楊 銳，王定國，郭志強(qiáng)*，王 彬，李鈺瑩，鄺良德，鄭 潔，雷 岷，謝曉紅

（1.四川省畜牧科學(xué)研究院，動物遺傳育種四川重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610066；2.成都市動物疫病預(yù)防控制中心，四川成都 610041；3.西南大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，重慶 400715）

鐵是肉兔生長最重要的微量元素之一，是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素、轉(zhuǎn)運(yùn)載體化合物和多種氧化酶的重要成分，與機(jī)體造血、攜氧和產(chǎn)能等過程密切相關(guān)，在肉兔生長發(fā)育中發(fā)揮重要作用。缺鐵會影響肉兔血紅蛋白生成導(dǎo)致貧血，影響其生長發(fā)育；過量的鐵會誘導(dǎo)氧化對機(jī)體造成損傷，造成微量元素鐵的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。合理、高效利用微量元素具有重要意義。文獻(xiàn)中推薦家兔鐵的需要量為30～100 mg/kg，推薦范圍相對寬泛，生產(chǎn)中通常依靠經(jīng)驗(yàn)添加，添加量普遍偏高。富馬酸亞鐵屬于有機(jī)酸-微量元素配合物，與硫酸亞鐵相比具有生物學(xué)效價(jià)高、易被動物機(jī)體吸收、利用率高等優(yōu)勢，能夠有效減少鐵的排放量和殘留量，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。目前，富馬酸亞鐵在肉兔飼糧中的適宜添加量及其對肉品質(zhì)影響的研究鮮見報(bào)道。因此，本試驗(yàn)以新西蘭兔為研究對象，研究飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為富馬酸亞鐵在肉兔飼料中的科學(xué)應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)飼糧 選擇600 只體重相近的28 日齡斷奶新西蘭兔，隨機(jī)分為5 組，每組12 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只，公母各半。對照組基礎(chǔ)飼糧且不添加鐵，試驗(yàn)組分別添加100 mg/kg 硫酸亞鐵和25、50、100 mg/kg富馬酸亞鐵，各組鐵含量實(shí)測值依次為140.5、243.6、167.5、192.3、243.6 mg/kg。預(yù)試期7 d，正試期42 d。飼糧參照Blas推薦的營養(yǎng)水平和結(jié)合本地飼料資源設(shè)計(jì)，飼糧制成顆粒飼料。試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)前將兔舍清洗干凈并進(jìn)行消毒處理，每籠2 只（公母各1 只），試驗(yàn)期間早晚各飼喂1 次，常規(guī)的飼養(yǎng)管理和免疫程序，定期消毒，自然采光和通風(fēng)，自由采食和飲水。

1.3 樣品采集與制備 試驗(yàn)結(jié)束前6 d，每組隨機(jī)選擇6只試驗(yàn)兔（公母各3 只），轉(zhuǎn)移到代謝籠內(nèi)，單籠飼養(yǎng)，自由采食和飲水，第1 天適應(yīng)環(huán)境不收集糞尿，第2 天開始分別收集每只試驗(yàn)兔全天的糞樣，糞樣用塑封袋收集。鮮糞稱重后，在烘箱中65℃烘干24 h 后，常溫狀態(tài)下回潮24 h 稱重即糞樣的風(fēng)干重，最后將5 d 的風(fēng)干糞樣混合待測。試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天將試驗(yàn)兔屠宰后，分別取心臟、肝臟、腎臟組織各5 g，用組織管盛裝，-80℃保存，待測鐵含量；從第3～6 腰椎處取3 cm×1 cm×1 cm和2 cm×1 cm×1 cm 背最長肌肉樣各1 塊4℃保存，待測肉品質(zhì)。

1.4 測定指標(biāo)和方法

1.4.1 生產(chǎn)性能 稱量并記錄試驗(yàn)正試期當(dāng)天晨飼前空腹體重和試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天空腹體重，統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)兔在試驗(yàn)期間的采食量，計(jì)算平均日增重、平均日采食量和耗料增重比。

1.4.2 屠宰性能 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組抽取該組體重相近試驗(yàn)兔6 只（公母各半），自由飲水、空腹12 h，屠宰前稱重，即為宰前活重；屠宰后除去血、毛皮、頭、尾、前腳（腕關(guān)節(jié)以下）、后腳（跗關(guān)節(jié)以下）和全部內(nèi)臟（含腹脂）的胴體重為全凈膛重；在全凈膛重的基礎(chǔ)上，保留心、肝、腎和腹脂在內(nèi)的胴體重為半凈膛重；記錄全凈膛重和半凈膛重，計(jì)算全凈膛率和半凈膛率。

1.4.3 肉品質(zhì) 屠宰后 取2 cm×1 cm×1 cm 的 背最長肌肉樣，冷藏于4 ℃待屠宰后45 min、24 h 時(shí)測定pH、pH，測定時(shí)將電極頭部完全包埋在肉樣中，待數(shù)據(jù)穩(wěn)定，讀取數(shù)據(jù)并記錄，每個(gè)肉樣測定3 次。采用日本KONICAMINOL TACR-10 色差儀測定肌肉的亮度（L）、紅度（a*）、黃度（b*）。滴水損失率：屠宰后從第3～6 腰椎處取3 cm×1 cm×1 cm 的背最長肌肉樣，稱重記為W1；用鐵絲穿過肉樣一端，懸空掛于紙杯中，肉樣不與紙杯壁接觸，用保鮮膜將紙杯口密封，4℃放置24 h 后，取出肉樣進(jìn)行稱重記為W2，計(jì)算滴水損失率：

1.4.4 飼糧、組織、糞便中鐵元素含量 采用《飼料中鈣、銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉和鋅含量 原子吸收光譜法》（GB/T 13885—2017）的方法測定飼糧、組織、糞便中鐵元素含量。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2016 進(jìn)行簡單整合后，采用SPSS 20.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-Way ANOVA），并采用Duncan's 法多重比較檢驗(yàn)組間差異顯著性，結(jié)果表示為平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差，<0.05 為差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能的影響 由表2 可知，飼糧添加硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵均可以顯著提高肉兔日增重、降低耗料增重比，對肉兔采食量無顯著影響。與對照組相比，25 mg/kg 富馬酸亞鐵可以提高肉兔日增重（<0.05），降低耗料增重比（<0.05），但與100 mg/kg硫酸亞鐵組及50、100 mg/kg 富馬酸亞鐵差異不顯著。

表2 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能的影響

2.2 富馬酸亞鐵對肉兔屠宰性能的影響 由表3 可知，與對照組相比，飼糧添加硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵均可以提高肉兔宰前活重、半凈膛重、全凈膛重、半凈膛率和全凈膛率（<0.05），但100 mg/kg 硫酸亞鐵組與25、50、100 mg/kg 富馬酸亞鐵組間各屠宰性能指標(biāo)均無顯著差異。

表3 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔屠宰性能的影響

2.3 富馬酸亞鐵對肉兔肉品質(zhì)的影響 由表4 可知，與對照組相比，飼糧添加硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵均可以提高兔肉紅度（<0.05），但各試驗(yàn)組間差異不顯著；硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵各組兔肉黃度、亮度、pH、pH和滴水損失與對照組均無顯著差異。

表4 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔兔肉品質(zhì)的影響

2.4 富馬酸亞鐵對肉兔排泄物和組織中鐵含量的影響由表5 可知，各試驗(yàn)組心臟和背肌鐵含量與對照組差異不顯著，100 mg/kg 硫酸鐵和富馬酸亞鐵組糞便、肝臟和腎臟鐵含量均高于其他各組（<0.05)，其中硫酸亞鐵組含量最高，25、50 mg/kg 組與對照組間差異不顯著。

表5 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔排泄物和組織中鐵含量的影響 mg/kg

3 討論

3.1 富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能的影響 眾多研究表明，與無機(jī)鐵鹽相比，有機(jī)鐵具有口服吸收好、生物學(xué)效價(jià)高等特點(diǎn)。本試驗(yàn)中，與對照組相比，25 mg/kg 富馬酸亞鐵提高了肉兔日增重、降低了耗料增重比，與100 mg/kg 硫酸亞鐵組及50、100mg/kg 富馬酸亞鐵組促生長效果相當(dāng)。一方面原因可能是飼料生產(chǎn)中硫酸亞鐵容易潮解結(jié)塊，在加工貯存過程中，可能會導(dǎo)致二價(jià)鐵離子（Fe）氧化成不能被動物吸收的三價(jià)鐵離子（Fe），并對飼料中的部分維生素產(chǎn)生破壞作用；而富馬酸亞鐵中的（Fe）相對穩(wěn)定，加工貯存性能好，并且吸收利用率高，而富馬酸亞鐵中的富馬酸根離子可以參與三羧酸循環(huán)，形成三磷酸腺苷（ATP）供機(jī)體代謝所需，或作為碳架合成氨基酸，并進(jìn)一步合成體蛋白。另一方面可能是肉兔對鐵元素需求量不高，幾乎所有的商用預(yù)混料都額外提供了30～50 mg/kg 的鐵，特別是在碳酸鈣和磷酸氫鈣分別作為鈣和磷來源時(shí)更是如此。本試驗(yàn)肉兔飼糧組成中苜蓿草粉和麩皮占有較大比例，而二者鐵元素含量都比較高，因此飼糧基礎(chǔ)鐵含量高，但由于存在植酸和草酸使基礎(chǔ)飼糧中鐵的消化率并不高，因此必須額外添加鐵，尤其是在滿足皮毛發(fā)育和免疫等生理功能需要時(shí)。

3.2 富馬酸亞鐵對肉兔屠宰性能的影響 屠宰性能是反映肉兔產(chǎn)肉性能的重要評價(jià)指標(biāo)。程小冬等研究表明，在肉兔飼糧中添加50 mg/kg 的鐵可以顯著提高其屠宰率。本試驗(yàn)中日糧添加富馬酸亞鐵可以顯著提高宰前活重、全凈膛重和半凈膛重，20 mg/kg 富馬酸亞鐵與150 mg/kg 硫酸亞鐵促生長作用相當(dāng)，這可能是由于動物機(jī)體對有機(jī)鐵的吸收利用率高于無機(jī)鐵所造成的。有機(jī)鐵在進(jìn)入機(jī)體的轉(zhuǎn)運(yùn)速度上優(yōu)于無機(jī)鐵；鐵源在動物腸道中的存在形式也嚴(yán)重影響到了機(jī)體對鐵的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)，有機(jī)鐵可以減少礦物質(zhì)的拮抗作用，減少植酸和草酸的影響，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。

3.3 富馬酸亞鐵對肉兔肌肉品質(zhì)的影響 肉色是肌肉品質(zhì)外觀評定和判斷其商品價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。肉色的a*值越高，表明肉的顏色越鮮紅，肉的品質(zhì)越好。a* 值是肌肉中肌紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵蛋白的標(biāo)志，受肌紅蛋白含量和氧化狀態(tài)的影響，因?yàn)殍F是血紅蛋白和肌紅蛋白的關(guān)鍵成分，是肉色的基礎(chǔ)。Wensing 等研究發(fā)現(xiàn)，添加50 mg/kg 有機(jī)鐵可以顯著提高牛肉的紅度。Lin 等研究表明，飼糧中添加100、200 mg/kg 有機(jī)鐵顯著提高了肉雞肌肉的a和b值。本研究結(jié)果也顯示，在肉兔日糧中添加鐵元素可以顯著提高肉兔肌肉的肉色，低劑量富馬酸亞與高劑量鐵硫酸亞鐵的作用效果差異不顯著。以上結(jié)果說明，富馬酸亞鐵在促進(jìn)肌紅蛋白合成的生物學(xué)效價(jià)上要高于硫酸鐵亞鐵。

3.4 富馬酸亞鐵對肉兔排泄物和組織中鐵含量的影響研究顯示，隨著飼糧中鐵添加量的升高，動物機(jī)體各組織中微量元素沉積呈線性增加，其沉積量由高到低依次為肝臟、腎臟、肌肉、心臟和血漿，且肝臟是鐵蓄積的主要器官。本試驗(yàn)中25 mg/kg 富馬酸亞鐵組糞便、肝臟和腎臟鐵含量均顯著高于其他各組，心臟和背肌鐵含量差異不顯著，肝臟和腎臟是鐵代謝的主要器官，鐵的沉積與飼糧添加量一致。糞便鐵含量隨著鐵添加量的增加呈急速增加的態(tài)勢，富馬酸亞鐵組糞便中鐵含量顯著低于硫酸亞鐵組，這可能與肉兔對鐵的生物吸收利用方式有關(guān)，具體作用機(jī)制還需進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，飼糧中添加富馬酸亞鐵可以顯著提高肉兔生產(chǎn)性能、改善肉色，減少糞污鐵排放，減少資源消耗，降低環(huán)境污染。本試驗(yàn)條件下，富馬酸亞鐵的適宜添加量為25 mg/kg。