菊花雞絲是一道由雞蛋清和雞脯肉為主要材料做成的菜品。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫，能溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。雞肉蛋白質(zhì)的含量高、種類多，且易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有維生素C、維生素E和對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類；菊花藥用食用價(jià)值高，我國(guó)不少地方都有食菊的風(fēng)俗，其含有大量的菊甙、揮發(fā)油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分，能增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、降低血壓。

【食材】雞脯肉300克，雞蛋2個(gè)（取蛋清），鮮菊花6朵，冬筍50克，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、味精、植物油適量。

【方法】1.雞脯肉洗凈，去筋膜，切細(xì)絲，加蛋清、味精、鹽拌勻入味。

2.菊花洗凈，冬筍切絲，蔥白洗凈、切段，姜切絲。

3.起鍋加油、燒四五成熱，下雞絲滑開，再入冬筍稍滑撈出。

鍋內(nèi)加點(diǎn)油，下蔥段、姜絲稍煸后，下雞絲、鹽、白糖、胡椒粉、味精快速翻炒至熟，下菊花再反復(fù)翻炒，淋入香油起鍋即成。