彭鶴陶

導(dǎo)讀：羊肚菌經(jīng)濟(jì)價值高，從2018年開始，三穗縣羊肚菌種植面積從0.67 hm2發(fā)展到2022年的40 hm2，羊肚菌成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。然而部分農(nóng)民因關(guān)鍵技術(shù)掌握不到位，想種但不敢盲目種植，部分農(nóng)民盲目種植卻產(chǎn)量低，因而制約了該產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。特總結(jié)三穗縣羊肚菌高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，以供種植者參考。

青洞村羊肚菌成熟

青洞村羊肚菌采收

近年來三穗縣開始引進(jìn)羊肚菌種植，羊肚菌外形獨(dú)特、香味濃郁、味道鮮美，具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。10月即可開始種植，最遲12月下旬停止種植，結(jié)合水稻輪作，大大提高了土地利用效率。初期引種時667 m2產(chǎn)量超過100 kg，通過不斷地探索和改進(jìn)，目前667 m2產(chǎn)量可達(dá)400 kg，產(chǎn)值28 000元以上，為農(nóng)民增收致富找到了新出路?，F(xiàn)總結(jié)栽培技術(shù)如下。

1 品種選擇

羊肚菌種植品種有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌3個。六妹羊肚菌子囊果的菌柄光滑、白色，菌蓋棱紋密度中等，菌蓋縱棱極明顯，幼時灰白色、灰色，成熟時紅褐色至黑褐色略帶紅色，菌蓋近圓錐形，商品性狀優(yōu)良，出菇早、整齊。梯棱羊肚菌子囊果的菌蓋褐色至深褐色，菌柄白色至黃白色，菌蓋棱紋密度中等，菌蓋縱棱極明顯，子囊果呈不規(guī)則圓錐形，菌柄表面有顆粒狀物，產(chǎn)量高、商品性優(yōu)良。與六妹羊肚菌相比，出菇遲，耐高溫和低溫能力較弱。七妹羊肚菌子囊果的菌蓋灰褐色，近圓錐形，頂端為圓形，菌蓋棱紋不明顯，菌柄短、白色，菌蓋厚，抗病蟲害和耐高溫能力強(qiáng)，商品性狀較六妹、梯棱羊肚菌差。其中，六妹羊肚菌產(chǎn)量較高，商品性好，出菇整齊。

2 選地與整地

羊肚菌種植基地應(yīng)選擇地勢平坦、水源方便、土質(zhì)疏松、避風(fēng)向陽、交通方便、排水良好的地塊，選擇壤土地塊易獲高產(chǎn)。羊肚菌產(chǎn)地環(huán)境土壤重金屬含量必須符合食用菌重金屬安全標(biāo)準(zhǔn)，鎘、汞、砷、鉛的限量值以《綠色食品 食用菌》（NY/T 749-2018）的限量值為標(biāo)準(zhǔn)，鉻的限量值以《食物中的污染物限量》（GB 2762-2017）為標(biāo)準(zhǔn)。栽培土壤的pH值以6.5~7.5為宜，pH值低于6時，可在大田適量撒生石灰、草木灰進(jìn)行調(diào)節(jié)，每667 m2生石灰用量50~100 kg，每667 m2草木灰用量200~300 kg，最好采用飲用水源，無飲用水源的，水源必須無污染。另外，選擇基地時，前茬作物最好沒有使用過除草劑和殺菌劑。

3 整地開廂

水稻田應(yīng)在不影響水稻生長的情況下提前排水，四周開挖排水溝，溝的深度要求在30 cm以上；地下水明顯或排水不暢的轉(zhuǎn)角溝深度應(yīng)超過50 cm；比較大的田塊在中央開十字溝，溝的深度在30 cm以上。水稻收割后，及時翻耕疏松土壤，每667 m2撒生石灰100 kg消毒，用旋耕機(jī)翻耕耙細(xì)土壤1~2次，將土壤破碎成小于3 cm的小塊。

已經(jīng)細(xì)碎的土壤，播種前1~2天澆1次透水，待土壤不黏后再深耕25~30 cm，采用高畦種植，起平畦，畦面寬100~120 cm，畦高20~30 cm，溝寬30~40 cm。

4 搭建遮陽棚

羊肚菌主要采用鋼架大棚和簡易竹架大棚栽培模式。鋼架大棚栽培模式利用現(xiàn)有的溫室大棚，大棚成本較高，保溫保濕效果好，利于提前出菇；簡易竹架大棚在整地開廂后用竹子搭建，搭頂高260 cm的高拱棚，跨度450 cm，利于抵御雪災(zāi)，避免棚室倒塌，搭建方便，穩(wěn)固、保溫、保濕，選擇遮陽率85%的遮陽網(wǎng)。

5 播種

5.1 土壤預(yù)濕

土層厚15~20 cm，含水量低于40%時必須適當(dāng)補(bǔ)水，使土壤濕潤，以手捏緊土團(tuán)可出少量水為宜，補(bǔ)水后表土稍微風(fēng)干，保持土壤耕作層濕潤而不黏工具，即可播種。

5.2 播種方式及用種量

播種主要分撒播和條播2種方式，菌種條播時，在廂面上順廂以30~40 cm的間距開“V”形溝槽，溝槽寬10~15 cm，深8~12 cm。一般每667 m2用種180~200 kg。

5.3 播種

青洞村簡易竹架大棚栽培模式覆蓋遮陽網(wǎng)

播種前，菌種外包裝表面用0.1%~0.2%來蘇爾溶液消毒處理，對工作人員的雙手，處理菌種的工具、盆消毒。用手把菌種掰成細(xì)小的顆粒，以每袋50 g拌種劑對水25 kg后均勻拌入菌種中。菌種處理后盡快播種，計(jì)算并試播1 m2的菌種量，培訓(xùn)專人負(fù)責(zé)播種，用種過少產(chǎn)量低，用種過多則菌種吃緊，因而用量要適中，播種要均勻。

5.4 覆土

播種后立即覆土，在菌種上覆蓋厚2~3 cm的細(xì)土，確保菌種不裸露，覆土要求厚薄均勻、廂面平整，注意覆土水分適中，不能太干，也不能太濕。

6 添加外源營養(yǎng)袋

營養(yǎng)袋的成分是小麥90%、麥麩10%，可以自行配制降低成本。購買營養(yǎng)袋要注意抽樣檢查營養(yǎng)袋成分是否達(dá)標(biāo)，營養(yǎng)袋成分足是保證產(chǎn)量的關(guān)鍵因素。

播種后，土壤表面形成白色菌霜就可以擺放營養(yǎng)袋，一般六妹、七妹羊肚菌7~10天，梯棱羊肚菌10~15天，每667 m2用營養(yǎng)袋1 750~1 850 kg。用排式打孔器在營養(yǎng)袋上一面拍3~5次，營養(yǎng)袋打孔面貼緊土壤表面，營養(yǎng)袋間隔20~30 cm，行距30~40 cm，擺放密度為5個/m2。

7 覆蓋、揭開黑色地膜

播種后，在廂面上覆蓋0.006~0.008 mm的黑色地膜（寬度多于廂面10 cm），每間隔50 cm用土塊壓住，避免被風(fēng)吹開。播種后7~10天，將地膜掀至一邊，放置外源營養(yǎng)袋后，再將地膜拉回，并用土塊壓住。最佳揭膜時間控制在營養(yǎng)袋擺放后40~45天。出菇前20天進(jìn)行3個操作：揭開地膜、撤除營養(yǎng)袋、噴重水催菇。揭開地膜應(yīng)緩慢進(jìn)行。

8 催菇

羊肚菌播種后覆蓋地膜

三穗縣臺烈鎮(zhèn)六妹羊肚菌

通過營養(yǎng)刺激、光線刺激、溫度刺激、水分刺激、濕度控制促進(jìn)羊肚菌由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)變。通過撤除營養(yǎng)袋實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)刺激，一般出菇前15~25天移除營養(yǎng)袋。光線刺激，通過揭開地膜暴露廂面，有助于菌絲分化形成原基。溫度刺激具體操作是：白天封閉大棚增溫，確保低溫達(dá)到出菇所需的臨界溫度8~12℃，至少保持4~5天，晚間掀開大棚通風(fēng)降溫，加大溫差，刺激出菇。水分刺激，催菇階段要求土壤含水量在45%~50%，最好用微噴或噴灌，噴至15~20 cm耕作層濕透，可噴水2~3次，促使廂面分生孢子消退，隨后幾天根據(jù)土壤濕度情況適當(dāng)噴水，維持土壤表層濕潤，經(jīng)過7~8天，土壤表面就會生長大量原基。濕度控制，在催菇、原基形成和子囊果發(fā)育階段，控制空氣相對濕度在85%~95%。

9 溫度管理

早春幾周內(nèi)溫度可升高到4~16℃，能刺激羊肚菌子實(shí)體形成。如果這時溫度變化劇烈（低于4℃或高于18℃），將影響子實(shí)體發(fā)育。當(dāng)最低氣溫穩(wěn)定在3℃以上時，開始催菇管理。催菇時，澆1次透水，可溝內(nèi)澆大水浸潤至畦面，但畦面不能有積水，后控制溫度在5~20℃，以5~15℃最為適宜。溫度在25℃及以上的時間不能超過2 h。

10 濕度管理

羊肚菌適宜在濕潤的環(huán)境中生長。其生長階段應(yīng)保持土壤濕潤，土壤含水量過低或過高都會嚴(yán)重影響子實(shí)體發(fā)育。尤其是幼蕾期，注意濕度不能過大，空氣相對濕度保持在70%~80%，以減少羊肚菌病害的發(fā)生，成菇期保持空氣相對濕度70%~85%，10 cm左右土層濕度保持在40%。

11 通風(fēng)管理

羊肚菌屬好氧型真菌，子實(shí)體發(fā)育階段需通氣良好。當(dāng)二氧化碳濃度高時，子實(shí)體瘦小、畸形甚至死亡。充足的氧氣對羊肚菌的正常生長發(fā)育必不可少，因此保持棚內(nèi)良好的通風(fēng)條件和土壤通透性至關(guān)重要。但要注意通風(fēng)和溫度的協(xié)調(diào)關(guān)系，既要通風(fēng)，又要保溫，菇蕾幼小時，通風(fēng)量過大會造成頂尖干死，可在中午溫度較高時適度通風(fēng)，通風(fēng)時觀察子囊果表面明顯粗糙干燥、頂部有收縮時，通過噴霧加大空氣相對濕度。

12 病蟲害綜合防控

羊肚菌主要有白霉病、鐮刀菌病、細(xì)菌性病害，蟲害有蛞蝓、蝸牛、跳蟲、螨蟲、菌蚊、線蟲、多足蟲、螞蟻、老鼠等，防治病蟲害必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，主要是創(chuàng)造適宜的溫度和濕度環(huán)境，重點(diǎn)防止高溫、高濕。保持環(huán)境衛(wèi)生，開始催菇時，將感染雜菌和蟲害的營養(yǎng)袋移出。羊肚菌病害以物理防治為主，因?yàn)檠蚨蔷鷮⒕鷦?、殺蟲劑敏感，濫用農(nóng)藥會造成嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。當(dāng)子實(shí)體長到1 cm時，將營養(yǎng)袋全部移出，每667 m2用6%四聚乙醛顆粒劑500~1 000 g與土壤按1∶5的比例拌勻，撒在土壤表面，能夠殺死蛞蝓、蝸牛、多足蟲等軟體爬行害蟲。使用20 cm×15 cm的黃色粘蟲板，懸掛在距離地面25 cm處，每667 m2用30張左右，可防控蚜蟲、白粉虱、菌蚊、菇蠅等害蟲。使用20 cm×15 cm的藍(lán)色粘蟲板，懸掛在距離地面25 cm處，每667 m2用30張左右，可防控薊馬。使用4 000 IU/μL Bt懸浮劑防控雙翅目蟲害。選地時，羊肚菌最多可以連作2年，以減少病蟲害的發(fā)生，水旱輪作則不受限制。

13 采收

羊肚菌子囊果不再增大、菌蓋棱紋分明時標(biāo)志成熟，需及時采摘，在子囊果果柄近地面處用鋒利的小刀沿水平方向切割摘下，放入干凈的筐或籃中。采摘時手應(yīng)干凈，避免泥土沾染在子囊果特別是菌柄上，采摘后及時將殘留在土里的菌柄基部清理掉。

14 烘干

把采收的鮮羊肚菌擺到烤盤上，注意不要擠壓，留一定空隙，烘烤初始階段35~40℃，控制火候，后每隔2 h將烘烤室的溫度升高3~5℃，6 h后溫度升高到48~50℃，烘烤3~4 h，直至羊肚菌形狀固定，每667 m2產(chǎn)干菇50 kg。