文/省二院

對(duì)于辣椒，很多朋友可能又愛(ài)又恨。想吃，但又擔(dān)心辣椒會(huì)造成胃腸道損傷。

辣椒之所以會(huì)辣，是因?yàn)樗幸环N叫“辣椒素”的成分。辣椒素對(duì)人類有天然的刺激性，可在口腔中產(chǎn)生灼燒的疼痛感。

辣椒會(huì)傷胃實(shí)際上是個(gè)錯(cuò)覺(jué)。已有研究證明，少量辣椒素在刺激腸胃的同時(shí)，可以加快胃蠕動(dòng)和血液循環(huán)，促進(jìn)胃黏液的分泌。胃黏液是胃的重要保護(hù)屏障，因此，辣椒素具有一定的修復(fù)胃黏膜的功能，還能抑制胃酸的分泌。在某種程度上來(lái)說(shuō)，少量吃辣反而對(duì)于胃有一定的養(yǎng)護(hù)作用。

而且適量的辣椒素可以擴(kuò)張血管，對(duì)輔助控血壓、血脂有一定的好處；其還能刺激身體產(chǎn)生一些活性酶，有助于心臟的跳動(dòng)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化也有一定作用。

辣椒的中醫(yī)藥物性味為：辛、熱、辣，因此可以“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕”。湖南、四川、貴州地區(qū)偏于濕重，人居其間，濕邪易于侵犯人體，導(dǎo)致濕滯之病。因?yàn)槔苯酚性镅顫裰?，夏季天氣潮熱而濕盛，多吃辣椒可以增加人體陽(yáng)氣，以燥濕清熱；冬天寒濕較甚，吃辣椒對(duì)健康也有好處。

辣椒溫陽(yáng)作用強(qiáng)，往往陰寒內(nèi)盛之人，稍食辣椒就可以溫通陽(yáng)氣，周身舒泰。因?yàn)槔苯菲?yáng)，亦傷陰血，因此最好配合滋陰寒涼之類食物一起吃。比如，肉類可以滋陰，配合辣椒，則滋而不膩，補(bǔ)而不滯。

看到這里，“無(wú)辣不歡”的小伙伴們可能會(huì)歡欣鼓舞了，覺(jué)得辣椒是可以放開(kāi)了吃的。這樣想就錯(cuò)了。我們?cè)谇懊嬉恢睆?qiáng)調(diào)的是“適量的”辣椒有益，這話反過(guò)來(lái)，就是過(guò)量的辣椒有害了。

凡事有個(gè)度，不可過(guò)多吃辣椒。持續(xù)過(guò)量地食用辣椒，辣椒素刺激胃黏膜，增加胃壁的血流量。若此時(shí)胃存在潰瘍癥狀，可能導(dǎo)致消化性潰瘍出血的危險(xiǎn)。因此，處于活動(dòng)期潰瘍的患者是不宜食用辣椒的。

同時(shí)，辣入血分，走腸道，會(huì)刺激腸壁，加重腸的排泄負(fù)擔(dān)。大家都可能有體會(huì)，一次吃太多的辣椒，當(dāng)時(shí)嘴上是爽了，但第二天肛門(mén)又熱又辣，十分痛苦。

吃辣椒時(shí)注意以下幾點(diǎn)，可以減少對(duì)身體的刺激和傷害：

少吃生辣椒

生辣椒中含有大量辣椒素，容易對(duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。辣椒加熱后，對(duì)胃腸的刺激就會(huì)減少。因此，食用辣椒時(shí)，盡量避免生辣椒。

酸辣比麻辣刺激小

辣味是由辣椒素堿產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋酸，可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，減少刺激。同樣，在進(jìn)餐時(shí)，飲用甜味和酸味的食物或飲料，也可以解辣。

多喝湯水

吃辣椒會(huì)有嘴唇發(fā)麻、咽喉腫痛的癥狀，因此要注意補(bǔ)充水分。吃辣的時(shí)候喝點(diǎn)湯水，可以生津潤(rùn)燥，還有清熱的效果。

勿食用過(guò)熱的辣味

過(guò)熱的食物容易燙傷咽喉和胃黏膜，引起炎癥和膿腫，而辣椒更會(huì)直接刺激燙傷部位，加重癥狀。

除了掌握以上的幾點(diǎn)，還要注意看季節(jié)和體質(zhì)。辣椒可以祛濕，但干燥的季節(jié)吃辣椒容易上火；有胃潰瘍、痔瘡的人以及陰虛火旺、經(jīng)常便秘的人要慎吃辣椒。