撰文/王松迪 雜志封面設(shè)計(jì)/ 梁海虹ccemilie 內(nèi)頁(yè)插畫(huà)設(shè)計(jì)/ccemilie

“月兒彎彎的海港，夜色深深燈火閃亮，東方之珠整夜未眠，守著滄海桑田變幻的諾言……”

——《東方之珠》

時(shí)間飛逝，一轉(zhuǎn)眼東方之珠—— 香港回到祖國(guó)的懷抱已經(jīng)25 周年?！叭旰?xùn)|、三十年河西?！痹谶@短短25 年間，香港和它所在的大灣區(qū)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。數(shù)據(jù)顯示，2001-2017 年，大灣區(qū)（內(nèi)地城市）上市公司總數(shù)占全國(guó)境內(nèi)外上市公司總數(shù)由9.3%上升至15.1%，占全國(guó)境內(nèi)外上市公司總市值從10.0%增長(zhǎng)至19.0%。

大灣區(qū)不僅有著蓬勃的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境，也有著深厚的文化底蘊(yùn)。這里是海上絲綢之路的重要發(fā)祥地之一，也是中國(guó)改革開(kāi)放的前沿陣地。幾千年來(lái)，東西方文化在這片廣袤的土地上碰撞、融合，造就了許多獨(dú)特的文化與習(xí)俗，也為優(yōu)質(zhì)品牌的誕生提供了沃土，形成了一批知名的老字號(hào)、中華老字號(hào)品牌及富有地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它們見(jiàn)證著大灣區(qū)乃至中國(guó)的歷史發(fā)展。

廣州老字號(hào)數(shù)目最多，中華老字號(hào)最早創(chuàng)立于1573年

為了保護(hù)、弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，我國(guó)不同的省市、自治區(qū)等都開(kāi)展了老字號(hào)認(rèn)定工作，不過(guò)不同區(qū)域老字號(hào)的認(rèn)證主體不同，認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)也各不相同。

比如“廣東老字號(hào)”的定義為：歷史較為悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的嶺南傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，有一定的社會(huì)認(rèn)知認(rèn)同度。在其認(rèn)定條件中，對(duì)成立時(shí)間和開(kāi)展商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定：商號(hào)、商標(biāo)或品牌創(chuàng)立達(dá)50 年或以上；利用該商號(hào)、商標(biāo)或品牌開(kāi)展商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)累計(jì)時(shí)間超過(guò)30 年。

廣東省目前老字號(hào)一共有140 家，其中，大灣區(qū)廣東9 市一共有87 家，主要集中在廣州、佛山、東莞3 市。

除了老字號(hào)以外，商務(wù)部還認(rèn)證了一批中華老字號(hào)。1990 年，由原商業(yè)部評(píng)定的中華老字號(hào)有1600 家。資料顯示，2006 年、2011 年商務(wù)部?jī)纱喂舱J(rèn)證了1128 家中華老字號(hào)，涉及零售、餐飲、醫(yī)藥、食品、工藝美術(shù)等眾多行業(yè)以及書(shū)店、照相等服務(wù)領(lǐng)域。

何為中華老字號(hào)？

商務(wù)部對(duì)中華老字號(hào)的定義是：歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。其認(rèn)證條件中有一條是：必須是創(chuàng)立于1956 年（含）以前。因此，中華老字號(hào)至少已經(jīng)有66 年的歷史。

根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的中華老字號(hào)名單，廣東省一共有57 家中華老字號(hào)。消道長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，屬于大灣區(qū)廣東9 市的中華老字號(hào)品牌有50 家。

這些中華老字號(hào)分布在食品、醫(yī)藥、加工制造、餐飲住宿、工藝美術(shù)、居民服務(wù)領(lǐng)域。

大灣區(qū)廣東9 市擁有的50 家中華老字號(hào)品牌主要集中在廣州、佛山，中山、江門(mén)也有零星分布，4 個(gè)城市擁有的中華老字號(hào)數(shù)量分別為35、10、3、2 家，其他城市以及香港特別行政區(qū)、澳門(mén)特別行政區(qū)暫時(shí)沒(méi)有經(jīng)商務(wù)部認(rèn)證的中華老字號(hào)。

從中華老字號(hào)創(chuàng)立時(shí)間來(lái)看，一共有22 家創(chuàng)立于清朝，19 家創(chuàng)立于民國(guó)，創(chuàng)立于明朝的有4 家，而創(chuàng)立于現(xiàn)代的有5 家。

馮了性、致美齋、陳李濟(jì)、紅荔均創(chuàng)立于明朝。馮了性、陳李濟(jì)為醫(yī)藥品牌，致美齋為知名的調(diào)味品品牌，而“紅荔”為廣東順德酒廠擁有，至今仍是順德人餐桌的必備。其中，馮了性創(chuàng)立時(shí)間最早，創(chuàng)立于明朝的萬(wàn)歷元年即公元1573 年，距今已經(jīng)有449 年的歷史。

經(jīng)過(guò)數(shù)百年、幾十年的發(fā)展，這50 家中華老字號(hào)，其中19 家歸屬于上市公司所有，比如海天、廣州酒家、群星、李占記，但有的則發(fā)展緩慢或者已經(jīng)黯然失色。

民以食為天，調(diào)味品、糕點(diǎn)老字號(hào)眾多

“民以食為天。”雖然大灣區(qū)老字號(hào)分布在不同行業(yè)，但主要集中在食品領(lǐng)域。食品行業(yè)有59家老字號(hào)、22 家中華老字號(hào)，其中食品中華老字號(hào)以糕點(diǎn)、調(diào)味品、酒類等細(xì)分領(lǐng)域較多。比如，致美齋、海天、東古、咀香園、岐江橋牌都是知名的調(diào)味品品牌。

據(jù)歷史資料記載，西周時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)使用魚(yú)、肉類發(fā)酵而成的“醢”。宋朝時(shí)期，人們就偏好使用通過(guò)加工醬和豉得到的醬汁，這種醬汁便是醬油。起源于1608 年的致美齋早在明清時(shí)期，就被外界譽(yù)為我國(guó)四大名醬園之一。而海天是目前我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)份額最大的企業(yè)，數(shù)據(jù)顯示，在市場(chǎng)集中度并不高的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中，海天2020 年的市場(chǎng)占比達(dá)到7%。

香港李錦記也是著名的調(diào)味品老字號(hào)品牌。1888 年，李錦記創(chuàng)辦人李錦裳先生于廣東省珠海南水鎮(zhèn)發(fā)明蠔油，創(chuàng)立李錦記。歷經(jīng)134 年的持續(xù)發(fā)展，李錦記已成為一個(gè)家喻戶曉的醬料王國(guó)。官網(wǎng)資料顯示，李錦記總部設(shè)于中國(guó)香港，但在其他地區(qū)如美國(guó)、馬來(lái)西亞以及中國(guó)的新會(huì)、黃埔等地設(shè)立生產(chǎn)基地，位于廣東省新會(huì)區(qū)七堡鎮(zhèn)的廠房占地達(dá)到2000 畝。

豉香型白酒也是大灣區(qū)的一大特色。除了紅荔牌，中華老字號(hào)中還有石灣酒廠的陳太吉以及九江雙蒸的遠(yuǎn)航同屬于豉香型白酒品類。這一香型是嶺南地區(qū)特有的白酒香型，起源于現(xiàn)在的廣東佛山。豉香型的發(fā)明與一位叫做陳如岳的佛山翰林學(xué)士有關(guān)。他辭官回家后，發(fā)明了將米酒泡豬肉的工藝，從而形成了一種獨(dú)特的白酒類型，流傳至今，豉香型也成為目前白酒十二大香型之一。

與陳如岳相關(guān)的老字號(hào)還有蓮香樓。據(jù)說(shuō)，宣統(tǒng)二年，陳如岳品嘗了蓮蓉食品后，有感于蓮蓉獨(dú)特的風(fēng)味，提議給連香樓的連字加上草字頭，眾人一致贊同，他遂手書(shū)“蓮香樓”三個(gè)雄渾大字。

除了調(diào)味品、酒類，像蓮香樓這樣生產(chǎn)糕點(diǎn)的老字號(hào)也是食品中華老字號(hào)中占比較多的細(xì)分領(lǐng)域，比如廣州酒家、陶陶居、北園酒家、盲公、趣香等。廣州酒家與陶陶居同屬于廣州酒家集團(tuán)所有，同時(shí)還擁有知名品牌利口福。此外，香港的美心、澳門(mén)的英記餅，這些老字號(hào)品牌也與糕點(diǎn)息息相關(guān)。

除了獨(dú)特的酒，大灣區(qū)還有一種特別的面食—— 竹升面。在《舌尖上的中國(guó)》面食專題中，這種有著獨(dú)特堿水味的特色面食為南派面食贏得了一席之地。屬于佛山市粵鴻餐飲食品有限公司的“應(yīng)記”便是以竹升面為特色的中華老字號(hào)。

濃厚的中醫(yī)氛圍，造就中藥企業(yè)TOP 1

如果要問(wèn)哪里中醫(yī)的氛圍最濃厚，答案必然是廣東?？粗嗅t(yī)、喝涼茶、做藥膳，是廣東人日常生活的一部分，比如，炎熱的夏季去中醫(yī)院貼三伏貼是許多廣東人不約而同的選擇。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，醫(yī)藥制造相關(guān)企業(yè)近3萬(wàn)家，廣東擁有近5000 家，從地域分布來(lái)看，位居第一。公開(kāi)資料表明，廣東中藥工業(yè)年總產(chǎn)值突破600億元，中藥消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模也居全國(guó)首位。

據(jù)消道長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)，大灣區(qū)擁有的15 家醫(yī)藥中華老字號(hào)為3個(gè)集團(tuán)所有。廣州醫(yī)藥集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱：廣藥集團(tuán)）可謂是最大的贏家，共擁有12 家中華老字號(hào)：王老吉、敬修堂、潘高壽、群星、采芝林、何濟(jì)公、陳李記、奇星、明興、禾穗牌、中一、健民。

廣藥集團(tuán)是廣州市屬第二大企業(yè)集團(tuán)，位列中國(guó)中藥企業(yè)TOP100 排行榜第一。如今實(shí)力雄厚的廣藥集團(tuán)，其歷史可以追溯至公元1600 年(明朝萬(wàn)歷27 年)，這一年旗下品牌陳李濟(jì)創(chuàng)立。清朝同治皇帝因服陳李濟(jì)的“追風(fēng)蘇合丸”，藥到病除，稱其神效，使得當(dāng)時(shí)以“杏和堂”為商號(hào)的陳李濟(jì)名揚(yáng)天下。清朝光緒年間，“帝師”翁同和為其題寫(xiě)了“陳李濟(jì)”店名。

廣藥集團(tuán)旗下的12 家中華老字號(hào)每一個(gè)都有與眾不同的故事和發(fā)展歷程，也都有著斐然的名聲，比如旗下的王老吉是通過(guò)吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證的“全球歷史最悠久的涼茶品牌”。

其余3 家醫(yī)藥中華老字號(hào)，“馮了性”“安寧”為中國(guó)醫(yī)藥集團(tuán)所有，而“沙溪”歸上市企業(yè)京新藥業(yè)。

此外，大灣區(qū)廣東9 市還擁有9 家醫(yī)藥老字號(hào)品牌。在香港和澳門(mén)也有眾多知名老字號(hào)醫(yī)藥品牌，比如同福堂藥房、位元堂藥廠、馬百良藥廠、溫濟(jì)堂藥店等。同福堂堪稱為澳門(mén)最老中藥行，從1870 年至今已經(jīng)經(jīng)歷了150 多年的歷史。

從古至今，中醫(yī)一直為人們的健康保駕護(hù)航?！肮湃酸t(yī)在心，心正藥自真。”因此，那些品質(zhì)有保障、值得消費(fèi)者信賴的品牌也在時(shí)代變遷中流傳至今、發(fā)展壯大。

新興老字號(hào)，為大灣區(qū)人們帶來(lái)更美好生活

健民、鶴鳴、紅獅、鷹金錢(qián)、第一福是歷史較短的中華老字號(hào)，均為中華人民共和國(guó)成立以后創(chuàng)立。

其中，“第一?！笔罪椇汀苞椊疱X(qián)”食品都?xì)w廣州輕工貿(mào)集團(tuán)擁有，此外，廣州輕工貿(mào)集團(tuán)旗下還有“虎頭牌”照明、“利工名”針織。廣州鷹金錢(qián)食品集團(tuán)前身為1956 年始建的廣東罐頭廠，后又相繼整合了羊城食品廠、嶺南餅干廠、亞洲汽水廠、從化三花酒廠等十幾家老字號(hào)企業(yè)。

消道長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，加工制造業(yè)以及服務(wù)領(lǐng)域的品牌均在民國(guó)以及現(xiàn)代時(shí)期創(chuàng)立。社會(huì)在不斷進(jìn)步，人們的生活條件日益改善，普通群眾也開(kāi)始追求精致的生活，購(gòu)買(mǎi)手表、首飾等。比如屬于廣百集團(tuán)所有的“李占記”鐘表修理店，成立于民國(guó)1915 年，而機(jī)械表是在1867 年才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。除了第一福首飾以外，許多老字號(hào)珠寶品牌也是在這一時(shí)期成立，比如周大福、周生生，如今都已經(jīng)成為上市企業(yè)。

屬于居民服務(wù)類的廣州市琳瑯婚紗攝影有限公司的“琳瑯”、工藝美術(shù)類的佛山市新石灣美術(shù)陶瓷廠有限公司的“紅獅”……這些也是人們開(kāi)始對(duì)更加美好、高品質(zhì)新型生活方式向往的一種佐證。

多樣化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

在這些老字號(hào)品牌中，有一些也屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，比如沙溪涼茶、咀香園、紅棉。大灣區(qū)擁有眾多非遺項(xiàng)目，都具有鮮明的地域特色。

據(jù)消道長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)，大灣區(qū)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共計(jì)105 項(xiàng)，香港特別行政區(qū)、澳門(mén)特別行政區(qū)分別有12 項(xiàng)、11 項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。

其中，民俗、傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)舞蹈項(xiàng)目最多，分別是27 項(xiàng)、15 項(xiàng)、14 項(xiàng)。比如廣彩瓷燒制技藝、佛山木版年畫(huà)、粵繡、石灣陶塑技藝、安琪廣式月餅制作技藝、新會(huì)陳皮炮制技藝、針灸（嶺南陳氏針?lè)ǎ?、木偶戲、惠東漁歌、龍舞（醉龍）、詠春拳（佛山詠春拳）等。

大灣區(qū)每個(gè)城市都有每個(gè)城市的特色。不過(guò)，它們也有共同點(diǎn)，比如涼茶、粵劇是廣東、香港、澳門(mén)共有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“飲杯涼茶就無(wú)嘢啦！”當(dāng)你和廣東人討論如何夏季養(yǎng)生時(shí)，他們總會(huì)告訴你可以去喝一杯涼茶。雖然叫涼茶，但并沒(méi)有茶葉，而是以雞骨草、夏枯草、金銀花、羅漢果等為主要材料，具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效。

當(dāng)?shù)厝藢?duì)它愛(ài)不釋手，據(jù)說(shuō)每個(gè)家庭都有自己獨(dú)特的涼茶秘方，而外地人可能會(huì)對(duì)它的氣味和口感敬而遠(yuǎn)之。公開(kāi)資料顯示，涼茶產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)200 萬(wàn)噸（含港、澳地區(qū)）。

此外，粵劇也是大灣區(qū)共有的傳統(tǒng)戲曲之一，流行于兩廣和港澳地區(qū)，是糅合唱念做打、樂(lè)師配樂(lè)、戲臺(tái)服飾、抽象形體的表演藝術(shù)。

從起初最基礎(chǔ)的食物保障：糕點(diǎn)、調(diào)味品、酒水，最基本的健康保障：醫(yī)藥、中醫(yī)技術(shù)、涼茶，到后來(lái)的針織服飾、手表首飾……老字號(hào)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的誕生史，也是一部大灣區(qū)的發(fā)展史，更是人們生活狀態(tài)的變遷史。