張鐵濤，武天明

（海南熱帶海洋學院食品科學與工程學院，海南三亞 572022）

為充分挖掘人才潛能，深層次提升人才技術(shù)技能水平，國家自2019 年開始在職業(yè)院校、應用型本科高校啟動“1+X”證書制度試點，銜接學歷證書和技能等級證書的形式和內(nèi)容[1]。學院不斷強化“1+X”證書推廣力度，以考促學、以考促建、以考促改，引導學生考取糧農(nóng)食品安全評價、健康管理師、營養(yǎng)配餐師、食品安全管理體系審核員等職業(yè)證書[2]。持續(xù)推進“書證融通，產(chǎn)教融合”，把“1+X”證書制度試點工作做到實處，引向深處，取得實效，使學歷的擁有者對職業(yè)資格證書的認同度逐年提升，以期為我國食品科學與工程類專業(yè)教學改革提供有益的借鑒。

1 明確食品類應用型人才培養(yǎng)目標和辦學定位

海南熱帶海洋學院是祖國最南端的公立應用型本科高校，主要構(gòu)建“以能力為中心”的人才培養(yǎng)模式，以能力培養(yǎng)為導向，以厚基礎(chǔ)、強實踐為目標，合理設(shè)計教學過程。在建設(shè)過程中主要采取如下措施：首先，要明確職業(yè)教育“以能力為本”的人才培養(yǎng)理念，堅持以技術(shù)、技能型人才培養(yǎng)為目標；其次，應圍繞能力提升，精心設(shè)計項目課程或模塊課程，將能力與課程建設(shè)深度融合；再次，增加實習實訓時長，不斷提升學生的操作技能，使學生能夠?qū)W以致用；最后，改革評價制度，對學生進行多維評價，以確保學生各方面能力都得到提升。辦學定位是主要服務海洋強國、“一帶一路”、海南自貿(mào)港建設(shè)的國家戰(zhàn)略，服務海南經(jīng)濟社會發(fā)展和海洋經(jīng)濟戰(zhàn)略，對接區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，重點開展以南海生物資源和熱帶農(nóng)產(chǎn)品為對象的相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)及研究，培養(yǎng)高層次應用型工程技術(shù)人才。

2 構(gòu)建面向區(qū)域資源和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)課程體系

2.1 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

2011 年開始探索實踐基于多目標需求的食品科學與工程專業(yè)“3+1”人才培養(yǎng)模式，以學生就業(yè)多元需求為目標，兼顧學生考研究生、考公務員，進科研院所、企業(yè)等多目標需求，逐步將“1+X”糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能（高級） 標準有關(guān)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新要求等逐步融入食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案[3]。實施企業(yè)、科研院所、高校多主體“3+1”人才培養(yǎng)模式，將理論課程和校內(nèi)實踐課程在前6 個學期完成，生產(chǎn)性實習模塊和創(chuàng)新性實驗研究模塊、畢業(yè)論文（設(shè)計） 布置第七、第八學期，實踐證明人才培養(yǎng)模式改革，有利于提高學生工程實踐能力和創(chuàng)新能力，能夠持續(xù)滿足食品行業(yè)企業(yè)人才需求，提升服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求能力，學生就業(yè)率穩(wěn)中有升。

2.2 合理構(gòu)建海洋特色課程體系

目前，課程是職業(yè)資格證書融入職業(yè)教育最有效的銜接點。海南熱帶海洋學院食品科學與工程專業(yè)基于自身專業(yè)定位和特色，按照生產(chǎn)實踐中工作任務的相關(guān)性進行教育教學改革，將該知識領(lǐng)域融合到工藝課程、專業(yè)見習、畢業(yè)實習中，借助學校轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機，合理設(shè)置了突出海洋食品研究特色的課程體系，增加“水產(chǎn)食品加工學”“海洋資源原料學”“海洋生物資源加工與利用”等課程，逐步完善教學內(nèi)容，形成專業(yè)核心課程群。根據(jù)“1+X”證書制度對教學方式、教學時空和教學載體的新需求，加強和突出海產(chǎn)品加工和熱帶果蔬加工領(lǐng)域的培育和實踐能力的培養(yǎng)，構(gòu)建“應用”為主旨的課程體系。在加強核心課程建設(shè)的同時，積極培育精品課程。并以精品課程建設(shè)為導向，逐步完善課程建設(shè)體制，不斷提高課程體系水平。2020 年“食品工藝學”獲海南省在線開放課程，2021 年“水產(chǎn)食品加工學”獲海南省一流課程。

2.3 深化產(chǎn)教融合，構(gòu)建企業(yè)參與協(xié)同培養(yǎng)人才機制

充分利用校內(nèi)教學實訓中心和科研平臺（海南省海洋食品工程技術(shù)研究中心、院士工作站） 資源，開展食品檢驗、食品工藝學實驗、畢業(yè)論文等工作，同時充分利用校內(nèi)實訓基地- 米酒和啤酒實訓基地，開展開性實驗、學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練教學；在校外，通過建立實踐教學基地，如與三亞泰生物科技有限公司、百勝餐飲服務有限公司、三沙海寶生態(tài)食品科技有限公司、三沙未來日初生物科技有限公司簽訂產(chǎn)學研戰(zhàn)略合作協(xié)議，共建實踐教學基地，讓學生深入企業(yè)生產(chǎn)一線，參觀、見習和頂崗實習，從而構(gòu)建企業(yè)參與協(xié)同培養(yǎng)人才機制。

食品科學與工程學院探索校企合作，共同培養(yǎng)適應社會需要、技能強的食品經(jīng)營管理人才的辦學模式。海南熱帶海洋學院食品科學與工程學院與百勝餐飲（深圳） 有限公司共同建立“百勝經(jīng)營管理人才培養(yǎng)基地”。已將雙方協(xié)商達成共識的課程設(shè)置內(nèi)容（職場應試指導、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)綜合訓練） 納入2021 年人才培養(yǎng)方案，共同探索經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式。對該專業(yè)二年級學生進行學生管理人才培養(yǎng)模式的宣導，經(jīng)報名選拔30 名左右意向?qū)W生進入肯德基品牌“百勝菁英班”，接觸企業(yè)運營管理培養(yǎng)。該批學生在大三學期末考核通過可優(yōu)先進入成為肯德基學生值班經(jīng)理。建立了職責明確、長期穩(wěn)定的實踐教學平臺，企業(yè)免費提供認知實習、課程實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習等生產(chǎn)場地、生產(chǎn)材料和生活設(shè)施，同時本專業(yè)教師為企業(yè)提供免費技術(shù)咨詢和服務，真正實現(xiàn)在資源共享、人才培養(yǎng)、技術(shù)培訓、人才輸送、就業(yè)招聘等方面的廣泛合作。在海南自貿(mào)港建設(shè)的大背景下，根據(jù)自身特點和培養(yǎng)目標需求，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，積極與行業(yè)企業(yè)接觸，深化產(chǎn)教融合，構(gòu)建企業(yè)參與協(xié)同培養(yǎng)人才機制[4]。

2.4 全面提高課堂教學質(zhì)量

為進一步提高學院教師課堂教學質(zhì)量，依據(jù)熱海大教[2020]92 號海南熱帶海洋學院教務處課堂教學能手大比拼活動方案，在前期動員的基礎(chǔ)上，學院教學督導委員會成員于第10 周（11 月9 日—13 日），對本學期任課專任教師的課堂進行聽評課，客觀真實地反饋教學信息。學生推薦以上課自然班為單位，由班主任組織學生對班上課程進行投票推薦?？紤]到各班人數(shù)差別較大，最大自然班人數(shù)為70 人，所有班級推薦結(jié)果均按票選比例放大到學生基數(shù)為70。例如，30 名學生推薦20 票，有效票數(shù)記為20/30×70=46.7 票（取小數(shù)點后1 位）。此次評選權(quán)重，學院教學督導委員會推薦和學生推薦分別占60% 和40%。在本學期承擔28 門課程教學任務的21 名任課教師中推選若干優(yōu)秀的教學能手，進一步發(fā)揮“教學能手”的示范引領(lǐng)作用，全面提高課堂教學總體質(zhì)量。

3 完善“1+X”應用型食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式評價體系

完善“1+X”應用型人才培養(yǎng)模式，需要總體規(guī)劃考核評價機制，才能最大限度地激勵人才成長和進步。人才培養(yǎng)模式評價體系的建立需要采取嚴控X 證書的校園準入機制、打造“X”證書師資隊伍、創(chuàng)建多元“雙邊”考核評價體系等手段，通過定性與定量的評價方式，優(yōu)化人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.1 嚴控“X”證書的校園準入機制

學校組織校教學指導委員會、就業(yè)指導中心、“X”證書考評員、學生代表等組成“X”證書評價小組，對擬新增職業(yè)技能等級證書進行論證、打分，并設(shè)定最低分數(shù)限制，實行嚴格“X”技能等級證書準入制度，逐步完善“X”證書退出機制，不斷提高“X”證書含金量，最大限度地提升學生的技能水平。

3.2 打造“X”證書師資隊伍

“1+X”證書制度下為構(gòu)建結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍，應開拓思路并采取有效的方法以提高現(xiàn)有教師的技能水平。首先，要將職業(yè)技能等級證書相關(guān)的師資培訓內(nèi)容納入師資培訓項目，打造具有先進的職教理念、熟悉專業(yè)技能標準、實踐技能強，能夠滿足“X”證書制度培養(yǎng)需求的教學團隊。其次，通過校企合作，選拔青年骨干教師到企業(yè)生產(chǎn)鍛煉等，提高青年骨干教師技能水平[5]。最后，通過繼續(xù)教育，鼓勵教師積極參加教科研活動考試等，獲得各類考評資格證書，實現(xiàn)“教師- 師傅”互通，促進“校園文化- 企業(yè)文化”融合、“學生- 學徒”轉(zhuǎn)化，適應對食品應用型人才的需求。

3.3 創(chuàng)建多元“雙邊”考核評價體系

借助X 資格證書考試（健康管理師、營養(yǎng)配餐師、食品安全管理體系內(nèi)審員、質(zhì)量管理體系審核員），多元化培養(yǎng)食品應用型人才[6]。應用型人才考核評價應主要從專業(yè)基礎(chǔ)條件、人才培養(yǎng)過程和教學效果3 個方面考慮評價指標的細化和量化。專業(yè)基礎(chǔ)條件主要包含師資隊伍建設(shè)、課程教學文件、教學環(huán)境、實驗室建設(shè)、校園網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等；人才培養(yǎng)過程應包含教學手段、教材建設(shè)、教學改革、校企合作、實踐性教學等方面；教學效果主要從授課班級學生的平均績點、師生互評、專業(yè)技能比賽、畢業(yè)論文質(zhì)量、學生就業(yè)率等方面進行指標設(shè)置。不同種類課程分層次考核，同一課程階段性考核，主要通過技能比賽來考核學生的綜合應用能力。做扎實學生的基本功，設(shè)計多元化考核評價指標，給予正確的評價。通過實施以上方案，激勵應用型人才在心理、專業(yè)技能、應用創(chuàng)新等方面的協(xié)調(diào)發(fā)展，完善應用型人才培養(yǎng)的考核評價體系，有助于提升應用型人才水平，成為企業(yè)未來發(fā)展的強大助力，共同促進我國的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與發(fā)展[7]。

4 結(jié)語

在啟動“1+X”證書制度試點工作以來，通過對海南熱帶海洋學院食品與科學工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，合理構(gòu)建產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)課程體系，深化產(chǎn)教融合和人才培養(yǎng)模式考評等方面取得一定進展。但食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，還需要不斷加大改革的力度，激勵并引導食品專業(yè)應用型人才的良性發(fā)展。