邱小平

每次回老家隨州，我都要去香江商貿(mào)城的美食街吃面。一到街口，就能看到街頭三家襄陽(yáng)牛雜面館一字排開(kāi)，接下來(lái)，就赫然是三家武漢熱干面館，在這條繁華的美食街，襄陽(yáng)牛雜面和武漢熱干面“鑼對(duì)鑼鼓對(duì)鼓”地碰撞起來(lái)了。

熱干面是傳統(tǒng)南方城市武漢的最佳代言，牛雜面則是夾雜著“中原血統(tǒng)”的襄陽(yáng)的金字招牌，而隨州地處武漢和襄陽(yáng)之間，正是兩種面交流碰撞的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。

到底是吃牛雜面還是熱干面？既然難以抉擇，那就全都來(lái)一份。

作為一名吃貨，無(wú)論是熱干面還是牛雜面，我都喜歡。在武漢上學(xué)的那幾年，我蹲在漢口的大街上吃過(guò)近千碗熱干面。武漢熱干面用的是堿面，堿面是用小麥粉做的，但武漢不產(chǎn)小麥，是襄陽(yáng)所產(chǎn)的小麥成就了武漢熱干面的柔、滑、彈、韌。當(dāng)然，成就熱干面的還有芝麻醬。武漢的石磨芝麻醬滋味醇厚，調(diào)得稠而不澥，包裹著勁道的堿面，香味濃郁。熱干面拌面也有講究，先挑起來(lái)再轉(zhuǎn)，反復(fù)多次，面條一根根裹滿了芝麻醬，一口下去滿嘴留香，這才對(duì)味。

愛(ài)人當(dāng)初在襄陽(yáng)上大學(xué)，我每次去襄陽(yáng)看她，牛雜面成了我們必點(diǎn)的佳品。牛雜面的精髓在湯，湯料用牛骨、牛油、辣椒、大料熬制，湯頭需要數(shù)十個(gè)小時(shí)的文火慢熬，還未見(jiàn)“面”，僅僅一碗湯就讓人垂涎欲滴。冬日，一碗暖暖的牛雜面下肚，寒氣被驅(qū)走，取而代之的是滿頭大汗，還有我們內(nèi)心的無(wú)限滿足。

由于劉亦菲等知名武漢老鄉(xiāng)的“代言”，武漢熱干面早就名聲在外，但襄陽(yáng)牛雜面也絕非等閑之輩，2021年9月，神舟十二號(hào)航天員聶海勝在太空為孩子們講“開(kāi)學(xué)第一課”時(shí)說(shuō)：“回到地球后，最想吃的還是襄陽(yáng)的牛雜面！”一句話讓襄陽(yáng)牛雜面火出了圈，這一局，襄陽(yáng)牛雜面扳回一分。

我如今在哈爾濱工作和生活，經(jīng)常吃的是雞西冷面。這種面用面粉、淀粉加蕎麥面混合在一起壓制而成，湯是用蔥、姜加醬油外帶蘋(píng)果、梨的汁水調(diào)成。面出鍋后先過(guò)涼水，再倒入湯，加白醋。入口之前，用筷子將冷面挑起、落下，挑起、落下，反復(fù)三五次，這面才算“醒”開(kāi)，還沒(méi)吃，清香和冰爽已撲面而來(lái)，堪稱一絕。

吃雞西冷面，當(dāng)然離不開(kāi)小辣菜。干豆腐、桔梗、豆腐泡，這是日?！袄辈巳^”，除此之外，海帶絲、海桔梗、明太魚(yú)、豬耳朵……萬(wàn)物皆可拌。它們不僅僅只是“辣”，還很鮮、很香，和冷面搭配在一起，可謂是相得益彰。

冷面的筋道、辣菜的勁爽，在舌尖升騰起“東北”的味道，是最清爽的時(shí)刻。東北的朋友說(shuō)，出了東北以后，鄉(xiāng)愁就像一碗漂著冰碴子的酸甜口的冷面，“我在碗里頭，它在胃里頭”。

有人說(shuō)，飲食也是一種“世界觀”，它的性情和血統(tǒng)與所生活的地方息息相關(guān)。我想，每個(gè)人的心中，都有一碗屬于自己的面，都有一種屬于自己的驚喜味道。這種味道，是家鄉(xiāng)的味道，是鄉(xiāng)愁的味道。