郭付朝

麥?zhǔn)厍?，要買(mǎi)些草繩準(zhǔn)備捆扎麥子。攝影丨荊強(qiáng)

天晴，日曬，風(fēng)熱，又是一年麥?zhǔn)占尽?/p>

作為一名八零后，對(duì)于兒時(shí)麥?zhǔn)盏膱?chǎng)景至今記憶猶新。在我老家麥?zhǔn)毡环Q(chēng)作“過(guò)麥”，兒時(shí)“過(guò)麥”是有“麥假”的，也就是為了“過(guò)麥”而放的假，足見(jiàn)“過(guò)麥”搶收的重要性。

記得隨著一聲聲“布谷，布谷”醇厚悠揚(yáng)的鳥(niǎo)叫聲，繁忙的夏收秋種就準(zhǔn)備開(kāi)始了！這時(shí)候，村里的勤快人往往已經(jīng)把自家的鐮刀反復(fù)磨過(guò)幾遍了，不停地往返田家地頭，這里看看，那里瞧瞧，不時(shí)地順手抓取幾個(gè)麥穗，仔細(xì)偵查下麥子的成熟情況，生怕錯(cuò)過(guò)了。行動(dòng)慢些或生性懶惰的農(nóng)戶(hù)在這種關(guān)乎全家口糧的大事面前也不敢怠慢，嘴里哼著“莊稼活，不用學(xué)，人家咋著咱咋著！”也開(kāi)始翻出家什收拾起來(lái)，大家心照不宣，都能做到“工欲利其事，必先利其器”！

開(kāi)鐮前有個(gè)極為重要的環(huán)節(jié)就是要提前收拾出來(lái)一片至少半畝地大小的硬地面，山東話(huà)大多叫“場(chǎng)”，圓形或方形均可，用途是存放收割回來(lái)的麥子，麥子脫粒，麥粒的晾曬和堆放脫完粒的麥秸，后期這一系列的環(huán)節(jié)都離不開(kāi)這塊地，可見(jiàn)有多么重要。

就這么個(gè)事，其實(shí)也有不少學(xué)問(wèn)，它能透出主家的家境情況。家庭耕地充足的常會(huì)準(zhǔn)備一塊專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)，也就是平時(shí)閑著，只有麥?zhǔn)盏臅r(shí)候用。這樣的情況，只需要提前收拾一下地面，拔拔草、潑潑水就能投入使用。但田地緊張些的家庭，平時(shí)是不舍得讓土地閑著，都是麥?zhǔn)涨罢鲆粔K地，作為臨時(shí)的場(chǎng)，這就有點(diǎn)麻煩了，需要把麥子連根拔掉，平整好后用耕牛或騾馬拉著石滾將地面壓實(shí)壓平備用，待麥?zhǔn)者^(guò)后，再把這塊地犁起來(lái)種上秋糧，這樣做徒增兩道大工序，費(fèi)事費(fèi)時(shí)費(fèi)力，這些農(nóng)戶(hù)肯定是羨慕家里有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)的，但畢竟能多塊地種糧食，增加些收入，多了一份生活保障，出點(diǎn)力又算得了什么呢，農(nóng)村人最不缺的就是力氣。

20世紀(jì)70、80年代的打麥場(chǎng)。攝影丨荊p5vJzaOal8MhhSeJzAXDKg==

準(zhǔn)備好場(chǎng)，磨好鐮刀，炎炎烈日之下滿(mǎn)眼金黃的麥子也已熟透。無(wú)需什么儀式，一脈相承的基因深處讓全家老小自動(dòng)進(jìn)入緊張的戰(zhàn)備狀態(tài)，男女壯勞力身著長(zhǎng)褲長(zhǎng)褂，頭戴草帽，腰上別著擦汗的毛巾，手握鐮刀，一人把持一壟，低頭彎腰拉開(kāi)麥?zhǔn)盏男蚰?。身體硬朗的老人也會(huì)加入收割隊(duì)伍，身子骨稍弱或年齡較大的老人也不清閑，坐鎮(zhèn)在家負(fù)責(zé)燒水做飯，讓孩子把比平時(shí)略顯豐盛的飯菜和充足的開(kāi)水給父母送過(guò)去。

說(shuō)到麥?zhǔn)占竟?jié)的吃食，在魯西南老家有樣美食是繞不過(guò)的，那就是“變蛋”，一種類(lèi)似松花蛋又有較大區(qū)別的風(fēng)味雞蛋制品！當(dāng)?shù)乩先艘舱f(shuō)不出魯西南變蛋的制作歷史究竟能追溯到什么朝代，一輩一輩傳下來(lái)的技藝手法，人人都喜歡吃，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。提前準(zhǔn)備好鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末或麥糠，為改善口感也能添加少量食鹽，花椒，大料等，然后用水把石灰粉和鋸末攪拌后包裹住雞蛋，原理就是根據(jù)生石灰遇水加熱，逐步把生雞蛋變熟雞蛋。做好的變蛋，退去外圍的石灰粉，剝?nèi)ルu蛋殼，蛋體金黃透亮，富有彈性，香味十足。在以前用土法制作變蛋，特殊的溫度環(huán)境恰好與麥?zhǔn)占疚呛?，再加上食用便利，又能給勞作的農(nóng)民提供充足營(yíng)養(yǎng)，變蛋成為麥?zhǔn)掌陂g最常見(jiàn)的食物也就不足為奇。如果條件允許，男勞力們?cè)賮?lái)上一瓶啤酒，那場(chǎng)面很是拉風(fēng)！

孩子們也是滿(mǎn)心歡喜地往麥地湊，麥?zhǔn)占竟?jié)會(huì)有不少小商販騎著大金鹿自行車(chē)，馱著用小棉被包裹嚴(yán)實(shí)的白色冰糕箱子穿梭于田間地頭。彎著腰割麥子是件非常辛苦勞累的活計(jì)，再?gòu)?qiáng)壯的漢子收割速度也快不到哪去，除非天要下雨，大家還是比較重視勞逸結(jié)合，太著急的話(huà)萬(wàn)一累出個(gè)好歹，會(huì)影響整個(gè)麥?zhǔn)占?。休息的時(shí)候，靠著棵楊樹(shù)或梧桐，席地而坐，掏出一塊錢(qián)買(mǎi)上好幾塊冰糕，大人孩子大口漱溜著，真是“透心涼，心飛揚(yáng)”！那個(gè)年代的普通冰糕五分錢(qián)一根，好點(diǎn)的一毛錢(qián)，再往上是兩毛錢(qián)，最奢侈的高端貨也就五毛錢(qián)。毒辣的太陽(yáng)如錐子般刺在身上，幸福的滿(mǎn)足感隨著冰糕的汁液甜在嘴里，流進(jìn)童年的心里。

一塊地的麥子被放倒后，不宜過(guò)夜，夜間的露水會(huì)打濕碼好的麥稈，麥穗就會(huì)發(fā)疲，不利于下一步的軋場(chǎng)脫粒。于是，又是一場(chǎng)家庭綜合實(shí)力的大比拼。有拖拉機(jī)的富戶(hù)，伴著陣陣驕傲的“突突突”發(fā)動(dòng)機(jī)響聲，三五車(chē)就能運(yùn)走一畝地的收成;實(shí)力稍遜些的會(huì)趕來(lái)大牲畜，把拉在后面的地排車(chē)裝滿(mǎn)壓實(shí)，仿佛要把肉牛使出鐵牛的效果;如果牲畜也不寬裕，那就只能靠人力了，使出螞蟻啃骨頭的毅力來(lái)，一小車(chē)、一小車(chē)地往場(chǎng)里運(yùn)，男人在前面拉車(chē)，婦女或老人孩子跟在后面推，一家人空前地“勁兒往一處使”。男人一邊攢著力氣往前拉，心里一般也會(huì)較著勁：忙完農(nóng)活就出去打工，明年高低買(mǎi)輛拖拉機(jī)！老百姓的日子也在這種不停地“較勁”中慢慢好轉(zhuǎn)！

一車(chē)車(chē)的麥子運(yùn)到場(chǎng)里后，如果是晚上，主人會(huì)先把它們堆在一起，趕上陰天，還會(huì)用塑料布蓋起來(lái)防止受潮。轉(zhuǎn)過(guò)天來(lái)，又是一個(gè)艷陽(yáng)高照，再把堆在一起的麥子用木杈（一種木質(zhì)農(nóng)具）攤開(kāi)，這叫“攤場(chǎng)”，攤場(chǎng)也有講究，需要麥秸稈支起窩兒，這樣容易被太陽(yáng)曬透、被風(fēng)吹透，方便軋場(chǎng)脫粒。（軋場(chǎng)就是用拖拉機(jī)或大牲口，后面拖拽著一個(gè)重重的圓柱形石磙往前走，利用石磙的重量把成熟的麥粒從麥穗里碾出來(lái)）自家有拖拉機(jī)的話(huà)就非常方便，軋場(chǎng)速度快，時(shí)間也自由，但那時(shí)候絕大部分家庭都沒(méi)有拖拉機(jī)，自家場(chǎng)上的麥子晾透后，需要請(qǐng)人來(lái)軋。村里總會(huì)有那么一兩個(gè)頗具經(jīng)濟(jì)頭腦的人，買(mǎi)輛拖拉機(jī)既能自用又給鄉(xiāng)親們提供軋場(chǎng)、犁地或澆水等收費(fèi)服務(wù)，他們就是國(guó)家改革開(kāi)放后倡導(dǎo)的那部分“先富起來(lái)的人”！這部分腦子靈光的人在村里很受歡迎，請(qǐng)他們來(lái)，自然少不了好言好語(yǔ)，敬煙讓水！

還有些家庭，自家圈養(yǎng)了大牲口，可以“自己動(dòng)手，豐衣足食”，前面的牲口慢慢悠悠，后方的石磙吱吱呀呀，全家的幸福生活和對(duì)來(lái)年的期盼都浸透于這一圈又一圈的動(dòng)作里，簡(jiǎn)單乏味卻又耐人尋味！

軋場(chǎng)過(guò)后是翻場(chǎng)，也就是把被石磙反復(fù)碾壓過(guò)的麥稈用木杈等農(nóng)具挑起了抖摟幾下，再翻個(gè)面兒，然后讓拖拉機(jī)或牲口拖著石磙再軋上一遍，力求所有的麥粒都能從麥穗上脫粒出來(lái)。軋場(chǎng)徹底結(jié)束后，就進(jìn)入“抖場(chǎng)”環(huán)節(jié)，也就是把沒(méi)有麥粒的麥秸用木杈挑起來(lái)，然后臨時(shí)堆到場(chǎng)的角落，場(chǎng)上留下的便是豐收的果實(shí)——麥粒！只是，這時(shí)候的麥粒還多少包裹著或厚或薄的絨皮，還需要一道重要的工序“揚(yáng)場(chǎng)”。這既是個(gè)力氣活更是個(gè)技術(shù)活，拖拉機(jī)和牲口都難有用武之地，完全需要人工用木锨（木質(zhì)的和鐵锨類(lèi)似的農(nóng)具）將剛收獲的麥粒揚(yáng)撒到空中，借著不大不小的風(fēng)力把麥粒和包裹的外皮徹底分開(kāi)，旁邊還需要一個(gè)人拿著掃帚輕輕地把麥粒上沒(méi)有被風(fēng)吹走的絨皮掃走，輕的就像給嬰兒擦臉一樣。這一番操作看似普普通通，卻蘊(yùn)藏著風(fēng)力學(xué)、重力學(xué)和物理慣性等多種科學(xué)道理，透露了老祖宗流傳下來(lái)的生存智慧。

干凈的麥粒還不能立刻拉回家入囤，還需要把麥粒集中在一起在火熱的太陽(yáng)下曬上幾天，待徹底曬干晾透后再裝袋！裝糧食的袋子也多是用過(guò)的肥料袋，在河里沖洗干凈，結(jié)實(shí)耐用又實(shí)惠。裝滿(mǎn)扎口后的麥粒袋子，像極整裝待發(fā)的一列列衛(wèi)兵，昂首挺胸，英姿颯爽等待著檢閱！這時(shí)候的村民是一年中最高興的時(shí)刻，尤其是收成好的人家，爭(zhēng)強(qiáng)好勝的攀比心得到滿(mǎn)足后的喜悅溢于言表！

土地是無(wú)聲的，也是公平的，你平日里耕種時(shí)怎么對(duì)待它，它就會(huì)在收獲時(shí)怎么反饋給你，豐收是土地對(duì)勤勞農(nóng)民的肯定和獎(jiǎng)賞。緊接著，樸實(shí)的農(nóng)民開(kāi)始挑選出自家最飽滿(mǎn)的麥子，足斤足兩地裝好碼好，用地排車(chē)?yán)热ァ敖还Z”（農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位每年繳納給國(guó)家的作為農(nóng)業(yè)稅的糧食）。剩下的糧食顆粒歸倉(cāng)作為一家人未來(lái)一年的口糧，家有余糧，心中不慌，至此，持續(xù)多半個(gè)月的麥?zhǔn)詹潘忝ν?，才算有了踏?shí)日子。

時(shí)光猶如涓涓細(xì)流，靜聽(tīng)無(wú)聲卻從不停歇。如今的“過(guò)麥”，麥農(nóng)只需要站在田間地頭指揮著聯(lián)合收割機(jī)就輕松完成收割、脫粒、烘干和裝運(yùn)，整個(gè)麥?zhǔn)占救逄炀徒Y(jié)束了。

不知道再過(guò)十年二十年，“過(guò)麥”的場(chǎng)景又會(huì)變成什么樣？