彭 歡，潘太國，劉 毅，彭先花，高芙蓉，周六花

（湘西土家族苗族自治州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心，湖南 吉首 416000）

茶葉是我國一種歷史悠久的農(nóng)產(chǎn)品，由于茶有特別的香氣和口感, 且具有抗氧化、抗菌、抗癌、降低膽固醇、降低血壓以及降低心血管疾病風(fēng)險等多種功能，受到各國人民喜愛[1]，飲茶已經(jīng)成為許多人的生活習(xí)慣。隨著市場對茶葉需求的增加，茶葉生產(chǎn)面積不斷擴大，各種農(nóng)藥、新技術(shù)應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)，導(dǎo)致茶葉中殘留農(nóng)藥物質(zhì)，例如：有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等，這些農(nóng)藥殘留毒性大，還能夠在人體內(nèi)積蓄，對人體造成危害。農(nóng)藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染是造成我國茶葉質(zhì)量和安全問題的主要原因[2]。人們越來越重視茶葉的質(zhì)量，茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量檢測逐步實現(xiàn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。為確保茶葉質(zhì)量安全，既要從茶葉種植、采摘、加工制作環(huán)節(jié)予以重視，又要不斷加強對茶葉的抽檢，提高監(jiān)管力度。

湘西土家族苗族自治州（下文簡稱湘西州）地處武陵群山中腹，屬于中亞熱帶山區(qū)季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，常年云霧繚繞，降水量充沛，多年平均降水量在1 450 mm 左右，日照時數(shù)為1 257.2 h，山地逆溫效應(yīng)明顯，適合茶樹生長。該區(qū)域茶樹品種資源豐富，種茶歷史悠久，是我國乃至世界優(yōu)質(zhì)綠茶的重要產(chǎn)區(qū)之一，有保靖古茶園和古丈毛尖茶文化系統(tǒng)2 個項目入選全國農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)普查結(jié)果名單[3]。改革開放以來，茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計，2017 年，全州茶葉種植面積1.905 萬hm2，產(chǎn)量3 999 t，綜合產(chǎn)值12.75 億元；2020 年，全州茶葉種植面積突破4.667 萬hm2，占全省茶園面積1/4，綜合產(chǎn)值50.12 億元；2021 年全州茶種植面積5.333 萬hm2，居全省第一位，茶葉年加工能力超過3 萬t，全年干茶產(chǎn)量將達到1.5 萬t，茶葉綜合產(chǎn)值超過60 億元，其中涉茶人口50 萬人，帶動了10 多萬建檔立卡戶脫貧致富；現(xiàn)擁有“保靖黃金茶”“古丈毛尖”“湘西黃金茶”“永順莓茶”“古丈紅茶”5 個國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品品牌及“湘西香伴”“十八洞黃金茶”“鳳凰雪茶”等區(qū)域公用品牌。其中保靖黃金茶具有“四高四絕”的特質(zhì)，“四高”即氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高，氨基酸含量達7.47%，是同期一般綠茶品種的2 倍，茶多酚含量達20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比對照品種高50%以上；“四絕”就是茶葉的香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。特別是高氨基酸含量，使保靖黃金茶具有保健養(yǎng)顏，促進新陳代謝，延年益壽的功效。古丈毛尖以其條索緊細(xì)圓直、色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠透亮、滋味醇爽、回味悠長、香高持久、耐沖泡等顯著特點而久負(fù)盛名，屢屢獲得各界稱贊。茶葉產(chǎn)業(yè)已由湘西州的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為特色產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)和綠色經(jīng)濟重點產(chǎn)業(yè)，已成為推動湘西州高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。筆者基于對8個縣市茶葉重點區(qū)域開展的茶葉質(zhì)量安全例行監(jiān)測及風(fēng)險監(jiān)測，并對近年來的檢測數(shù)據(jù)結(jié)果進行科學(xué)分析，以期實現(xiàn)持續(xù)保障湘西州茶葉質(zhì)量安全，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為人們飲用健康合格茶葉提供有力保障[4]。

1 茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測的材料與方法

1.1 監(jiān)測品種與茶葉采樣

湘西州有茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)29 家（省級龍頭企業(yè)3 家、州級龍頭企業(yè)26 家），其中規(guī)模以上茶企12家，農(nóng)民專業(yè)合作社450 家以上，各類茶葉經(jīng)營主體700 家以上。2021 年省州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢部門先后在湘西州8 縣市茶葉龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、茶葉經(jīng)營主體隨機抽取29 個監(jiān)測點開展例行監(jiān)測和風(fēng)險監(jiān)測，其中春茶：黃金茶綠茶25 批次，黃金茶紅茶6 批次、古丈毛尖10 批次；夏秋茶：黃金茶綠茶11 批次，黃金茶紅茶6 批次、古丈毛尖6 批次、莓茶4 批次、雪茶3 批次。

1.2 檢測參數(shù)

農(nóng)殘參數(shù)為禁用農(nóng)藥六六六、乙酰甲胺磷、甲胺磷、三氯殺螨醇，限用農(nóng)藥氰戊菊酯，常規(guī)農(nóng)藥殺螟硫磷、聯(lián)苯菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯等11 種農(nóng)藥。

省檢農(nóng)殘參數(shù)為禁用農(nóng)藥六六六、滴滴涕（DDT）、乙酰甲胺磷、甲胺磷、三氯殺螨醇，限用農(nóng)藥克百威、茚蟲威、氰戊菊酯、噻嗪酮、滅多威、氧樂果、吡蟲啉、多菌靈、噠螨靈、啶蟲脒、苯醚甲環(huán)唑、噻蟲嗪，常規(guī)農(nóng)藥殺螟硫磷、丙溴磷、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、氯氟氰菊酯等25種農(nóng)藥。

重金屬檢測參數(shù)：鎘、鉛。

1.3 檢測方法

非標(biāo)方法：部分有機磷和有機氯農(nóng)藥檢測方法為實驗室驗證的非標(biāo)方法。稱取樣品10 g 于250 mL 三角燒瓶中，加30 mL 蒸餾水，再加 50 mL 乙晴，振蕩30 min；玻璃漏斗過濾，收集液于裝有5 g NaCl 的100 mL 具塞量筒中，劇烈振搖 1 min，靜置10 min；待液面完全分層，分取2 份；移取10 mL 上層有機相于 50 mL 小燒杯中，于70℃ 恒溫水浴上濃縮近干；過石墨炭黑-氨基串聯(lián)柱，先用5 mL 乙晴+甲苯=3+1 預(yù)淋液：樣品再用乙晴+甲苯=3+1 轉(zhuǎn)移上柱、淋洗，收集淋洗液10 mL；于70℃恒溫水浴上濃縮近干，正已烷洗脫溶解定容至5 mL，待氣相色譜儀（型號：安捷倫7890B）FPD 測定有機磷類農(nóng)藥，待氣相色譜儀（型號：安捷倫7890B）ECD 測定有機氯類農(nóng)藥。

國標(biāo)檢測方法：部分農(nóng)藥檢測參數(shù)采用GB 23200.116—2019、GB 23200.13—2016、GB 23200.113—2018、GB 2003.113—2008、GB/T 5009.19—2006、GB/T 5009.146—2008

重金屬：鎘、鉛檢測方法GB 5009.268—2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》第一法。

1.4 判定標(biāo)準(zhǔn)

茶葉農(nóng)殘判w 定依據(jù)GB 2763—2021 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[5]、重金屬判定依據(jù)GB 2762—2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》[6]、NY 659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》[7]3 個標(biāo)準(zhǔn)進行。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)藥殘留監(jiān)測分析

湘西州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心采用非標(biāo)方法，檢測茶葉樣品71 批次，分別對5 種禁用農(nóng)藥、1 種限用農(nóng)藥、5 種常規(guī)農(nóng)藥進行監(jiān)測，檢測農(nóng)殘指標(biāo)11 項，按照GB 2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中茶葉所檢農(nóng)藥殘留限量要求判定，合格率為100%；湖南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心對湘西茶葉進行例行監(jiān)測，采用國標(biāo)方法檢測樣品80 批次，合格率為100%?？偩唧w情況見表1。

表1 茶葉中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果

2.2 重金屬檢測結(jié)果

根據(jù)茶葉種植分布情況，抽檢樣品70 批次，按照GB 2762—2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、NY 659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》進行限量判定，合格率為100%，具體情況見表2。

表2 茶葉中重金屬檢測結(jié)果

3 茶葉質(zhì)量安全控制對策

3.1 加強宣傳培訓(xùn)，提高茶農(nóng)及經(jīng)營主體的質(zhì)量安全意識

初步統(tǒng)計湘西州涉茶人口50 萬人，帶動建檔立卡戶10 萬戶以上脫貧致富，已有茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)33 家，農(nóng)民專業(yè)合作社450 家以上，各類茶葉經(jīng)營企業(yè)500 家以上。隨著涉茶人員不斷增加，人員質(zhì)量安全意識參差不齊，首先積極普及《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，提高生產(chǎn)經(jīng)營主體做為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的法律意識，同時讓更多的人關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性和必要性[8]；其次加強技術(shù)培訓(xùn)，大力開展優(yōu)質(zhì)茶樹種苗選育和繁殖、茶園主要病蟲害綜合防控技術(shù)、化學(xué)農(nóng)藥合理使用，規(guī)范肥料使用、茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、茶園管理技術(shù)等培訓(xùn)，強化茶農(nóng)茶企綠色安全生產(chǎn)理念。

3.2 大力實施茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

3.2.1 完善茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系近年來，湘西州陸續(xù)制定了“保靖黃金茶毛尖綠茶”（DB 43/T863—2014）、“保靖黃金茶毛尖工夫紅茶”（DB 43/T862—2014）、“地理標(biāo)志產(chǎn)品古丈毛尖茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”（DB 43/T 205.2—2013）、“地理標(biāo)志產(chǎn)品古丈毛尖茶葉加工技術(shù)規(guī)程”（DB 43/T 205.3—2013）、永順莓茶栽培技術(shù)規(guī)程（DB 43/T 2228—2021）等省級地方茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并印發(fā)了《保靖黃金茶茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)程》（HNZ041—2013）、《保靖黃金茶茶園管理技術(shù)規(guī)程》（HNZ042—2013）、《保靖黃金茶茶樹（1 號、2 號）種苗繁殖技術(shù)規(guī)程》（HNZ043—2013）、《保靖黃金茶1 號種性規(guī)范》（HNZ044—2013）等技術(shù)規(guī)范，這些標(biāo)準(zhǔn)體系有力推進了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進程。但茶葉質(zhì)量安全控制無標(biāo)可依，為實現(xiàn)湘西州茶葉高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)保障茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，有待進一步制定和完善湘西茶葉質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.2.2 推進茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)按上述標(biāo)準(zhǔn)切實大力推進茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，尤其是茶葉產(chǎn)地的空氣質(zhì)量應(yīng)符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3095）中規(guī)定的二級標(biāo)準(zhǔn)要求，茶園土壤環(huán)境應(yīng)符合《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)》（GB 15618）的規(guī)定，灌溉用水應(yīng)符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5084）的規(guī)定，茶葉施用農(nóng)藥應(yīng)符合《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB/T 8321）、《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 393），肥料應(yīng)符合《肥料中有毒有害物質(zhì)的限量要求》（GB 38400）、《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T 394）的規(guī)定要求，不用污水灌溉，使用無毒無害肥料，使用高效低毒低殘留農(nóng)藥，堅守農(nóng)藥安全間隔期，構(gòu)建綠色安全茶葉生產(chǎn)模式。

3.3 加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測

3.3.1 科學(xué)制定監(jiān)測計劃將茶企、合作社、大戶全部納入檢測對象，集中連片的茶園地塊按“每200 畝”（13.33 hm2）、零星地塊隨機替換設(shè)立監(jiān)測點，做到產(chǎn)區(qū)經(jīng)營主體和茶園地塊全覆蓋。合理制定和實施茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，適當(dāng)增加抽檢頻次，對春茶和夏秋茶做到應(yīng)抽盡抽或交替抽檢監(jiān)測。

3.3.2 加強檢測能力建設(shè)對照部、省兩級茶葉風(fēng)險監(jiān)測參數(shù)，加快實驗室檢測能力建設(shè)。湘西州要引進一批專業(yè)技術(shù)人才，壯大檢測隊伍，整合檢測資源。州本級要啟用液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，并對茶葉農(nóng)殘和重金屬檢測參數(shù)進行擴項，采用國標(biāo)方法開展定量檢測。產(chǎn)地所在縣（市）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢機構(gòu)要用非標(biāo)方法開展茶葉質(zhì)量安全參數(shù)檢測。

3.3.3 適時開展茶葉鮮葉監(jiān)測為實現(xiàn)茶葉源頭控制，有效引導(dǎo)茶農(nóng)進行茶葉采收，把好質(zhì)量安全源頭關(guān)口，一是上級主管部門要組織相關(guān)科研院所或研發(fā)企業(yè)，加快制定茶葉鮮葉快速檢測技術(shù)方法和標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)篩選適用茶葉鮮葉快速檢測的儀器設(shè)備。鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管機構(gòu)，或茶企、合作社、大戶于每次采摘鮮葉前10 d，對茶園鮮葉進行采樣速測，速測合格后才能進行采摘和加工，速測不合格的暫緩采摘，直到速測合格后進行采摘、加工。

3.4 完善追溯體系建設(shè)

隨著全州茶葉產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，農(nóng)業(yè)監(jiān)管部門要繼續(xù)完善追溯體系建設(shè)。一是建立企業(yè)、基地、合作社監(jiān)管名錄，并將其納入監(jiān)管平臺，繼續(xù)依托省級農(nóng)產(chǎn)品追溯平臺，督促企業(yè)、合作社按照平臺要求及時主動上傳生產(chǎn)、自檢等信息，便于監(jiān)管部門、消費者依據(jù)需要進行溯源。二是強化生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，建立農(nóng)業(yè)投入品購買記錄、肥料農(nóng)藥使用記錄、產(chǎn)品銷售記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄等內(nèi)容的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，并有專人負(fù)責(zé)；生產(chǎn)檔案記錄要規(guī)范、準(zhǔn)確、完整，及時、如實填寫，不得隨意編造，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者要妥善保管好生產(chǎn)檔案，至少保存兩年[9]。