陳光紅，鄒 兵，熊彩云，謝谷艾，王 洋，劉曉華，涂業(yè)茍，金明霞★

(1.于都縣林業(yè)局，江西 于都 342300；2.高安市林業(yè)局，江西 高安 330800；3.江西省林業(yè)科學(xué)院，江西 南昌 330013）

食用昆蟲富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可作為人類重要的補充食品來源[1]，而天牛幼蟲在昆蟲食品中占有重要的位置，研究顯示，星天牛（Anoplophora chinensis）、粗鞘雙條杉天牛（Semanotussinoauster）、麻天牛（Thyestilla gebleri）、松墨天牛（Monochamus alternatus）、 云 斑 天 牛（Batocera horsfieldi）等幼蟲蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類豐富[2-5]，而且，天牛幼蟲在抗腫瘤和免疫功能調(diào)節(jié)方面也具有較好的藥用價值[6-8]。斗米蟲是銹色粒肩天牛（Apriona swainsoni）寄生在云實（Caesalpinia decapetala(Roth)Alston）樹干中的幼蟲[9]。斗米蟲富含多種蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素，具有較好的食用和藥用價值，對調(diào)節(jié)人體免疫功能有著顯著的作用和效果[10-11]。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，斗米蟲的市場需求越來越大，傳統(tǒng)野生來源已滿足不了人們的需要，江西、湖南等地有人工種植小葉云實（Caesalpiniamillettii）招引飼養(yǎng)斗米蟲的習(xí)慣[10]。但是，目前為止，對斗米蟲蟲體的粗蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素的含量和營養(yǎng)成分尚不清楚，筆者采用氣相色譜-質(zhì)譜儀等儀器測定了斗米蟲的脂肪酸、氨基酸、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，并進行了分析和評價，以期為斗米蟲的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

所測樣品均來自江西省都昌縣蔡嶺鎮(zhèn)小葉云實上自然寄生生長的斗米蟲。采樣地都昌縣蔡嶺鎮(zhèn)位于江西省北部，地理位置為28°59′11″ N，116°3′36″E；屬亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和、雨量充沛、日照充足、結(jié)冰期短、無霜期長，全年平均溫度是16℃～23℃。寄主小葉云實均為10 a 生，在小葉云實主干或多年生側(cè)枝上采集健康的銹色粒肩天牛幼蟲。

1.2 試驗設(shè)計

1.2.1 儀器與設(shè)備

蟲體采用DZ-1BC2 真空干燥箱（上海天津泰斯特儀器有限公司）進行烘干；脂肪酸采用GC-MS6800氣相色譜-質(zhì)譜儀（江蘇省蘇州市昆山市天瑞儀器）和SOX406 自動脂肪測定儀（山東海能儀器有限公司）進行測定；氨基酸采用L-8900 型全自動氨基酸分析儀（日立高新技術(shù)公司）進行測定；礦物質(zhì)和微量元素采用SX2-6-12TP 馬弗爐（濟南精銳儀器有限公司）和電感耦合等離子體-原子發(fā)射光譜（ICP-AES)儀（江蘇天瑞儀器股份有限公司）進行測定；粗蛋白采用全自動凱氏定氮儀（浙江托普儀器有限公司）進行測定。

1.2.2 樣品處理

選取2 齡以上生理一致的斗米蟲樣品，制樣前饑餓24 h，檢測時立即用沸水燙死，然后放置真空干燥箱105℃條件下烘烤1 h，再調(diào)至80℃恒溫烘干至恒重再進行相應(yīng)成分的測定，每種成分測定取干樣5 g，重復(fù)3 次。

1.3 試驗方法

各成分的測定均參考食品安全國家標準食品中各成分的測定方法進行。其中，氨基酸含量的測定參考食品中氨基酸的測定方法[12]，即將斗米蟲的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸，經(jīng)離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應(yīng)，再通過可見光分光光度檢測器測定。脂肪酸的測定參考食品中脂肪酸的測定方法[13]，即水解—提取法：加入內(nèi)標物的斗米蟲樣品經(jīng)水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后，在堿性條件下皂化和甲酯化，生成脂肪酸甲酯，經(jīng)毛細管柱氣相色譜分析，內(nèi)標法定量測定脂肪酸甲酯含量，依據(jù)各種脂肪酸甲酯含量和轉(zhuǎn)換系數(shù)計算出總脂肪、飽和脂肪(酸)、單不飽和脂肪(酸)、多不飽和脂肪(酸)含量。礦物質(zhì)和微量元素的測定參照食品中鉛的測定方法[14]，采用共沉淀法富集待測元素，將處理所得試液稀釋并定容至確定的體積后，使用電感耦合等離子體-原子發(fā)射光譜（ICP-AES)進行測定，并采用標準曲線法計算元素含量。粗蛋白測定參考食品中蛋白質(zhì)的測定方法[15]，采用凱氏定氮法進行測定。

氨基酸分AAS、化學(xué)分CS、必需氨基酸指數(shù)EAAI 均參照郭良珍等提供的公式進行計算[16]；AAS=試驗蛋白質(zhì)氨基酸含量/FAO 評分模式氨基酸含量；CS=試驗蛋白質(zhì)氨基酸含量/雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸含量；（n 為比較的氨基酸數(shù)，l 為試驗的氨基酸含量，s 為雞蛋的氨基酸含量）。所有數(shù)據(jù)均采用SPSS 20.0 進行統(tǒng)計，并對部分數(shù)據(jù)進行標準誤和方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 斗米蟲脂肪酸含量分析

斗米蟲脂肪酸含量測定見表1，共檢測到12 種，其中不飽和脂肪酸有4 種，含量高達69.39%，單不飽和脂肪酸含量為62.55%，其中油酸（C18:1）含量最高，達62.24%；多不飽和脂肪酸含量為6.85%。而人體必需脂肪酸中的亞麻酸（C18:3）和亞油酸（C18:2）分別為0.19%、6.66%。與麻點豹天牛、松墨天牛和星天牛[2,17-18]等3 種天牛幼蟲相比較，斗米蟲在油酸和亞麻酸含量方面均高于其他。

表1 斗米蟲與其他天牛幼蟲脂肪酸含量比較/%Tab. 1 Comparison of fatty acid content between A. swainsoni larvae and other longicorn beetles/ %

2.2 斗米蟲氨基酸含量分析

經(jīng)測定斗米蟲的粗蛋白含量為33.96%。氨基酸共有16 種（見表2），氨基酸總量為308.51 g·kg-1，其中人體必需的氨基酸（EAA） 有6 種，總量為108.05 g·kg-1。根據(jù)FAO/WHO 的規(guī)定，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)，其必需氨基酸占氨基酸總量的40%左右，必需氨基酸之和與非必需氨基酸之和比例為60%左右[19]。斗米蟲中必需氨基酸與氨基酸總量比例為38.26%，接近于FAO/WHO 規(guī)定的理想值。斗米蟲中必需氨基酸與非必需氨基酸比例為61.98%，高于FAO/WHO 規(guī)定的理想值。因此，斗米蟲屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有較高的食用價值。不同種的天牛幼蟲之間氨基酸相比較，斗米蟲與麻點豹天牛[17]、云斑天牛[4]、松墨天牛[5]幼蟲的氨基酸含量存在一定差異；而與云斑天牛幼蟲相比，斗米蟲、麻點豹天牛和松墨天牛的幼蟲都缺少具有調(diào)節(jié)動物采食量和調(diào)控營養(yǎng)物質(zhì)代謝作用的色氨酸[20]。

表2 斗米蟲與其他天牛幼蟲氨基酸含量比較/g·kg-1Tab. 2 Comparison of amino acids content between A.swainsoni larvae and other longicorn beetles/ g·kg-1

2.3 斗米蟲必需氨基酸的質(zhì)量評價

為評價斗米蟲的氨基酸分（AAS）、化學(xué)分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI），將斗米蟲的蛋白模式與FAO 模式及全雞蛋模式進行比較。從表3 看出，斗米蟲第一限制氨基酸為異亮氨酸，含量為64.16 g·kg-1，其余必需氨基酸的氨基酸分（AAS）和化學(xué)分（CS）均接近1 或大于1，斗米蟲必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為100.8。根據(jù)氨基酸指數(shù)的評價標準[21]，斗米蟲必需氨基酸指數(shù)大于100，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白源。

表3 斗米蟲必需氨基酸質(zhì)量評價Tab. 3 Quality evaluation of essential amino acids of A.swainsoni larvae

2.4 斗米蟲礦質(zhì)元素含量分析

礦質(zhì)元素是人體的重要組成成分，是維持正常生理機能不可缺少的物質(zhì)。經(jīng)測定斗米蟲礦物質(zhì)元素含量極其豐富（見表4），其中Cu、Fe、Zn、Mn、Ca、Mg含量較高，而Fe、Mg 含量分別達98.14 mg·kg-1和3814.00 mg·kg-1。在已測的礦質(zhì)元素中，Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、Mg 含量均高于麻點豹天牛[17]和栗山天牛[22]；Zn、Fe、Mg 也高于松墨天牛幼蟲含量[5]。

表4 斗米蟲與其他天牛幼蟲的礦質(zhì)元素含量比較/ mg·kg-1Tab. 4 Comparison of mineral elements content between A.swainsoni larvae and other longicorn beetles/ mg·kg-1

3 小結(jié)與討論

通過對小葉云實上自然寄生的斗米蟲粗蛋白、脂肪酸、氨基酸及礦質(zhì)元素的測定，斗米蟲不飽和脂肪酸含量較高，達69.39%，其中油酸（C18:1）含量最高，達62.24%，遠遠超過人體必須脂肪酸中的亞麻酸和亞油酸含量。斗米蟲共含有16 種氨基酸，氨基酸總量為308.51 g·kg-1，其中含有6 種人體必需氨基酸，總量為108.05 g·kg-1。必需氨基酸和氨基酸總量的比值、必需氨基酸之和與非必需氨基酸之和比值均符合FAO/WHO 規(guī)定的理想值。其第一限制氨基酸為異亮氨酸，含量為64.16 g·kg-1，斗米蟲必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為100.8。因此，斗米蟲屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有較高的食用價值。但是與云斑天牛幼蟲氨基酸相比，缺少具有調(diào)節(jié)動物采食量和調(diào)控營養(yǎng)物質(zhì)代謝作用的色氨酸[20]。斗米蟲的礦質(zhì)元素含量較高，對于人體必需微量元素，其中Fe 和Mg 的含量最高，分別達98.14 mg·kg-1、3814.00 mg·kg-1。而Cu、Mn、Ca、Mg 的含量也遠高于其他天牛幼蟲（麻點豹天牛、栗山天牛）及核桃和杏仁等堅果類食品[23-24]。可見，斗米蟲具有高鋅、高鎂的特點，也是一種較好的常量元素補充劑。

綜上，斗米蟲是一種高蛋白、礦物質(zhì)和微生物含量均較高的食用昆蟲，可作為人類優(yōu)良的營養(yǎng)補充食品。但也有研究表明，天牛類食品在食用方法上要注意其安全性，栗山天牛只有經(jīng)過高溫油炸等方式烹飪后各項指標才能達到安全食用范圍[25]；另有研究顯示斗米蟲中存在葡萄球菌屬、鏈霉菌屬、不動桿菌屬、假單胞菌屬等4 個具有潛在危害的耐熱菌種，故斗米蟲最好經(jīng)80℃以上的高溫處理后再食用比較安全[26]。

開發(fā)昆蟲食品對環(huán)境污染小且符合可持續(xù)發(fā)展和綠色食品理念，并可在一定程度上促進國民身體健康，而且昆蟲食品產(chǎn)業(yè)更適合在我國農(nóng)村發(fā)展，可在很大程度上促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，利于解決農(nóng)村就業(yè)問題，因此，市場前景廣闊[27-28]。但是，目前我國昆蟲食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，品類匱乏，今后需加大昆蟲食品深加工技術(shù)研究，開發(fā)出更多種類的可食用昆蟲，豐富昆蟲食品種類[29-31]。斗米蟲雖有較高的營養(yǎng)價值，但市場尚未打開，為解決市場斗米蟲蟲源短缺問題，我國多家科研機構(gòu)在人工室內(nèi)飼養(yǎng)方面進行了深入研究，解決了室內(nèi)飼養(yǎng)的條件和人工飼料問題[32]，而在其產(chǎn)品多樣性開發(fā)方面尚未進行研究，今后應(yīng)在食用方法、產(chǎn)品種類、精深加工等方面進行系統(tǒng)研究，開發(fā)出品種豐富的產(chǎn)品以利于市場推廣。