菊花雞絲是一道由雞蛋清和雞脯肉為主要材料做成的菜品。中醫(yī)認(rèn)為,雞肉味甘,性微溫,能溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。雞肉蛋白質(zhì)的含量高、種類多,且易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有維生素C、維生素E和對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類;菊花藥用食用價(jià)值高,我國(guó)不少地方都有食菊的風(fēng)俗,其含有大量的菊甙、揮發(fā)油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分,能增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、降低血壓。
【食材】雞脯肉300克,雞蛋2個(gè)(取蛋清),鮮菊花6朵,冬筍50克,蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、味精、植物油適量。
【方法】1.雞脯肉洗凈,去筋膜,切細(xì)絲,加蛋清、味精、鹽拌勻入味。
2.菊花洗凈,冬筍切絲,蔥白洗凈、切段,姜切絲。
3.起鍋加油、燒四五成熱,下雞絲滑開,再入冬筍稍滑撈出。
鍋內(nèi)加點(diǎn)油,下蔥段、姜絲稍煸后,下雞絲、鹽、白糖、胡椒粉、味精快速翻炒至熟,下菊花再反復(fù)翻炒,淋入香油起鍋即成。