奶酪是濃縮的牛奶，含鈣量肯定比奶高吧？具體選哪種合適呢？

四川 陳女士

陳女士：

奶酪被稱為“奶黃金”，1千克奶酪大概需要10千克牛奶才能制成。作為牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，奶酪中的蛋白質(zhì)、鈣比起同等量的牛奶，濃度會(huì)高很多。《中國(guó)食物成分表》顯示，奶酪中蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣的含量分別是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。不只是營(yíng)養(yǎng)豐富，在發(fā)酵過程中，牛奶中大部分的乳糖被分解為葡萄糖和半乳糖，因此奶酪也更適合乳糖不耐受人群。

奶酪按加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪除了干酪，還會(huì)有黃油、白砂糖等成分，因此建議消費(fèi)者首選天然奶酪，因?yàn)槠浜}量高，且添加劑少。最簡(jiǎn)單的辨別方法就是看包裝上的“產(chǎn)品類型”，有些奶酪會(huì)直接標(biāo)明是“天然奶酪”還是“再制奶酪”。也可以通過食品標(biāo)簽了解奶酪類型：配料表首位是牛乳、羊乳、巴氏殺菌乳，且配料表比較簡(jiǎn)短的，大多是天然奶酪；配料表首位是干酪（奶酪）、水，且配料表比較復(fù)雜的，一般都是再制奶酪?？傊?，食品標(biāo)簽上，配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好，營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣含量較高、脂肪含量少的奶酪更健康。另外，最好選擇鈉含量、糖含量較低的奶酪。

還要注意的是，濃縮在奶酪里的除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有脂肪和熱量，并且鹽含量很高。因此，吃奶酪要把握好量，當(dāng)天不喝牛奶的話，可以吃25～50克的奶酪，如果已經(jīng)攝入足夠的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。

市面上很多兒童奶酪棒會(huì)加入糖來優(yōu)化口感，或額外添加鹽來促成奶酪成型。購(gòu)買時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)盡量選擇干酪排在配料表第一位的、相同重量下蛋白質(zhì)含量高、添加糖較少、含鈣多含鹽少的奶酪棒。