楊 銳，王定國，郭志強*，王 彬，李鈺瑩，鄺良德，鄭 潔，雷 岷，謝曉紅

（1.四川省畜牧科學研究院，動物遺傳育種四川重點實驗室，四川成都 610066；2.成都市動物疫病預防控制中心，四川成都 610041；3.西南大學動物科學技術學院，重慶 400715）

鐵是肉兔生長最重要的微量元素之一，是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、轉運載體化合物和多種氧化酶的重要成分，與機體造血、攜氧和產(chǎn)能等過程密切相關，在肉兔生長發(fā)育中發(fā)揮重要作用。缺鐵會影響肉兔血紅蛋白生成導致貧血，影響其生長發(fā)育；過量的鐵會誘導氧化對機體造成損傷，造成微量元素鐵的資源浪費和環(huán)境污染。合理、高效利用微量元素具有重要意義。文獻中推薦家兔鐵的需要量為30～100 mg/kg，推薦范圍相對寬泛，生產(chǎn)中通常依靠經(jīng)驗添加，添加量普遍偏高。富馬酸亞鐵屬于有機酸-微量元素配合物，與硫酸亞鐵相比具有生物學效價高、易被動物機體吸收、利用率高等優(yōu)勢，能夠有效減少鐵的排放量和殘留量，保護生態(tài)環(huán)境。目前，富馬酸亞鐵在肉兔飼糧中的適宜添加量及其對肉品質影響的研究鮮見報道。因此，本試驗以新西蘭兔為研究對象，研究飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉品質的影響，為富馬酸亞鐵在肉兔飼料中的科學應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計及試驗飼糧 選擇600 只體重相近的28 日齡斷奶新西蘭兔，隨機分為5 組，每組12 個重復，每個重復10 只，公母各半。對照組基礎飼糧且不添加鐵，試驗組分別添加100 mg/kg 硫酸亞鐵和25、50、100 mg/kg富馬酸亞鐵，各組鐵含量實測值依次為140.5、243.6、167.5、192.3、243.6 mg/kg。預試期7 d，正試期42 d。飼糧參照Blas推薦的營養(yǎng)水平和結合本地飼料資源設計，飼糧制成顆粒飼料。試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 基礎飼糧組成及營養(yǎng)成分（風干基礎）

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗前將兔舍清洗干凈并進行消毒處理，每籠2 只（公母各1 只），試驗期間早晚各飼喂1 次，常規(guī)的飼養(yǎng)管理和免疫程序，定期消毒，自然采光和通風，自由采食和飲水。

1.3 樣品采集與制備 試驗結束前6 d，每組隨機選擇6只試驗兔（公母各3 只），轉移到代謝籠內(nèi)，單籠飼養(yǎng)，自由采食和飲水，第1 天適應環(huán)境不收集糞尿，第2 天開始分別收集每只試驗兔全天的糞樣，糞樣用塑封袋收集。鮮糞稱重后，在烘箱中65℃烘干24 h 后，常溫狀態(tài)下回潮24 h 稱重即糞樣的風干重，最后將5 d 的風干糞樣混合待測。試驗結束當天將試驗兔屠宰后，分別取心臟、肝臟、腎臟組織各5 g，用組織管盛裝，-80℃保存，待測鐵含量；從第3～6 腰椎處取3 cm×1 cm×1 cm和2 cm×1 cm×1 cm 背最長肌肉樣各1 塊4℃保存，待測肉品質。

1.4 測定指標和方法

1.4.1 生產(chǎn)性能 稱量并記錄試驗正試期當天晨飼前空腹體重和試驗結束當天空腹體重，統(tǒng)計試驗兔在試驗期間的采食量，計算平均日增重、平均日采食量和耗料增重比。

1.4.2 屠宰性能 試驗結束時，每組抽取該組體重相近試驗兔6 只（公母各半），自由飲水、空腹12 h，屠宰前稱重，即為宰前活重；屠宰后除去血、毛皮、頭、尾、前腳（腕關節(jié)以下）、后腳（跗關節(jié)以下）和全部內(nèi)臟（含腹脂）的胴體重為全凈膛重；在全凈膛重的基礎上，保留心、肝、腎和腹脂在內(nèi)的胴體重為半凈膛重；記錄全凈膛重和半凈膛重，計算全凈膛率和半凈膛率。

1.4.3 肉品質 屠宰后 取2 cm×1 cm×1 cm 的 背最長肌肉樣，冷藏于4 ℃待屠宰后45 min、24 h 時測定pH、pH，測定時將電極頭部完全包埋在肉樣中，待數(shù)據(jù)穩(wěn)定，讀取數(shù)據(jù)并記錄，每個肉樣測定3 次。采用日本KONICAMINOL TACR-10 色差儀測定肌肉的亮度（L）、紅度（a*）、黃度（b*）。滴水損失率：屠宰后從第3～6 腰椎處取3 cm×1 cm×1 cm 的背最長肌肉樣，稱重記為W1；用鐵絲穿過肉樣一端，懸空掛于紙杯中，肉樣不與紙杯壁接觸，用保鮮膜將紙杯口密封，4℃放置24 h 后，取出肉樣進行稱重記為W2，計算滴水損失率：

1.4.4 飼糧、組織、糞便中鐵元素含量 采用《飼料中鈣、銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉和鋅含量 原子吸收光譜法》（GB/T 13885—2017）的方法測定飼糧、組織、糞便中鐵元素含量。

1.5 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)用Excel 2016 進行簡單整合后，采用SPSS 20.0 統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析（One-Way ANOVA），并采用Duncan's 法多重比較檢驗組間差異顯著性，結果表示為平均值± 標準差，<0.05 為差異顯著。

2 結果

2.1 富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能的影響 由表2 可知，飼糧添加硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵均可以顯著提高肉兔日增重、降低耗料增重比，對肉兔采食量無顯著影響。與對照組相比，25 mg/kg 富馬酸亞鐵可以提高肉兔日增重（<0.05），降低耗料增重比（<0.05），但與100 mg/kg硫酸亞鐵組及50、100 mg/kg 富馬酸亞鐵差異不顯著。

表2 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能的影響

2.2 富馬酸亞鐵對肉兔屠宰性能的影響 由表3 可知，與對照組相比，飼糧添加硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵均可以提高肉兔宰前活重、半凈膛重、全凈膛重、半凈膛率和全凈膛率（<0.05），但100 mg/kg 硫酸亞鐵組與25、50、100 mg/kg 富馬酸亞鐵組間各屠宰性能指標均無顯著差異。

表3 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔屠宰性能的影響

2.3 富馬酸亞鐵對肉兔肉品質的影響 由表4 可知，與對照組相比，飼糧添加硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵均可以提高兔肉紅度（<0.05），但各試驗組間差異不顯著；硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵各組兔肉黃度、亮度、pH、pH和滴水損失與對照組均無顯著差異。

表4 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔兔肉品質的影響

2.4 富馬酸亞鐵對肉兔排泄物和組織中鐵含量的影響由表5 可知，各試驗組心臟和背肌鐵含量與對照組差異不顯著，100 mg/kg 硫酸鐵和富馬酸亞鐵組糞便、肝臟和腎臟鐵含量均高于其他各組（<0.05)，其中硫酸亞鐵組含量最高，25、50 mg/kg 組與對照組間差異不顯著。

表5 飼糧中添加富馬酸亞鐵對肉兔排泄物和組織中鐵含量的影響 mg/kg

3 討論

3.1 富馬酸亞鐵對肉兔生產(chǎn)性能的影響 眾多研究表明，與無機鐵鹽相比，有機鐵具有口服吸收好、生物學效價高等特點。本試驗中，與對照組相比，25 mg/kg 富馬酸亞鐵提高了肉兔日增重、降低了耗料增重比，與100 mg/kg 硫酸亞鐵組及50、100mg/kg 富馬酸亞鐵組促生長效果相當。一方面原因可能是飼料生產(chǎn)中硫酸亞鐵容易潮解結塊，在加工貯存過程中，可能會導致二價鐵離子（Fe）氧化成不能被動物吸收的三價鐵離子（Fe），并對飼料中的部分維生素產(chǎn)生破壞作用；而富馬酸亞鐵中的（Fe）相對穩(wěn)定，加工貯存性能好，并且吸收利用率高，而富馬酸亞鐵中的富馬酸根離子可以參與三羧酸循環(huán)，形成三磷酸腺苷（ATP）供機體代謝所需，或作為碳架合成氨基酸，并進一步合成體蛋白。另一方面可能是肉兔對鐵元素需求量不高，幾乎所有的商用預混料都額外提供了30～50 mg/kg 的鐵，特別是在碳酸鈣和磷酸氫鈣分別作為鈣和磷來源時更是如此。本試驗肉兔飼糧組成中苜蓿草粉和麩皮占有較大比例，而二者鐵元素含量都比較高，因此飼糧基礎鐵含量高，但由于存在植酸和草酸使基礎飼糧中鐵的消化率并不高，因此必須額外添加鐵，尤其是在滿足皮毛發(fā)育和免疫等生理功能需要時。

3.2 富馬酸亞鐵對肉兔屠宰性能的影響 屠宰性能是反映肉兔產(chǎn)肉性能的重要評價指標。程小冬等研究表明，在肉兔飼糧中添加50 mg/kg 的鐵可以顯著提高其屠宰率。本試驗中日糧添加富馬酸亞鐵可以顯著提高宰前活重、全凈膛重和半凈膛重，20 mg/kg 富馬酸亞鐵與150 mg/kg 硫酸亞鐵促生長作用相當，這可能是由于動物機體對有機鐵的吸收利用率高于無機鐵所造成的。有機鐵在進入機體的轉運速度上優(yōu)于無機鐵；鐵源在動物腸道中的存在形式也嚴重影響到了機體對鐵的吸收轉運，有機鐵可以減少礦物質的拮抗作用，減少植酸和草酸的影響，且化學性質穩(wěn)定。

3.3 富馬酸亞鐵對肉兔肌肉品質的影響 肉色是肌肉品質外觀評定和判斷其商品價值的一個重要指標。肉色的a*值越高，表明肉的顏色越鮮紅，肉的品質越好。a* 值是肌肉中肌紅蛋白轉化為高鐵蛋白的標志，受肌紅蛋白含量和氧化狀態(tài)的影響，因為鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的關鍵成分，是肉色的基礎。Wensing 等研究發(fā)現(xiàn)，添加50 mg/kg 有機鐵可以顯著提高牛肉的紅度。Lin 等研究表明，飼糧中添加100、200 mg/kg 有機鐵顯著提高了肉雞肌肉的a和b值。本研究結果也顯示，在肉兔日糧中添加鐵元素可以顯著提高肉兔肌肉的肉色，低劑量富馬酸亞與高劑量鐵硫酸亞鐵的作用效果差異不顯著。以上結果說明，富馬酸亞鐵在促進肌紅蛋白合成的生物學效價上要高于硫酸鐵亞鐵。

3.4 富馬酸亞鐵對肉兔排泄物和組織中鐵含量的影響研究顯示，隨著飼糧中鐵添加量的升高，動物機體各組織中微量元素沉積呈線性增加，其沉積量由高到低依次為肝臟、腎臟、肌肉、心臟和血漿，且肝臟是鐵蓄積的主要器官。本試驗中25 mg/kg 富馬酸亞鐵組糞便、肝臟和腎臟鐵含量均顯著高于其他各組，心臟和背肌鐵含量差異不顯著，肝臟和腎臟是鐵代謝的主要器官，鐵的沉積與飼糧添加量一致。糞便鐵含量隨著鐵添加量的增加呈急速增加的態(tài)勢，富馬酸亞鐵組糞便中鐵含量顯著低于硫酸亞鐵組，這可能與肉兔對鐵的生物吸收利用方式有關，具體作用機制還需進一步研究。

4 結論

本研究結果表明，飼糧中添加富馬酸亞鐵可以顯著提高肉兔生產(chǎn)性能、改善肉色，減少糞污鐵排放，減少資源消耗，降低環(huán)境污染。本試驗條件下，富馬酸亞鐵的適宜添加量為25 mg/kg。