張程

隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，咖啡憑借其“提神醒腦”的獨(dú)特功效，正在成為都市生活中上班族必不可少的“提神生命水”。作為一種成癮性飲品，其長(zhǎng)期市場(chǎng)增長(zhǎng)預(yù)期很高，加上中國(guó)龐大的人口基數(shù)，其潛在市場(chǎng)規(guī)模巨大，因此也吸引了越來(lái)越多的資本進(jìn)入該領(lǐng)域。

國(guó)家海關(guān)總署的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)的咖啡豆進(jìn)口量爆發(fā)式增長(zhǎng)，全年進(jìn)口12.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了74%。相較于2018年至2020年的咖啡豆進(jìn)口量——分別是6.6萬(wàn)噸、6.5萬(wàn)噸、7.1萬(wàn)噸，2021年的咖啡豆進(jìn)口量增長(zhǎng)顯得格外迅猛。從細(xì)分項(xiàng)來(lái)看，未焙炒未浸除咖啡堿的咖啡豆（生豆）增長(zhǎng)為主要推動(dòng)因素，2021年該類目總體進(jìn)口量為10.6萬(wàn)噸，相比2020年的5.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)87%;2021年全年進(jìn)口額為3.46億美元，相比2020年的1.57億美元同比增長(zhǎng)119%?？Х榷股沟倪M(jìn)口呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的局面。

咖啡豆進(jìn)口量大幅攀升的背后是國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)強(qiáng)勁，在強(qiáng)勁的消費(fèi)需求帶動(dòng)下，國(guó)內(nèi)不僅咖啡店數(shù)量出現(xiàn)快速增長(zhǎng)，而且咖啡機(jī)的銷(xiāo)量也快速增長(zhǎng)，尤其在二三線城市，增速更快。

咖啡豆生豆進(jìn)口增長(zhǎng)迅猛表明，咖啡消費(fèi)的終端消費(fèi)已經(jīng)在往未處理生豆延伸，越來(lái)越多的咖啡品牌和咖啡館或更深度的介入到咖啡豆烘焙環(huán)節(jié)。這不僅體現(xiàn)出了國(guó)內(nèi)對(duì)咖啡品質(zhì)追求的不斷提高，而且也表明國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的日益成熟。

2021年中國(guó)咖啡豆進(jìn)口量爆發(fā)式增長(zhǎng)，全年進(jìn)口12.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)74% （圖/網(wǎng)絡(luò)）

倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2010—2020年，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。根據(jù)德勤《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》顯示，2020年中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)者人均咖啡攝入杯數(shù)達(dá)9杯，但城際間差異顯著，其中一二線城市消費(fèi)者咖啡滲透率已達(dá)67%，已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者攝入量超250杯/年，與日本、美國(guó)等成熟咖啡市場(chǎng)相當(dāng)。

在一線城市，咖啡消費(fèi)已經(jīng)非常普及。據(jù)第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》報(bào)告顯示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市;上海每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，這一指標(biāo)也達(dá)到了倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。新冠疫情期間，全國(guó)咖啡館數(shù)量沒(méi)有減少，反而逆勢(shì)增長(zhǎng)，2020年全國(guó)咖啡企業(yè)新增注冊(cè)量2.27萬(wàn)家，2021年新增注冊(cè)企業(yè)2.4萬(wàn)家?？Х仁袌?chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬(wàn)億元。

美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年美團(tuán)外賣(mài)的小眾品類訂單量中，咖啡品類訂單量同比增長(zhǎng)178.7%，遠(yuǎn)超茶飲、中式糕點(diǎn)、螺螄粉、鹵味小吃等品類。截至2022年5月1日，美團(tuán)線上數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)內(nèi)地共有咖啡門(mén)店11.73萬(wàn)家。

國(guó)人咖啡消費(fèi)習(xí)慣正在逐步養(yǎng)成。調(diào)查顯示，2017年以前，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)主要以加入牛奶或植物奶的“奶咖”為主;2017年至2020年，咖啡消費(fèi)品類日益多元化;2020年后，不加任何修飾的“黑咖”日益受追捧，消費(fèi)比例逐漸提升。從消費(fèi)目的來(lái)看，滿足提神、愉悅等功能性需求日益成為主要目的。以深圳為例，根據(jù)深圳商報(bào)2021年10月對(duì)深圳咖啡市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)查，近1/3消費(fèi)者表示會(huì)在早上6時(shí)到8時(shí)之間喝咖啡，釋放“好好上班”的信號(hào)。

咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)也吸引了資本的涌入。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年咖啡賽道共發(fā)生24起融資事件，融資金額為34.26億元;相比于2020年咖啡領(lǐng)域共發(fā)生11起融資事件，融資金額約8億元，2021年的融資數(shù)量同比增長(zhǎng)118%，融資金額同比增長(zhǎng)328%。

2022年5月24日，瑞幸咖啡宣布，一季度凈收入24億元，同比增長(zhǎng)近九成，成立以來(lái)首次季度經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)轉(zhuǎn)正;且門(mén)店數(shù)增至6580家，超越星巴克成為中國(guó)第一。在經(jīng)歷了財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)造假和從美股被強(qiáng)制退市風(fēng)波后，瑞幸咖啡竟然奇跡般地挺過(guò)來(lái)了，這背后離不開(kāi)中國(guó)咖啡市場(chǎng)強(qiáng)勁消費(fèi)需求的支撐。

一季度是傳統(tǒng)淡季，疊加2022年上半年北京、深圳、上海等地受到疫情影響，本來(lái)線下商業(yè)活動(dòng)的增長(zhǎng)預(yù)期不高，但是2022年一季度，瑞幸咖啡卻實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)上揚(yáng)，營(yíng)收24億元，同比增長(zhǎng)89.5%。而且瑞幸咖啡自營(yíng)門(mén)店的單店交易額增速達(dá)41.6%，相比較之下，星巴克中國(guó)同期單店交易額則直接下降了23%。不僅營(yíng)收逆勢(shì)上漲，瑞幸咖啡開(kāi)店的腳步也沒(méi)有停歇。財(cái)報(bào)顯示，瑞幸在2022年一季度新開(kāi)門(mén)店556家，門(mén)店總數(shù)達(dá)到6580家，比去年同期增長(zhǎng)約33%，成為國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量最多的咖啡店連鎖品牌。

在銷(xiāo)量方面，數(shù)據(jù)顯示，2021年瑞幸咖啡共進(jìn)口咖啡豆15808噸，約占當(dāng)年全國(guó)咖啡豆進(jìn)口總量的13%。2022年一季度，瑞幸又從埃塞俄比亞采購(gòu)超過(guò)3000噸高品質(zhì)咖啡生豆，成為埃塞俄比亞花魁咖啡在中國(guó)的超大買(mǎi)家。

除了向咖啡豆貿(mào)易商大量采購(gòu)，瑞幸還在布局產(chǎn)業(yè)鏈上游，建立咖啡烘焙工廠，第一家工廠于2021年4月在福建正式投產(chǎn)，產(chǎn)能1.5萬(wàn)噸。

2021年1月，瑞幸管理層宣布，開(kāi)啟“新零售合作伙伴”計(jì)劃，向三、四線城市開(kāi)放加盟。資料顯示，瑞幸的加盟條件包括年齡在25—45歲之間，擁有一個(gè)至少30平方米的店鋪，設(shè)計(jì)費(fèi)5000元，11—13萬(wàn)元的裝修費(fèi)以及19萬(wàn)元的設(shè)備費(fèi)，還要繳納5萬(wàn)元的保證金，如果3年之內(nèi)沒(méi)有重大投訴和對(duì)品牌的損害，這筆錢(qián)可以退回，投入成本在40萬(wàn)元以上。

即使投資門(mén)檻不低，仍然有不少人在瑞幸貼吧、QQ群以及私下的渠道，尋求加盟瑞幸，許多人在等待搭乘瑞幸這艘大船。不過(guò)瑞幸目前在全國(guó)大部分地區(qū)已經(jīng)關(guān)閉了加盟，只有在廣東等地，有零星的名額空出，想要加盟需要排隊(duì)。

中國(guó)龐大的市場(chǎng)需求和消費(fèi)潛力不僅救活了瑞幸，還吸引了許多資本的進(jìn)入。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2021年涉及咖啡領(lǐng)域的投融資案例接近20起，總金額接近60億元，較前兩年投資金額明顯增加。

2021年6月16日，咖啡連鎖品牌Manner完成新一輪融資，字節(jié)跳動(dòng)戰(zhàn)略投資部成為新投資人，這是繼2021年5月底美團(tuán)龍珠投資后Manner完成的又一輪融資，也是Manner自2020年底以來(lái)獲H Capital、Coatue Management以及淡馬錫等入股后的第四輪融資。四次融資僅耗時(shí)六個(gè)月，投后估值已達(dá)百億元級(jí)別。

就在Manner迅速吸金后一個(gè)月，咖啡賽道又一重磅融資案例出爐。新興品牌M Stand于2021年7月23日宣布完成B輪融資，由啟承資本、黑蟻資本聯(lián)合領(lǐng)投，高榕資本跟投，老股東CMC資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投在此輪融資中繼續(xù)加碼，投后估值約40億元。

受幾件重磅案例刺激，2021年下半年咖啡領(lǐng)域投資頻次明顯加快，幾乎每月都有相關(guān)投融資案例出現(xiàn)，其中不乏騰訊的身影。2021年7月，騰訊投資新興品牌“代數(shù)學(xué)家咖啡”。這并非騰訊首次涉足咖啡領(lǐng)域，早在2020年5月，騰訊就投資過(guò)加拿大咖啡品牌Tims，并在2021年2月與紅杉等組團(tuán)再次投資。

2022年，咖啡賽道依舊火熱。在天眼查以“咖啡”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，今年以來(lái)注冊(cè)成立的公司信息超過(guò)1萬(wàn)條?？梢钥闯觯S著資本持續(xù)涌入，咖啡賽道不斷擴(kuò)容。

不僅新興咖啡品牌正加速跑馬圈地，許多企業(yè)也紛紛跨界布局。2022年五一期間，體育用品公司李寧跨界進(jìn)入咖啡領(lǐng)域，第一家“寧咖啡”已經(jīng)在廈門(mén)中華城旗艦店正式亮相，為到店消費(fèi)一定金額的顧客提供免費(fèi)咖啡。據(jù)媒體報(bào)道，李寧體育（上海）有限公司已經(jīng)申請(qǐng)注冊(cè)“寧咖啡NINGCOFFEE”商標(biāo)。李寧公司表示，未來(lái)將在店內(nèi)提供咖啡服務(wù)，提升顧客在購(gòu)物時(shí)的舒適度和體驗(yàn)感。

在李寧入局之前，跨界布局咖啡領(lǐng)域的熱潮早已經(jīng)風(fēng)起云涌。中藥老字號(hào)同仁堂，創(chuàng)立了“知嘛健康咖啡館”，推出枸杞拿鐵、羅漢果美式等“藥材”咖啡;天津“狗不理包子”成立高樂(lè)雅咖啡食品（天津）有限公司，以“包子+咖啡”的全新玩法，打入咖啡賽道;2022年2月，中國(guó)郵政在廈門(mén)國(guó)貿(mào)大廈開(kāi)出了首家直營(yíng)咖啡店“郵局咖啡”，正式進(jìn)軍咖啡界。早在2019年，擁有近3萬(wàn)家門(mén)店的中石化易捷便利店發(fā)布全新品牌“易捷咖啡”;中石油則在2018年就開(kāi)發(fā)了自有連鎖咖啡品牌“好客咖啡”。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)有咖啡相關(guān)企業(yè)15.9萬(wàn)家，其中，2021年新增注冊(cè)企業(yè)2.4萬(wàn)家，注冊(cè)企業(yè)增幅達(dá)到18.9%?？Х认M(fèi)在中國(guó)正在形成一股新風(fēng)潮。研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，在2025年之前咖啡領(lǐng)域仍會(huì)保持較快增長(zhǎng)速度。