯菜就下了肚,劉三有一不小心打了個(gè)飽嗝,隨手摸了摸肚皮:“總算吃飽了?!?/p>

        “吃飽了就好?!崩系戳藙⑷幸谎?。

        吃飽了,老爹可就要說(shuō)話了。

        早一分鐘不行,晚一分鐘不行,凡事都得講究一個(gè)火候。老爹真是廚師出身。鄉(xiāng)下人有句俗語(yǔ):三句話不離本行。

        鄉(xiāng)下人辦事最講究火候。鄉(xiāng)下最講究火候的活兒,那就是廚師了。大火在灶臺(tái)里燒得旺旺的,火苗子火星子直冒,什么時(shí)候放好作料,什么時(shí)候把菜倒下鍋,什么時(shí)候把菜撈起鍋,魚(yú)要翻幾回,雞要放多少湯,肉要切多大塊,不講究火候不行,早不得,晚不得。早了,菜是生的,晚了菜就煳了。廚師那掌握火候的功力,不是一天兩天能練出來(lái)的,手、眼睛和嘴巴都得用上,靠時(shí)間,靠經(jīng)驗(yàn),關(guān)鍵還得靠個(gè)悟性。

        劉三有悟性好,比他大哥悟性高多了。劉三有跟老爹才學(xué)大半年手藝,白案紅案,涼菜熱菜,蒸菜湯菜,海里的河里的田里的,那都沒(méi)得大問(wèn)題,簡(jiǎn)單的桌席一個(gè)人就能應(yīng)付。

        不要說(shuō)簡(jiǎn)單的桌席,就是婚喪嫁娶做大壽的事兒,二三十桌上百桌,都沒(méi)得問(wèn)題。不知是酒喝大了心里壓抑久了還是肚皮里有火,劉三有當(dāng)著老爹的面都能把話像大炮一樣放,讓村子口一個(gè)曬壩的人都干睜著眼睛。

        老爹說(shuō):“三有,你就別放大話了,天沖起洞了不好補(bǔ),你那點(diǎn)手藝,早著呢,火候還沒(méi)到?!?/p>

        劉三有不高興,不高興就放下手里的活兒,趁著夜色從村子口出發(fā),上磨刀嶺,下橋墩子,從三江口一口氣坐車(chē)跑進(jìn)了城。

        城里的天地和江湖,大著呢,劉三有在村子里練就的那點(diǎn)手藝,邊邊都摸不著。

        在城里三年了,老爹不放心,娃是自己心頭的肉啊,老娘眼睛都哭瞎了,讓老爹進(jìn)城,一定要把劉三有找回去。老爹在城里足足找了小半年,東打聽(tīng)西打聽(tīng),終于在城墻邊的老橋洞子里找到了劉三有。

        老爹說(shuō):“三有啊,你悟性高心氣高,這些都是好事兒,可你要講究個(gè)火候,走個(gè)正道噻?!?/p>

        劉三有低著頭,一句聲都不出。

        老爹說(shuō):“我們大家都認(rèn)為你進(jìn)城是來(lái)學(xué)手藝來(lái)了,沒(méi)想到你干的那些事兒,就不講究個(gè)火候了。賣(mài)涼面、賣(mài)豆花飯、賣(mài)燒烤串串兒,有生意,能掙錢(qián),有什么丟臉的,靠個(gè)人本事吃飯,多好呀。你偏想要掙大錢(qián),一口吃成個(gè)大胖子,

        劉三有聽(tīng)老爹說(shuō)得起勁兒,抬頭看了老爹一眼,仍然低著腦殼不出聲。

        “你一個(gè)廚師不研究菜譜,你去研究假酒干什么?那玩意兒,傷天害理的呀。”老爹一句話,說(shuō)得劉三有滿(mǎn)臉通紅。劉三有明白,自己在城里干的那些事兒,老爹全知道了。

        老爹說(shuō):“三有呀,你還記得不,那年在后山李三爺家做六十大壽時(shí),那燒啤酒鴨用的啤酒,就是假酒,差點(diǎn)要了好幾個(gè)人的命呢。你也是其中之一呀,三四天看不見(jiàn),不能下廚炒菜,眼睛都差點(diǎn)搞瞎火了,那教訓(xùn),還不夠深嗎?你看你現(xiàn)在,生意沒(méi)了,還坐了幾個(gè)月的牢,都混成啥樣子了?!崩系秸f(shuō)越激動(dòng)。

        老爹突然不激動(dòng)了,把話聲放了下來(lái)。老爹說(shuō):“三有啊,我知道你從小就聰明,比你大哥肯動(dòng)腦筋。可你大哥做事穩(wěn)當(dāng),講究火候,不急不慢,一步步來(lái),那多好啊。你看你大哥,現(xiàn)在都是村子里三村四地有名的廚師了,那辦‘一條龍’酒席服務(wù)的生意,火著呢。那些菜,做得多有火候。做大壽要用什么菜譜,辦婚宴要出什么桌席,娃兒滿(mǎn)月酒要上什么菜單,他都搞得有頭有序有聲有色。就是村子里敬老院九九重陽(yáng)節(jié),他上的一道道菜,吃得老年人都心花怒放的,都伸著大拇指說(shuō):‘劉老大,這廚師的手藝做得,有火候!’”

        老爹一番話,說(shuō)得劉三有心都熱了。

        “爹,我知道了!”劉三有咚的一聲跪在老爹腳前。

        老爹說(shuō):“三有啊,回家吧,是火候了。”

        窗外,東方已經(jīng)發(fā)白,天真的已亮了。

        這一夜,父子倆把話說(shuō)得透透的?;丶业幕鸷?,是該到了。

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